ПРОВЕРЕНО СЪДЪРЖАНИЕАвтор: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, диетолог, хранителен технолог, преподавател

Етикетът на храната може да ви каже всичко за даден продукт, ако знаете как да използвате информацията върху него. Каква информация може да се намери на етикетите на хранителните продукти? Какви принципи трябва да следвам, когато чета етикети? Какво трябва да внимавате, за да не бъдете манипулирани? Ние разделяме етикетите на храните на основни фактори.

Етикетите на храните, предлагани на потребителите в опаковки, трябва да бъдат четливи, незаличими, разбираеми, да не подвеждат или да пропускат важна информация. Разбира се, няма да бягаме от маркетингови трикове и опити да използваме невежеството на купувачите, но в днешно време е много по-лесно да се правят съзнателни покупки, отколкото дори преди 15 години.

Законът за храните силно подкрепя потребителя и изисква от производителите да информират за точния състав, да предоставят информация по четлив начин (без повече бели букви на жълт фон) и да назовават продуктите, така че потребителят да е наясно какво представлява купуване.

Голяма революция беше прилагането на Регламента на Европейския парламент за предоставяне на информация за храните на потребителите на 13/12/2014. Правилата за етикетиране и осигуряване на хранителните стойности се променят към по-добро.

Каква информация трябва да има върху етикета на хранителния продукт?

Съгласно разпоредбите на законодателството в областта на храните (набор от национални и европейски разпоредби относно качеството и безопасността на храните), етикетът на хранителен продукт трябва да предоставя информация, която ще позволи на потребителя да избере продукт в съответствие с неговите очаквания. И наистина, етикетите на храните са пълни с информация.

Интерпретацията на много от тях обаче изисква известни познания или поне четене с разбиране. Ето защо, за да улесним четенето на етикетите и съзнателното купуване на храна, нека анализираме каква информация трябва да бъде включена на етикета на продукта и какво означават те за потребителя.

Име на храната

Името трябва ясно да показва вида на продукта и не трябва да е подвеждащо. Ако към храната са добавени съставки, които обикновено не се добавят към храната, това трябва да бъде включено в името, напр. „кисело мляко с вкус на ванилия сдобавяне на суроватъчен протеин ".

Списък със съставки

Съставките в списъка трябва да бъдат изброени в низходящ ред на най-голямото количество. Захар или вода на първо място в състава? Вероятно не е добър продукт.

Количество на някои съставки

Посочването на количеството на съставка или категория съставки, използвани при производството или приготвянето на хранителния продукт, е задължително, когато:

  • дадена съставка или дадена категория съставки се появява в името на храната или обикновено се свързва с това име от потребителя,
  • се появяват на етикета под формата на думи или графики,
  • са от съществено значение за характеризиране на дадена храна и за разграничаването й от продукти, с които може да бъде объркана поради нейното име или външен вид. Например, шоколад с ягодов пълнеж, който има изображение на ягоди на етикета, трябва да има процент ягоди в списъка със съставки.

Наличие на алергени

Ако дадена храна съдържа съставка (дори и в променена форма), която е един от популярните алергени или съставки, причиняващи непоносимост към храни, производителят трябва да информира за това.

Освен това, ако на място се произвеждат други алергенни продукти и има възможност за кръстосано замърсяване със следи, например чрез прехвърляне на прах, продуктът трябва да бъде етикетиран като потенциално съдържащ алергени.

Нетно количество храна

Това е масата на продукта без опаковка, след източване, след размразяване и т.н.

Дата на производство и дата на замразяване

Това се отнася за замразени продукти.

Дата на минимална издръжливост или употреба до дата

Разликата между "яжте до" и "най-добре преди" е обяснена в следващия параграф.

Специални условия за съхранение

Продуктите, които лесно подлежат на микробиологични промени, трябва да бъдат етикетирани с информация за условията на съхранение, които гарантират тяхната стабилност, напр. "След отваряне, съхранявайте под 5 ° C за до 3 дни."

Инструкции за употреба

Ако липсата му може да попречи на правилната консумация на продукта, е необходимо да приложите инструкциите за употреба.

Хранителна стойност

От производителите се изисква да включат калоричната стойност, количеството въглехидрати, протеини, мазнини и сол (натрий) в храната.

Подробности, идентифициращи лицето, отговорно за предоставянето на информация за храната

Не е задължително да е производителят, а субектът, под чието име или името на фирмата се предлага продуктътхрана.

Срок на годност - каква е разликата между "ядене до …" и "най-добре преди …"?

Повечето хранителни продукти, налични в магазините, са маркирани с дата, предшествана от думите "ядене до" или "най-добре преди". Те се отнасят за различни групи храни и консумацията на продукти след превишаване на посочените дати има или здравословни, или само сетивни последици (например променена консистенция, цвят), или изобщо няма последствия, тъй като някои хранителни продукти по принцип никога не се влошават.

"Консумирайте до"

"Яжте до" се среща при бързо развалящи се храни - прясно месо и риба, месни заготовки, пакетирани пресни зеленчуци, някои плодови и зеленчукови консерви, млечни продукти.

Можем да кажем, че ако храната в магазина е в хладилник, нейната дата на годност се описва като "използване до".

След превишаване на тази дата съществува висок риск от разваляне на храната в резултат на развитието на патогенни микроорганизми в нея. Това е идеална среда за растеж на бактерии, плесени и гъбички поради високото съдържание на вода.

"Най-добър преди"

"Най-добро до" описва срока на годност на храна, която е стабилна, като сладкиши, чай, едро, ориз. След изтичане на срока на годност храната все още е здравословна и безвредна, но може (но не е задължително) да загуби част от вкуса и аромата си, емулсията може да се отдели и т.н.

Има и голяма група продукти, които не променят свойствата си в продължение на много години. Те включват паста, бял ориз, мед, оцет, сол, захар и сухи семена от бобови растения.

Срокът на годност е само ориентировъчен и не показва промяна в свойствата на храната.

Хранителна и здравна претенция

Хранителни и здравни претенции могат да се появят на етикетите на хранителните продукти.

Хранителна претенция

Хранителна претенция се дефинира като всяка претенция, която заявява, предполага или предполага, че дадена храна има специфични хранителни свойства поради:

  • енергия (калорична стойност), която: осигурява; доставя в намалено или увеличено количество или не доставя,
  • хранителни вещества или други вещества: които съдържат, с малко или никакво допълнително съдържание.

Хранителна претенция може да гласи нещо подобно: "без добавена захар", "ниско сол", "без консерванти", "източник на фибри", "лек" -за нискокалорични храни.

Твърденията за хранителните стойности са полезни при избора на хранителен продукт, но също така могат да бъдат объркващи. Често терминът "без добавена захар" се разбира по такъв начин, че продуктът не съдържа захар. И съдържа само този, който се намира естествено в храната. Или "източник на фибри". Ние автоматично смятаме, че ако нещо е източник на фибри, това означава, че е полезно за здравето и се въздържаме от проверка на неговия състав. Например, хрупкавото е източник на фибри, но също така е източник на много захар.

здравна претенция

Здравна претенция се дефинира като всяка претенция, която заявява, предполага или предполага, че има връзка между категория храна, храна или една от нейните съставки и здравето.

Такова твърдение трябва да е в съответствие с официалните научни познания и не трябва да е подвеждащо. Примерите за здравни твърдения включват: „Бета-глюканите помагат за поддържане на нормални нива на холестерола в кръвта“, „Растителните стероли поддържат здравето на сърцето“, „Витамин K допринася за правилното съсирване на кръвта.“

Какво ще кажете за хранителните добавки или популярното "E"?

Хранителните добавки са вещества, които не се консумират самостоятелно, но е разрешено да се използват в производството на храни при строги условия. Те са снабдени със символа "E" и обикновено трицифрено число. Хранителните добавки трябва да бъдат придружени от тяхната технологична функция в крайния продукт, напр. "антиоксидант", "емулгатор", "регулатор на киселинността". Тези вещества не са много известни, по-скоро се свързват със силно преработена, некачествена храна.

Често се случва, че колкото повече "E" е в състава, толкова по-лош е продуктът. Например колбаси и кренвирши. Тези, направени от месо, не се нуждаят от свързващи вещества, антиоксиданти или консерванти. Чистият състав гарантира тяхното качество и дълготрайност. От друга страна, към колбасите MOM се добавят стабилизатори, така че месната маса да е достатъчно компактна, антиоксиданти - защото MOM мазнината бързо гранясва и трябва да удължите срока й на годност.

Всичко това обаче не означава, че хранителните добавки са автоматични и направо лоши. Има определени "Е", чиято употреба е съмнителна. Тук е отделено специално внимание на няколко багрила и тяхното влияние върху поведението на децата.

Но много хранителни добавки са подобни и желани вещества, които се срещат естествено в храната. Примери?

  • E100 - куркумин, естествено багрило и мощен антиоксидант,
  • E101 - рибофлавин, цвят, това е витамин B2,
  • E160d - ликопен, червендоматено багрило с многобройни свойства, насърчаващи здравето,
  • E300 - антиоксидант, витамин C,
  • E270 - млечна киселина, естествено произведена от млечнокисели бактерии в производството на млечни продукти.

Списъкът на здравословните "E" е много по-дълъг. Не самите хранителни добавки са проблемът (обикновено). Проблемът възниква, когато храната, която купувате, е пълна с много хранителни добавки. Дълъг списък с добавки обикновено отразява негативно качеството на хранителния продукт и степента му на обработка.

И така, как подхождате към "E" на етикетите? Ако има няколко от тях и списъкът със съставките е дълъг – не го купувайте. Но не приемайте, че всяка храна с добавено "E" е лоша.

Когато се съмнявате какво е конкретно "E", винаги можете да го проверите в интернет или в приложения, предназначени да оценяват състава на хранителните продукти.

Какви са клопките за потребителите?

Производителите на храни все още понякога използват трикове на границата на закона за храните, въпреки че субективно ми се струва, че това се случва много по-рядко от преди десетилетие. Какъв вид подправяне на употребата на опаковки за храна може да се срещне при закупуване на хранителни продукти?

  • Опаковка, която предполага различно съдържание от това в действителност. Какво можете да намерите в тази група? Рапично масло с добавка на зехтин. Продава се в зелена бутилка, което предполага съдържание на зехтин, докато всъщност добавянето на зехтин е само няколко процента. Мазнина за намазване, опакована като масло. Често спредовете, приготвени чрез втвърдяване на растителни масла, се опаковат точно по същия начин като маслото на кубчета. Все още се случва смес от мазнини за намазване със снимка на крава или чиния с масло на опаковката. Но поставянето на такава рисунка, предполагаща масло върху чист маргарин, е против закона.
  • Съставката, показана на етикета, която всъщност съставлява само няколко процента от състава. Напитка, от кутията на която буквите образуват думата "манго". И в състава има следи от манго, защото това е напитка на основата на ябълков сок. Шоколадов крем с картина на мляко и ядки, в който ядките са 13%, сухото мляко по-малко от 7%, а чистата захар е 55%. И първият, и вторият пример са законни, тъй като в списъка със съставки производителят показва процента на съставките, изписани на етикета – манго в сок, ядки и мляко в шоколадов крем. Телешки наденички кабанос. Всичко е по закон, защото името е вярно - наденичките кабанос се правят с телешко, а не с телешко. Но за телешкото ще разберем отпредетикети. Основната съставка (свинско месо), от друга страна, може да се намери на гърба на списъка със съставки.
  • Голям пакет, не много вътре. Размерът на опаковката не показва ясно размера на продукта. Нетното тегло на продукта наистина показва това. Купували ли сте някога риба тон, която заема само малко повече от половин консерва? Или маршмелоу с пропуски в тавата?

Как да чета етикети? - практически съвети

  • Обърнете внимание на името. Законът за храните в този аспект е абсолютен. Много имена на хранителни продукти са строго дефинирани. Тези храни трябва да имат специфичен състав и производствен процес. Това е гаранция за качество и чист състав. "Сок" е различен от "нектар". „Допълнително масло“ не е „допълнителна сметана“, а „извара“ не е „кремообразна“.
  • Винаги проверявайте състава. Колкото по-кратък, толкова по-добре. Популярният подход е, че най-добрите храни са тези с до 5 записа в списъка на съставките. Колкото по-близо до природата, толкова по-добре. Ако имате съмнения интуитивно, например соев протеин в пакет мляно месо, не го купувайте.
  • Проверете нетното тегло на продукта. В две кутии с еднакъв размер количеството скумрия може да бъде напълно различно. Защо да плащате за сос, който заема половината от пакета?
  • Когато купувате храна от хладилници, проверете срока на годност. В магазините има принцип FIFO – първи влязъл, първи излязъл – според който продуктите, които са усвоени в магазина по-рано, тоест имат по-кратък срок на годност, се поставят отгоре, под ръка. Ако искате изварата да престои в хладилника за няколко дни, проверете датата.
  • Научете за хранителната стойност на продукта. Етикетите съдържат информация за съдържанието на калории, протеини, мазнини и въглехидрати на 100 g от продукта и на порция. Размерът на порцията варира в зависимост от вида на храната. Познавайки хранителните нужди на тялото си, можете да прецените до каква степен продуктът им отговаря. Добър източник на протеини ли е за вас? Може ли да се включи във вашата диета за отслабване? Някои производители поставят информация за GDA, т.е. референтната стойност на приема, върху етикетите. Показва до каква степен, в процентно изражение, част от продукта покрива нуждите на организма от основните хранителни вещества и енергия спрямо диета с 2000 kcal. Не е задължително включването на GDA върху етикета.
  • Избягвайте да купувате продукти, които съдържат много захар и сол. Много захар е повече от 10 g в 100 g от продукта, а много сол - повече от 0,5 g натрий или 1,25 gсол на 100 гр.
  • Избягвайте храни, които съдържат вода, захар в различни форми (напр. глюкозно-фруктозен сироп), сол, механично отделено месо; в който захарта се повтаря многократно в списъка на съставките; има хранителни добавки, преплетени с хранителни съставки (1-2 хранителни добавки са приемливи, но целият набор от тях предизвиква съмнения).

Категория:

Какво ядеш