Рибата тон е нискокалорична риба с високо съдържание на протеини и висока хранителна стойност. Въпреки това, в месото от риба тон има метилживак, който е токсичен за хората, поради което бременните и кърмещите жени трябва да бъдат особено внимателни при прекомерната консумация на риба тон.

Рибата тон е голяма хищна риба, която живее в морски райони предимно с топли води. Различни видове риба тон живеят в Атлантическия, Индийския и Тихия океан и прилежащите морета, по-рядко в студени води, като Северно море и Баренцово море. Най-големите екземпляри от вида червен тон тежат до 700-800 кг и живеят до 50 години. Средно рибата тон тежи до 200 кг, но има и вид "паламуд", чието тегло не надвишава 20 кг. Месото от риба тон се характеризира с тъмен цвят - от розово до лилаво. Той е резултат от силното кръвоснабдяване на мускулите и високото съдържание на миоглобин, който съхранява кислород в тъканите. Това позволява на рибата тон да се движи много бързо и да поддържа висока телесна температура.

През последните години уловът на риба тон възлиза на приблизително 4 милиона тона годишно. 68% от рибите идват от Тихия океан, 22% от Индийския океан, а останалите 10% от Атлантическия и Средиземноморския океан. Количеството риба, което може да бъде уловено във всеки един момент, е регулирано, за да се предотврати прекомерният улов и по този начин да се застраши изчезването на вида. Особено внимание се отделя на прекомерния улов на най-големия вид - червен тон, който е ценен деликатес в Япония. Черният тон се смята за най-ценния на пазара, достигайки рекордни цени на търговете на рибния пазар Цукиджи в Токио. През 2013 г. рибата тон с тегло 221 кг беше продадена на търг за близо 1,8 милиона долара. В Полша консумацията на риба тон е малка. Вносът на тази риба през 2014 г. възлиза на 6,7 хиляди. тон. Това е много по-малко от вноса на херинга (54,7 хил. тона), сьомга (101,7 хил. тона) или треска (35,8 хил. тона).

>>Не пропускайте:

  • Диета с високо съдържание на протеини или как да отслабнете, като ядете протеин
  • Токсини в рибата - проверете кои риби не са отровни
  • Яденето на РИБА по време на бременност: трябва ли рибата и морските дарове да изчезнат от диетата на майката?

Риба тон: хранителни стойности

риба тонтой е с ниско съдържание на калории и в същото време е отличен източник на протеини. 100 g прясна риба осигуряват 108 kcal, 23 g протеин и 0,9 g мазнини, приблизително 1/4 от които са есенциалните ненаситениомега-3 мастни киселиниEPA и DHA. Тези мазнини са много важни в диетата и техният дефицит благоприятства, наред с другото, нисък имунитет, висок холестерол и сърдечни заболявания. Рибата тон е добър източник на витамин DВитамин D , който може да допринесе за здравето на костите, имунитета и цялостното благосъстояние. В Полша, в периода от есента до пролетта, когато количеството слънце е недостатъчно, за да произведе необходимото количество витамин D в кожата, трябва да се погрижите особено за снабдяването му с диета и добавки. Рибата тон се характеризира с много високо съдържание на витамини от група В -тиамин(29 процента от DV в 100 g),ниацин(49 процента) и витамин B6(45 процента). Те са отговорни, наред с другото, за контрол на енергийните процеси и функционирането на нервната система, поради което рибата тон често се препоръчва за физически активни хора. Минералите, присъстващи в значителни количества в прясната риба тон саселен(52 процента DV на 100 g),магнезий ,фосфор и калий.

Съдържание на избрани хранителни вещества в 100 g риба тон

Прясна риба тон

Консервирана риба тон от вода

Консервирана риба тон с масло

Енергия, kcal

108

116

198

Протеин, g

23,4

25,5

29,1

Мазнини, g

0,9

0,8

8,2

Омега-3 мастни киселини, mg

243

281

202

Витамин D, IU

69

80

236

Тиамин, mg

0,4

0

0

Ниацин, mg

9,8

13,3

12,4

Витамин B6, mg

0,9

0,4

0,1

Витамин B12, μg

0,5

3

2,2

Холин, mg

65

29,3

29,3

Калций, mg

16

11

13

Желязо, mg

0,7

1,5

1,4

Магнезий, mg

50

27

31

Фосфор, mg

191

163

311

Калий, mg

444

237

207

Натрий, mg

37

338

354

Селен, μg

36,5

80,4

46
Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Съдържание на живак в риба тон

Изследванията показват, че огромното мнозинство от рибите съдържат следи от живак и други тежки метали, които са токсични за хората, а по-голямата част от този елемент се натрупва в месото на пеперуда, риба тон, костур, змиорка и риба меч. Рибата тон е една от рибите с най-високо съдържание на живак, тъй като е хищен вид, който е почти в края на хранителната верига, расте много голям и живее няколко десетки години. Живакът се съхранява в рибата под формата на метилживак, който лесно се абсорбира от стомашно-чревния тракт, прониква през кръвно-мозъчната бариера и уврежда нервната система. Метилживакът също преминава през кръвно-плацентарната бариера и в млякото на кърмещи майки, което представлява висок риск от малформации на плода и бебето. Затова избирайте внимателно рибите си и купувайте само такива от надежден източник.

Безопасна диета за риба тон е две порции от 100 грама на седмица.

Приемливите нива на живак в рибата са определени на 0,5-1,0 mg/kg прясно тегло и парчетата, които са разрешени за продажба, трябва да отговарят на тези стандартиотговарят, следователно консумацията на риба не трябва да представлява заплаха. Средното замърсяване на риба тон с метилживак е 0,033 mg / kg прясно тегло. Не забравяйте обаче да ядете риба с високо съдържание на живак в умерени количества – 1-2 пъти седмично. Като предпазна мярка, бременните, планиращите и кърмещите жени не трябва да консумират повече от 100 g риба тон на седмица и не се препоръчва да ядат друга риба по едно и също време.

Важно

Забележка за хистамина в риба тон

С всички тъмни меса, особено рибни консерви, внимавайте с хистамин. Това е хормон, който се среща естествено в човешкото тяло, но в повече от чувствителните хора може да предизвика тежки алергични реакции. Съдържанието му е най-ниско в прясната риба и се увеличава с времето на съхранение. Отговаря за характерната миризма на гнила риба. Международните стандарти определят максимално съдържание на хистамин от 200 mg/kg месо от риба тон, но хората, чувствителни към хистамин, трябва да избягват тази риба.

Консервирана риба тон или пържола от риба тон?

Рибата тон се предлага от магазините на големи парчета под формата на пържоли и в консерва. Най-лесният за приготвяне е консервирана риба тон, която вече е сварена и просто трябва да я добавите към вашата салата, сандвич или основно ястие. Доказани ястия с риба тон в главната роля са спагети с броколи и чери домати, риба тон в салата с манго на скара или риба тон с песто от рукола с аспержи.

Консервираната риба тон е произведена за първи път в Австралия през 1903 г. Рибата обикновено се изкормява на ръка, след това се вари предварително цяла за 45 минути до 3 часа, почиства се, филетира и опакова на подходящи порции в консерви. След това запечатаните кутии се нагряват под налягане при 121°C в продължение на 2 до 4 часа, за да се елиминират патогенните бактерии и да се гарантира издръжливост.

Можете да избирате от риба тон във вода, олио и различни сосове. Можете да намерите консерви с по-големи парчета месо и много настъргани. Това обикновено се свързва с цената и колкото по-голямо е смилането на месото, толкова по-лошо е неговото качество. Когато купувате рибни консерви, уверете се, че консервата няма вдлъбнатини, следи от корозия или не е подута. След отваряне на кутията рибата тон трябва да има лек мирис и равномерен розов цвят. Месото трябва да е меко и не разтегливо, а твърдо и на едно парче.

Ще ви бъде полезно

Рецепта за пържола от риба тон

Малко по-трудно, но и много бързо за приготвяне на пържола от риба тон, която е благороден елемент от основното ястие. Пържола с дебелина 2 см се намазва от двете страни с рафиниран зехтин или другдобра мазнина за пържене, поръсете със сол и черен пипер, оставете за 20 минути. За да получите рядка пържола я изпържете в загрят тиган след 1 минута от двете страни, средно запечена - 2 минути, а добре изпечена - 3 минути. Можете да подправите риба тон по различни начини, като например с мащерка и розмарин или със соев сос, лимон и сусамово масло.

Източници:

1. Mania M. et al.,Риба и морски дарове като източник на човешка експозиция на метилживак,Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Данни за самостоятелното хранене, риба, риба тон, прясна, жълта риба, сурова http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Данни за самостоятелното хранене, риба, риба тон, лека, консервирана във вода, изцедени твърди вещества http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Данни за самостоятелното хранене, риба, риба тон, лека, консервирана в олио, изцедени твърди вещества http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2

Категория:

Какво ядеш