Лимонената киселина е органично химично съединение, което много често и с желание се добавя към хранителните продукти. Интересното е, че лимонената киселина може да се получи както естествено, така и синтетично. Какви са свойствата и употребата на лимонената киселина и не е ли вредна за здравето ни?

Лимонена киселина(латинскиAcidum citricum ) има символаE330и е под nim най-често се среща на етикетите. Основната му задача е да понижи pH на продуктите, към които се добавя, за да подобри вкуса им и – най-важното – да удължи срока им на годност. Така че той е популярен антиоксидант и регулатор на киселинността, но не и консервант.

Лимонена киселина - какво е това и как се получава?

Лимонената киселина е без мирисбял прахсъс силно кисел вкус (1 чаена лъжичка замества 20 супени лъжици натурален лимонов сок). Обикновено се смята, че лимонената киселина се прави само от лимони. Това не е съвсем вярно. Лимонената киселина е съединение, което се среща естествено в различни плодове, включително:

  • лимони
  • касис
  • малини
  • ананаси
  • ягоди

Среща се и вживи организми(във всяка клетка), изпълнявайки много важни функции в тях, вкл. като участва в изгарянето на въглехидратите.

Индустрията извлича лимонената киселина естествено отпроцеса на лимонена ферментация . Става с участието на хранителния разтвор на рафинираната захар и т.нар черна плесен, тоест гъби от рода Aspergillus Niger.

Лимонената киселина също може да се направисинтетично- този метод е патентован в Съединените щати в началото на 20-ти век.

Лимонена киселина - свойства

  • подкиселява продуктите, така че да издържат по-дълго;
  • по-ниското pH също има положителен ефект върху витамините, микроелементите и антиоксидантите, съдържащи се в хранителните продукти - те са по-стабилни и по-лесно смилаеми;
  • придава освежаващ лимонов вкус и аромат на продуктите;
  • предотвратява обезцветяването на плодовете и зеленчуците;
  • е ефективно почистващо средство - подходящо е за почистване на фитинги, както и за отстраняване на котлен камък на перални машинии чайници

Лимонена киселина - приложение

Свойствата на лимонената киселина са широко използвани в хранителната, винената, пивоварната, химическата и дори фармацевтичната промишленост. Най-често се добавя към:

  • напитки
  • плодови и зеленчукови продукти
  • сосове
  • преработено месо, домашни птици и риба
  • сладкарски изделия, сладолед
  • масла
  • подправка
  • млечни продукти (напр. в топено сирене действа като емулсионен стабилизатор)
  • вино и бира (предотвратява помътняването на ликьорите)
  • масла (благодарение на тях мазнините не гранясват)
  • почистващи препарати на базата на естествени съставки
  • ефервесцентни таблетки и някои лекарства

Лимонена киселина - вредна ли е?

Има много митове за лимонената киселина. Някои хора вярват, че ебезопасно за човешкото здраве . Други го подозират вканцерогенен ефект , виждайки го като причини, наред с други, рак на стомаха.

За съжаление няма изследвания, които да посочат недвусмислено вредността или безвредността на лимонената киселина. Въпреки това докладите за канцерогенността на това вещество изглеждат силно преувеличени и ненаучни поради факта, че присъства във всяка клетка в нашето тяло.

Наблюденията показват само, че консумацията на твърде много лимонена киселина може да повлияе неблагоприятно на калциевия баланс на организма и да ускори процеса на кариес (ако я добавим към чая вместо лимон). Също така трябва да внимавате да приемате киселина с определени лекарства – тогава тя може да предизвика твърде голямо отделяне или усвояване на определени вещества и вредни метали.

Както във всичко, трябва да използвате здравия разум и да консумирате лимонена киселина в не твърде големи количества. Засега се смята за една от най-безопасните хранителни добавки.

  • Сквален - естествен лек за черен дроб на акула
  • Чаени листа - не ги изхвърляйте в кошчето! 5 начина за повторно използване

Категория:

Какво ядеш