Конфитюри, конфитюри, кисели краставички, сокове и всякакви други домашно приготвени консерви са ненадминати! На вкус са много по-добри от тези от магазина. Можете също така да сте сигурни, че няма химикали в продуктите, приготвени у дома.
Как да се насладитесладковкус на диви ягоди, но без диви ягоди, илисок от малинималина без следа от този плод, но с огромно количество захар?
Превъзходство на домашно приготвените консерви над индустриално произведените консерви
Когато правим домашноконсерви , ние сами решаваме вкуса и количеството захар. Нашите собствени консерви превъзхождат индустриалните в още едно отношение - правим ги от пресни плодове и зеленчуци, веднага след прибиране на реколтата. В индустриален мащаб това не е норма - през сезона преработвателните предприятия преработват пресни плодове в каша, която по-късно ще се използва като сладко или консерви. Соковете, от друга страна, не се изстискват от плодовете, а обикновено се получават от концентрат – концентриран плодов сок, който се подсладява и се разрежда с вода. От друга страна, за собствени нужди, ние можем да опаковаме зеленчуци и плодове в буркани направо от овощната градина или градината. По този начин си осигуряваме част от витамин С (касис, ягоди, малини, къпини, червени боровинки, цариградско грозде, чушки, домати) и бета-каротин (жълто-оранжеви и зелени зеленчуци и плодове) през цялата година. Освен това всички плодове и зеленчуци са алкални - те неутрализират излишните киселини в организма - и са отличен източник на фибри, които набъбват, давайки усещане за ситост, което насърчава поддържането на здравословно тегло, стимулира чревната перисталтика и предотвратява много цивилизационни заболявания (атеросклероза, стомашно-чревен рак). Какво трябва да се помни за консервите в перфектно състояние, за да оцелеят до следващия сезон на плодове и зеленчуци?
Как да приготвим краставици с ниско съдържание на сол?
Внимателен подбор на суровини за консерви
Ние избираме първокласни плодове и зеленчуци за нашите консерви. Те трябва да са свежи, здрави и узрели. Отхвърляме всички, дори леко развалени и смачкани. Не си струва да рискувате следа от мухъл да развали целия буркан! За да са издръжливи консервите, при приготвянето им е необходим строг хигиенен режим. Измийте внимателно подготвените и избрани продукти в студена вода, след което ги отцедете обилно.
Подготовка на буркани за консервиране
Twist буркани са най-добри, те могат да бъдат рециклирани или прясно закупени. Акоконсервите трябва да са подарък, струва си да ги опаковате в декоративен буркан от стар стил - с ластик и пружина. Ако сте използвали буркани, трябва да проверите дали не са начупени, трябва да проверите и състоянието на капаците - може да са криви и след това да не се затварят. Стари или нови - всички буркани трябва да се измият добре и след това да се варят непосредствено преди нанасяне на консерви. За да направите това, поставете ги в тенджера със студена вода, бавно доведете до кипене и задръжте там за 5 минути. Стерилизирането във фурната е по-удобно - сложете бурканите, поставени върху тава за печене в предварително загрята до 100 ° C фурна. Също така трябва да стерилизирате капаците. Обемът на бурканчето също е важен, защото трябва да се помни, че след отваряне той бързо губи витамините си, така че най-добрите са малките бурканчета, които могат да се използват в рамките на 1-2 дни.
Какви консерви могат да бъдат запазени?
» ЗАХАР - това е най-популярният метод за консервиране на плодове. Просто го поръсете върху суровите плодове – така ще запази най-много витамини. Струва си да се съхраняват в захар тези с най-много витамин С (касис, горски ягоди, малини и ягоди). Но ако искаме да съхраняваме консервите по-дълго, те все пак трябва да бъдат сварени. Най-много захар има в консервите – пържени бавно, дори няколко дни. Плодовете в консервите трябва да са стъклени, но цели и равномерно разпределени в гъст сироп. Конфитюрите имат по-малко захар - правят се от един или повече видове плодове. Някои плодове в хубавото сладко трябва да останат цели. Напълно преварените и пасирани плодове са мармалад – обикновено се прави от смесени плодове. Желетата се приготвят от сокове, изцедени от плодове, които съдържат много пектин (касис, къпини, дюля, малко зрели цариградско грозде и ябълки). Често се комбинират с бедни на пектин плодове.» СОЛ - мариноването или мариноването е най-евтиният метод за консервиране на зеленчуци (зеле, цвекло, краставици). По време на ферментацията под въздействието на млечнокиселите бактерии захарта, съдържаща се в зеленчуците, се превръща в млечна киселина, която е чудесен консервант. Внимание! Млечните бактерии са анаеробни, т.е. не понасят достъпа на въздух. Силажът ще бъде успешен, ако отстраним кислорода от продукта чрез месене и разбиване - и го осолим силно. Силажите отлежават около 4 седмици, могат да се съхраняват до шест месеца, но ако например киселото зеле се постави в по-малки буркани и се пастьоризира, то може да се съхранява до една година.» OCTEM - по този начин получаваме кисели краставички. В зависимост от концентрацията на оцета, маринатите са или пикантни, или – много по-здравословни – сладко-кисели. Този метод включва готвене на зеленчуци или плодове в оцет, разреден с вода с добавка на сол, захар, подправки.Можете да мариновате всички зеленчуци, костилкови плодове и горски плодове. Туршията включва и кисели краставички - вид зеленчукова салата.» ВИСОКА ТЕМПЕРАТУРА - пастьоризация, тоест загряване в буркан, поставен в съд с вода, е най-простият метод за обработка на плодове и зеленчуци. По време на готвене от тигана излиза въздух. Високата температура унищожава микробите за разваляне, а плътното затваряне на буркана им предотвратява достъпа навън. Напълнете бурканите, оставяйки 1-2 см свободно пространство (не затягайте капаците докрай), поставете ги в широка тенджера върху защитен слой (хартия, плат), така че да не се допират един до друг. Налейте топла вода в тенджерата на височина 1 см под капаците. Оставете да заври и загрейте, така че водата само да "мига". Времето за пастьоризация, посочено в рецептата, се брои от точката на кипене. Накрая извадете бурканите от водата, затегнете ги и когато изстинат ги преместете на тъмно и хладно място.
месечен "Zdrowie"