Откакто има хладилници, загубихме много проблеми със съхраняването на храна. Но дори в хладилник или фризер храната не винаги е безопасна. Някои видове плесени или микроби също могат да се развият при ниски температури. Как да съхранявате храната, така че продуктите да са по-дълго вкусни, апетитни и да не губят стойността си?

Храната се влошава под въздействието на повсеместни микроорганизми, като бактерии и гъбички. Някои продукти са особено нестабилни поради съдържанието на лесно гниещи протеини или бързо гранясали мазнини. Основната съставка – водата – оказва най-голямо влияние върху влошаването на качеството на хранителните продукти. Колкото повече вода има, толкова по-бързо протичат химичните реакции и по-бързо се развиват микробите. Следователно много методи за консервиране на храни (сушене, пушене, осоляване,замразяване ) основно намаляват съдържанието на вода. Отстранява го или променя агрегатното състояние, предотвратявайки растежа на бактерии и мухъл. Издръжливостта на продуктите може също да бъде удължена чрез понижаване на температурата и ограничаване на достъпа на атмосферен кислород и светлина.

Съхранение на храна в хладилник

Засъхранение на храна хладилнике незаменим. Преди беше най-студено под фризера. Сега хладилното и фризерното отделение обикновено са разделени. Трябва да прочетете инструкциите, за да знаете на кой рафт да съхранявате риба и месо (температурата трябва да е най-ниска) или сирене (умерено). Но дори и в хладилника храната не е напълно безопасна. Въпреки че бактериите се размножават най-бързо при температура от 7 до 60 градуса C, това е често срещано при плодовете и зеленчуцитеYersiniaиздържа на минус 2 градуса C. По същия начин,Listeria , която е студоустойчива и може да причини хранително отравяне, когато се съхранява в хладилник за дълго време. И двете бактерии могат да присъстват например в изварата, докато други често се срещат в домашните птици. Как да се предпазите от тях? Без удължаване на препоръчителния срок на съхранение и спазване на хигиена. Така че нека измием плодовете. Задръжте изварата за кратко. Изолираме домашните птици от останалите продукти, като ги увиваме във фолио и следим да не капе сокът от него. Също така си струва да запомните, че дори във фризер, при температура от минус 12 градуса C, могат да се развият някои видове вредна плесен.

Трябва да го направиш

Домашно замразяване

Температура в промишлени хладилни складовее минус 20-30 градуса С, но минус 18 градуса в домашен фризер е достатъчно, за да се гарантира безопасността. Месото за замразяване трябва да е абсолютно прясно. Не трябва да се мие или мачка. Предназначена за по-продължително съхранение, трябва да се замрази до температура минус 10-18 градуса С и да се съхранява постоянно. У дома си струва да замразите плодовете. Първо за една нощ - свободно на един слой върху тава, след което ги изсипете в херметически затворени найлонови торбички. Те ще бъдат свежи до няколко месеца, стига да се съхраняват при постоянна и възможно най-ниска температура.

Зеленчуците не трябва винаги да се съхраняват в хладилник

Студът на хладилника - парадоксално - ускорява развалянето на домати, краставици и чушки. Получават петна, когато се извадят от него. Ако купуваме матирани домати (от хладилния магазин) в супермаркета, трябва да ги изядем веднага. Те са твърди, но температурата на охлаждане унищожава устойчивостта им към мухъл и бактериални заболявания. Оптималната температура за доматите е същата като в мазето, т.е. 10-13 градуса С, за краставиците - не по-ниска от 7 градуса С. Ако имаме избор между стайна температура от 20 градуса С или 6 градуса в хладилник, изберете по-скоро 20 градуса С, особено за 2-3 дни. Краставиците и доматите ще имат много по-добър вкус, а доматите, които не са напълно червени, ще узреят тихо (но не на слънце, защото ще са твърде топли). Всички кореноплодни зеленчуци, картофи и дълготрайни плодове, като ябълки, могат да се съхраняват в шкафа за няколко дни. Картофите могат да се съхраняват добре при температура в избата, която е 10 градуса по Целзий, а ако не можем да осигурим такава температура, картофите трябва да се купуват редовно. Ще започнат да разграждат нишестето до прости захари в хладилника и ще станат сладки, а в загрята изба - ще поникнат. Охлаждането се понася добре от марули и кореноплодни зеленчуци - цвекло, моркови, магданоз, репички - дори 0°C (но не по-ниско). Цитрусовите плодове също не се страхуват от студ, защото са защитени от дебела кора, но ще издържат и на стайна температура, но изсъхват по-бързо в нея. Нетрайните плодове (ягоди, боровинки, малини, къпини, горски ягоди, боровинки) е по-добре да се съхраняват в хладилник, но не повече от няколко дни (малини и горски ягоди до два дни). Доматите (и ябълките, пъпешите и чушките) не трябва да се съхраняват с маруля и краставици, които по-бързо пожълтяват в тази компания. Това се дължи на отделящия се от доматите етилен, който се използва в помещенията за зреене.

Безопасно съхранение на замразени храни

След покупката, всяка замразена храна трябва да бъде поставена в термоизолационен плик и да се премести в домашния фризер възможно най-скоро. Не забравяйте, че извадената замразена храна е много по-трайна от пресната. Никога не е такастерилен - въпреки че ниската температура инхибира растежа на микроорганизмите, тя ги убива само в 70%. Останалите бактерии просто чакат благоприятни условия, за да започнат незабавно да се размножават. Сокът, който изтича при размразяване, е отлична среда за тях. Размразяване, замразяване и размразяване - това е рецепта за производство на микробиологична мина. Ето защо купуваме само замразени, насипни и твърди като камък храни. Сгъването винаги означава съхранение при различни температури - например веднъж е било минус 30 градуса по Целзий, след това минус 20 градуса по Целзий. Такива температурни промени са против правилата. Тогава водата, въпреки замръзването, леко се разтапя или се изпарява. Ако усетим, че съдържанието на торбичката омеква под пръстите ни, не трябва да го поставяме във фризера, а да го използваме.

Важно

Прочетете етикети

  • Обърнете специално внимание на условията за съхранение на минимално обработените, не консервирани химически храни, посочени от производителите. Ако прочетем, че нещо „трябва да се изяде до… (дата тук)“ и до „да се съхранява при температура от 0 до 2 или 4 градуса С“, то срокът на годност важи само за дадената температура, а не по-висока.
  • Течните продукти в кашони са термично фиксирани (пастьоризирани) и се изсипват асептично, т.е. стерилни и микробиологично безопасни.
  • Производителят гарантира, че ще запази най-добрите характеристики на продукта до определената дата (обикновено с марж на безопасност). Прочетете колко време може да се запази след отваряне; дори часовете са важни, защото тогава продуктът губи стерилност и в него се развиват микроорганизми.
  • Срокът на годност на консервираните продукти се отнася за затворена кутия. След отваряне получавате кислород и съдържанието трябва да се изяде в рамките на 2 дни. Съхранявайте го в хладилник, след като го преместите от кутията в съда - тъй като контактът на кислород с метал има отрицателен ефект (при отварянето му металното изолационно покритие се разрушава).

Съхранение на храна без кислород

Храната обикновено е защитена от въздух - поради кислород, който ускорява химическите промени и по този начин развалянето на храната. Така че си струва да купувате продукти с вакуумна опаковка. Можете също да използвате специални контейнери у дома, оборудвани с помпа за засмукване на въздух. Има и хранителни продукти индустриално опаковани в т.нар модифицирана атмосфера, тоест с намалено ниво на кислород и повишено ниво на въглероден диоксид. Ще разпознаем такива продукти по запечатаното фолио. Цветните продукти, дори предварително опаковани, се увреждат от светлина, тъй като съдържащите се в тях каротеноиди се разграждат по-бързо под въздействието на светлината. Ето защо, например, сок от моркови в бутилка, по-добре е да не се държи отгоре, а да се сложи в шкафа. Преди достъп на въздух и добре изсушаванеосигурява т.нар хранителна обвивка. От друга страна алуминиевото фолио се използва за печене и допълнително предпазва от светлина. Подходящ и за опаковане на храна за пътуване. Струва си да се знае, че не е препоръчително да се използва с киселинни продукти, тъй като алуминият реагира с киселини. Що се отнася до контейнерите - не всички са подходящи за всички продукти. Месо, колбаси, сирене и масло не трябва да се поставят в пластмасови съдове, които съдържат вещества, които се разтварят в мазнини. Трябва да се уверим, че продуктът е сертифициран от Националния институт по хигиена и производителят гарантира безопасно съхранение на храна с мазнини.

Съхранение на зелени зеленчуци

Но липсата на кислород не винаги е добро нещо. Може дори да бъде опасно, когато става въпрос за зелени зеленчуци. Съхранявайки например спанак при анаеробни условия, ние ускоряваме развалянето му. Дихателните процеси, протичащи в тъканите, повишават температурата, а липсата на въздух може да доведе до производството на много вредни нитрити в зеленчуците. По-специално марулята се нуждае от кислород, за да не започне да диша анаеробно. Правим грешка, когато го опаковаме в найлонов плик, за да не изсъхне и да остане чуплива. Първо, марулята ще загуби вкуса си, и второ, и по-важното е, че съдържащите се в нея нитрати, които сами по себе си не са токсини, ще започнат да се редуцират до вредни нитрити без кислород. Някои растителни видове (включително лук, магданоз, репички, копър) са склонни да натрупват нитрати, защото се нуждаят от азот, за да произвеждат протеини. Нитратите се натрупват и от кореноплодни зеленчуци, като например моркови и цвекло, които са най-много цвекло. Тези продукти трябва да се поръсят с вода, за да се предотврати изсъхването им и загубата на твърдост, и да се съхраняват в отворена или перфорирана торба или увити в хартия.

Как да съхранявате:

Месо, преработено месо и домашни птици

Суровото месо не трябва да се мие, преди да се постави в хладилника, защото тогава увеличаваме количеството вода, което лесно ще се използва от микроорганизмите (затова месото се пакетира в тави с водопоглъщаща подплата. най-добре е месото да се охлади бързо до температура 0-2 градуса С. Ако искате да удължите времето за съхранение, можете да го поръсите с лимонов сок, защото киселината забавя растежа на микроорганизмите.

Риба
Трябва да се съхранява на лед, т.е. при температура от минус 1-2 градуса C. Но ние нямаме такива условия вкъщи, така че всъщност рибата трябва да се приготви, след като я донесете от магазина, или в деня след почистване и измиване. Освен ако не купуваме замразени - тогаватрябва незабавно да се постави във фризера. Ако е кльощаво, ще издържи много по-дълго от дебелото, до три месеца. Пушената риба може да се държи при по-висока температура, но винаги в домакинско фолио - за да не се разпространи миризмата върху други ястия.

Млечни продукти
Бързо се разпада под въздействието на микроорганизми. Когато пазарувате, проверете срока на годност. Колкото по-ниска е температурата на съхранение (над нулата), толкова по-добре. Кашкавалите остават свежи няколко дни. Най-добре е да ги увиете в хранителна хартия. Преди сервиране трябва да се извадят от хладилника, за да придобият еластичност и вкус при стайна температура. Изварата е нестабилна. Срокът на годност, посочен върху опаковката, обикновено е 48 часа. Може да е и по-дълго, ако купувате извара в опаковка от фолио, херметически затворена от производителя. Яйцата могат да се съхраняват в хладилник за 2-3 седмици. Важно е да не ги миете предварително (естественото покритие на черупката е бариера за бактериите) и винаги да ги попарвате преди употреба, защото средно едно на 1000 яйца е замърсено със салмонела. UHT млякото и млечните напитки в запечатани кашони имат относително дълъг срок на годност. След отваряне могат да се консумират без варене максимум 12 часа. Киселите млека и кефирите трябва да се съхраняват в хладилник според датата, посочена от производителя - вече не!

Мазнини
По време на тяхното съхранение протичат химични и ензимни реакции, което ги кара да гранясват. Времето за съхранение зависи от температурата, светлината, атмосферния кислород и вида на опаковката (най-доброто тъмно стъкло). Растителните масла не са атракция за микроорганизмите, защото не съдържат вода. Рафинираните се произвеждат с добавка на вещества, предпазващи от окисляване. Могат да се съхраняват до една година без хладилник, за предпочитане с ограничена светлина. По-ценните студено пресовани масла са по-малко издръжливи и трябва да се съхраняват в хладилник при 4-6 градуса С (до 3 месеца). В маслото, под въздействието на ниска температура, може да се образуват бучки, но е наред. Маслото е най-трудно, защото може да мухляса. Държим ги в хладилник и следим срока на годност! Маслото ще се съхранява най-дълго, когато е избистрено по метода на нашите баби: след като заври и изстине, отстранете слоя „намет“ и излейте водата. Свинска мас при 6-8 градуса C може да се съхранява няколко месеца.

Зърнени продукти
Хляб е най-добре да се яде през деня. Най-бързо застоява, променяйки вкуса, мириса и текстурата при температура близка до нулата, поради което не се съхранява в хладилник. Във фолио бързо мухляса. От друга страна, замразяването на хляба инхибира процесите на разваляне ипозволява съхранение в продължение на няколко месеца без страх от загуба на вкуса си. Брашнените заготовки също са с глазура - кнедли, кнедли, кнедли, сладкиши, пици.

Силаж
Държим го при температура под 10 градуса C. Те винаги трябва да бъдат покрити със сок, за да се предотврати навлизането на въздух в тях, което причинява растеж на мухъл и гниещи бактерии.

Готови ястия
Ще издържат 2-4 дни при температура под 10 градуса C, най-дълго - кисели ястия, тъй като киселината намалява растежа на микроорганизми. Ето защо някои ястия трябва да се подкиселят чрез добавяне на доматено пюре. Основно правило: охладете бързо. Не дръжте на котлона, особено върху керамична чиния, която бавно се охлажда - защото тогава микроорганизми, които не са безразлични за здравето или токсични, напр.Clostridium perfingens , които могат да причинят хранително отравяне , умножете.

месечен "Zdrowie"

Категория:

Какво ядеш