Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

По време на печенето на скара се създават различни химически съединения, които са токсични за тялото. Напоследък сред тях все по-често се споменават усъвършенстваните крайни продукти на гликиране (AGEs). AGE причиняват хронично възпаление в тялото, могат да бъдат отговорни за усложненията при диабет, повишават риска от сърдечни заболявания, деменция и ускоряват процеса на стареене. Въпреки това, количеството гликотоксини в храната на скара може да бъде намалено, като следвате няколко правила.

Ястията на скара могат да бъдат полезни за здравето, ако се приготвят правилно. Въпреки това, ние често несъзнателно увеличаваме токсичността на храните на скара чрез неподходящи техники за готвене.

Твърде висока температура, контакт на храна с огън или позволяване на продуктите да се карбонизират водят до производството на вещества, които са токсични за тялото.

Те включват полициклични ароматни въглеводороди, образувани в резултат на пиролиза на мазнини, т.е. изгаряне при висока температура без кислород, и хетероциклични ароматни амини, които са резултат от протеинова пиролиза.

Те са канцерогенни. Наскоро беше известно, че крайните продукти за напреднало гликиране (AGEs, гликотоксини) също са от голямо значение за здравето.

Гликотоксини - какви са те?

Досега се смяташе, че крайните продукти на гликирането, които се образуват при преработката на храната, не са проблем за човешкото здраве. Въпреки това, последните проучвания показват, че 10% от погълнатите AGE се абсорбират в тялото.

AGE е много широка група съединения, които се произвеждат от организма при метаболитни процеси, а в храната се образуват в резултат на реакцията на редуциращите захари с аминокиселината аспарагин, т.нар. Реакция на Майлар.

Това са типични процеси, които се случват в храната, когато е изложена на високи температури, причинявайки кафява повърхност на продукта, оформяйки неговия вкус и аромат.

Производството на AGEs в тялото е много бавно и натрупването на тези съединения се случва за дълъг период от време и е свързано с възрастта на тялото. Младите хора имат много по-ниско ниво на ВЪЗРАСТ от възрастните хора.

Излишната AGE в тялото води до повишени окислителни процеси, причинява възпаление и води до заболяванияхронични, вкл. сърдечно-съдови заболявания, диабет тип II, бъбречни заболявания и също така ускорява процеса на стареене.

Струва си да се знае

Една наденица на скара е по-вредна за вашето здраве от … кутия цигари

По време на скара се създават различни химични съединения, които са по-токсични за тялото от … цигарите. 200 грама наденица, приготвена на скара с дървени въглища, осигуряват 100 пъти повече вредни вещества от 20 пушени цигари, твърдят учени от Варшавския технологичен университет.

Според изследователите печенето на дървени въглища е голяма грешка, защото скарата започва да отделя токсини в момента на запалването. Преди дори да сложим месо или зеленчуци върху него, скарата отделя четири канцерогена, а има и такива, които прекарват до 20 минути, когато палят скара на дървени въглища.

След като поставите храна на решетката, става още по-зле. След това вдишваме и усвояваме цели 13 от 16 вредни вещества. Освен това при готвене на месо мазнината капе в огъня, което води до отделяне на допълнителни канцерогенни токсини, опасни главно за дебелото черво. Въпреки това, най-опасният дим за производителя е димът от топената мазнина.

Как да печем зеленчуци на скара? [ДО ВИДЕО]

Къде се намират гликотоксините и как се образуват?

Нивото на ВЪЗРАСТ в тялото зависи от диетата. Най-разпространените от тези съединения са в животински протеинови продукти: говеждо месо, сирене, птиче месо, свинско месо, риба и яйца.

Образуването им и в други продукти е силно повлияно от топлинната обработка при висока температура.

Най-опасното за здравето по отношение на образуването на гликотоксини е пърженето и печенето на скара. Колкото по-висока е температурата на обработка, толкова по-ниско е съдържанието на вода и по-дълго е времето за готвене, толкова повече AGE се образува в храната.

Ефекти на гликотоксините върху здравето

Проучванията показват, че високата консумация на крайни продукти на гликиране с храна е свързана с повишени кръвни нива на възпалителни маркери като C-реактивен протеин (CRP), фибриноген и TNFα.

В същото време ниската консумация на AGE води до видимо намаляване на нивото на тези показатели. Проучванията върху животни показват, че избягването на AGE в диетата помага за избягване на хронични заболявания и влошени процеси на стареене. Доставянето на гликотоксини с храната може да повлияе на появата на много заболявания.

Диабет

Хората с диабет имат постоянно възпаление, което може да бъде поддържано от ВЪЗРАСТ от диетата им. AGE са открити и в ретината на окото, което показва, че тези съединения влошават очните заболявания.

Освен това диабетиците имат по-големиНивата на AGE в периферните нерви, което предполага, че крайните продукти на гликацията играят роля в често срещаните нарушения на нервната система, свързани с диабет.

Сърдечно заболяване

възрасти могат да повлияят на здравето на сърцето и кръвоносните съдове. Сравнявайки групи от хора с различен прием на гликотоксини, беше установено, че тези, които консумират най-много гликотоксини, имат най-висок риск от сърдечни заболявания.

AGE се прикрепят към определени протеини в кръвоносните съдове, намалявайки тяхната еластичност и увеличавайки риска от увреждане. Те също така имат способността да окисляват LDL липопротеините, което ги прави по-лесно отложени в стените на артериите и увеличава риска от атеросклероза.

Бъбречно заболяване

Установено е, че намалената бъбречна функция е свързана с повишени нива на циркулиращи AGEs в кръвта. Бъбречната функция се подобрява при хора с наднормено тегло и затлъстяване, които следват диета с ниска възраст.

Nowotwory

Според сегашното състояние на познания, усъвършенстваните крайни продукти на гликиране не влияят пряко върху неопластичния процес. Въпреки това, те могат да участват в образуването на ракови клетки, като причиняват хронично възпаление, което е рисков фактор за рак.

AGE също повишават оксидативния стрес, което увеличава генните мутации, което от своя страна може да доведе до образуването на ракова клетка.

Деменция

Изследвания върху мишки показват, че диетите за печене на скара и пържене с високо съдържание на AGEs допринасят за образуването на β-амилоидния протеин в мозъка, за който се подозира, че причинява болестта на Алцхаймер.Важно

Как да намалим количеството гликотоксини в храната на скара?

Не е нужно да се отказваме напълно да печем храна на скара. Това е бърз и вкусен начин за приготвяне на ястия, който ви позволява да избягвате добавянето на мазнини и по този начин намалява калоричното съдържание на ястието. Все пак, нека си спомним за съединенията, които са токсични за здравето, създадени по време на скара.

За да минимизирате техния брой, трябва да следвате няколко правила:

  1. Избягвайте печенето на скара над пламъка- това лесно може да причини овъглена храна и повечето AGE се образува в зачервените части на храната.
  2. Ограничете количеството месо за печене на скара . Той е най-богатият източник на гликотоксини. Скарайте повече зеленчуци, които съдържат много малко AGE.
  3. Мариновайте месото правилно . Марината от кисели съставки, като сок от лимон или лайм, или балсамов оцет, намалява количеството AGE в месото на скара до половината. Можете да добавите билки с антиоксидантни свойства към марината,например розмарин, мащерка, чесън, черен пипер. Те частично ще противодействат на токсичните ефекти на AGE. Не използвайте мед или други източници на захар в маринатите.
  4. Печете бавно , при по-ниска температура.
  5. Извадете месото от скарата веднага щом е готово . Не го дръжте на решетката твърде дълго, за да не увеличите излишно покафеняването на ястието.
  6. Ако печете хляба си, извадете го, когато стане златист на цвят.Избягвайте кафяв или почернял хляб.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Какво ядеш