Очаровани от новини от света, ние игнорираме нашите традиционни зеленчуци. Сега те са най-вкусните и доставят най-доброто. Така че нека ги ядем колкото си искаме! Научете как да купувате и приготвяте зеле, колраби, зелен грах, тиква, боб, ряпа, пащърнак, швед, тиква и скорцонера.

С удоволствие купуваме агнешка салата или рукола, хвърляме аспержи, готвим артишок от любопитство или снобизъм, подценявайки вкуса на добрата тиква или ряпа. А днес кой яде зеле или пащърнак? Повечето деца дори не познават вкуса на колраби, пресен грах. Време е да го промените! Нека преоткрием стойностите на леко забравените зеленчуци.

Как да купя зеленчуци?

Когато избирате зеленчуци, не гледайте само на тях, защото красотата може да бъде измамна. Най-пълните екземпляри са склонни да не са вкусни, а също и нездравословни, тъй като изкуствените торове и химическите пестициди често се използват за отглеждането им.

Изберете растения, които не са непременно красиви, но пресни, за предпочитане от биологично земеделие (производителят предоставя тази информация на опаковката) или директно от доказан градинар.

Обърнете внимание дали не са повредени, изсъхнали или меки - такива зеленчуци вече са загубили много хранителни вещества.

Съхранение и приготвяне на зеленчуци

Пресните зеленчуци се съхраняват най-добре в хладно проветриво помещение (килер или изба), защитено от светлина. В градски условия - на долния рафт на хладилника в специално проектирани чекмеджета (ще останат свежи няколко дни).

Топлината и светлината унищожават някои хранителни вещества, особено витамин С, витамин В и бета-каротин, и ускоряват увяхването. Затова е най-добре да ги купувате редовно - само толкова, колкото ви е необходимо.

Зеленчуците трябва да се почистват и измиват непосредствено преди готвене. Трябва да запомните да не изхвърляте нищо годно за консумация. Листата на колраби, например, съдържат много витамин А. Листата от къдраво зеле също съдържат повече бета-каротин от бледите листа.

Зеленчуци с ядлива кожа, които идват от биологично земеделие, не трябва да се белят. Най-ценните съставки се намират в кожата и непосредствено под нея. Младата колраби или пащърнак трябва да се измият добре.

Зеленчуци от несигурностизточниците трябва да бъдат тънко обелени или остъргани. Изплакнете зеленчуците под течаща вода. Те биха загубили много ценни витамини по време на накисване.

10 подценени зеленчуци:

1. Кале

Популярно в скандинавската кухня, тук се третира като декоративно растение. Изключително впечатляващи къдрави и цветни листа (те могат да бъдат в различни нюанси на зелено, лилаво-зелено и виолетово-кафяво) обикновено се използват за украса на ястия.

Междувременно зелето е богато на протеини, фибри, витамин С, витамин РР, витамин Н, витамин Е и витамин К, бета-каротин, витамини от група В, както и минерални соли - калций, фосфор, магнезий, желязо , калий.

Сред зеленчуците само чушките и магданозът имат повече витамин С. Поради високото съдържание на антиоксиданти предпазва от сърдечно-съдови заболявания и рак. Листата могат да се добавят към салати или да се приготвят бланширани като спанак. Те обогатяват вкуса на салати и зеленчукови ястия с ориз, шрот или юфка.

2. Колраби

Това, което наричаме колраби, е удебелена дръжка, която експертите наричат ​​"ябълка". Осигурява калций, магнезий, витамини от група В, витамини РР и С. Младите листа също са годни за консумация. Интересното е, че съдържат витамин А, фосфор и много повече калций, отколкото само колраби.

Младата колраби е най-добре да се хапва сурова, нарязана. Може да се пълни (например с кайма), да се задуши, да се сервира като салата.

4. ряпа

Тя беше и е символ на здравина. Съдържа много калций, фосфор, желязо, но също така и калий, магнезий и йод. Той е добър източник на витамин РР, С, бета-каротин и витамини от група В. Има тонизиращо, бактерицидно и диуретично действие.

Подпомага лечението на инфекции на пикочните пътища, акне и абсцеси. Освен това предотвратява загубата на коса. При настинки, катар, ангина е добре да се отмива сладък сок от ряпа. Достатъчно е зеленчукът да се издълбае, да се добави малко захар и след няколко часа ще се образува сироп.

Можете да направите салата от него, да го изпечете под бешамел, да добавите към задушени зеленчукови ястия, да го напълните с месо, ориз или други зеленчуци.

4. пащърнак

Преди се яде вместо картофи. Днес тя бавно се връща в полза. Корените са годни за консумация - почти сферични, сплескани или удължени, бели, покрити с гладка кожа. Съдържа много протеини, въглехидрати, калий, фосфор, калций, желязо и витамин С и витамини от група В, но също така и много калории. M

и диуретични и детоксикиращи свойства. Полезен е за бъбреци, пикочен мехур и ревматизъм. Може да се приготви като зеленчук или да се добави към зеленчукова супа. Той е перфектен заместител на картофите.

5. Skorzonera

Черните корени са годни за консумация, оттук и второто име на този зеленчук - "черни корени" (друго име на скорцонера е змийската кожа). Но когато кожата се отлепи, отдолу има бяло месо. Вкусът на скорцонера е подобен на аспержите, само че е по-богат. Въпреки че се отглежда в Полша от 17 век, той е един от напълно непознатите зеленчуци тук. Ето защо го изнасяме, а в нашите магазини черните корени могат да лежат седмици и да изсъхнат, чакайки клиенти.

Съдържа много въглехидрати, желязо и фосфор, малко витамин С и група В. Най-вкусно е, когато е варено или изпечено със сос бешамел и поръсено с магданоз. Варената скорцонера може да се добави и към бъркани яйца или омлет.

6. Рутабага

Съдържа 88 процента вода, повече от мляко. Осигурява въглехидрати, малко протеини и мазнини. Съдържа витамин С и витамин В. Въпреки това почти не съдържа минерални соли. Трябва да се яде от хора с наднормено тегло и хора на диети за отслабване, защото е наситен и не осигурява голямо количество калории.

Сиропът от ряпа е добро средство срещу кашлица. Зеленчукът предпазва от кожни заболявания, укрепва косата и предотвратява косопада. Младият швед е най-вкусен. Старият причинява газове и е труден за смилане.

Обелената сурова рутабага може да се хапне като колраби и да се приготви, за да се направи картофено пюре наполовина с картофи. Люспите от ряпа се пекат във фурната, а нарязаните на кубчета зеленчуци се сваряват и подправят като морков.

7. скуош

Тя е тясно свързана с тиквата и тиквичките. Най-вкусни са младите тикви, дълги до 40 см - имат избелваща кора и зеленикаво месо. Скуошът осигурява бета-каротин, витамин С и витамини от група В, калий, фосфор и калций. Той е лесно смилаем и има диуретичен ефект.

Тиквата може да се сервира направо от водата, да се пече и да се задушава с различни зеленчуци и да се пържи. Може също да бъде издълбано и напълнено например с кайма, ориз, други зеленчуци.

8. Зелен грах

Младите с шушулка се ядат най-добре сурови. Той е много по-богат на витамини и минерални соли и по-лесен за смилане от сухия грах. Има много протеини, желязо, калций, фосфор, калий, бета-каротин, витамин С, РР, В група и фибри, които регулират храносмилането и насърчават отстраняването на холестерола от тялото.

Младият грах е мина на витамин Е. Върви добре със салати. Можете да готвите крем супа, да я задушавате и да я замразите в резерв (запазва красивия си цвят).

9. тиква

Популярният сорт тежи 8-10 кг, има оранжево месо иделикатен сладък вкус. Богат е на минерали, вкл. калий, калций, фосфор, магнезий и желязо. В допълнение към провитамин А и витамин Е, той осигурява много витамин РР, С, В1 и В2, фолиева и пантотенова киселина, както и фибри и пектин.

Най-високо съдържание на провитамин А и витамин С се съдържа в напълно узрялата тиква, след което количеството им постепенно намалява. Тиквата е лесно смилаема и не предизвиква алергии.

Тиквените семки подобряват работата на мозъка и нервната система, предотвратяват заболявания на простатата. Тиквата е подходяща за салати, супи (например сметана), гювечи, за задушаване и плънка. Може и да се маринова.

10. Боб

Известно е още през неолита. Семената му са открити при разкопки в Бискупин. Той е добър източник на протеини, въглехидрати и фибри. Съдържа много минерални соли - много калций, фосфор, желязо и магнезий, витамин РР, В група, бета-каротин и витамин С. Много е питателен и замества месото във вегетарианската диета.

Младият боб се сварява за 20-30 минути, сухият боб трябва да се накисне преди готвене, както всички бобови растения. Бобът се посолява в края на готвенето (забележете, лесно се забравя!) или се обелва - в чиния. Най-вкусно е самостоятелно, поднесено с копър. Съчетава се със салати, супи и пасти за хляб. Поради факта, че е трудно смилаем, не се препоръчва за малки деца, възрастни хора и тези, които водят заседнал начин на живот.

Важно

В постове, сламки, диаманти

Рязането на зеленчуци е от голямо значение в макробиотичната кухня, тъй като според нейните принципи хранителната стойност на растението е неравномерно разпределена. Според макробиотиката най-добре е кореноплодните зеленчуци да се режат по вертикалната ос или на диаманти, зеле и картофи - на сламка.

Кореновите растения с продълговата форма трябва да се режат диагонално, като се сменя посоката на рязане. Нарязването на зеленчуци на барове е популярно в много азиатски страни. Кубчетата и диамантите са типични за китайската кухня.

Изкуството да приготвяте зеленчуци

Поне половината от дневната порция зеленчуци трябва да се консумират сурови. Салатите се приготвят най-добре непосредствено преди ядене, защото настърганите зеленчуци бързо губят хранителната си стойност. Използвайте неръждаеми или пластмасови ножове и ренде за рязане. Когато съставяте салата, най-добре е да комбинирате сладки и кисели зеленчуци, меки с ароматни, неоцветени (например ряпа) с цветни, не много сочни и сочни зеленчуци. Храната ще има повече вкус и вид.

Всяка термична обработка води до загуба на хранителни вещества, главно витамини. За да намалите това, най-добре е да готвите зеленчуците цели (колкото повече ги нарежете, толкова повече съставки ще проникнат във водата),за кратко, в малко вода (трябва да са едва покрити) или на пара. Покриването на съда съкращава времето за готвене и предотвратява изтичането на ценни ароматни масла.

Използваме саксии от емайл или неръждаема стомана. Нека не съкращаваме готвенето с добавяне на сода, тъй като тя ускорява окисляването на витамин С. Подкиселяването на водата удължава варенето, осоляването удължава времето за готвене на бобовите растения.

Можете също да задушавате зеленчуци в собствен сок или да ги печете. Най-добрите за задушаване са меките и сочни зеленчуци (например тиква, тиква), за печене - кореноплодни зеленчуци (например рутабага, пащърнак).

  • Полски суперхрани - 9 продукта с изключителни хранителни стойности
  • Коктейлна диета или как да отслабнете, докато пиете зеленчукови смутита
  • Пречистващи зеленчукови сокове и смутита

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш