Лукът добавя вкус към яйцето, копърът към картофите и магданозът към супата. Но основното предимство на зелените е, че те са изключително богати на основни съставки за здравето: витамини А, С, Е, К, фолиева киселина и желязо. Как да приготвим зеленчуци, за да не загубим тези ценни хранителни вещества?
Желязо
Усвоява се в 10-25%, в зависимост от метода на приготвянезелени . Ако листата се комбинират, например, в салата със спиртен оцет,желязостава напълно несмилаемо (винения оцет не причинява това). Добавянето навитамин Cкъм зеленчуци и продукти, съдържащи желязо (също от животински произход, например черен дроб) води до увеличаване на смилаемостта на този елемент дори 2-3 пъти. Съдържанието на други минерали в организма също е важно за усвояването на минералите от храната. Например, правилното ниво на мед увеличава усвояването на желязо.
Фолиева киселина - витамин B9
Името му идва от латински - folium означава лист. Фолиевата киселина (витамин от група В) е получена от спанак през 1941 г. За изолирането му са използвани 4 тона листа. Фолиевата киселина предотвратява анемията. Недостигът му причинява податливост към стрес, депресия, лошо настроение, може да доведе до психични разстройства и да увеличи податливостта към инфекции. Алкохолът го унищожава. Фолиевата киселина лесно се разрушава по време на кулинарна обработка: тя се разлага под въздействието на светлина, при повишена и понижена (например в хладилник) температура. Накисването и готвенето също допринасят за загубата на този витамин. Ето защо е най-добре да ядете зелени зеленчуци сурови. По-лесното усвояване на фолиевата киселина става в присъствието на витамин С.
Витамин А
Витамин А (каротеноиди от растителен произход, наречени провитамин А, от който тялото произвежда витамин А) е мастноразтворим (подобно на витамините D, E и K), така че е по-добре да се използва в присъствието на мазнини. Затова си струва да добавите майонеза, зехтин или олио към салатите. Витамин А се разлага под въздействието на продължително излагане на светлина, кислород и твърде висока температура. Следователно, например сокове, също от листа, трябва да се консумират веднага след пресоването.
Витамин K
Среща се почти изключително в зеленчукови листа. Работиантихеморагичен, обикновено имаме достатъчно количество от него, тъй като се произвежда от бактериалната флора на храносмилателния тракт. Въпреки това, след антибиотично лечение е необходимо да се ядат повече зеленчуци, за да получите витамин К.
Витамин Е
Простото готвене не го унищожава. Този витамин не се разтваря във вода, а в мазнини. Нарича се витамин на младостта. Освен всичко друго, той има антиатеросклеротичен ефект - предотвратява окисляването на ненаситените мастни киселини. Неговото усвояване може да бъде блокирано от липсата на селен в диетата.
Витамин C
Аскорбиновата киселина (или витамин С) е много нестабилна. Уврежда се от висока температура, готвене (разтворим е във вода), а също така се разлага под въздействието на желязо, например по време на рязане и съхранение.
"Zdrowie" месечно