Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Ние ценим все повече и повече регионални продукти, направени по стари, строго определени рецепти и достъпни в ограничена степен. Някои от тях са защитени със специална маркировка. Вижте списъка на полските регионални и традиционни продукти, защитени със сертификати на ЕС: защитено наименование за произход, защитено географско указание, гарантиран традиционен специалитет.

Европейската система за защита на регионалните и традиционни продукти има над 1000 позиции в регистъра. Повечето от тях идват от Италия и Франция. Досега списъкът включва 37 продукта от Полша (включително krupniok, който е на етап окончателно одобрение). Те включват, наред с други колбаси, плодове, зеленчуци, хлебни изделия, мед, сирене и олио. Благодарение на това потребителят може да намери продукти, които са уникални по отношение на качество и вкус.

Има три вида знаци в европейската система за защита на регионалните и традиционни продукти:

Защитеното наименование за произходсе дава на продукт, който идва от конкретно място, регион и името му се отнася до мястото, където е произведен и подчертава връзката с то. Качеството или характеристиките на продукта по същество или единствено се дължат на определена географска среда, съставена от природни и човешки фактори. Всички стъпки в производството му се извършват в определения географски район.

Полските продукти с тази марка включват: Podhale bryndza, боб "Beautiful Jaś" от долината Dunajec, боб от herzawska, шаран Zator, мед от Sejnyńszczyzna, oscypek, подкарпатски мед spadziów, redykołka, черешаnadwiślanka.

Защитено географско указаниесъщо маркира продукти, произхождащи от определено място. Разликата със ЗНП е, че за ЗГУ поне една производствена стъпка се извършва в района.

Полските продукти с този знак включват: вафли Kalisz, лук Люблин, хляб Prądnik, Korczyńska боб, Grójeckie ябълки, Łąckie ябълки, Pohalańska агне, Lisiecka наденица, Silesian Kołacz, мед от Drahim, Honey от Boryheather, Honey от Boryheather , obwarzanek krakowski, rogal świętomarciński, домашно сирене Koryciński, suska sechlońska, слива szydłowska, ягодова кашубска, великополско пържено сирене. За положителна проверкаот Европейската комисия чака (до началото на декември миналата година) krupniok.

Гарантиран традиционен специалитетсе присъжда на продукти, които имат специфичен характер, характеристика или набор от характеристики, които ясно ги отличават от подобни продукти. Продуктът трябва да е произведен от традиционни суровини или да се характеризира с традиционен състав или метод на производство в продължение на най-малко 30 години.

Полските продукти, носещи тази марка, включват: медовини (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), колбаси kabanos, jałowcowa наденица, ловджия, къпиново масло, pierekaczewnik.

По-долу е даден списък на полските регионални и традиционни продукти, защитени от сертификата на ЕС, разделени на категории.

Месо и наденица

Lisiecka наденицае известна от 30-те години на миналия век, направена от шунка (85%), извлечена от прасета клас Е (с ниско съдържание на мазнини), която не трябва да се консервира, освен чрез охлаждане. Вкусът на наденицата се придава от чесън, смлян бял пипер и сол за мариноване. Опушва се в дима на елхови или букови дърва. Наденицата е доста дебела (52 мм в диаметър), има тъмна кожа и при нарязване се виждат парчета месо. Само продукти, произведени в общините Чернихов и Лишки в Краковския окръг, могат да се наричат ​​„kiełbasa lisiecka“.

Kabanosy- те могат да се произвеждат навсякъде, но само полски сертифицирани производители могат да поставят логото на GTS върху опаковката. Има суха, равномерно набръчкана повърхност, показваща тъмночервени парчета месо и светли парчета мазнина в напречно сечение. Истинското кабанос се разпознава лесно - когато го счупите, се чува характерно пукане. Това е доказателство за правилно сушене и пушене.

Kiełbasa jałowcowa- направено от свинско месо, подправено с настърган плодове от хвойна и опушено в студен дим. Продуктът се оформя на венци. Както в случая с колбасите кабанос, самото име не е защитено, така че си струва да изберете хвойна с логото на GTS.

Myśliwska наденица- свинско месо, подправено с хвойна, черен пипер, захар, смес за втвърдяване и смес от оцет, вода и олио. Добавянето на пресен чесън и дългият процес на сушене го правят траен колбас. Самото име не е защитено, но логото на GTS гарантира качество.

Krupnioki śląskie- те включват свинско месо с вътрешности с добавка на кръв, елда или ечемик, или и двете. Крупниоките се овкусяват с лук, черен пипер и бахар. Това е калорично ястие, традиционно сервирано на миньорите.

Jagnięcina podhalańska- от полски планински овце, хранени изключително с майчино мляко, на възраст до 60 дни. агнетане само те трябва да идват от някои предгорни общини, но и фуражът за овце трябва да идва от тези райони (освен през зимните месеци). Месото е крехко, сочно и мирише на еленско месо.

сирене

Bryndza podhalańska- меко сирене, произведено от млякото на полски планински овце (евентуално с примес до 40% от кравето мляко само от полската червена порода). Има отчетливо солен, но пикантен и кисел вкус в същото време. Бринджа се произвежда от май до септември, само в Подхале. Това е първият полски продукт, вписан в регистъра през 2007 г. като защитено наименование за произход.

Oscypek- пушено сирене, направено на ръка от май до септември от овче мляко (разрешено е краве мляко, както в случая с бринджа). Когато сирището разреже млякото, пресованата маса се оформя, накисва се в саламура и след това се опушва в студения дим. Името "oscypek" е запазено за продукти от някои общини на Малка Полша и Силезия.

Пържено сирене от Wielkopolski- символ на пестеливостта на Познан: това е пържен кварк от краве мляко в масло, наличен или със семена от кимион.

Ser koryciński swojski- отлежало сирене от непастьоризирано краве мляко. Оформя се на кръгчета с диаметър до 30 см (размерът зависи от гевгира, в който отлежава). В него освен сол се добавят черен пипер, босилек, черен кимион, див чесън, червен пипер или майоран. Произвежда се в Подласие, в три окръга: Korycin, Suchowola и Janów.

Redykołka- сирене с форма на вретено (като oscypek) или малко животно. Най-малкият тежи 3 грама, най-големият - 30 грама. Някога овчарите ги правеха за деца от остатъци, от които не можеха да се направят осципек, по време на „редикание“, тоест ходене с овце (оттук и името на сиренето). Произведено в Podhale от непастьоризирано овче мляко (разрешено е краве добавка).

Струва си да се знае

Rydzowy масло

Rydzowy маслото е студено пресовано от ленено семе, растение, чието народно име е "rydz", откъдето идва и името му. Цветът на маслото варира от златист до червеникаво-кафяв. Съдържа до 90% ненаситени мастни киселини, включително омега-3 и омега-6 в добро съотношение. Има пикантен послевкус с нотки на лук и горчица. Най-голямо количество ръжено масло се пресова във Велика Полша, където има най-много ленени насаждения.

Плодове и зеленчуци

Ягода кашубскиима равномерен тъмночервен цвят, също и когато е нарязан. Отличава се с изключителна твърдост, интензивен аромат и сладък вкус. Вкусът на кашубската ягода се дължи на "термичен стрес" - голяма температурна разлика между деня и нощта. Отглежда се наКашубски езерен окръг.

Wiśnia nadwiślankaрасте в пояса на Висла от Ожаров до Лайпциг, той е малък, наситено оцветен. Има леко тръпчив и ясно кисел вкус и е подходящ за сок.

Śliwka szydłowskaе унгарски или негови производни, едновременно изсушени и опушени с дим и горещ въздух. Има интензивен вкус и аромат на пушек. Произвежда се в района на община Шидлув в Свентокшишко войводство.

Łąckie ябълкиса ябълки от сортовете Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, отглеждани в Kotlina Łącka (nowosądecki и ) , Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster и Jonagored. Те са изключително сочни, ароматни, имат отчетлив руж и се характеризират с висока киселинност. След белене - както уверяват овощарите - те не стават кафяви.

Jabłka grójeckieима цели 27 разновидности, включително: Gala, Gloster, Lobo, Ligol и Idared, отглеждани в най-красивата овощна градина в Европа, т.е. Grójec (21 общини в Mazowsze и 5 в Łódz). Ябълките Grójeckie имат благоприятно съотношение на киселини и захари, което им придава уникален вкус, по-твърди са и поради 5% по-голямото количество оцветители имат по-силен руж.

Korczyńska бобе камшик "Красив Хензел"; има огромни зърна с тънка кожа. Расте в микроклимата на Ponidzie (общини в окръга Буско и Казимеж).

Боб "Beautiful Jaś" от долината Dunajecрасте в перфектни условия, поради което е изключително плътен, лъскав, има тънка кожа, така че се готви 10 минути по-кратко от редовен. Има сладникав вкус и деликатна текстура. Поради високото съдържание на магнезий в почвата, бобът е богат на този елемент.

Фасулсе отглежда в района на Сандомир, на разклона на реките Висла и Сан. Той дължи своите размери и деликатност (тънка кожа) на плодородните почви. Името на този сорт "Beautiful Johnny" идва от село Wrzawy, където се намира седалището на Асоциацията на производителите на боб "Beautiful Hansel".

Suska sechlońska- това е сушена и пушена слива от 4 общини в Малополска. Има гъвкава, месеста плът и лепкава кожа. Вкусът е пушен. "Suska" на диалекта означава сушени, а "Sechlońska" - идва от град Сехна, където традицията на сушене на сливи е била силна.

Струва си да се знае

Карп заторски

Karp zatorski е кръстоска между полския шаран и чуждестранните му братовчеди. Има маслинено или маслинено син цвят и тежи от 1,1 до 1,8 кг. Вкусът идва от храна (зърнени храни от местни производители). Отглежда се в три общини в Малополска.

Хлебни продукти

Кроасанът на Свети Мартинсе пече от 1891 г., когато енорийският свещеник на Св. Мартин помоли вярващите да донесат нещо за бедните на неговия празник. За тази привлекателност един сладкар изпече няколко тави кроасани. Оттогава на 11 ноември във Великополска се пекат кроасани от полуфренско тесто, пълнени с бял мак, стафиди, ядки, плодове в сироп или захаросани плодове. Кроасанът се залива с помада и се поръсва със смлени ядки. Тя е широка 10 см и висока 7 см в най-високата точка. Той тежи 15-20 dag.

Вафлите Kaliszса тънки, хрупкави пръстени с диаметър 15-17 см. Правят се от вода, захар, брашно и рапично масло. Само производители от Калиш имат право да ги пекат.

Obwarzanek krakowskiе направено от пшенично брашно (разрешено е 30% ръж), мазнина, мая, вода, с добавена захар и сол. Втасалото и оформено (усукано от 2 или 3 ролки) тесто се запарва във вряща вода (тоест обелено, откъдето идва и името). Когато франзела излезе, се поръсва със сол, мак или сусам и се пече до зачервяване. До 150 000 работни места се продават ежедневно на пазара в Краков. такъв obwarzanek, произведен в окръзи Краков, Краков и Величка.

Prądnicki хлябизпечен от ръжено брашно с добавка на пшеница, варени картофи или картофени люспи (следователно е пресен до няколко седмици), трици и мая. Питката тежи 4,5 кг, кръгла или овална е. Най-вкусно е на следващия ден след печене. Печено в административните граници на Краков (името идва от Prądnik близо до Краков).

Lublin Cebularz , която е торта от пшенично тесто със слой лучена плънка, смесена с маково семе и олио. Има диаметър от 5 до 25 см. Произвежда се в района на Люблин.

Kołocz śląski / kołacz śląskiе торта, популярна в Горна и Ополска Силезия. Има два варианта: с пълнеж от сирене, мак или ябълка или без пълнеж. Тортата е с размери 40 х 60 см, доста е плоска, цялата покрита с отнемаща време трохичка.

Pierekaczewnikе огромна кнедла (след изпичане тежи около 3 кг). Прави се от 6 слоя тесто, наредени с плънка, които се разточват и се пекат в кръгла форма. Плънката може да бъде суха (с овнешко, телешко, гъска, пуешка) или сладка (със сирене, стафиди, ябълки, сини сливи). Името идва от беларуския "pierekatyat", тоест да се разгърне. Pierekaczewnik е специалитет на полските татари, живеещи в Kruszyniany и Bohoniki в Podlasie.

Традиционни и медовини

Хедър мед от Bory Dolnośląskie- oза неговата уникалност свидетелстват цели 80% прашец от пирен. Има гъста, желеобразна консистенция, понякога под формата на гел. Не е много сладък за мед, има специфичен аромат на пирен. Нектарът се събира през август и септември, когато цъфтят пиреските.

Miód kurpiowskiе многоцветен мед, има интензивен аромат със специфичен пикантен вкус. Всички етапи на производство на мед трябва да се извършват в Kurpie (Mazowsze и Podlasie).

Podkarpacki miód spadziowyе тъмнокафяв (блести след кристализация), има смолист аромат и мек вкус. Произвежда се изключително от пчели от избрани породи в 17 горски района в Малополска.

Драхим медсе събира в езерото Drawsko (Drawsko преди се е наричало Drahim). Това е нектарен мед (елда, рапица, пирен, липа и многоцветен мед), отличава се с високо съдържание на захари и цветен прашец, но има по-малко вода, поради което вкусът му е отчетлив.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medusе нектарен мед, получен от май до август. Има тъмно жълт до тъмно златист цвят, леко непрозрачен. Това е първият трансграничен продукт - идва от басейна на Немунас, полско-литовската граница.

Медовини (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak)- алкохол, произведен в резултат на ферментация на пивна мъст (пчелен мед и вода). Освен натурални медове има плодов (част от водата е заменена с плодов сок), пикантно-билков и хмелен. Най-важното обаче е разделянето на пропорциите вода и мед. Най-сладкият е półtorak, където за една част мед се използва само 1/2 обем вода. В dwójniak една част мед се използва за една част вода, в trójniak има два пъти повече вода от меда, а в czwórniak - четири пъти повече. Медът се различава и по алкохолно съдържание: в półtorak и dwójniak е 15-18%, Trójniak - 12-15%, а в czwórniak 9-12%. Półtorak зрее най-малко 3 години, dwójniak - не по-малко от 2 години, trójniak - най-малко една година, и czwórniak - не по-малко от 9 месеца. Самото име "медовина" не е защитено, така че при избора на мед проверяваме дали има знака за гарантиран традиционен специалитет. Медът с този етикет трябва да отговаря на изискванията.

месечен "Zdrowie"

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Какво ядеш