Лилавите картофи се появяват все по-често по рафтовете на магазините. Но освен уникалния – колкото до картофите – цвят, имат ли някакви здравословни свойства и хранителни стойности? Оказва се, че благодарение на лилавия цвят тези картофи имат повече свойства от обикновените картофи. Проверете здравните ефекти на лилавите картофи, къде да купите лилави картофи и тяхната цена.

Лилавите картофисе появяват все по-често по рафтовете на магазините. Въпреки това, освен уникалния - що се отнася до картофите - цвят, те имат ли някаквисвойстваздраве ихранителни стойности ? Оказва се, че благодарение на лилавия цвят картофите с трюфели имат повече свойства от обикновените картофи. Те получават този цвят благодарение на антоцианините - естествени багрила, които имат лечебни свойства. За разлика от други лилави зеленчуци, картофите с трюфел имат лилава кора и център. Благодарение на това след отлепването им от кожата (което е необходимо, защото е много твърда), няма загуба на хранителна стойност. Най-известен е френският сорт синьо-лилави картофи – Vitelotte, наричан още Vitelotte noire, Negresse, китайски трюфели или трюфел картофи. Този стар сорт, всъщност роден в Чили и Перу, се отглежда във Франция от много години, особено в района на Пикардия, район в северната част на страната на Ламанша. Представката в името Vitelotte - "vit" - на старофренски означава пенис, вероятно по аналогия с формата на грудката. Картофите Vitelotte се характеризират с удължена, удължена форма, понякога разделена с малки бразди.

Лилавите картофи могат да предпазят от рак на дебелото черво и други

Антоцианините са естествени пигменти, които, в зависимост от pH на клетъчния сок на зеленчуци или плодове, могат да варират по цвят от червено до лилаво. Проучванията показват, че антоцианините имат противоракови свойства. Авторите на произведенията единодушно потвърдиха многопосочния антиканцерогенен ефект на антоцианините, който се състои основно в директната неутрализация на реактивните кислородни видове, повишаване на способността на клетките да абсорбират свободните радикали на кислорода, инхибиране на мутациите в клетъчната ДНК и инхибиране на клетъчната пролиферация.неопластичен .¹

Виолетовите картофи се отглеждат основно в Чили и Перу. Не е лесно, защото растат на малки храсти.

Изследванията показват, че благодарение на това лилавите картофи могат да предотвратят развитието на, наред с другото, колоректален рак, твърдят изследователи от Pennsylvania State University. Същото проучване установи, че веществата, съдържащи се в лилавите картофи, могат да намалят риска от възпалително заболяване на червата до шест пъти.³

.

Проучванията показват също, че лилавите картофи имат противовъзпалителни свойства и благоприятно въздействие върху сърдечно-съдовата система поради високото съдържание на антоцианини. Този вид картофи също има алфа-соланин, който също намалява възпалението в тялото ни.

Богат източник на антоцианини са много плодове и зеленчуци, които включват горски плодове (боровинки, арония, касис, къпини, боровинки, малини) и грозде, както и някои зеленчуци като лилави моркови, лилава царевица, червено зеле, червени картофи, червена репичка и др.

Струва си да се знае

Лилави картофи - откъде да купя? Каква е цената?

Можете да закупите лилави картофи в онлайн магазини и супермаркети. Цените им варират от 6 PLN (на разпродажба) до 12 PLN за 500-600 г. Предлагат се в магазините от октомври.

Лилавите картофи могат да понижат кръвното налягане

Лилавият сорт картофи също е богат на калий - те имат повече калий от другите видове картофи. За съжаление, готвенето намалява количеството калий. Въпреки това, при печене и готвене в малко количество вода, както и при сушене, загубата на този минерал е много по-малка. Освен това, лилавите картофи са богати на каротеноиди и фенолна киселина, които също понижават кръвното налягане.

Лилавите картофи също съдържат фибри, протеини, въглехидрати, витамини: A, B1, B2, B3, B6, C и калий, магнезий, желязо и калций.

Научно е доказано, че лилавите картофи могат да понижат кръвното налягане. До такива заключения стигнаха учени от университета Скрантън в Пенсилвания.² В тяхното 4-седмично проучване само 18 души със затлъстяване или наднормено тегло и хипертония взеха участие в проучването, разделени на две групи. Първият консумираше шест до осем малки лилави картофа с кожа на ден (на обяд или вечеря). Втората, от друга страна, нямала картофи в диетата си. Участниците в проучването показват намаляване на кръвното налягане, както систолното, така и диастолното, съответно с 3,5 и 4,3%. Освен това никой не е напълнял.

Лилавите картофи също имат много фибри и екзогенни аминокиселини, т.е. аминокиселини, които тялото не можесъздаване.

Лилави картофи - използвайте в кухнята

Лилавите картофи имат малки грудки и маслен, кремообразен вкус - донякъде напомня на ядки. Кожата им обаче е дебела. Как да ядем лилави картофи? Точно същото като традиционните сортове. Използването на лилави картофи включва:

  • чисто
  • картофен чипс
  • филийки картофи
  • салати
  • като добавка към месо, риба (форма според творението на главния готвач)
  • пържени картофи
  • като обикновени картофи за готвене

Добре е да знаете, че лилавите картофи имат твърда кора и очите са дълбоко вградени в кората. Когато белите, трябва да положите малко усилия, за да ги премахнете старателно.

Лилавите картофи трябва да се съхраняват при 6-8 градуса C.

Струва си да се знае

Антоцианините са сред нестабилните пигменти. Те са особено чувствителни към дълго време на обработка при високи температури. Тяхното количество също значително намалява под въздействието на кислород, поради което си струва да ограничите достъпа му при съхранение и преработка на зеленчуци и плодове. От друга страна, антоцианините се представят добре при ниски температури. Поради това те остават в големи количества в замразените храни. Стабилността на антоцианините също е по-висока в кисела среда.

Библиография:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Антоцианините в химиопревенцията на рак на дебелото черво, "Postępy Phytoterapii" 2009, № 3

2. Лилавите картофи могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/he alth-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/.WdNtQriremw

3. Лилавите картофи могат да намалят риска от рак на дебелото черво и възпалителни заболявания на червата, установява проучването, www.dailymail.co.uk/he alth/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html

Категория:

Какво ядеш