Каква е разликата между твърда пшеница и обикновена пшеница? По-здравословни ли са тестените изделия от твърда пшеница? Проверете какви хранителни стойности са включени в твърдата паста и защо хората без глутен могат да понасят продукти с твърда пшеница.

Диетолозите са съгласни, че продуктите на базата натвърда пшеницаса много по-полезни за нашето тяло, както по отношение на храненето, така и по отношение на диетата, отколкото тези, направени от обикновена пшеница.

Triticum durum, илитвърда пшеница , е една от най-старите култури, култивирани от векове в Китай, Близкия изток и Северна Африка. Твърдата пшеница расте най-добре в сух, континентален климат.

За какво се използва твърдата пшеница?

Поради свойствата си (твърд ендосперм, високо съдържание на глутен, висока стъкленост и високо съдържание на оцветители), твърдата пшеница се използва основно за производството на тестени изделия. Брашното от твърда пшеница, наречено грис, е по-богато на протеини, мазнини, витамини и минерали от обикновеното пшенично брашно (Triticum vulgaris).

Макаронени изделияполучениот твърдо брашносе характеризират със светло жълт цвят и много по-висока твърдост. Кускусът също се прави от твърда пшеница.

Каква е разликата между твърда пшеница и обикновена пшеница?

Брашното от твърда пшеница съдържаповече фосфор, калий, желязо, мед, манган, цинк, както и витамини от група В (B1, B2, B5, B6) и киселинно фолио от обикновено пшенично брашно. Durum също така съдържа лутеин, който предпазва от свободните радикали и поддържа зрението.

Макаронени изделия от пълнозърнесто твърдо брашно съдържат около 323 kcal на 100 g, от които 12 g са протеини, 2 g мазнини, 64 g въглехидрати и цели 7 g фибри. От своя страна паста тип 450 с двойно яйце, приготвена от пшенично брашно, съдържа цели 368 kcal, включително 75,8 g въглехидрати, 11,1 g протеин, 1,6 g мазнини и само 2,4 g фибри.

Брашното от твърда пшеница също имапо-нисък гликемичен индекс , което води до по-ниски нива на захар и инсулин, отколкото след ядене на обикновено рафинирано пшенично брашно.

Времето за готвене на пастата влияе на GI (гликемичен индекс)

Важно е, че IG се влияе от времето за топлинна обработка. С други думи, ако варите паста от твърда пшеница за 20 минути, тя има индексгликемичен 58, когато го варим само 12 минути, тази стойност пада до 34. Обикновените тестени изделия от пшеница имат около 70 GI.

Твърдата пшеница има ли глутен?

Да, има глутен в твърдата пшеница, както и в други сортове. Случва се обаче хората с непоносимост към обикновената пшеница да реагират положително на продуктите от твърда пшеница. Това се дължи на различното съдържание на протеини в отделните сортове пшеница.

Статията използва пресматичните материали на производителя на паста Mamma Mia

Материали за пресата

Категория:

Какво ядеш