Tempeh е традиционен индонезийски продукт, направен от семена от бобови растения, главно соя, чрез ферментация. В резултат на това темпе има многобройни свойства и хранителни стойности. Проверете защо трябва да ядете темеф и как се различава от тофу.

Tempehе соев продукт, който се произвежда чрез процес на ферментация, продължаващ между 24 и 36 часа, като се използва гъбата Rhizopus oligosporus. За приготвянето на темпе се използват цели соеви зърна, които се накисват и обезцветяват и след това се сваряват частично.

Tempeh има твърда текстура, орехов аромат и земен вкус, който става все по-изразен с възрастта на продукта. На напречното сечение на темпе, соевите зърна трябва да са едва видими и цялата структура трябва да образува компактна структура с еднакъв бял мицел.

Tempeh произхожда от днешна Индонезия на остров Ява. Първите потвърдени съобщения за темпе от соя датират от 1815 г.

През следващите години темпе се разпространява в Япония, Европа и Америка. Първите споменавания на темпе в Япония се появяват през 1928 г. и едва през 1983 г. японските компании започват да произвеждат този продукт в големи количества.

Tempeh се произвежда за първи път в търговската мрежа в Европа през 1946-1959 г. и в САЩ през 1961 г., но едва в края на 70-те години на миналия век темпе придобива популярност сред американците.

Tempeh - здравни свойства

  • Темпе като източник на протеин

Tempeh е отличен източник на протеини и следователно може да се използва като заместител на месото във вегетарианска и веганска диета. Освен това протеинът, получен от темпе, е лесно смилаем, което е резултат от процеса на ферментация.
Протеинът има благоприятен ефект върху мускулната тъкан и участва в производството на ензими, необходими за правилното функциониране на клетките.

  • Темпе като източник на полиненаситени мастни киселини

Предимството на темпе е високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, включително омега-3 мастни киселини, благодарение на което има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система: регулира работата на артериите, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, понижава концентрацията на холестерол и триглицериди в кръвта

  • Темпе като източник на диетични фибри

Темпе е добър източник на фибри, които консумирате редовнопредотвратява запек, понижава нивата на холестерола и глюкозата в кръвта. Фибрите участват в детоксикацията на тялото чрез свързване на токсини.

  • Темпе е богатство от витамини и минерали

Tempeh съдържа значителни количества витамини от група В, които обуславят правилния метаболизъм чрез активиране на необходимите ензими, както и правилния растеж и развитие на клетките.

Темпе също е добър източник на мед, която има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, образуването и функционирането на червените кръвни клетки и метаболизма на мазнините. Темпе също е източник на фосфор, който помага за понижаване на кръвното налягане и магнезий за подпомагане на храносмилането и регенерацията на мускулите.

Освен това темпе е богато на желязо, което участва в транспорта и съхранението на кислород в организма, използва се за производството на червени кръвни клетки, участва в синтеза на ДНК, играе роля в имунните процеси, предотвратява анемията.

  • Темпе е източник на изофлавони

Tempeh е добър източник на соеви изофлавони, които имат противовъзпалителни свойства и могат да намалят риска от рак. Доказано е и благоприятното въздействие на изофлавоните върху кръвоносната система: те намаляват риска от атеросклероза, исхемична болест на сърцето и скелетната система.

  • Темпе с пробиотик

Темпе, като ферментирал продукт, има благоприятен ефект върху чревната микрофлора, като увеличава количеството на полезните бактерии в червата и предпазва от патогенни бактерии. Освен това пробиотиците участват в разграждането на захарите и въглехидратите, което помага за подобряване на храносмилането на тези съединения, помага при лечението на диария, лошо храносмилане, хронични възпаления и подобрява функционирането на имунната система.

Струва си да се знае

Tempeh - хранителни стойности, калории

На 100 g:

Енергия - 192,0 kcal
Протеин - 20,29 g
Мазнини - 10,8 g
Наситени мазнини - 2,539 g
Мононенаситени мазнини -
3 Полиненаситени мазнини - 4,3 g, включително омега-3 мастни киселини - 0,248 g
Холестерол - 0,0 mg
Въглехидрати - 7,64 g

Минерали(% от RDA за възрастен)

Калий - 412,0 mg (12%)
Натрий - 9,0 mg (0,6%)
Калций - 111,0 mg (11%) Фосфор - 266,0 mg (38 %)
Желязо - 2,7 mg (27%)
Магнезий - 81,0 mg (20%)
Цинк - 1 , 14 mg (10%)
Мед - 0,56 mg (62%)

Витамини

Витамин B1 - 0,078 mg (6%)
Витамин B2 - 0,358 mg (28%)
Ниацин - 2,64 mg (17%)
Витамин B6 - 0,215 mg (17%)
Фолат - 24,0 µg (6%)
Витамин B12 - 0,08 µg (3%)

Хранителна стойност: USDA National NutrientБаза данни за стандартна справка, % дневен препоръчителен прием въз основа на IŻŻ хранителни стандарти, 2022

Струва си да се знае

Tempeh a tofu

Темпе и тофу са соеви продукти, но процесът на приготвянето им варира значително. Тофу, за разлика от темпе, се произвежда в процеса на коагулация на соевото мляко и образуването на получената извара на блокове.

Темпе има вкуса и аромата на процеса на ферментация, докато тофуто няма вкус след приготвяне (добавят се ароматични вещества, за да му придадат вкус).

Tempeh - в сравнение с тофу - също съдържа по-малко анти-хранителни вещества, които са сведени до минимум по време на ферментация, което означава, че темпе не пречи на усвояването на основните хранителни вещества от храната и го прави по-усвояем от тофу.

Темпе - рецепта. Как се прави темпе?

Източник: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - противопоказания

Хората, алергични към соя, трябва да премахнат темпе от диетата си. Ако развиете копривна треска, сърбеж или подуване след консумация на темпе, посетете Вашия лекар.

След консумация на темпе могат да се появят стомашно-чревни симптоми като храносмилателни проблеми и болки в корема. Хората със свръхчувствителност на стомашно-чревния тракт или тези, които спазват диета с ниско съдържание на семена от бобови растения, са особено податливи. Темпе също трябва да се ограничава от хора със заболявания на щитовидната жлеза.

  • TOFU - хранителни свойства и рецепти. Как да ям тофу?
  • NATTO - вторият ферментирал SOI вход
  • Соево мляко - ползи за здравето, плюсове и минуси
  • СОЕВО МАСЛО - използва се в кухнята и козметиката. Свойства на соевото масло

Tempeh - използвайте в кухнята

Темпе може да се яде сурово или след топлинна обработка: варене, пържене, печене на скара или печене. Може да се консумира като отделно ястие или да се използва като добавка към сосове, салати, супи, яхнии, сандвичи и тортили.

Можете също така да мариновате темпето преди пържене, печене или печене на скара, за да подобрите вкуса му. Съставките за марината са: оцет, кокосово мляко, джинджифил и мед.

Темпе върви добре с картофи, пържени картофи и салата. Той е идеален заместител на месото в пълноценно ястие.

Струва си да се знае

Tempeh - цена, къде да купя?

Tempeh се предлага в супермаркети, хладилници (обикновено до тофу), магазини за здравословни храни и онлайн магазини.

Пакет от 170-200 грама струва от около 8 PLN до 15 PLN. Цената зависи от производителя, магазина и произхода на темпето.Био темпе е най-скъпият. На пазара има пушени, натурални и пържени темпехи. Има и темпехи от лупина.

След отваряне темпе трябва да се съхранява в хладилник за около седмица.

За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. Натрупа професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на Столицата на Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. В момента е диетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, където се занимава с хранителни съвети за клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш