Премахването на захарта от ежедневната си диета не означава премахване на сладкия вкус от живота си. Достатъчно е да замените захарта с подсладители. Те са в пъти по-сладки от захарта и в същото време почти нямат калории и не допринасят за затлъстяване, диабет или кариес.
Най-общо казано,подсладителимогат да бъдат разделени на изкуствени и естествени интензивни подсладители и полусинтетични пълнители, наречени полиоли. Изкуствените вещества са онези вещества, които най-често се наричат подсладители, т.е. захарин (Е-954), аспартам (Е-951), ацесулфам К (Е-950) и цикламати (Е-952). Те се произвеждат чрез химични процеси и нямат хранителна стойност. От друга страна, естествените подсладители се получават от растителни материали, например корени, листа, плодове. Един от най-популярните и известни е тауматинът (Е-957) от африканския плод катемфе. Това е съединение, до 2500 пъти по-сладко отзахар , напълно усвоено от тялото. Тауматин се добавя към много продукти, които съдържат изкуствени подсладители за подобряване на вкуса и аромата. Той лишава тези агенти от характерния им метално-горчив послевкус. Полиоли, вкл. лактитол (E-966), сорбитол (E-420) и малдитол (E-421) са малко по-малко калорични от захарта. Допълнителното им предимство е, че не причиняваткариеси не съдържат захароза, така че са безопасни и за диабетици.
По какво точно подсладителите се различават от захарта?
Те са в пъти по-сладки от него и в същото време почти нямат калории. Те действат по същия начин като захарта върху вкусовите рецептори, но не допринасят за затлъстяване, диабет, кариес или сърдечно-съдови заболявания. Захарта или захарозата е полунатурален продукт, получен от тръстика или захарно цвекло. Той осигурява прости въглехидрати, които бързо се усвояват от тялото, калоричен е (100 g се равняват на 400 kcal) и, за съжаление, доста нездравословен. Затова учените отдавна търсят вещество, което да го замени. Първият подсладител е захаринът, получен през 1878 г. Оказа се, че е 350 - 500 пъти по-сладък от захарта с калорична стойност нула.
Какви подсладители се добавят най-често към продуктите?
Най-популярният е аспартамът. Добавя се към бонбони, десерти, спортни барове, дъвки и леки напитки. Всичко е наред.200 пъти по-сладка от захарта и сходна на вкус. Недостатъкът му е непостоянството. Бързо губи сладостта си при твърде висока температура, кисела среда или непропусклива опаковка. Друг подсладител, често използван в леки продукти, е ацесулфам К, известен също като sunnet. Въпреки това, той превъзхожда аспартама по отношение на устойчивост на температура, така че може да се използва за подслаждане на горещо кафе и чай, а също и да се добавя към сладкиши. Захаринът се използва много по-рядко, главно в помощни средства за отслабване и в продукти, предназначени за диабетици. Тауматинът се използва и в хранително-вкусовата промишленост. Най-често за производство на сокове, кисели млека и десерти. От своя страна полиолите се използват в дъвки, сладолед, сладкиши и захаросани плодове.
Могат ли подсладителите да заменят захарта?
Зависи от вида на подсладителя. Всеки може да подслади ястия, които не изискват термична обработка. Синтетичните подсладители като аспартам или захарин се разлагат при 100-150 ° C, така че не могат да се използват, например, за печене на сладкиши. Изключение е ацесулфам К. В преработващата промишленост, например, тауматин или полиоли се използват по-често, малко по-малко калорични от захарта.
Подсладителите добри ли са за всички?
Не Аспартамът и ацесулфамът К съдържат фенилаланин – аминокиселина, която е естествен компонент на протеините. Опасно е за хората с фенилкетонурия, тъй като тялото им не разгражда веществото. Освен това може да увреди мозъка и да забави умственото развитие. Особено опасно е за развиващия се плод и деца под 12-годишна възраст. Ето защо продуктите с тези агенти не трябва да се консумират от бременни жени и малки деца. Също така си струва да знаете, че полиолите, използвани в продукти за диабетици, във високи дози причиняват диария.
Вярно ли е, че подсладителите са вредни за вашето здраве?
Отрицателните мнения за подсладителите не са научно потвърдени, въпреки че от време на време има критики. През 70-те години на миналия век една от причините за изтеглянето на захарина от пазара е констатацията, че няколко процента от плъховете, при които е тестван, имат рак на пикочния мехур и рак на мозъка, заболявания, които е малко вероятно да се появят при тези животни. Подобни резултати бяха постигнати при тестване на аспартам, който беше пуснат на пазара едва след 11 години изследвания. Опасенията относно канцерогенните ефекти както на захарина, така и на аспартама се оказват преувеличени и произтичат само от огромните дози, с които лабораторните животни са били пълнени дълго време. Все още се проучват подсладителите. Някои учени все още имат съмнения относно цикламатите, за които се смята, че причиняват рак на пикочния мехур. Поглъщане на тези веществае забранен в Съединените щати, но е разрешен в страните от Европейския съюз. Наскоро нашето Министерство на здравеопазването одобри одобрението на натриевия цикламат на полския пазар. Това е, например, съставка от най-новата Cola Light.
Каква дневна доза подсладител е безопасна за нас?
Създадена е от Изследователската група на ООН за хранителни добавки (JECFA). Специалисти от този екип се занимават с ежедневна оценка на въздействието на отделните съединения върху човешкото здраве и определяне на безопасна дневна норма на консумацията им. Те постановиха, че количеството подсладител в диетата не трябва да надвишава 5 mg на килограм тегло на възрастен и 4 mg на килограм тегло на дете над 12 години. Стандартът за хранително-вкусовата промишленост също е строго дефиниран, позволяващ максимална консумация от 2 г подсладител на литър или килограм от готовия продукт. Количествата са толкова малки, че дори да ядем много леки продукти и да използваме подсладител за кафе, не е нужно да се притесняваме от предозиране.
Могат ли подсладителите да ни помогнат да отслабнем?
Само при едно условие - ще бъде така, ако съчетаем рационалното хранене с използването на подсладител, богат на плодове, зеленчуци, риба, постно месо и растителни мазнини. Тогава можем да очакваме да отслабнем постепенно. За съжаление, много хора, когато заменят захарта с подсладител, компенсират това с чести закуски с калорични, но не непременно сладки деликатеси, например фъстъци. По този начин те лесно постигат т.нар йо-йо ефект и вместо да отслабнат, след временно отслабване, те най-често отново напълняват. Не забравяйте, че използването на подсладители не е чудотворна рецепта за красива и стройна фигура. Това е само един от многото начини за постигане на тази цел.