Захарозата отдавна се използва в кухнята, но едва ли някой знае нейните свойства. Захарозата или бялата захар присъства в повечето храни и е вредна за здравето, когато се консумира в излишък. Проверете свойствата на захарозата, в кои продукти се намира и какво да замените със захароза.

Захарозае дизахарид, получен от захарно цвекло и захарна тръстика. Захарозата обикновено се използва като подсладител, но малцина знаят нейнитесвойства . Захарозата или бялата захар обикновено се среща в сладкиши, сладкиши и напитки.

Захароза - свойства и поява

Захарозае химично съединение, намиращо се естествено в растенията. Захарозата е дизахарид, съставен от 1 молекула глюкоза и 1 фруктоза, свързани една с друга. Има бял цвят, кристална форма, сладък вкус и се разтваря добре във вода. Промишлено използваните източници на захароза са захарната тръстика (12-13% захароза) и захарното цвекло (16% захароза). В ежедневната диета естествено съдържащата се в храната захароза може да се намери в малки количества в плодовете, зеленчуците и зърнените продукти. Най-богатите му източници са:

  • сушени плодове,
  • мандарини
  • манго
  • кайсии
  • ананас
  • царевица
  • цвекло
  • зелен грах
  • боб

Захарозасе намира в продуктите, произведени от хранителната индустрия в много по-големи количества, отколкото в непреработените храни. Като подсладител захарозата се добавя към различни видове бисквитки, шоколадови бонбони, пралина, бонбони, печени изделия, зърнени храни и др. Намира се в плодови кисели млека и други ароматизирани млечни продукти и напитки. Захарозата в сладките и сладкарските изделия не само служи като подсладител, но също така влияе върху структурата и свойствата на тестото в резултат на процеса на прекристализация на захарта. Към мокрите зърнени закуски се добавя захароза, които след това се изсушават, а върху повърхността на зърнената култура се образува захарно покритие в резултат на прекристализация. Захарозата не се използва в продукти, при които прекристализацията е нежелана, например кремове, сладолед и помади. Там се използва основно глюкозо-фруктозен сироп.

Захарозата е здравословна или вредна? Ефект на захарозата върхуздраве

Захарозамного често се добавя към преработени продукти, главно в сладкиши. Препоръчително е количеството захар в диетата да не надвишава 6 чаени лъжички на ден. За разлика от тях, средната западна диета съдържа до 20 чаени лъжички чиста захар. Излишната захароза е много вредна за здравето.

  • Захарта активира същите центрове в мозъка, които се активират при прием на наркотици. Той предизвиква пристрастяване и е отговорен за усещането за удоволствие, което се появява след ядене на нещо сладко. Захарта предизвиква много силно освобождаване на допамин, наречен хормон на щастието. С времето той се нуждае от все повече и повече допамин, за да постигне състояние на удоволствие, така че нуждата от сладко също нараства.
  • Консумацията на захароза причинява бързо повишаване на нивата на кръвната глюкоза, което води до "енергиен тласък". Енергията обаче бързо спада, а това от своя страна е свързано с влошаване на мисловните процеси и концентрацията.
  • Изследвания показват връзка между високата консумация на захар и по-високия риск от депресия.
  • Захарозата увеличава риска от кариес
  • Консумацията на захароза увеличава риска от артрит. Освен това влошава болките в ставите, тъй като захарта подпомага възпалението в тялото.
  • Захарозата ускорява стареенето на кожата и цялостното стареене на тялото. Прекомерната консумация на захар причинява прикрепване на захарните остатъци към протеините, което уврежда структурата им и им пречи да изпълняват правилно ролята си. Колагенът и еластинът са повредени в кожата, което я прави отпусната и податлива на бръчки.
  • Прекомерната захароза в диетата води до инсулинова резистентност – състояние, при което клетките стават все по-малко чувствителни към ефектите на инсулина. Вследствие на това може да доведе до диабет в резултат на изтощение и увреждане на панкреаса, а също и до проблеми с телесното тегло и мастна дегенерация на вътрешните органи.
  • Яденето на големи количества захар уврежда кръвоносните съдове. Те стават по-дебели, за да противодействат на ефектите от това увреждане. Това може да доведе до високо кръвно налягане, инфаркти и други сърдечно-съдови заболявания.
  • Излишната захароза в диетата е пряка причина за наднормено тегло и затлъстяване. Излишната захар се превръща в триглицериди и се съхранява като мастна тъкан.
  • Яденето на твърде много захароза може да причини проблеми с ерекцията при мъжете.

Захароза - какво да заменя?

Източник: x-news.pl/ TVN Agency

Захароза - производство

Съдържанието на захароза варира в зависимост от вида, сорта и степента на зрялост. Най-известните му източници са захарното цвекло и захарната тръстика ите се използват в промишленото производство на захар. Захарозата се произвежда в над 120 страни по света, а основната суровина за производството й е захарната тръстика Saccharum officinarum (75% от световното производство). В Полша много по-често се получава захароза от захарно цвекло Beta vulgaris, което е източник на 24% от световното производство на захар. Най-големите производители на трапезна захар са Бразилия, Индия, Китай, Тайланд и Пакистан, които заедно произвеждат 1,31030 тона захароза. Русия е лидер сред производителите на захарно цвекло, а Полша се нарежда на 7-мо място, произвеждайки 11,6 милиона тона годишно.

ПРОИЗВОДСТВО НА ЗАХРОЗА

ЗАХАРНА ТРУСКАЗАХАРНО цвекло
ИЗМИИЗМИ
↓↓
шлайфане и шлайфанеРЕЖЕНЕ И НАШРЕБВАНЕ

↓

СУРОВ СОК
↓
СЕРА
↓

ЕКСТРАЦИЯ НА ЗАХАР (избистряне, изпаряване, кристализация, центрофугиране, сушене)
↓

СУРОВА ЗАХАР
↓

ПОЧИСТВАНЕ
↓

ИЗПАРЯВАНЕ
↓

КРИСТАЛИЗАЦИЯ
↓

ФОРМИРАНЕ
↓
БЯЛА ЗАХАР - 96-99% ЗАХРОЗА
Струва си да се знае

История на захарозата

Захарозата е била консумирана като съставка в плодовете и меда преди хиляди години. Тя не беше широко разпространена и беше само малка част от всички ястия, въпреки факта, че захарната тръстика (основният промишлен източник на захароза) се е култивирала още преди 10 000 години, а захарното цвекло - преди 4000 години. Неговите свойства са оценени по-късно. Дори владетелят на персите Дарий I нарича захарната тръстика „тръстиката, която дава мед без пчели“. По-късно тевтонските рицари разпространяват "сладка сол" по време на своите експедиции. През 14-ти век захарозата се продава в най-проспериращата Англия. Цената му за килограм, по отношение на днешните условия, е около 600 PLN / kg. Едва през 1800 - 1850 г. захарозата става често срещана съставка в храните - напитки, консерви и десерти. Технологичното развитие, използването на вакуумни устройства, катализатори и центрофуги позволява все по-ефективно производство на захар. В Европа захарното цвекло захароза ставапървичен подсладител. През последните векове наличието на трапезна захар се е увеличило. В момента това е най-популярният подсладител, използван 10 пъти по-често от глюкозо-фруктозния сироп.

Източници: 1. White J.S., захароза, HFCS и фруктоза: история, производство, състав, приложения и производство, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/

Категория:

Какво ядеш