Вижте галерия 4 снимки

Тофу - какво е това? Какви са свойствата и хранителните стойности? Как да ядем тофу? Какъв е вкусът? Къде да купя тофу и каква е цената? Това са най-честите въпроси за тофу, който е вид извара, която се получава от соево мляко. Тофуто е богато на протеини, калций и фосфор, както и на фитохормони, които намаляват риска от развитие на рак, облекчават симптомите на менопаузата и регулират нивата на холестерола. Въпреки това, въпреки цялостния си здравословен ефект, тофуто може да причини странични ефекти и не всеки може да го включи в диетата.

Какво е тофу? Тофу , известен още като dofu или doufu, е вид пресована извара, която се получава от соево мляко. Как се прави тофу, как изглежда и има вкус? Соевото мляко се коагулира с помощта на сол, лимонов сок, магнезиев хлорид, калциев хлорид или магнезиев сулфид. След това се образува суроватка и бялата маса, плуваща в нея, която се отцежда и пресова, за да се създадат практически безвкусни „блокчета“ тофу.

Свойстваихранителни стойноститофу отдавна е оценено в Китай, откъдето идва, Япония и други Далечни Изток страни . Тофу е с високо съдържание на соев протеин, калций и фосфор. Също така съдържа фитоестрогени (по-специално изофлавони), които имитират действието на естествените полови хормони естрогени. Следователно те могат, inter alia, облекчават симптомите на менопаузата, както и предотвратяват развитието на някои видове рак, например рак на гърдата. Въпреки това, именно поради фитоестрогените не всеки може да включи тофу в диетата си.

Тофу може да предотврати рак на гърдата

Тофу съдържа фитоестрогени, съединения, подобни по действие на женските полови хормони - естрогени. Фитоестрогените, съдържащи се в тофу, са изофлавони, като генистеин (50%), даидзеин (40%) и глицитеин (10%).¹ Изофлавоните имат способността да регулират много явления, свързани с неконтролирания растеж на раковите клетки.¹ Както е показано от проучвания за противораковия потенциал на изофлавоните, съдържащи се в тофу и други соеви продукти, генистеин има решаващо влияние върху противораковите свойства на соята.¹

Една от основните причини за рак на гърдата при жените в западните страни е повишеното количество естроген, както естествен, така и химически, който поради свързването с неговия рецепторв клетките, те пречат на техния нормален и правилен растеж. Фитоестрогените (изофлавони), които са често срещани в тофу и други соеви продукти, са около хиляда пъти по-малко биологично активни от естествените женски естрогени, така че тяхното присъствие в серума не представлява такава заплаха, напротив, защото заемайки свързването на естрогена места, те предотвратяват развитието на хормонално зависими тумори, включително рак на гърдата.¹

В допълнение, изофлавоните, присъстващи в соята и соевите продукти, инхибират ангиогенезата (образуването на съдове, които подхранват рака), необходими за развитието на рак.

Струва си да се знае

Тофу (суров) - хранителна стойност на 100 gЕнергийна стойност - 76 kcal Общ протеин - 8,08 g Мазнини - 4,78 g Въглехидрати - 1,87 g (включително прости захари 0,62) - 0,3 g витамини

Витамин C - 0,1 mg Тиамин - 0,081 mg Рибофлавин - 0,052 mg Ниацин - 0,1956 mg Витамин B6 - 0,047 mg Фолиева киселина - 15 μg Витамин A - 85 IU Витамин K - 2,4 μgМинерали

Калций - 350 mg Желязо - 5,36 mg Магнезий - 30 mg Фосфор - 97 mg Калий - 121 mg Натрий - 7 mg Цинк - 0,80 mg

мазнини

Наситени мазнини - 0,691 g Мононенаситени мазнини - 1,056 g Полиненаситени мазнини - 2,699 g

Източник на данни: Национална база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка

Тофу намалява риска от рак на простатата

Тофу може да предпази и от друг хормон-зависим рак - рак на простатата. Връзката между консумацията на ориз и тофу и по-нисък риск от развитие на рак на простатата е показана от проучване, проведено сред 8000 мъже, живеещи на Хаваите. Проучване, проведено в Калифорния върху 12 395 мъже, показва, че дневната консумация на поне една чаша соево мляко води до приблизително 70 процента. за намаляване на риска от развитие на рак на простатата .²

Тофу ще понижи холестерола и кръвното налягане

Освен това, фитоестрогените, съдържащи се в тофу, могат да допринесат за подобряване на кръвните параметри, вкл. намаляване на нивото на "лошия" LDL холестерол и понижаване на кръвното налягане. Те също така предпазват от остеопороза, към която жените в менопауза са особено предразположени.

Струва си да се знае

Тофу - къде да купя, каква е цената?

Тофу може да се купи в супермаркети, магазини за здравословни храни, ориенталски магазини и онлайн магазини с органични продукти. Цената на тофу зависи, наред с други въз основа на неговата граматика, например за 200 g натурално тофу трябва да платите около 5 PLN. Повече, около 8 PLN за 200 g, струва органично тофу.

Тофу облекчава симптомите на менопаузата

Яйчниците на жените, когато наближават менопаузата, намаляват производствотохормони - първо прогестерон, след това естроген. Този естествен процес води до нарушения в менструалния цикъл и симптоми като прекомерна нервност и промени в настроението, изпотяване, главоболие, горещи вълни, умора и слабост. Както вече споменахме, фитоестрогените в тофу се свързват с естрогенните рецептори. По този начин те регулират работата на яйчниците и им позволяват да функционират нормално дори по време на менопаузата. Следователно, включването в диетата на продукти, богати на фитоестрогени, например тофу, може значително да подобри самочувствието и да намали неприятния дискомфорт, свързан с менопаузата. Струва си да знаете, че в аптеките се предлагатхранителни добавки , съдържащисоеви изофлавони , които допълват диетата със съставки, облекчаващи симптомите на менопаузата.

Тофу и мастно чернодробно заболяване

Според изследователи от Университета на Илинойс, консумацията на тофу и други богати на протеини соеви продукти може значително да намали количеството мазнини, които се натрупват в черния дроб на хора със затлъстяване. Учените, провеждащи изследвания върху плъхове, са забелязали, че приемът на соев протеин намалява с цели 20 процента. количеството мазнини, съхранявани в черния дроб на затлъстели индивиди и няма забележим ефект при слаби индивиди. Изследователите също така откриха, че соевият протеин частично възстановява пътищата на изпращане, които са от съществено значение за чернодробната функция.³

Тофу може да отслаби паметта, да увеличи риска от деменция?

До такива заключения са стигнали учени от университета Лафборо, както се съобщава в списанието "Dementias and Geriatric Cgnitive Disorders".4Учени анализираха диетата на над 700 индонезийци от острова на Java и стигна до заключението, че високата консумация на тофу (т.е. поне веднъж на ден) е свързана с по-лоша памет, особено при хора над 68 години. Скорошно проучване показва, че високите нива на фитоестрогени в соевите продукти могат да увеличат риска от деменция при възрастните хора. Проф. Ийф Хогерворст, който ръководи изследването, посочва, че има връзка между естрогенната терапия и деменцията след 65-годишна възраст. Естрогените - и евентуално фитоестрогените - стимулират клетъчния растеж, което може да не е добре за застаряващия мозък. Възможно е също така естрогените да увеличат разрушаването на клетките от свободните радикали – добавя експертът.

Важно

Тофу - противопоказания

Соевите зърна, които съставляват тофу, могат да причинят алергии, така че страдащите от алергии трябва внимателно да избират тофу.

В допълнение, твърде високите дози тофу - подобно на други соеви продукти - могат да имат неблагоприятен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза. Оптимално - стига да не сме алергични разбира сеза соеви зърна - използването на соеви продукти в малки дози и не всеки ден.

Тофу и заболяване на щитовидната жлеза

Тофу и други продукти на базата на соя могат да повлияят неблагоприятно на функцията на щитовидната жлеза. В Япония са изследвани 37 възрастни от всички възрасти без заболяване на щитовидната жлеза, за които никога не е било установено, че имат повишени антитиреоидни антитела.5 20 от тях са получавали по 30 г соя дневно в продължение на месец, останалите - за 3 месеца. По време на периода на наблюдение серумните нива на тироидните хормони остават непроменени при всички субекти, въпреки че е отбелязано значително повишаване на нивата на TSH, въпреки че стойностите му все още са в нормалните граници. След 3 месеца консумация на соя половината от респондентите развиват гуша (увеличена щитовидна жлеза) и симптоми, предполагащи хипотиреоидизъм (запек, сънливост, слабост). Тези промени затихнаха един месец след спирането на соята.

Според експертBarbara Grzechocińska, MD, PhD, акушер гинеколог, асистент в 1-ви отдел и клиника по акушерство и гинекология на Медицинския университет във Варшава

Соеви изофлавони и заболявания на щитовидната жлеза

Имам хипотиреоидизъм и болест на Хашимото. Мога ли да използвам хранителни добавки, съдържащи соеви изофлавони?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, гинеколог - акушер, ендокринолог: Соята взаимодейства с хормоните на щитовидната жлеза, може да намали тяхното усвояване и да повлияе на синтеза на хормони в щитовидната жлеза. Ако има нужда от лечение със съдържащи соя препарати, то може да се извършва само под наблюдението на лекар.

Тофу намалява броя на сперматозоидите?

Мъже, които консумират соеви продукти всеки ден - вкл. тофу - те произвеждат по-малко сперма от мъжете, които изобщо не ядат - твърдят учени от Харвардския университет в Бостън на страниците на списанието "Human Reproduction".6Учени проведоха проучване в група от 99 мъже, които през 2000-2006 г. идват в клиники, занимаващи се с проблеми с плодовитостта. Те събраха данни за консумацията на 15 различни соеви храни - като тофу, темпе, соеви пържоли или колбаси, соево мляко, соев сос и други - през последните три месеца. Изследователите взеха предвид честотата на консумация на храни на базата на соя, размера на порциите и факта, че съдържат различни количества фитоестрогени. Взети са предвид и други фактори, които влияят на плодовитостта – възраст и тегло, както и алкохол, кафе и цигари. Установено е, че мъжете, чиято диета е най-богата на соя, произвеждат средно 41 милиона сперматозоиди на милилитър сперма по-малко от мъжете, които не ядат соя. Експертите подозират, че съединенията, присъстващи в соевото оестрогенната активност може да наруши други хормонални сигнали и по този начин да инхибира производството на сперматозоиди. Този ефект е по-силен при мъже с наднормено тегло и затлъстяване, тъй като поради по-високото им съдържание на телесни мазнини, тялото им произвежда и повече естроген – в проучвания връзката между консумацията на соя и по-ниския брой сперматозоиди е особено очевидна при мъже с наднормено тегло и затлъстяване.

Тофу - как да се храним? Използването на тофу в кухнята

Как да ям тофу? Масата трябва да се отцеди от туршията, нарязана на кубчета или филийки. Тофуто може да се пържи или да се добавя сурово към салати, гювечи и др. Може да се смеси на гладка маса и да се използва за сос. Тофу се използва широко в японската, китайската и други далекоизточни кухни като съставка на много ястия, вкл. от зеленчуци, гъби, раци, яйца.

Когато избирате тофу, си струва да обърнете внимание на факта, че това е сирене с добро качество. Как да разпознаем един? Тофуто с добро качество има твърда, гладка текстура. Не се струпва на бучки и не се разпада. Съхранявайте тофуто при температура от +2 до +7 °C.

Откроява се:

  • натурално тофу - прясно, чисто тофу със средна твърдост, универсална съставка за вечери, салати и десерти;
  • пушено тофу - характеризира се с приятен, пушен, леко солен вкус и се съчетава добре с всички видове шрот, супи или печени ястия;
  • мариновано тофу - мариновано в соев сос е продукт с пълен вкус, който е идеален като добавка към всякакви салати, както и съставка на студени предястия;
  • тофу с добавка на избрани билки или съставки като чесън, чили и др.;
  • копринено тофу - копринено тофу, по-меко от естественото тофу и се чупи лесно.

Източник:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Хранителни рискови фактори за развитие на рак на гърдата, "Проблеми на хигиената и епидемиологията" 2015, № 96 (1)

2. Кохортно проучване на приема на тофу и рак на простатата: Няма видима асоциация, Биомаркери за епидемиол на рака Предишна 2004 г., № 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Проучване на Университета на Илинойс показва, че соевият протеин облекчава симптомите на мастното чернодробно заболяване, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Тофу може да увеличи риска от деменция, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Влиянието на соята и соевите изофлавони върху щитовидната жлеза, "Postępy Phytoterapii" 2006, № 2

6. Диета, богата на соя, намалява броя на сперматозоидите,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Вижте галерията от 7 снимки

Категория:

Какво ядеш