- Заквасена сметана - здравословни свойства
- Заквасена сметана - състав и метод на производство
- Заквасена сметана - хранителна стойност, калории
- Заквасена сметана - как се прави?
- Заквасена сметана - не за кого?
- Как да изберем висококачествен крем?
- Заквасена сметана - приложение
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Кремът е продукт, направен от сметана, тоест сладка сметана. Той е основно допълнение към различни видове ястия или сосове. Разбитата сметана се добавя към сладкиши и сладки десерти. Смята се, че кремът няма свойства, но дали е така? Проверете какъв е съставът на крема, колко калории има и дали можете да го направите сами.
Съдържание:
- Заквасена сметана - здравословни свойства
- Заквасена сметана - състав и метод на производство
- Заквасена сметана - хранителна стойност, калории
- Заквасена сметана - как се прави?
- Заквасена сметана - не за кого?
- Как да изберем висококачествен крем?
- Заквасена сметана - приложение
Сметанае най-разпространена в европейската и северноамериканската кухня. Той е добавка към сухи ястия и плодове, добавя се и към салати и се използва като съставка в сосове и дипове. Сметаната е носител на вкус поради високото си съдържание на мазнини, но също така е източник на здравословен протеин, калций, фосфор, витамин А и витамин B2.
Заквасена сметана - здравословни свойства
Сметана, подобно на други млечни продукти, е добър източник на здравословен протеин, калций, фосфор, витамин А и витамини B2 и витамин B12.
Калцият и фосфорът имат положителен ефект върху костите и зъбите. Калцият участва в изграждането и минерализацията на костите и зъбите, но също така участва в процесите на мускулна контрактилност и провеждане на нервни стимули. От друга страна, фосфорът позволява правилното усвояване на калция от тялото, участва в синтеза на протеини и подобно на калция участва в процеса на минерализация на костите.
Витамин B12 е отговорен за правилното функциониране на нервната система и участва в производството на червени кръвни клетки и синтеза на ДНК, а витамин B2 участва в метаболитните процеси.
Витамин А има положителен ефект върху зрението, подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите и укрепва имунитета.
За съжаление сметаната е висококалоричен продукт с високо съдържание на наситени мастни киселини и холестерол, което може да има отрицателно въздействие върху сърдечно-съдовата система.
Последните изследвания показват, че наситените мастни киселини от млечните продукти имат малък или никакъв ефект върху систематасърдечно-съдови, обаче, настоящите препоръки казват, че консумацията на мастни киселини и холестерол трябва да бъде ограничена, така че трябва да консумираме сметана в умерени количества.
Заквасена сметана - състав и метод на производство
Сметана в промишлен мащаб се получава от сладка сметана, получена в процеса на центрофугиране на мляко и добавяне на млечнокисели бактерии към него, за да го подкисели и сгъсти. Сметаната, използвана при производството на сметана, може да бъде пастьоризирана или хомогенизирана и пастьоризирана.
В миналото сметаната се получаваше от горния слой мляко, оставян на умерена температура, докато престои.
Кремът съдържа най-малко 18% мазнини и се характеризира с гъста, еднородна консистенция без признаци на отделяне на суроватката, лек кремав или кремообразен цвят и леко кисел вкус. Кремът е опакован в пластмасови чаши или картонени опаковки
Заквасена сметана - хранителна стойност, калории
| Хранителна стойност | в 100 g сметана |
| Калорична стойност | 198 kcal |
| Протеин | 2,44 g |
| мазнини | 19,35 g |
| Наситени мазнини | 10 140 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 4594 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 0,800 g |
| холестерол | 59,0 g |
| Въглехидрати | 4,63 g |
| Минерали | |
| Калций | 101,0 mg (10% ) |
| Натрий | 31,0 mg (2%) |
| Фосфор | 76,0 mg (11%) |
| калий | 125,0 mg (4%) |
| магнезий | 10,0 mg (3%) |
| Желязо | 0,07 mg (0,7%) |
| Цинк | 0,33 mg (3%) |
| мед | 0,018 mg (2%) |
| Selen | 3,7 µg (7%) |
| Витамини | |
| ниацин | 0,093 mg (0,6%) |
| Витамин B1 | 0,020 mg (2%) |
| Витамин B2 | 0,168 mg (13%) |
| Витамин B6 | 0,041 mg (3%) |
| Витамин B12 | 0,21 µg (9%) |
| Пантотенова киселина | 0,472 mg (9%) |
| листове | 6,0 µg (2%) |
| Витамин C | 0,9 mg (1%) |
| Витамин K | 1,5 µg (2%) |
| Витамин А | 124,0 µg (14%) |
| Витамин Е | 0,38 mg (4%) |
| Витамин D | 0,0 µg (0%) |
(% RDA за възрастен)Хранителна стойност: USDA, % RDA въз основа на IŻŻ хранителни стандарти, 2022
Заквасена сметана - как се прави?
Кремът може да се приготви у дома с помощта на сметана и закваски. Първо, кремът трябва да се загрее до температура от 85 градуса С - 90 градуса С и да се държи при тази температура около 5 минути, след което да се охлади до 20 градуса С, да се добавят стартерни култури и да се разбърква добре.
Сместа се оставя за 16-18 часа при 20°C. След получаване на гъста консистенция сместа се поставя в хладилник и се съхранява за 4 до 6 дни.
Заквасена сметана - не за кого?
Кремът не трябва да се консумира от хора, алергични към протеини от краве мляко. Кремът също не се препоръчва за хора, които са на диета за отслабване и за хора с наднормено тегло и затлъстяване.
Как да изберем висококачествен крем?
Когато избирате крем, си струва да обърнете внимание на състава на крема, деклариран на етикета. Много кремове, предлагани на пазара, съдържат редица добавки под формата на: сгъстители (желатин, гуарова гума, карагенан), модифицирано нишесте, мляко на прах, емулгатори, оцветители. Най-добре е да изберете такива с възможно най-кратък състав и съдържащи сметана и култури от млечни бактерии.
БИО кремовете са добра алтернатива, която може да се закупи в магазини за био храни, супермаркети с БИО отдели и в онлайн магазини.
Заквасена сметана - приложение
Сметана се използва в кухнята като добавка към ястия. Работи добре като добавка към салати, салати, салата от краставици, основа за дипове и сосове. Често се сервира с печени картофи, картофени палачинки и кнедли, както солени, така и сладки.
Може да се добави и към сладкиши, например към тесто за понички или бисквитки или сирене към чийзкейк. Разбитата сметана обикновено се яде с плодове (ягоди, боровинки) или като съставка на сладки ястия, например палачинки, палачинки.
Кремът се добавя и към избелването на супи, сосове и яхнии.
За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. Натрупва професионален опит в диетични клиники, детския комплекс на столицата Варшава и варшавските болници за възрастни и деца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. Понастоящемдиетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, където се занимава с хранителни съвети на клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.Прочетете повече статии от този автор