Rydzowy масло някога беше изключително популярно. Използва се предимно в кухнята, особено при приготвянето на херинга, с която се вписва най-добре. След години на забрава, тя отново се връща в полза. Нищо чудно – лененото масло има изключителни лечебни и грижовни свойства. Разберете какво е действието на маслото от къпина и как да го използвате.

Оризово маслое масло, пресовано от семената на лененото семе ( Camelina sativa ) - известно още католен, лен, judra или rydz или rydzyk (последните две имена се отнасят до кафявия цвят на семената на растението). Това е най-старото маслодайно растение, култивирано в Полша, тясно свързано с рапицата.Ленено маслобеше на повечето полски маси през следвоенния период. Въпреки това, в средата на двадесети век, рапичното масло става популярно (тъй като рапицата дава по-обилна реколта), а по-късно слънчогледовото олио и къпиновото масло са в забвение, само за да се върнат в полза през 90-те години.

Ленено масло - здравословни свойства

Rydzowy масло само в около 10 процента. Състои се от наситени мастни киселини. Останалите, т.е. до 90%, са ненаситени мастни киселини (ЕМК), които са полезни за здравето.

За това се отнася поговорката "по-добре rydz, отколкото нищо".

Повечето от тях (54%) са полиненаситени мастни киселини (повечето от които е алфа-линоленова киселина: 40,6%) и около 36% са мононенаситени мастни киселини. По съдържание оризовото масло е подобно на рапичното, което съдържа само 7%. наситени мастни киселини. Маслото от ядки обаче съдържа и 20% икозоева киселина. сборът от всички киселини, което го отличава от другите масла. Освен това лененото масло е на второ място, веднага след лененото масло (52,2%), по отношение на най-висок дял на гореспоменатата алфа-линоленова киселина (омега-3) - 40,6%. Той обаче е на първо място по най-благоприятен дял на омега-6 и омега-3 мастни киселини (0,4:1). На второ място е лененото масло (0,5: 1). Правилното съотношение на омега-6 и омега-3 мастни киселини в маслото е много важно, защото само тогава то притежава свойствата наздраве.

EFAs са необходими за правилното функциониране на мозъка и цялата нервна система, както и за зрението. Консумирани в достатъчни количества, те могат да помогнат за предотвратяване на проблеми с паметта и концентрацията, проблеми със зрението, депресия, затлъстяване и диабет тип 2, както и възпалителни заболявания и някои видове рак. EFA са също така известни с това, че понижават нивото на "лошия" LDL холестерол и триглицериди, като по този начин предотвратяват развитието на атеросклероза и свързани сърдечни заболявания, като исхемична болест на сърцето. Според изследване, проведено от специалисти от Института по храните и храненето, нивото на "лошия" холестерол при пациенти, които са получавали масло в продължение на две седмици, е спаднало с 12 процента. Струва си да знаете, че една чаена лъжичка оризово масло е достатъчна, за да покрие дневната нужда от есенциални мастни киселини.

Анти-атеросклеротични свойства се съдържат и във витамин Е, съдържащ се в оризовото масло. Освен това укрепва стените на кръвоносните съдове, предпазва червените кръвни клетки от преждевременно разграждане и образуване на кръвни съсиреци. Благодарение на него маслото от къпина се използва и в козметологията, тъй като "витаминът на младостта" е антиоксидант, който забавя процеса на стареене. На базата на масло от къпина се произвеждат различни продукти за грижа за кожата, а самото масло може да се нанася и директно върху кожата.

Ленено масло - използвайте в кухнята

Rydzowy маслото може да бъде златисто, червено-кафяво или златисто-зелено на цвят. Всичко зависи от това дали за производството му са използвани пролетни или зимни сортове бельо. Вкусът му е доста характерен - описва се като лук или орех с нотка на горчивина, както и пикантен.

Olej rydzowy през 2009 г. е вписан в регистъра на ЕС за "Гарантирани традиционни специалитети" (TSG). Печели и наградата "Perła 2005" в конкурса "Нашето кулинарно наследство - вкусове на регионите".

В миналото маслото от къпина се е използвало за приготвяне на каша за хляб. Достатъчно беше да нарежете малък лук на малки кубчета, да го посолите и да изчакате да омекне. След това трябваше да го полеете с половин чаша олио ориз и да го подправите с черен пипер и щипка червен пипер. В момента лененото масло се препоръчва за салати и салати. Освен това е вкусна добавка към извара, макаронени изделия и шрот. Въпреки това работи най-добре с херинга.

Олиото не трябва да се пържи, защото високата температура разрушава съдържащите се в него полезни за здравето вещества. Маслото от къпина е подходящо само за студена употреба.

Маслото трябва да се съхранява на сухо и тъмно място при температура не по-висока от 20 градуса С. Въпреки високото съдържание на киселиникоито обикновено се окисляват бързо и гранясват, това масло може да се съхранява до 6 месеца (разбира се, в запечатана опаковка). Всичко благодарение на съдържанието на антиоксиданти (главно витамин Е).

Ще ви бъде полезно

Рецепта за херинга в масло от къпини

За да приготвите херинга в масло от къпина, ще ви трябват 10 филета от херинга a'la Matias, 2 големи глави лук, 1 скилидка чесън, 2 лимона, буркан едра френска горчица, половин чаша шафраново масло, подправки: бахар, черен пипер и листа дафинови листа и голям буркан.

Сложете изплакнатата херинга в чиния, залейте я със студена вода и оставете настрана за около час, за да стане по-малко солени (за предпочитане леко солени, което може да се провери като отрежете парче и опитате). Междувременно счукайте една чаена лъжичка бахар в хаванче, чаена лъжичка черен пипер, натрошете 2-3 дафинови листа и разбъркайте всички подправки. 10-15 минути преди да направите херингата, нарежете на ситно лука и пасирайте чесъна. Подсушете пистата с хартиена кърпа, след това я разтрийте от едната страна с френска горчица и нарежете на равни парчета.

На дъното на буркана поставете слой нарязан лук и върху него сложете слой херинга. След това го поръсете с лимонов сок, поръсете с лук, поръсете с подправки и полейте с олиото. Поставете следващите слоеве по този начин, като всеки път притискате херингата към дъното на буркана. Слоевете трябва да се държат, докато бурканът се напълни, като се уверите, че лукът е отгоре. Цялото трябва да се залива с останалото къпиново масло.

Бурканът има капачка на винт и се поставя в хладилник за 2-3 дни.

Библиография:

Walczak Z., Starzycki M.,Оценка на профила на мастните киселини в студено пресованите масла в контекста на техните препоръки в храненето на физически активни хора , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, №3

Категория:

Какво ядеш