Трябва ли да изградите пирамиди от сладолед, поръсен със сос, изпъстрен с топинги под формата на плодове, ядки, кокос, или да опитате минималистична елегантност? Изборът разбира се зависи от приготвящия десерт. Въпреки това, както показва историята, първите десерти със сладолед дължат вкуса си на простотата.

В древността, започвайки от Китай, през Гърция и завършвайки с Рим, сладоледът се приготвял чрез смесване на сняг или натрошен лед със сокове, нектари, мед или парченца плътно плодово месо. За разлика от други десерти, изискани и преувеличени, и най-забележителните идеи за сервиране на сладолед в историята са били прости, базирани само на усещане за цвят и текстура. Пример за това е известният десерт със сладолед, наречен Melba, изобретен от френския готвач Август Ескофие през 1890 г. в чест на оперната дива със същия прякор. В тази рецепта обичайният ванилов сладолед, излят в чаша, се покрива с половинки праскова и се залива с малинов сос. В резултат на това френският майстор получи контраст на сочно червено с топъл цвят на праскова и лек ванилов сладолед и перфектна комбинация от кисел и сладък вкус.

Съхранение на сладолед

Преди да започнем да приготвямесладолед десерт , трябва да запомним няколко основни неща. Сладоледът трябва да се съхранява при температура от -18 градуса или по-ниска. Купуваме сладолед за десерти, така че в близките магазини, а ако го купуваме в хипермаркетите, използвайте специални термо торбички, които поддържат температурата на сладоледа. Докато сладоледът трябва да е добре замразен по време на съхранение, този, който ядем, трябва да е с температура около -5 градуса. Тогава те ще получат добра консистенция и ще имат най-добър вкус. Сладоледът, който е твърде замразен, е труден за нарязване и ядене. Твърде разтворени, те губят вкуса и външния си вид. Абсолютно не трябва да замразяваме вече разтворения сладолед отново.

Настройване на сладоледния десерт

Първо, трябва да изберете подходящ тиган. Сладоледът може да се сервира традиционно в чаши, чаши, коняк или дори в чинии. Имаме какво да покажем на последното. Можем да изградим елегантни сладоледени композиции, да подредим отделни десертни елементи в чинията, като сосове, плодове или сладки декорации. Трябва обаче да помним да използваме цветовете на стъклото или порцеланбеше в хармония с модела на нашия сладолед. Когато сервирате сладолед от дясната страна на съда, винаги поставяйте една чаена лъжичка, за предпочитане върху салфетка. Има стотици начини за сервиране на сладолед. Един от по-интересните е начинът на сервиране на сладолед вътре в плода, използван още в древен Рим. В ролята на натурална чаша могат да играят ананас, пъпеш, папая, маракуя и всички цитрусови плодове. При последното обаче трябва да се внимава горчивите вещества, съдържащи се в корите на цитрусовите плодове, да не развалят вкуса на десерта. Затова нека ги напълним със сладолед не по-рано от час преди сервиране.

Добавки към сладоледени десерти

Когато черупката на плода служи като купа, кухото месо трябва да се използва за украса на приготвения десерт. Плодовата каша, ликьорите и плодовите сосове са идеалните добавки, които можем да използваме, за да украсим композицията си с бои, създавайки шарки върху чинията или ги изсипвайки върху сладолед. Най-лесният начин за приготвяне на плодов сос е да смесите пресни плодове със захар (0,5 кг захар на 1 кг плодове) и да подправите сместа с лимонов сок. Препоръчваме плодове с отличителен аромат: малини, боровинки, къпини, ягоди, череши, праскови. Можете също да налеете малко коняк, водка или дори шампанско върху сладоледа. Друго допълнение към сладолед са цели или разполовени пресни плодове, както и плодове, направени от сироп или сладко. Сладоледът може да бъде украсен с кокосови стърготини, бадемови стърготини, фъстъци, орехи или лешници (цели или нарязани), несолен и нарязан шам фъстък, смляно кафе, настърган шоколад, пастилки или шоколадови нишки. Можете да украсите десерта с по-сложни декорации, плодове, вградени в шоколад или билкови листа - маточина и мента. Сладкият вкус на сладоледа се подчертава от лимонови кори, стафиди и захаросани плодове. Можете да ги поръсите върху сладолед или да поставите купички, пълни с тях на масата, така че всеки да има това, което му харесва най-много.

Комбиниране на необичайни вкусове в сладоледени десерти

Гърците обичат захаросани теменужки в сладолед, а в тайландската кухня свежите цветя, като орхидеи, се добавят към сладолед. От друга страна препоръчваме да експериментирате и да се опитате да комбинирате привидно противоположни вкусове. Шоколадовият сладолед може да се комбинира със сладък чили сос и кориандър, сметанов сладолед с тиквен сос и печени бадеми. Лимоновият шербет вместо лимон е идеален за резени сьомга, а ягодовият сладолед се съчетава идеално със сос балсамов. Възможностите са почти безкрайни, съвременните готвачи дори сервират горещ сладолед, разбира се, по-скоро през зимата. Важно е да запомните, че някои добавки могат значително да повишат калоричността на сладоледените десерти и затова е добре да ги приготвите заспециални случаи. Кремовият сладолед или сорбета не са висококалорични. Ако искаме да ги ядем по-често, без да навредим на фигурата си, нека добавим нискокалорични добавки като плодове или пресни билки.

Категория:

Какво ядеш