- Макаронени изделия - видове и метод на производство
- Макаронени изделия - здравословни свойства. Макароните правят ли те дебели?
- паста за спагети - калории, хранителни стойности
- Макаронени изделия - приложение
- Пълнозърнести макаронени изделия - калории, хранителни стойности
- Как да готвя паста?
- Царевична паста без глутен - калории, хранителни стойности
- Пшенична паста - калории, хранителни стойности
Макароните са много проста идея за бърз обяд или вечеря. Най-често се приготвя със спанак, пиле, риба тон и др. Разберете какви видове паста са и дали пастата е здравословна. Колко калории съдържа пастата?
Съдържание:
- Макаронени изделия - видове и метод на производство
- Макаронени изделия - здравословни свойства. Макароните правят ли те дебели?
- паста за спагети - калории, хранителни стойности
- Макаронени изделия - приложение
- Пълнозърнести макаронени изделия - калории, хранителни стойности
- Как да готвя паста?
- Царевична паста без глутен - калории, хранителни стойности
- Пшенична паста - калории, хранителни стойности
Макаронени изделияе един от най-консумираните зърнени продукти в света. Има много видове и форми. Най-често пастата се яде в Италия, откъдето идват много оригинални видове паста и сосове, характерни за конкретни региони.
Има много теории за произхода на пастата. Един от тях казва, че за първи път е приготвен в Централна Азия през периода на неолита, а през 12 век е достигнал до Италия благодарение на Марко Поло.
Други твърдят, че макаронените изделия са били правени в Северна Италия още в древността, за първи път от етруските, които са получавали макаронени изделия чрез смилане на зърнени храни и смесването им с вода. Има също сведения, че пастата за лазаня е била позната на древните римляни през 3-ти век пр.н.е.
Макаронени изделия - видове и метод на производство
Съставките за приготвяне на паста са брашно и вода. В зависимост от вида на пастата, за производството й се използват различни видове брашно, сред които: пшенично брашно, брашно от елда, царевично брашно, брашно от спелта, оризово брашно, соево брашно и макаронена каша, т.нар. грис. Макароните, приготвени от пълнозърнесто брашно, също са популярни.
Понякога се добавят и яйца, които правят пастата по-твърда и с по-интензивен жълт цвят. Характерният цвят на пастата може да се получи чрез добавяне на билки, спанак, коприва, сушени домати, моркови или сепия (цветът на сепия).
В първия етап на производство получавате тесто чрез замесване на брашно и вода и евентуално добавяне на яйца. След това тестото се оставя да премине през формиранетопрез бръсначи с различни дупки. Следващата стъпка е нарязването на пастата, варенето на суровата или сушене на тестото на топъл въздух за около 8 часа и накрая опаковането.
Макароните се разделят според формата и диаметъра (малки, дълги, листове, пълнеж), мястото на производство (индустриално, занаятчийски, домашно) и добавянето на яйца (без яйца и яйца).
Макаронени изделия - здравословни свойства. Макароните правят ли те дебели?
Макароните са продукт с умерена калоричност, като допълнително енергийната й стойност се повишава от сосовете, с които се сервира. Освен това е източник на протеини, витамини от група В и мед, цинк, желязо и магнезий, но съдържанието на витамини и минерали в белите тестени изделия е ниско. Пълнозърнестите тестени изделия съдържат много повече. Освен това те са богати на диетични фибри и имат по-нисък гликемичен индекс, така че си струва да замените бялата паста с пълнозърнеста паста.
Макароните могат да бъдат част от диетата на хора с диабет, наднормено тегло, затлъстяване и тези, които са на диета. Въпреки това, ограничете размера на порцията паста и я яжте умерено (до три порции седмично), гответе я ал денте и сервирайте с ниско съдържание на мазнини и захарни сосове, богати на постно месо, зехтин, морски дарове, зеленчуци и бобови растения.
Пълнозърнестите макарони и пастата от елда са добър избор за диабетици, защото съдържат повече хранителни вещества.
Пълнозърнестите тестени изделия също се препоръчват за хора с наднормено тегло и затлъстяване и тези на диета за отслабване поради по-ниското калорично съдържание и по-високото съдържание на диетични фибри. Пшеничната юфка не трябва да се яде от хора с непоносимост към глутен и цьолиакия. За тези хора се препоръчват макаронени изделия от елда, соя и ориз, които са естествени продукти, които не съдържат този протеин, както и тестени изделия без глутен.
Макароните могат да добавят тегло, ако се консумират с мазни сосове, в прекомерни количества или като част от висококалорична диета.
- Диета за напълняване или как да качите тегло?
- Макароните могат да бъдат смъртоносни! Вижте защо
паста за спагети - калории, хранителни стойности
| Хранителна стойност | в 100 г варени спагети |
| Калорична стойност | 101,0 kcal |
| Протеин | 3,6 g |
| мазнини | 0,4 g |
| Наситени мазнини | 0,10 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 0,10 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 0,20 g |
| Въглехидрати | 19,9 g |
| влакно | 1,0 g |
| Фосфор | 33,0 mg (4%) |
| калий | 54,0 mg (2%) |
| Натрий | 1,6 mg (0,1%) |
| Калций | 6,9 mg (0,1%) |
| Желязо | 1,3 mg (13%) |
| магнезий | 8,1 mg (2%) |
| Цинк | 0,3 mg (3%) |
| Витамин C | 0,0 mg (0%) |
| Витамин B1 | 0,02 mg (2%) |
| Витамин B2 | 0,01 mg (1%) |
| ниацин | 1,0 mg (6%) |
| Витамин B6 | 0,03 mg (2%) |
| Витамин B12 | 0,0 µg (0%) |
| листове | 5,0 µg (1%) |
| Витамин А | 0,0 µg (0%) |
| Витамин Е | 0,0 mg (0%) |
| Витамин D | 0,0 µg (0%) |
(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Хранителна стойност: База данни на Fineli-National Institute for He alth and Welfare, % дневен препоръчителен прием, базиран на IŻŻ хранителни стандарти, 2022
Макаронени изделия - приложение
Макароните, поради голямото си разнообразие, се използват широко в кухнята. В зависимост от формата, той е важно допълнение към много ястия.
Пене, фузили, спагети, фарфале и оризови юфки най-често се сервират с месни, месно-зеленчукови и зеленчукови сосове. Съчетават се добре с кайма, пилешко, риба тон, спанак, домати, а също и със сос от морски дарове.
Тънки, фузили, черупки или юфка са отлично допълнение към супи.
Освен това тестените изделия са идеални за гювечи и салати. Могат също да се пълнят с различни пълнежи и да се пекат (например паста с канелони).
Макароните могат да се сервират и сладки, например с ягоди, извара или кисело мляко и ябълки, както и като добавка към млечна супа.
Пълнозърнести макаронени изделия - калории, хранителни стойности
| Хранителна стойност | в 100 г варени пълнозърнести макаронени изделия |
| Калорична стойност | 149,0 kcal |
| Протеин | 5,99 g |
| мазнини | 1,71 g |
| Наситени мазнини | 0,243 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 0,176 g |
| Мастни киселиниполиненаситени | 0,574 g |
| Въглехидрати | 30,07 g |
| влакно | 3,9 g |
| Фосфор | 127,0 mg (17%) |
| калий | 96,0 mg (3%) |
| Натрий | 4,0 mg (0,4%) |
| Калций | 13,0 mg (1%) |
| Желязо | 1,72 mg (17%) |
| магнезий | 54,0 mg (14%) |
| Цинк | 1,34 mg (12%) |
| мед | 0,225 mg (25%) |
| Витамин C | 0,0 mg (0%) |
| Витамин B1 | 0,156 mg (12%) |
| Витамин B2 | 0,099 mg (8%) |
| ниацин | 3126 mg (20%) |
| Витамин B6 | 0,093 mg (7%) |
| Витамин B12 | 0,0 µg (0%) |
| листове | 21,0 µg (5%) |
| Витамин А | 0,0 µg (0%) |
| Витамин Е | 0,0 mg (0%) |
| Витамин D | 0,0 mg (0%) |
| Витамин K | 0,0 mg (0%) |
(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Хранителна стойност: База данни: USDA,% дневен препоръчителен прием, базиран на IŻŻ хранителни стандарти, 2022 г.
Как да готвя паста?
Макароните се варят във вряща, предварително подсолена вода, докато омекнат - ал денте. Времето за приготвяне на пастата зависи от нейния вид, размер и форма. Точният брой минути за варене на пастата може да се намери на нейната опаковка. Изцедете пастата старателно след готвене.
Царевична паста без глутен - калории, хранителни стойности
| Хранителна стойност | в 100 g варена царевична паста без глутен |
| Калорична стойност | 126,0 kcal |
| Протеин | 2,63 g |
| мазнини | 0,73 g |
| Наситени мазнини | 0,102 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 0,191 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 0,325 g |
| Въглехидрати | 27,91 g |
| влакно | 27,91 g |
| Фосфор | 76,0 mg (1%) |
| калий | 31,0 mg (1%) |
| Натрий | 0,0 mg (0%) |
| Калций | 1,0 mg (0,1%) |
| Желязо | 0,25 mg (3%) |
| магнезий | 36,0 mg (9%) |
| Цинк | 0,63 mg (6%) |
| мед | 0,064 mg (7%) |
| Витамин C | 0,0 mg (0%) |
| Витамин B1 | 0,053 mg (4%) |
| Витамин B2 | 0,023 mg (2%) |
| ниацин | 0,556 mg (3%) |
| Витамин B6 | 0,058 mg (4%) |
| Витамин B12 | 0,0 µg (0%) |
| Витамин C | 0,0 mg (0%) |
| Витамин B1 | 0,053 mg (4%) |
| Витамин B2 | 0,023 mg (2%) |
| ниацин | 0,556 mg (3%) |
| Витамин B6 | 0,058 mg (4%) |
| Витамин B12 | 0,0 µg (0%) |
| листове | 6,0 µg (2%) |
| Витамин А | 3,0 µg (0%) |
| Витамин Е | 0,0 mg (0%) |
| Витамин D | 0,0 mg (0%) |
| Витамин K | 0,0 mg (0%) |
(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Хранителна стойност: База данни: USDA,% дневен препоръчителен прием, базиран на IŻŻ хранителни стандарти, 2022 г.
Интересни факти- Италианските тестени изделия са предимно без яйца, докато тестените изделия в Европа и САЩ се произвеждат основно с добавка на яйца.
- Броят на добавените яйца на килограм брашно определя тяхното име, например добавянето на 2 яйца на 1 кг брашно е юфка с две яйца.
- Сред оригиналните италиански тестени изделия най-популярни са: спагети, талиатели, пене, фузили, канелони, равиоли.
- Оригиналните италиански сосове за паста идват от специфични региони на Италия, например люлката на песто е Генуа, сосът Болонезе на Болоня се характеризира с малко добавяне на доматен концентрат, докато Централна Италия е известна със своите amatriciana, arabbiata и carbonara
- Съставките за приготвянето на оризови юфки са смлян ориз и вода.
- Макароните имат своя ден, който се празнува на 25 октомври.
Пшенична паста - калории, хранителни стойности
| Хранителна стойност | в 100 g варена пшенична паста |
| Калорична стойност | 158,0 kcal |
| Протеин | 5,8 g |
| мазнини | 0,93 g |
| Наситени мазнини | 0,176 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 0,131 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 0,326 g |
| Въглехидрати | 30,86 g |
| влакно | 1,8 g |
| Фосфор | 58,0 mg (8%) |
| калий | 44,0 mg (1%) |
| Натрий | 1,0 mg (0,1%) |
| Калций | 7,0 mg (0,5%) |
| Желязо | 0,5 mg (5%) |
| магнезий | 18,0 mg (5%) |
| Цинк | 0,51 mg (5%) |
| мед | 0,1 mg (11%) |
| Витамин C | 0,0 mg (0%) |
| Витамин B1 | 0,02 mg (2%) |
| Витамин B2 | 0,02 mg (2%) |
| ниацин | 0,4 mg (3%) |
| Витамин B6 | 0,049 mg (4%) |
| Витамин B12 | 0,0 µg (0%) |
| листове | 7,0 µg (2%) |
| Витамин А | 0,0 µg (0%) |
| Витамин Е | 0,0 mg (0%) |
| Витамин D | 0,0 µg (0%) |
| Витамин K | 0,0 µg (0%) |
(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Хранителна стойност: База данни: USDA, % дневно препоръчително количество въз основа на IŻŻ хранителни стандарти, 2022 г.
За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. Натрупва професионален опит в диетични клиники, детския комплекс на столицата Варшава и варшавските болници за възрастни и деца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. В момента е диетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, където се занимава с хранителни съвети за клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.Прочетете повече статии от този автор