Вижте галерията от 11 снимки

Средиземноморската диета укрепва имунната система. Позволява ви да поддържате форма и да се чувствате добре. Той инхибира развитието на атеросклероза, предпазва от инфаркти и много видове рак. Предимствата на средиземноморската диета не могат да бъдат надценени. Базира се на зеленчуци, плодове, риба и морски дарове, както и на зехтин.

Над 25 години ли сте и се храните традиционно "полско" и от време на време не си отказвате хамбургер или пържени картофи? Ако е така, вероятно атеросклерозата вече всява хаос в кръвоносните ви съдове. При средния поляк холестеролът започва да се натрупва в артериите доста преди 30-годишна възраст. Междувременно гърците, живеещи на Крит, почти не страдат от атеросклероза! Дължат го на менюто си, непроменено от хиляди години, богато на натурални, здравословни продукти. Могат да ги подправят и приготвят така, че да са не само вкусни за небцето, но и отлични за здравето. Възможно ли е тези кулинарни рецепти да се пренесат в северна Европа и да се използват ежедневно, а не само при посещение на гръцка или италианска механа? Да разбира се. Меню, подобно на това на гърците от Крит, но използвайки нашите местни продукти, може да бъде съставено без особени проблеми.Средиземноморската диетаима още едно предимство - това е отличен модел, който може и трябва да бъде модифициран, като същевременно остава верен на него.

Защо си струва да следвате средиземноморската диета

В някои региони на света хората живеят дълго и се радват на добро здраве до старост, докато в други страдат от сърдечни заболявания, диабет, рак и заболявания на кръвоносните съдове. Жителите на Сицилия, Крит и други гръцки острови са особено известни с доброто си физическо и психическо състояние – всички онези места, където от векове се сервират традиционни ястия. Това беше потвърдено от археологически изследвания, проведени в Кипър – така всъщност са живели жителите на тези земи хиляди години преди Христа. Учените, търсещи своя път към здраве и дълголетие, без съмнение заявиха, че това е… стил на хранене и често използвана диета. Наричаха го средиземноморска, въпреки че едва ли има една средиземноморска кухня. За всеки от народите, населяващи крайбрежието на моретоСредиземноморието създаде своя собствена специфика. Италианска паста в Гърция не се яде. От друга страна испанското гаспачо или гръцката мусака са чужди на Италия. Има обаче едно общо нещо, което всички тези кухни имат - това саплодове и зеленчуци.Те са най-важните. Подготвени по всякакъв начин. Варени, печени, сурови. И то в големи количества. Рибата, морските дарове и бобовите растения също са повсеместни: соя, леща, грах. Месото се яде основно от птиче и агнешко месо и следователно бяло. Всичко е надеждно подправено с билки и чесън и обилно залято със зехтин, който успешно замества животинските мазнини (включително маслото). Вино – червено – се пие често, но в умерени количества. Продуктите, които обикновено се използват в средиземноморската кухня, са богати на фибри, витамин С, микро и макро елементи и ценни полиненаситени мастни киселини. Тези, които ежедневно използват такава диета, осигуряват на тялото изобилие от витамини и минерали, имат и много дефицитен компонент в диетата ни, тоест диетични фибри. Основният източник на енергия са зърнените продукти (те осигуряват сложни въглехидрати от растителен произход), растителните мазнини и бобовите растения. Въпреки това, достатъчни количества животински протеин се намират както в рибата, така и в ястията, приготвени от мляко, предимно ферментирало (например кисело мляко).

Важно

Изследване на американски епидемиолози (т.нар. изследване на седем държави, проведено преди почти 40 години) показва, че мъжете, живеещи в Гърция, умират от исхемична болест на сърцето с цели 90 процента. по-рядко от американците! Това беше потвърдено, inter alia, от резултатите от британски медицински изследвания (публикувани от British Medical Journal) и френски статистически изследвания, организирани в голям мащаб в Лион. В сравнение с контролната група от хора, следващи типичната европейска диета, смъртността от сърдечни заболявания сред хората, които се хранят по правилата на средиземноморската диета, е намаляла с повече от 70%. (и самият инфаркт - със 76 процента). Нещо повече, според лекари и диетолози е достатъчно да започнете да спазвате средиземноморската диета след 60-годишна възраст, за да я удължите поне с една година! Разбира се, колкото по-рано започнем, толкова по-добри ще бъдат резултатите. Столетниците не са рядкост сред жителите на Крит.

средиземноморска диета под полски сламен покрив

Не са ли същите продукти и на нашите маси? Да, ядем много плодове (особено през сезона) и все повече зеленчуци, обичаме да печем на скара, да приготвяме месо по средиземноморски начин, тоест без добавяне на мазнина. Още напоследък се убедихме в салати и салати, подправени със зехтин. Оказва сеясно е обаче, че гърците или испанците са напълно в състояние да използват предимствата на масата, а ние - не съвсем. Да вземем например нашите картофи. В Южна Европа също се ядат доста, но обикновено от вода или от фурна, без мазнина. Ние пък ги пасем обилно с животинска мазнина. И такава мазнина не само е вредна сама по себе си, но и блокира полезните ефекти на витамин С, намиращ се в картофените клубени. Въпреки че живеем в по-хладен климат от италианците или гърците, диетолозите смятат, че ще намерим достатъчно енергия за нас в т.нар. чисти въглехидрати, т.е. картофи (но без добавка на животински мазнини), зърнени храни (елда, ечемик, овес), едрозърнест хляб. Тези типично полски продукти осигуряват и отличен растителен протеин, много фибри и ценни витамини от група В. Можете да добавите и паста, особено тази от високопротеинова твърда пшеница (тя се предлага лесно в полските магазини). Безценният калций, от друга страна, може да се получи от полумаслени сирена и кисело мляко. Зехтин, т.нар екстра върджин, или върджин, който е скъп при нас, може успешно да се замени с олио от нашата студено пресована рапица без гумичка, някога презряна, днес наричана зехтин на север, която по нищо не му отстъпва. Определено си струва да направите много повече място за рибата на масата. Морските риби, включително херинга и треска, които са популярни сред нас, имат много ценни омега-3 мастни киселини. Тези от нас, които не обичат нищо, което идва от морето, трябва да заменят свинска пържола или пържола например с птича пържола (за предпочитане на скара или на фурна). Вярно е, че не всички съставки на средиземноморската диета могат да се прехвърлят директно на нашите трапези, но не всички от тях трябва да се прехвърлят. Полските плодове и зеленчуци са еднакво вкусни и ценни. Ако някой иска може да замени и червеното вино. Помага за понижаване на холестерола, тъй като съдържа биофлавоноиди. Но полското касис има почти два пъти повече!

Средиземноморска диета - вкусна, здравословна, без угояване

Често чувате мнението, че средиземноморската диета угоява поради високото съдържание на въглехидрати (например макаронени изделия). Това не е вярно. Макаронените изделия със зеленчуци, постна риба или домашни птици със сигурност не ви правят дебели. Опасно става само когато е придружено от мазен сос. Както се оказва, жителите на средиземноморските страни не избягват мазнините. Но едното е неравно помежду си. Там над 3/4 от т.нар мастните калории (т.е. тези, осигурени от липидите) идват от зехтин, съдържащ омега-6 мастни киселини. Заслужава да се отбележи също, че готвачи от Южна ЕвропаНе сгъстяват супи и сосове със сметана или брашно, а ги варят във вода или на пара, пекат във фолио, на скара или на скара. Сервират много варени зеленчуци или - което е още по-полезно за здравето - сурови, в различни салатни композиции. Освен това салатите често са не само допълнение, но и отделно ястие. В горещите дни, типични за средиземноморския климат, обядът завършва с порция пресни плодове. Узрял, консумиран суров с кожата, той е най-ценният десерт. Много по-добре от кафе със сметана и бисквитка.

Забележка!

Нито един от продуктите на средиземноморската диета сам по себе си не оказва голямо влияние върху здравето. Комбинацията им е от полза само когато отделните компоненти могат да взаимодействат един с друг.

Трябва да го направиш
  • Диета, богата на плодове, зеленчуци и нискомаслени млечни продукти, с малко количество наситени мастни киселини (т.е. мастни киселини от животински произход) понижава кръвното налягане. Поради тази причина се препоръчва както за профилактика, така и за лечение на хипертония.
  • Витамините Е и С, бета-каротинът, флавоноидите и фибрите, присъстващи в зеленчуците, зехтина и плодовете, инхибират развитието на рак на храносмилателния тракт и дихателната система, тъй като предпазват тялото от вредното въздействие на свободните радикали.
  • Използването на средиземноморската диета предотвратява възпалителни процеси, които са опасни за нашето здраве, до голяма степен отговорни за образуването на ракови клетки в тялото ни.

Храни, използвани в средиземноморската диета

  • Зехтин - понижава кръвното налягане, има антикоагулантни свойства. Съдържащите се в него мононенаситени мастни киселини имат антиатеросклеротични свойства. Зехтинът осигурява и витамин Е – антиоксидант, който неутрализира свободните радикали.
  • Рибата - е източник на лесно смилаем протеин. Рибеното месо също съдържа много калций и фосфор, за да поддържа костите в добро състояние, а йодът е ценен за щитовидната жлеза. И накрая, съдържа най-ценните, уникални, омега-3 полиненаситени мастни киселини, които предпазват от атеросклероза и коронарна болест, понижават кръвното налягане и намаляват съсирването на кръвта. Една от тези киселини (докозахексаенова киселина) също е много важна за правилното функциониране на нервната система.
  • Морските дарове - стриди, раци, миди, скариди - са богат източник на цинк, необходим за правилното функциониране на нервната система, както и на калий, фосфор и магнезий.
  • Зеленчуци и плодове - регулират метаболизма, осигуряват минерални соли, витамини, флавоноиди, каротеноиди и полифеноли, които се борят със свободните радикали и по този начин предотвратяватсърдечно-съдови заболявания. Те също така имат противоракови свойства и забавят процеса на стареене.
  • Бобови растения - те имат много фибри, които се усвояват само в дебелото черво. След това се образуват съединения, които инхибират превръщането на определени компоненти на жлъчката в канцерогенни вещества.
  • Подправки - Чесънът и лукът имат антибактериални свойства и намаляват кръвното налягане. Много от билковите подправки (например босилек, риган, розмарин, мащерка, градински чай и кимион) са мощни антиоксиданти.
  • Червено вино - съдържа полифеноли, които предпазват артериите от атеросклероза, и понижаващи холестерола сапонини. Те се намират в ципата на гроздето, поради което най-голямо количество от тях има в червеното вино. Виното има и ефект против съсирването.
  • Макаронени изделия - най-добрата е от твърда пшеница или брашно от т.нар. пълна мелница (пълнозърнеста). Съдържа фибри, които т.е. понижава холестерола и предпазва от рак на дебелото черво.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Диети