Бадемовото мляко се прави от бланширани бадеми и вода. Бадемовото мляко е избрано не само заради вкуса, но и заради хранителната стойност и калориите, от които осигурява малко. Какви са ползите за здравето от бадемовото мляко? Каква е употребата му в кухнята? Може ли бадемовото мляко да се готви? Къде можете да ги купите и каква е цената?

Бадемово млякое най-купуваната от всички напитки на растителна основа. Популярността му започва да нараства през 2000 г., когато соята, дотогава основният източник на растителни алтернативи за млечни продукти и месо, става печално известна и обществеността започва да чува за възможните й отрицателни последици за здравето.

Интересното е, чебадемово мляконе е откритието на съвременния свят. Познато е в късното средновековие и се е използвало вместо краве мляко по време на постите, когато е било забранено да се яде месо, но също и яйца и млечни продукти поради наличието на мазнини. Бадемовото мляко не беше достъпно за всички, а само за висшите класи поради цената му.

Бадемовото мляко е популярна съставка в най-богатите ястия, както се вижда от факта, че в готварската книга от четиринадесети век има цели 1/4 от рецептите. Те също бяха ценени, защото се разваляха много по-бавно от кравето мляко.

Някога маслото е било направено от бадемово мляко. Струва си да се отбележи, че бадемовото мляко може да ферментира със специални щамове бактерии от кисело мляко или кефирни гъби. Така че е подходящ за производство на веган кисели млека, кефири и други ферментирали продукти.

Струва си да се знае

Бадемовото мляко не е мляко, а бадемова напитка

Бадемовото мляко всъщност не е мляко, а напитка, направена от бадеми и вода. Поради факта, че се използват като заместител на кравето мляко в рецептите или за кафето, е възприето наименованието "бадемово мляко". Тази напитка е 100% на растителна основа.

Има белезникав цвят и леко сладък вкус с орехови нотки. Използва се от вегани, вегетарианци, хора на диета без млечни продукти и страдащи от непоносимост към лактоза (млечна захар). Освен това пиенето на растително мляко вместо краве мляко е просто модерно и актуално.

Бадемово мляко - хранителни стойности, калории

Хранителната стойност на бадемовото млякозависи от количеството и качеството на бадемите, използвани при производството му и от количеството на добавките – захар, витамини и минерали. Ще разгледаме неподсладеното и обогатено бадемово мляко, тъй като то е най-хранително.

Бадемовото мляко е с много ниско съдържание на калории. В 100 мл осигурява 24 kcal, а в чаша около 60 kcal. Съдържа малко протеини (0,5 g / 100 g), мазнини (1,1 g / 100 g - по-малко от 1,5% мляко) и много малко въглехидрати - само 1,4 g смилаеми захари и 1,6 g фибри. Бадемовото мляко не съдържа лактоза, т.е. млечна захар. Източник е на витамин D, E, както и на B2 и B12. Подсилените напитки осигуряват допълнителна порция калций.

Важно е, че бадемовото мляко съдържа много малко фосфор (10 mg / 100 g), което позволява на калция да се абсорбира гладко. Дисбалансът в приема на калций и фосфор извлича калция от костите, за да балансира нивата на тези елементи в кръвта. Бадемовото мляко съдържа фитинова киселина, което затруднява усвояването на някои минерали, главно цинк, магнезий и желязо.

  • Какво да пиете вместо МЛЯКО - ако сте алергични към мляко, непоносимост към лактоза или не харесвате мляко
  • Кокосово мляко: свойства и приложение. Рецепта за домашно кокосово мляко
  • Соево мляко - ползи за здравето, плюсове и минуси
  • Диета без млечни продукти - правила. Какво можете да ядете на диета без млечни продукти?
Струва си да се знае

Бадемово мляко - хранителна стойност (в 100 g)Енергийна стойност - 24 kcal Общ протеин - 0,5 g Мазнини - 1,1 g Въглехидрати - 3,0 g (включително прости захари 1,4 g) Фибри - 1,6 gВитаминиВитамин D - 60 IU (15% RDA) Витамин B2 - 0,3 mg (15% RDA) Витамин E - 3 mg (15% RDA) Витамин B12 - 0,9 μg (15% RDA)МинералиКалций - 100 mg (10% RDA)Фосфор - 10 mg (1% RDA) Калий - 80 mg (1,5% RDA) Натрий - 0 , 1 mg (0% RDA)Калцият се добавя в производствения процес и неговите количества варират в млякото от различните производители

Бадемово мляко - здравословно ли е?

Здравните ефекти на бадемовото мляко не са проучени задълбочено в големи научни изследвания. Често му се приписват свойствата на целите бадеми като много питателни, но това не е правилна практика. Хранителната стойност и съдържанието на биоактивни съединения в бадемите и бадемовото мляко са напълно различни. Бадемовото мляко е много по-малко концентриран източник на витамини и други ценни съставки.

Това е така, защото бадемовото мляко е преработен продукт и се разрежда с вода. Обикновено се правят от белени бланширани бадеми, което означава, че в напитката влиза по-малкоантиоксиданти

Освен това в млякото практически няма здравословни фибри. В бадемовото мляко хранителните вещества на бадемите се разреждат в голям обем. Въпреки че напитката не е толкова ценна за вашето здраве, колкото цели бадеми, тя може да бъде полезна за тялото ви.

Предимства на неподсладеното бадемово мляко:

  • е с ниско съдържание на калории и има доста висока хранителна плътност
  • не допринася за увеличаване на теглото
  • няма отрицателен ефект върху въглехидратния метаболизъм - скокове в кръвната захар и инсулинови изблици
  • обогатен с калций има положителен ефект върху здравето на костите и предотвратява остеопороза; може да бъде по-ценен източник на калций от млечните продукти, тъй като, за разлика от млечните продукти, съдържа много малко фосфор, който пречи на усвояването на калций в костите
  • е ценен източник на витамин D, така че може да има положителен ефект върху имунитета, функционирането на нервната система и благосъстоянието
  • осигурява витамин Е, който е мощен антиоксидант

Бадемово мляко и краве мляко - сравнение

Сравнение на хранителната стойност на чаша (250 ml) бадемово мляко и 2% краве мляко

Неподсладено бадемово мляко2% краве мляко
60 kcal122 kcal
2,7 g мазнини5 g мазнини
1 g протеин8 g протеин
1,4 g естествено срещащи се захари12 g естествено срещащи се захари
200 mg калций250 mg калций
Важно

Бадемово мляко - противопоказания

Бадемите са сред често срещаните алергени, така че бадемовата напитка трябва да се избягва от хора, склонни към алергии, особено тези с известна алергия към бадеми и други ядки.

Поради наличието на оксалати в бадемовото мляко, редовното и често пиене може да допринесе за образуването на камъни в бъбреците. Въпреки това, когато се използва разнообразно хранене, такъв проблем не трябва да възниква. Хората, които вече страдат от камъни в бъбреците, трябва да бъдат особено внимателни.

Може да е очевидно за много хора, но си струва да се спомене, че бадемовото мляко не може да бъде заместител на кърмата или заместителите на млякото за новородени и кърмачета.

Бадемово мляко - как да го купя с добро качество?

Бадемовото мляко вече е лесно достъпно в обикновените магазини. Можете да ги закупите в хипермаркети, магазини за хранителни стоки и дори в най-голямата верига аптеки в Полша. Литър бадемова напитка струва около 10 злоти. Бадемовите млека се произвеждат в няколко вкуса:неподсладено, подсладено, ванилия и шоколад.

Много производители се стремят да постигнат консистенция и вкус, подобен на кравето мляко, поради което е много трудно да се намери бадемово мляко с чист състав, без ненужни добавки. В напитките, предлагани в полските магазини, съдържанието на бадеми варира от 2 до 8%.

Веществата, добавени към бадемовото мляко, са предимно захар. Рядко това е обикновена бяла захар от цвекло, но всъщност няма значение дали получавате захароза от захар от цвекло, тръстикова захар или сироп от агаве.

Метаболитните и здравни ефекти са също толкова отрицателни. Бадемовите напитки са подсладени с тръстикова захар, сироп от агаве или царевичен сироп, обикновено с указание за органичен произход. Все пак нека не бъдем манипулирани. Захарта си е захар.

Друга група добавки са сгъстители: нишесте от тапиока, оризово нишесте и по-външно звучащ царевичен малтодекстрин. Тези вещества се усвояват точно като захарта. Други видове сгъстители и стабилизатори в бадемовото мляко са полизахариди, принадлежащи към водоразтворимата фракция на фибрите.

Те включват: смола от рожков, гума гелан и противоречивият карагенан. Те не са вредни за здравето, но от гледна точка на потребителя добавянето им е излишно. Що се отнася до карагенана, последните проучвания от 2022 г. не потвърждават неговата вредност.

Обикновено бадемовото мляко съдържа естествени аромати, понякога сол, и в напитки с най-лош състав - слънчогледов лецитин, действащ като емулгатор. Някои производители обогатяват продуктите си с калций и мастноразтворими витамини (A, E, D) и витамин B12.

На пазара няма бадемово мляко без добавки. Когато купувате напитка, трябва да обърнете внимание на състава - колкото по-кратък, толкова по-добре. Съдържанието на бадеми е важно. Минимумът е 7%. В бадемовото мляко трябва да има бадеми и вода.

Добавянето на аромати и сгъстители е позволено. Вярно е, че нямате нужда от тях, но не можете да си купите бадемово мляко без тези добавки в магазина. Избягвайте подсладена напитка с ниско съдържание на бадеми и състав, по-дълъг от 4 - 5 елемента.

Добавянето на фосфати също е нежелателно. Производителят информира, че това е обогатяваща съставка, но нашата диета е толкова богата на фосфор, че е по-добре да го ограничим, отколкото да обогатяваме продукти, в които той естествено липсва.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Възползвайте се от JeszCoLubisz, иновативна онлайн диетична системаЗдравен справочник. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Бадемово мляко - използвайте в кухнята

Бадемовото мляко може да се използва по абсолютно същия начин като кравето мляко:

  • добавете към кафе или чай
  • изсипете го върху зърнени закуски
  • правете коктейли въз основа на него
  • използвайте в тесто за палачинки
  • използвайте за печене вместо краве мляко
  • гответе каши, зърнени храни и пудинги
  • използвайте за сосове и маринати
  • направете домашно кисело мляко

Бадемово мляко - можете ли да го приготвите?

Бадемовото мляко е топлоустойчиво. Могат да се готвят и да се използват за печене.

Прочетете също:

Проверете от колко мляко се нуждае вашето бебе дневно

Домашно бадемово мляко

Съставки:

  • 2 чаши необелени бадеми
  • 4 чаши вода

Подготовка:

Бадемите се заливат с много студена вода и се накисват за 12 часа. В резултат на това те омекват, по-лесно се смесват и стават по-усвоими за тялото. Отцедете накиснатите бадеми. Прехвърлете в съд за блендер, налейте 4 чаши студена вода и разбъркайте добре на паста. Прецедете масата през застлана с марля цедка над купата. Увийте марлята и изстискайте добре съдържанието й. Ако е необходимо, разредете с вода.

Източници:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. Давид. S. et al., Преразглеждане на спора за карагенана: наистина ли разбираме храносмилателната съдба и безопасността на карагенана в нашите храни?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https: //nutritiondata.self .com / facts / custom / 2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. et al., Може ли бадемовото мляко да се нарече мляко?, Journal of Renal Nutrition, 2022, 27 (3), 15-17 8. Bernat N. et al., Пробиотично ферментирало бадемово "мляко" като алтернатива на киселото мляко от краве мляко, 2015, 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my / joacns / images / v2_n1 / pdf / NorAishah_2_1_1.pdf

За автораАлександра Жиловска-Мхараб, диетологХранителен технолог, диетолог, възпитател. Завършил биотехнология в Гданския технологичен университет и хранителни услуги в Морския университет. Привърженик на простата, здравословна кухня и съзнателния избор в ежедневното хранене. За моите основни интересинеобходимо е да се изградят трайни промени в хранителните навици и индивидуално да се състави диетата в съответствие с нуждите на организма. Защото едно и също нещо не е здравословно за всички! Вярвам, че обучението по хранене е много важно, както за децата, така и за възрастните. Съсредоточавам дейността си върху разпространението на знания за храненето, анализирам нови резултати от изследванията и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на храненията на лист хартия. В здравословното и съзнателно хранене винаги има място за вкусни удоволствия.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш