Разтворимото кафе се цени заради лекотата и бързината на приготвяне, а от мнозина - заради мекия си вкус. Той има и упорити противници. Здравословно ли е разтворимото кафе? Вярно ли е, че има по-малко кофеин и повече калории от натуралното кафе?

Разтворимо кафее кафе, в което много хора са убедени. Някои от тях смятат разтворимото кафе за отровно. Истината обаче е по средата – разтворимото кафе – дори най-доброто кафе – може да бъде вредно за здравето, както и да има благоприятен ефект върху здравето.

Съдържание:

  1. Разтворимо кафе - как се прави?
  2. Разтворимо кафе - съставки
  3. Разтворимо кафе - здравословно ли е или вредно?
  4. Разтворимо кафе - малко история

Разтворимо кафе - как се прави?

Разтворимото кафе се приготвя от кафе на зърна, които се изпичат и след това са фино смлени. В следващата стъпка кафето се сварява в малко вода при температура 60-180°C на няколко етапа и с помощта на високо налягане.

Такива условия позволяват получаване на силен екстракт и извличане на ценни съставки от смляното кафе. Екстрактът се концентрира и избистря. Следващата стъпка е сушене. Може да стане с използване на висока температура или чрез замразяване, т.нар сушене чрез замразяване.

Според полския закон за етикетирането на продукти, ако продуктът се нарича "разтворимо кафе", то трябва да е чисто кафе.

Лиофилизирано кафесе подлага на ниска температура и получените ледени кристали се отстраняват в процеса на сублимация.

Получените бучки кафе се разбиват на по-малки кристали. Разпознаваме изсушеното кафе по неговата форма: гранули или прах. Лиофилизираното кафе се характеризира с по-добро качество и аромат, тъй като при сушенето му не се използват високи температури.

Както виждаме, процесът на производство на разтворимо кафе не добавя никакви спомагателни вещества към него.

Това е сварен и изсушен екстракт от кафе. Следователно това подкопава мнението, популярно в много уебсайтове, че разтворимото кафе съдържа трансмазнини, консерванти или емулгатори.

Разтворимо кафе - състав от пакетчета "2 в 1" и "3 в 1"

Популярните „2 в 1“ и „3в 1". Това вече не е кафе, а кафена напитка и ние ще го купим под това име.

Съставът на примерното саше за кафе напитка "3 в 1" е както следва:

  • захар
  • глюкозен сироп
  • разтворимо кафе 10,3%
  • хидрогенирана растителна мазнина (обикновено напълно хидрогенирана мазнина от палмови ядки)
  • обезмаслено мляко на прах
  • регулатори на киселинността (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
  • млечен протеин
  • растителна мазнина, емулгатори (E 471, E 472 e)
  • аромати
  • агент против слепване (E 551)
  • стабилизатор (E 339)
  • сол

Има две форми на захар на първо място, кафето е само 10%, плюс много добавки и нездравословни мазнини.

Такова "кафе" очевидно е нездравословно и не препоръчвам да го пиете. Не бива обаче да се отъждествява с разтворимо кафе, което не съдържа никакви добавки.

Когато купувате разтворимо кафе обаче, имайте предвид, че то е произведено от зърна с по-ниско качество от натуралното кафе.

Вярно е, че производителите уверяват кафето с благородния му произход върху опаковката, но знаейки пътя на браншовите магнати и желанието за минимизиране на разходите, е трудно да се повярва, че производството на разтворимо кафе ще купи зърна с най-високо качество, тъй като потребителят няма шанс да го провери в продукта

Качеството на зърната влияе върху вкуса и аромата на кафето. Въпреки това, няма причина да вярвате, че това ще повлияе на вашето здраве.

Разтворимо кафе - здравословно ли е или вредно?

Отговорът на въпроса дали разтворимото кафе е здравословно не е най-лесният. Точно както е трудно да се каже недвусмислено дали натуралното кафе е здравословно – то помага при едни заболявания и вреди при други.

Поради факта, че разтворимото кафе е екстракт от натурално кафе, тяхното въздействие върху здравето няма да се различава значително. Така че нека да разгледаме съставките в разтворимото кафе, които могат да окажат влияние върху здравето.

Кофеин

Предполага се, че чаша натурално кафе съдържа около 120 mg кофеин, а чаша разтворимо кафе - около 65 mg. Това обаче са приблизителни стойности, тъй като много зависи от вида кафе и начина на приготвянето му.

Кофеинът в количество до 400 mg на ден не причинява отрицателни ефекти върху човешкото здраве, а 10 g кофеин се счита за смъртоносна доза, тоест 83 чаши натурално кафе и 154 чаши разтворимо кафе.

Разтворимото кафе е по-меко и причинява по-малко стимулация на тялото. Ако пием кафе, за да се събудим, по-добреще бъде естествено.

  • Гуарана - най-богатият източник на кофеин

Калории

Популярното мнение гласи, че разтворимото кафе е по-калорично, отколкото натурално. Не е напълно възможно да се съглася с това.

Чаша разтворимо кафе, приготвена от една чаена лъжичка (2 g) без мляко и захар е 1,5-2 kcal. Същото е и в чаша натурално кафе. Въпросът с калориите е съвсем различен в случай на напитки "3 в 1".

Едно саше, пълно с вода, осигурява до 80 kcal. Само кафените напитки са нездравословни по отношение на калориите.

Антиоксиданти

Антиоксидантните съединения играят огромна роля в защитата на човешкото здраве - намаляват оксидативния стрес, намаляват риска от рак, сърдечни заболявания и невродегенеративни заболявания.

Консумацията на кафе в Съединените щати е толкова висока, че то е основният източник на диетични антиоксиданти.

Според общоприетото схващане, разтворимото кафе е лишено от антиоксиданти в резултат на производствения процес. Тя го провери, между другото група изследователи от Ягелонския университет.

Оказва се, че разтворимото кафе не само не е лишено от антиоксиданти, но може да съдържа до два пъти повече от натуралното кафе.

След приготвяне на смляно кафе от различни производители и разтворимо кафе се оказа, че един литър натурална кафена запарка съдържа 405 до 642 mg полифеноли, а този на разтворимо кафе - 836 mg.

Освен това кафетата Арабика показват около 30% по-нисък антиоксидантен капацитет от кафетата Робуста. Разтворимото кафе като източник на антиоксиданти може да има положителен ефект върху здравето.

Холестерол

Натуралното кафе съдържа малко повече холестерол от разтворимото кафе, така че може да допринесе повече за повишаване на нивото му в кръвта.

Има много повече храни в диетата, които помагат да се контролират нивата на холестерола, а ефектът от кафето - както разтворимо, така и естествено - е незначителен.

  • Ефект на кафето върху хипертонията. Вредно ли е кафето при хипертония?

Минерали

Сравнявайки съдържанието на елементи в разтворимото и натуралното кафе, се оказва, че разтворимото кафе съдържа както по-полезни съставки (напр. калций, магнезий, цинк, манган), така и тежки метали (напр. алуминий, никел).

Никелът, който е силно алергичен елемент, най-често се казва в контекста на разтворимото кафе. Съдържанието му е по-високо от това на натуралното кафе, но не е вярно, че натуралното кафе изобщо не го съдържаникел.

Чаша натурално кафе покрива 0,3% от средната дневна консумация, а чаша разтворимо кафе - 0,6%. Това е повече, но не е достатъчно, за да говорим за разтворимо кафе като източник на никел.

Оксалати

Оксаловата киселина е естествена хранителна съставка с анти-хранителни свойства. Той се свързва с металите, намалява усвояването им и може да бъде токсичен за организма. Оксалатните камъни са най-често срещаният тип камъни в бъбреците.

  • Антинутриенти в храната: къде се срещат, как да намалим ефекта им?

Оксалатът не трябва да се консумира в излишък от хора със заболявания на бъбреците, черния дроб и панкреаса. Количеството оксалат в запарките от естествено кафе е подобно на това в запарките от червен, бял и зелен чай (приблизително 10 mg/g).

Има почти два пъти повече от тях в чаша разтворимо кафе, отколкото в черен чай (приблизително 20 mg/g). За хора със заболявания на бъбреците и пикочната система естественото кафе ще бъде по-добро, но се препоръчва да се ограничи консумацията на всички видове кафе и чайове.

HMF

HMF или хидроксиметилфурфурал се намира в много храни. Образува се в резултат на реакциите на Майар, които протичат в храната при високи температури. HMF е потенциално вредно съединение, което може да причини рак.

В същото време изследванията показват, че това съединение може да окаже терапевтичен ефект върху някои неопластични промени. Темата изисква внимателно проучване и оценка кои от дейностите – благоприятни или неблагоприятни – имат по-голямо въздействие върху човешкото здраве.

Съдържанието на HMF в разтворимите кафета е приблизително двадесет пъти по-високо, отколкото в естествените кафета. Вероятно е свързано с използването на висока температура няколко пъти в производствения процес.

В смляното кафе количеството HMF варира от 43 до 223 mg/kg (средно 98 mg/kg), а в разтворимото кафе - от 1009 до 5086 mg/kg (средно 2281 mg/kg).

Разтворимото кафе е основният източник на HMF в средната диета. Поради несъответствия в оценката дали HMF е вреден, е трудно да се определи дали присъствието му има отрицателен ефект върху здравето.

Важно

Резюме

Разтворимото кафе има както благоприятни, така и неблагоприятни ефекти върху здравето. Същото е и с натуралното кафе.

Разтворимото кафе не е нездравословно при умерена консумация.

Нека не се хващаме в капана на кафе напитките "2 в 1" и "3 в 1". По отношение на тях със сигурност може да се каже, че са нездравословни.

Разтворимо кафе - малко история

НеДо края е ясно на кого да припишем титлата създател на разтворимото кафе. Най-вероятно са били три от тях и всеки самостоятелно е измислил начин да превърне смляното кафе в разтворимо кафе - през 1890 г. Дейвид Странг от Инверкаргил, Нова Зеландия патентова сушене на кафе с горещ въздух и пусна на пазара Strang's Coffe; Сатори Като, американец от японски произход, изобретява и продава разтворимо кафе през 1901 г. в Чикаго; през 1909 г. английският химик Джордж Констант Вашингтон, живеещ в Гватемала, започва да произвежда разтворимо кафе в голям мащаб.

Въпреки това, ключовият момент в масовото производство на разтворимо кафе е 1930 г., когато Институтът за кафе в Сао Пауло, Бразилия помоли Nestle за помощ при обработката и съхранението на излишните кафеени зърна.

Отне 8 години, за да се разработи метод, който да запази свойствата на кафето – желания му вкус и аромат – и да гарантира, че кафето ще продължи. През 1938 г. е създаден продуктът Nescafe, който по време на Втората световна война става елемент от хранителните дажби на войниците.

Благодарение на това разтворимото кафе се разпространява в цяла Европа. В момента в някои страни делът на разтворимото кафе в общия пазар на кафе е 50%.

В Полша също често посягаме към него, но не сме такива фенове като например британците. У нас разтворимите кафета представляват 10% от всички закупени кафета.

Вижте галерия 4 снимки

Категория:

Какво ядеш