Pielmieni е вид кнедли, пълнени със сурово месо, популярен в Украйна и Русия. Pielmieni идват от Сибир и са добре познато, традиционно ястие там и до днес.
Pielmieniса малки кнедли, пълнени с различни видове сурово месо. Сервират се със сметана, разтопено масло, черен пипер, оцет или горчица. Тъй като Русия е дълга и широка, има толкова много рецепти за пелмени.
В сибирската кухня, която е произходът на pielmieni, традиционно се сервира със солидна порция сметана. Говори се, че преди много време хората от номадските народи на Сибир слагали в месото си нарязан лед. Това охлади плънката и беше по-удобно за залепване, а след това ледът се разтвори и овлажни месото. След като ледът се разтвори, пътниците получиха и вода, в която можеха да приготвят кнедли.
Името "pielmieni" на езика на корни на жителите на региона на Урал означава "ухо за хляб".
Pielmieni - хранителни стойности
Хранителната стойност на пелмените зависи преди всичко от вида на месото, което ще се използва за пълнеж. Най-често това е смес от телешко и свинско месо. И двете са източник на протеини, витамини от група В, витамини А и Е, калий, желязо, цинк, но също така и голямо количество мазнини и калории, поради което специалистите препоръчват да се консумират от време на време.
Количеството, което се съдържа в пелмените със сигурност няма да навреди. Хранителната стойност на пелмените зависи и от добавки като черен пипер, чесън, горчица или сметана, както и от вида брашно, от което са направени кнедлите. Лекото пшенично брашно, което най-често се използва за приготвяне на pielmieni, губи някои витамини и минерали по време на производството (загубите на фибри са два или три пъти). Ако вече сте решили за пшенично брашно, изберете по-тъмното, защото колкото по-тъмно е пшеничното брашно, толкова по-здравословно е.
Енергийната стойност на pielmieni е около 150 kcal в 100 g. Една кнедла тежи около 40 g.
Съставки за тестото за кнедли
- 40 dag пресято пшенично брашно
- чаена лъжичка сол
- 2 яйца
- половин чаша топла, преварена вода
Уникалността на pielmieni е, че те съдържат - освен месната плънка - ароматен бульон вътре. За да усетите вкуса им в пълна степен, е прието да ги поставяте цели в устата, поради което са тамлеко.
Съставки за пълнеж върху пелмени
- 20 грама телешко
- 20 грама постно свинско
- 2 жълти лука
- сол
- пипер
- майоран
- 2 скилидки чесън
- половин чаша студена, преварена вода
(еленско или друго сурово месо може да се използва и за пълнеж)
Приготвяне на пелмени
Пресяваме брашното. Изсипваме го върху дъската. В брашното се прави кухина, в която слагаме сол, яйца и вода. Замесваме правилно тестото. Покрийте с кърпа и оставете настрана за 30 минути. Разточваме тестото. Изрязваме дисковете - оригиналните пелмени са мънички и дисковете трябва да са с диаметър около 4-5 сантиметра, но можем да ги направим със същия размер като класическите кнедли, като изрежем кръговете с чаша.
Смелете суровото месо, добавете лука и отново смелете заедно. Добавяме сол, черен пипер и вода. Поставете плънката върху всеки кръг от тестото. Залепете краищата на тестото и оформете кнедли във формата на полумесец. Можем да украсим краищата, като ги притиснем внимателно с върха на вилицата. Приготвените по този начин кнедли приберете в хладилника. Готвим ги пресни преди сервиране, в подсолена вряща вода, докато се отцедят. Pielmieni са идеални за замразяване или пържене. Могат да се сервират с пикантен горчичен сос или със сметана.