Инулинът е полизахарид с множество благоприятни за здравето ефекти, който се среща естествено, например в корените на цикория, глухарче и артишок. Откриваме го в готовите храни като заместител на мазнините и захарта. Можете също да закупите инулин под формата на прахове и таблетки за смучене. Диетолозите възлагат големи надежди на него, защото може да бъде инструмент в борбата срещу свързаните с диетата заболявания и затлъстяването.

Инулине естествен полизахарид, принадлежащ към групата на фруктаните, съставен от молекули глюкоза и фруктоза. Поради своята структура и връзки между молекулите, той не се усвоява в храносмилателния тракт на човека, поради което функционира като диетични фибри.

Инулинът е бял прах, който наподобява нишесте, но се разтваря добре във вода. Събира се основно в корените, коренищата и долните части на стъблата на растенията, където е резервен материал.

Източници на инулин

Инулинът се произвежда предимно от растения от семейство Asteraceae ( Asteraceae ). В големи количества (около 40%) можем да го открием в грудките на цикория, артишок (Йерусалимски артишок), глухарче, артишок или репей, но също и в лук, чесън, праз, аспержи и банани.

Инулин за употреба в хранително-вкусовата промишленост и като хранителна добавка се получава главно от цикория и ерусалимски артишок.

Свойства на инулина

Инулинът се характеризира с ниска калоричност (150 kcal / 100 g) и деликатна сладост. Той е около 10 пъти по-малко сладък от захарта, така че не може да се използва като самостоятелен заместител на захарозата в хранителните продукти и в кухнята.

Инулинът има структурообразуващи и желиращи свойства, както и сгъстяващи и стабилизиращи свойства. Често замества мазнините в хранителните продукти, за да намали калоричната стойност. 1 g инулин се използва като заместител на 4 g мазнини. Това дава страхотно намаляване на калориите, тъй като 1 g инулин съдържа 1,5 kcal, а 4 g мазнини - цели 36 kcal!

В същото време заместването на мазнините с тях не влошава свойствата на продукта. Напротив - подобрява консистенцията им и придава усещане за кремообразност и омазняване при хранене.

Инулинът е съюзник на загубата на тегло

Възможността за използване на инулин като заместител на мазниниго прави използван в производството на нискокалорични храни, предназначени за отслабващи хора. Много хора на диети в крайна сметка се отказват от това, защото не могат да си представят следващия ден без любимите си лакомства.

Използването на десерти с инулин в нискокалорична диета е чудесна помощ за отслабване, главно за хора, които имат проблеми със силата на волята.

Намаляването на калориите не е единственото предимство на инулина. Инулинът може да потисне апетита и да увеличи усещането за ситост и по този начин да подобри контрола върху количеството консумирана храна. Употребата му носи много ползи за здравето, които могат да бъдат полезни и при епидемия от затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Инулинът може да се използва не само от хора, които имат проблеми с теглото, но и от всеки, който се грижи за здравето си и се грижи за правилното хранене.

Инулин като пребиотик

Инулинът е един от компонентите на диетичните фибри. Той не се усвоява в храносмилателния тракт на човека и преминава почти изцяло непроменен в дебелото черво, където се ферментира от чревната микрофлора. Инулинът епребиотик , хранителна съставка, която стимулира развитието на нормалната чревна флора и по този начин има положителен ефект върху здравето.

След добавяне на инулин се забелязва намаляване на pH на изпражненията и значително увеличение на количеството на полезните бактерии от родаBifidobacterium , които участват в храносмилането на храната, синтезирайки някои витамини, разграждащи токсичните вещества и повишаващи съпротивителните сили на организма. И двата фактора инхибират растежа на патогенни микроорганизми в червата. Инулинът регулира движенията на червата, като стимулира контрактилитета на чревните стени и намалява склонността към запек, без да прави червата мързеливи.

Поради ниското pH на дебелото черво и редовното изхождане, рискът от колит и образуването на полипи и язви, които могат да доведат до рак, е намален. Инулинът може също така да намали риска от хормонално зависими ракови заболявания, главно рак на простатата и гърдата – той инхибира производството на ензими от чревната микрофлора, които са една от причините за рак.

Естествено срещащи се захари - къде да ги търся? [TOWIDEO]

Важно

Еднократен прием на около 30 g инулин може да причини чревен дискомфорт, като газове, подуване на корема и диария.

Инулина и холестерол

Чистият инулин, както и растенията, които го съдържат в големи количества, имат положителен ефект върху липидния профил на кръвната плазма. Приемът на 20-40 g инулин на ден понижава нивото на общия холестерол, „лошия“ LDL холестерол итриглицериди

Този ефект се дължи на способността на инулина да свързва мастните киселини в червата. Възможно е да се повишат нивата на HDL холестерола, но резултатите от изследванията са противоречиви в това отношение. При консумация на инулин количеството холестерол, абсорбиран в червата, спада с до 50%.

Това вероятно е защото химусът става по-лепкав. Консумирането на инулин помага за поддържането на правилния липиден профил както за здрави хора, така и за тези със сърдечно-съдови проблеми и може да бъде важен фактор за превенция на атеросклерозата.

Инулина и диабет

Инулинът има положителен ефект върху регулирането на въглехидратния метаболизъм в организма. Благодарение на свойствата на разтворимите фибри, той забавя усвояването на захарта от храната в кръвта и понижава гликемичния индекс на консумираната храна. Използването му в храната е полезно за диабетици, тъй като може допълнително да понижи нивата на кръвната захар.

При проучвания при плъхове е установено, че инулинът има този ефект. Животните с диабет бяха разделени на четири групи, едната от които беше хранена в продължение на 5 седмици на конвенционална диета, а останалите бяха хранени с 5, 10 или 15% сух екстракт от ерусалимски артишок. При всички плъхове, хранени с храна, добавена с ерусалимски артишок, е отбелязано намаление на нивата на кръвната захар съответно с 24, 31 и 27% в сравнение с контролната група.

Инулин и костна минерализация

Консумирането на инулин подобрява бионаличността на определени минерали, тоест увеличава усвояването им в кръвния поток от лекарства, добавки и храна. Особено внимание беше обърнато на повишаването на бионаличността на калций, магнезий, желязо и цинк.

Повишената употреба на тези съставки е възможна чрез увеличаване на количеството бифидобактерии, по-голямо производство на късоверижни мастни киселини в дебелото черво и следователно понижаване на pH в червата. Това улеснява разтворимостта и усвояването на минералните соли. По-добрата бионаличност на елементите подобрява минерализацията на костите, което е особено важно по време на пубертета и менопаузата, когато рискът от остеопороза се увеличава.

Използване на инулин

Инулинът се използва широко в сладкарството и сладкарството, също и за приготвяне на глазура и украса за торти. Използва се и в производството на млечни десерти, кисело мляко, сирене, сладолед, маргарини и шоколади.

В кухнята можете да използвате инулин като сгъстител, например за супи и сосове, желета и пудинг, или след разтваряне във вода, като желиращ агент за приготвяне на желета и млечни десерти. В домашните печива, например сладкиши и хляб, можете да ги смесите с брашно - тогава те ще бъдат по-малко калорични и свежи за по-дълго,и сладкиши - по-хрупкави. Инулинът ще работи и като стабилизатор в домашната майонеза.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Индивидуално подбрана диета ще ви позволи лесно да отслабнете, да се храните здравословно и вкусно и в същото време да избегнете клопките на "чудотворните" диети за отслабване. Използвайте JeszCoLisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide и се погрижете за вашето здраве и благополучие. Насладете се на перфектно подбрано меню и постоянната подкрепа на диетолог днес!

Открийте повечеЩе ви бъде полезно

Инулинът има положителен ефект върху здравето в много аспекти и със сигурност си струва да го включите в ежедневното си меню. Консумация на храни, богати на инулин (ерусалимски артишок, зърнени кафе с екстракт от цикория или корен от глухарче, лук, чесън, праз, банани) или добавки с инулин

  • помага за контролиране на холестерола и нивата на кръвната захар,
  • регулира работата на червата,
  • подхранва чревната микрофлора,
  • е фактор, предпазващ от рак,
  • помага в борбата с наднорменото тегло и затлъстяването.

Категория:

Какво ядеш