Японската кухня - считана за една от най-здравословните кухни в света - е доминирана от зеленчуци, морски дарове и прясна риба. Именно благодарение на това меню японците са дълголетни и слаби. Основата е ориз, който се използва за приготвяне на суши, както и соеви зърна - и от него тофу и мисо паста.

Японска кухняе напълно различна кухня от нашата. Месото е рядко, говеждо, а не свинско. Японското говеждо месо е най-ценено, от краве… залято с бира и масажирано. Крехък и равномерно обрасъл с мазнини, прилича на мрамор. За съжаление, много високата цена означава, че не всеки може да си го позволи.

Японска кухня не може да съществува безориз , не китайска или тайландска, а японска. Бяло, леко лепкаво при готвене, има малки кръгли зърна и само правилния вкус. Важно място заематтофу , водорасли и японски гъби, които нито на външен вид, нито на вкус наподобяват нашите. Японец, когато бъде попитан за най-важните подправки, ще спомене без колебание:

  • соеви сосове - обикновени тъмнокафяви, светли соеви зърна и пшеница и тамари, направени само от соеви зърна;
  • саке - оризово вино, което върви добре с почти всичко - сосове, супи, ястия с ориз и юфка. Самото саке се пие през повечето време.
  • mirin - сладко оризово вино, което за разлика от сакето никога не се пие;
  • мисо - ферментирала паста от соя и ориз, пшеничен или ечемичен малц;
  • оризов оцет - бял или светлозлатист, по-мек от винен;
  • sansho - японски пипер от шушулките на широколистно дърво, растящо в Япония;
  • сусамово масло;
  • зелен уасаби хрян - има бактерициден ефект, а острият му вкус и мирис съвпада с рибата.

Повечето от тези продукти могат да бъдат закупени в магазини за ориенталски и здравословни храни, както и в добри магазини за хранителни стоки. Соев сос, тофу и японски гъби се предлагат дори в супермаркетите. Японският ориз е най-твърд, но можете да го замените с обикновен бял, стига да има кръгли зърна. В крайна сметка можете да използвате друго сухо бяло вино вместо саке.

Струва си да се знае

Обичах простотата

Джоана Коричарц-Китамикадо, азиатски консерватор на лакове, преводач на японски и английски, управлява собствена компания Haru. Тя прекара с японския си съпруг9 години в Страната на изгряващото слънце. Очарована от японската кухня, тя готви и в Полша в съответствие с японската традиция:

Веднага се зарадвах, че японската кухня е много бърза. Цяла вечеря от няколко ястия може да се приготви за половин час, без да ви омръзне да стоите до тенджерите. Харесвам разнообразието от зеленчуци, прясна риба, но най-вече морски дарове, които обичам, и начина на приготвяне на ястията. Че рибата трябва да има вкус на риба, морковите и месото трябва да имат вкус на месо и да няма гъсти сосове за угояване, подправки и ястия, подправени със сметана. След като пристигнах в Япония, бях изненадан защо японската печка се състои само от две горелки, между които има решетка - изтеглящо се чекмедже, в което се излива вода. Днес знам: в японската кухня повечето ястия се приготвят на решетка.

Японска кухня: ястието трябва да е "чисто"

Идеята е да се подчертае естествения вкус на продуктите. За да се постигне това, те се сервират почти непреработени. Зеленчуци, риба, морски дарове.Японците често ядат сурови, а ако готвят, го правят за много кратко или ги пекат на котлон. Използват малко подправки, затова е важно продуктите да са пресни, с най-добро качество. Зеленчуците трябва да са полутвърди, никога да не се преваряват. Благодарение на това те запазват хранителната си стойност, осигурявайки на организма ценни витамини и минерали. Популярният силаж от дълга бяла ряпа, китайско зеле, моркови и лук съдържа бактериални култури, които подобряват функционирането на храносмилателната система и повишават имунитета. В японската кухня няма такова нещо като сос, който да свързва съставките, както в нашата кухня, или „резултатен вкус“, известен от китайската кухня. Всичко се сервира отделно или се поставя в чиния, създавайки цветни композиции. Дори яхнии се приготвят на принципа на чистотата, така че да се виждат всички съставки. Те са внимателно подбрани по отношение на цвета и смлянето, за да придадат на ястието атрактивна форма. Нарязват се на линийка, пържат се или се варят отделно, след което се съединяват. Японците избягват дълбоко пържене, използват малко животински мазнини. Кухнята им е лесно смилаема и нискокалорична. Ефект? На улицата няма хора с наднормено тегло. Само 3 процента. Японските жени са с наднормено тегло, като средната възраст на жените е 86 години, а на мъжете - 79 години. Статистически поляк живее 6 години, а поляк с 8 години по-малко. Японците са по-малко склонни да страдат от заболявания на сърцето и кръвоносната система.

Японска кухня: японско ежедневно меню

Избягвайте преяждането в Страната на изгряващото слънце. Японците предпочитат да ядат по-малко, не само по здравословни причини, но и за да запомнят по-добре вкуса на ястието. Въпреки че всичкихраненето се състои от няколко фиксирани елемента: супа, ориз, 2-3 други ястия, никой не напуска масата с чувство на тежест в стомаха. Благодарение и на зеления чай, който увенчава всяко хранене, вкл. подобряване на храносмилането.

» За закуска както е обичайно се яде мисо супа, с риба на скара, ориз с водорасли и соев сос, прясна или мариновани зеленчуци. Традиционната супа се състои от зеленчуци (картофи, моркови, китайско зеле, лук или зелен грах в шушулки или малко позната тук бамя), японски гъби шийтаке, водорасли, нарязани на кубчета тофу или морски дарове. Мисо пастата винаги се добавя накрая.» Обяд хранене навън. Обикновено това е топла храна, със супа (чиста, обикновено на базата на бульон от паламуд даши и/или с добавка на мисо паста) и основно ястие. Само младите хора избират все по-често сандвичи. Освен обичайния хляб, можете да си купите топка или триъгълен сандвич с ориз, например с риба тон и майонеза.» Вечер цялото семейство сяда да яде заедно. По обичая масата се сервира с всички ястия наведнъж. Едно до друго са суши и сашими, топли и студени ястия, затоплени на свещи, купички със сосове с букет от вкусове, разнообразно приготвен ориз и подправки. Ястието започва с малки предястия. Сушито се яде след сашими, защото съдържа ориз и е по-сложно ястие, а супа в края на празника. Японците празнуват храната. Бавно, с достойнство, те грабват малки хапки с клечките си и ги потапят в соса. Няма бързане на японската маса.

Японска кухня: суши и сашими

японците ги ядат всеки ден. Поръчват готови или посещават суши барове, където чинии с разнообразно приготвени национални специалитети се въртят на въртящи се бюфети. Сушито се състои от ориз, подправен с оцет и добавки: риба (можете да използвате например пушена сьомга вместо прясна), зеленчуци, морски дарове и месо, например топчета или увити в нори. В чираши съставките се смесват свободно като в ризотото. Сашими е ястие, приготвено от сурова риба и морски дарове. Тънко нарязани филийки риба, калмари, октопод или цели скариди, внимателно поставени в чиния, се сервират с тесни ленти от бяла ряпа (осигурява витамини и намалява вкуса на суровината), водорасли, уасаби и соев сос.

.

Японска кухня: гъби шийтаке

Това са гъби, популярни в Япония, наречени гъби с дълго здраве. Те растат в пукнатините на дърветата, имат голяма светлокафява шапка и тънък крак. Те са ароматни, леко пиперливи. Подходящи са за супи, зеленчукови ястия, с чудесен вкусриба, сурова може да се добави към салатата. Сушените гъби трябва да се накиснат за около 20 мин. преди употреба 100 г гъби са 122 kcal и около 30 г въглехидрати, в тях няма белтъчини и мазнини. Те стимулират имунната система и имат антивирусен ефект. Понижавайки нивото на холестерола и глюкозата в кръвта, те противодействат на атеросклерозата и диабета.

Японска кухня: тофу

Тофу е името на бяло сирене от соя. В ястия се използва вместо месо, риба и млечни продукти или заедно с тях. В Япония около 30 хиляди. магазините продават само соево сирене. Копринени, твърди, деликатни, якидофу (леко препечени), койодофу (изсушени чрез замразяване), плесени и пушени се различават по вкус, външен вид и предназначение.Тофуто е източник на полезни протеини и ненаситени мастни киселини (те подобряват функционирането на нервната и ендокринната системи, предотвратяват хипертонията и кръвните съсиреци, правят сърцето по-силно). Той инхибира производството на чернодробен холестерол, като по този начин понижава нивото на общия холестерол в кръвта. Благодарение на съдържанието на лецитин, фосфор, желязо, магнезий, калций, калий, витамини А и В група, има положителен ефект върху нервната тъкан и работоспособността на мозъка, предпазва от остеопороза. Въпреки това, не трябва да ядете твърде често ястия, състоящи се от много тофу, месо и яйца, защото те са протеинови бомби.

Японска кухня: водорасли

Някои имат рибен вкус, други имат вкус на мента. Те са отлично допълнение към супи, зеленчукови ястия, салати, бобови ястия и се съчетават добре с оризов оцет и соев сос. Нори са сушени водорасли, продават се под формата на пресовани изсушени листове. Японците най-често ги използват за опаковане на различни деликатеси, например оризови топки, те са незаменими за суши. Ако искате да ги използвате като подправка, първо внимателно загарете на пламък, след това листата ще се превърнат от тъмнокафяви до тъмнозелени, натрошете и поръсете ястието. Дебелите и големи листа konbu са подходящи за супи, бульони и яхнии. Имат интензивен мирис и вкус, така че е по-добре да не се прекалява с количеството. Wakame е най-популярният сорт водорасли, консумирани от японците. Имат вкус на зелени зеленчуци и се препоръчват за начинаещи гастрономи на японската кухня. Могат да се ядат като зеленчук. В морските водорасли има витамини С, Е и бета-каротин, В6 и В12. Съдържат фибри, калций, магнезий, калий, цинк, протеини, желязо, селен и хлорофил (подобряват храносмилането, кръвообращението и работата на сърцето), в кафяви разновидности – алгинова киселина (свързва и елиминира токсичните метали), йод и омега-3 киселини. Те са с ниско съдържание на калории. Те противодействат на атеросклерозата, укрепват костите, дават усещане за ситост, подпомагат отслабването. Хората, страдащи от заболяване на щитовидната жлеза преди включването на водораслидиетата трябва да се консултира с лекар.

Японска кухня: мисо паста

Ферментирала паста от соя и ориз, пшеничен или ечемичен малц - светъл, червен и тъмен, с консистенция на фъстъчено масло. Има вкус, подобен на кубчета бульон и подобно приложение. Най-мекото е светлото мисо, с добавка на ориз, а най-острото и плътно – тъмно, чисто соево. Мисо повишава имунитета и има благоприятен ефект върху храносмилателната система. Систематичната консумация на супа с мисо намалява риска от рак на стомаха три пъти.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш