Гъбите са най-популярните култивирани гъби в света. Противно на старите схващания, те не са безполезни от хранителна стойност. Съдържат много витамини от група В, както и биоактивни съединения, вкл. лектини и тирозиназа. Научните изследвания потвърждават противоракови, имунни, антибактериални и генопротективни свойства на гъбите. Струва си да включите гъби в ежедневната си диета и повечето хора могат да ядат гъби без никакви проблеми, дори сурови.

Гъби(Agaricus bisporus, обикновена гъба) е най-култивираната гъба в света. В момента те са много популярни и лесно достъпни, но през 16 век белият сорт се смята за рядкост и намира път само до трапезите на най-богатите. Най-известните са: малката бяла гъба с много светли шапки и кафявата гъба портобело, която нараства, има много по-тъмен цвят, интензивен вкус и е по-месеста от традиционния сорт. Белите гъби най-често се купуват в магазини, където идват от ферма за гъби. Въпреки това, те могат да растат диви и дори да се отглеждат у дома. Гъбите се използват най-често като съставка на супи, сосове, плънки, гювечи, зеленчукови смеси, пържени на тиган, а все по-често и салати. Гъбите Портобело с големи, плоски, разперени шапки са идеални за пълнене с пържоли, зеленчуци и месо.

Свойства и хранителни стойности на шампиньоните

Гъбите, и по-специално индустриално култивираните гъби, от десетилетия се считат за продукти, които не се препоръчват в диетата поради лошото им храносмилане и пренебрежимо малка хранителна стойност. Оказва се обаче, че гъбите могат да бъдат ценен източник на някои витамини и антиоксиданти.

Гъбите са с ниско съдържание на калории, 90-95% вода, 100 g прясно тегло съдържат около 3 g протеин, 0,3 g мазнини и 3 g въглехидрати. В гъбите има фибри под формата на бета-глюкани, които имат способността да понижават нивото на "лошия" LDL холестерол в кръвта и да нормализират нивото на глюкозата. Те са много добър източник на витамини от група В (по-добри от повечето зеленчуци), особено рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин В3) и пантотенова киселина (витамин В5). Те също така съдържат фолиева киселина (витамин B9) и кобаламин (витамин B12). Гъбите осигуряват малки количества витамин С и витаминГ. Ценни биоактивни съединения в гъбите са: лектини, които действат срещу рак, антиоксиданти (катехини, галова киселина, кафеена киселина и рутин), тирозиназа – протеин, който предпазва ДНК от оксидативно увреждане, ергостерол, който инхибира растежа на клетките от рак на гърдата, конюгирани CLA линолова киселина и полизахариди с лечебни свойства.

Съдържание на хранителни вещества на 100 g пресни гъби

Енергия

22 kcal

Вода

92,43 g

Протеин

3,09 g

мазнини

0,34 g

Въглехидрати

3,28 g

захари

1,65 g

влакно

1 g

пепел

0,85 g

Тиамина (B1)

0,081 mg (7% от препоръчителната дневна доза)

Рибофлавин (B2)

0,402 mg (34%)

Ниацин (B3)

3607 mg (24%)

Пантотенова киселина (B5)

1497 mg (30%)

Пиридоксин (B6)

0,104 mg (8%)

Фолиева киселина (B9)

17 µg (4%)

Кобаламин (B12)

0,04 µg (2%)

Витамин C

2,1 mg (3%)

Витамин D

0,2 µg (1%)

Желязо

0,5 mg (4%)

магнезий

9 mg (3%)

Фосфор

86 mg (12%)

калий

318 mg (7%)

Натрий

3 mg (0%)

Цинк

0,52 mg (5%)

ВИЖТЕ ТУК>>Как се прави гъбена супа? Проста рецепта

ОПИТАЙТЕ СЪЩО>>Какво да правите с portobello? Печени гъби портобело с камамбер

>>Не пропускайте:

  • Гъби шийтаке - свойства. Къде да купя и как да приготвите гъби шийтаке?
  • Как да ядем гъби, така че да не са трудни за смилане?
  • Как да берем гъби?
Ще ви бъде полезно

Могат ли да се консумират гъби сурови?

Когато става въпрос за ядене на гъби, общността на яденето е разделена на строгото мнение. Противниците на яденето на сурови гъби подчертават, че гъбите са трудни за смилане, тъй като клетъчните им стени са направени от хитин, който не се усвоява в храносмилателния тракт на човека. Наистина, хората с чувствителен стомах и храносмилателни проблеми трябва по-скоро да ядат термично обработени гъби, които улесняват храносмилането им, или да използват гъбите сурови само като гарнитура. Вторият аргумент срещу консумацията на сурови гъби е наличието на агаритин, за който се предполагаше, че е токсичен, мутагенен и канцерогенен. Това съединение се разпада при температура от 100 ° C, поради което се препоръчва загряване на гъби, например чрез пържене или варене. Оказва се обаче, че агаритинът също се разпада в резултат на замразяване, а също и при съхранение в хладилник - има по-малко от това съединение всеки ден след прибиране на гъбите. Освен това резултатите от проучванията, които ясно показват, че агаритинът не е мутагенен и канцерогенен, са цитирани в академичния бюлетин "Oxford Journals". В заключение, гъбите, консумирани сурови, не са вредни за здравето и не допринасят за рак. Въпреки това, хората, които имат храносмилателни проблеми, трябва да се откажат да ги ядат, за да избегнат неприятни заболявания на храносмилателния тракт.

Здравословни свойства на гъбите

Гъбени лектини и противоракова активност

Ефектът от лектините на гъбите е много добре документиран. Те показват силна антипролиферативна активност за различни видове човешки ракови клетки и не предизвикват никакви странични ефекти. Многобройни проучвания показват, че лектините от гъби могат да бъдат важна съставка при лечението на много видове рак.

Консумация на гъби и риск от рак на гърдата

Изследването, публикувано през 2009 г. в "International Journal of Cancer", е проведено върху група от 1009 жени с рак на гърдата и 1009 здрави жени. Той показа, че жените, които ядат минимум 10 g пресни гъби на ден, имат 36% по-нисък риск от развитие на рак на гърдата, отколкото жените, които изобщо не ги ядат, и жените, които ядат минимум 4 g сушени гъби на ден - с 53%. Проучване при корейски жени установи силна връзка между яденето на гъби и намаляването на риска от рак на гърдата при жени след менопауза. Предотвратяването на рак на гърдата е свързано с инхибирането на ензима ароматаза от биоактивните вещества в гъбите. Ароматазата е ензим, който превръща андрогените в естрогени и повишената експресия на ароматазата вгръдната тъкан се счита за рисков фактор за техния рак. Екстрактът от гъби е един от най-ефективните зеленчукови екстракти за инхибиране на активността на този ензим.

Антибактериална и противогъбична активност

Екстрактите от гъби са показали способността си да инхибират растежа, наред с другото, Дрожди Candida и множество бактерии, например Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Всеки път тяхната активност е по-голяма от тази на тетрациклин, използван като контролно съединение.

Влияние на гъбите върху имунната система

Гъбите ускоряват съзряването на дендритните клетки от костния мозък, които участват в имунния отговор към антиген, като инфекция, и активират Т клетки. Благодарение на това имунната система работи по-ефективно.

Защита на генетичния материал

Гъбите съдържат протеина тирозиназа, устойчива на повишена температура, която показва антиоксидантна активност и предпазва генетичния материал от увреждане, причинено от окислителни съединения.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повечеВажно

Струва си да запомните, че гъбите са много нестабилни и лесно загиват. Съхранявайте ги в хладилник при температура до 4ºC. Белите гъби остават в добро състояние около 4 дни, а кафявите - 6 дни. По-добре е да не ги съхранявате в опаковки от пластмаса и фолио, тъй като това насърчава растежа на мухъл. След закупуване е добре гъбите да се поставят в хартиен плик и да се измиват само непосредствено преди употреба. Подобно на други гъби, гъбите могат да се сушат и замразяват без проблеми.

Отглеждане на гъби

В Европа отглеждането на гъби започва във Франция през 16-ти век. В момента гъбите в Полша съставляват над 90% от всички култивирани гъби. Произвеждат се в много голям мащаб (приблизително 280 хиляди тона годишно).

Полша е един от най-големите производители на гъби в Европа и света.

По-голямата част от гъбите се изнасят, а полските представляват цели 35% от всички внесени гъби от този вид в света. Ферми за гъби са съсредоточени главно в Мазовецко и Великополско воеводство. Гъбите се отглеждат в климатизирани зали, на специален субстрат, споддържане на условията на температура, влажност и концентрация на въглероден диоксид. Целият производствен цикъл продължава 6 седмици, гъбите в Полша се събират ръчно, обикновено през уикендите, и достигат до магазините не по-късно от 2 дни след прибиране на реколтата. В други страни от Европейския съюз гъбите най-често се събират машинно, което ги принуждава да се продават под формата на котлети в буркани или консерви, а не като пресен продукт. Методът на производство и прибиране на реколтата гарантира високото качество на полските гъби.

Ще ви бъде полезно

Отглеждане на гъби у дома

Гъбите могат да се отглеждат у дома през цялата година с помощта на готови комплекти. Те съдържат субстрат от конски тор или слама и пилешки тор, вече инокулиран с мицел. За култивиране се използват найлонови торбички или дървени и пластмасови кутии, в които се поставя субстрата. Важни са температурата на отглеждане от 12-20ºC и не много светлина, така че най-доброто място за отглеждане на гъби у дома е мазе, таван или гараж. Можете също да създадете ферма в градината, но само на много сенчесто място и в периода от април до юли. Първата реколта може да бъде направена след около 3-4 седмици, когато капакът под капачката на гъбите започне да се отлепва.

Източници: 1. Dhamodharan G. et al., Нова медицинска характеристика на Agaricus Bisporus (гъба с бяло копче), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. et al., Култивирани висши гъби като ценен компонент на диетата и източник на биологично активни вещества, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah S.E. et al., Антимикробни и антиоксидантни потенциали на Agaricus bisporus, Напредък в биологичните изследвания, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. et al., Агаритинът не медиира мутагенността на ядливата гъба Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-2175. База данни за хранителни вещества на USDA, гъби, бели, сурови, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&q 11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Изгодно ли е да се отглеждат гъби?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. et al., Икономически условия на производството на гъби в Полша, Проблеми на икономиката на селското стопанство, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php

Категория:

Какво ядеш