Скандинавската диета, известна още като скандинавска или северна диета, е начин за хранене на датчани, норвежци и шведи. Той се основава на местни продукти и традиционния начин на приготвянето им, но включва и елементи на модерността. Скандинавската диета започна да набира популярност, когато научните общности доказаха, че има благоприятен ефект върху здравето – подобно на средиземноморската диета.

Какво можете да ядете в скандинавската диета?

Основата на храненето в скандинавската диета е тъмен хляб, приготвен от пълнозърнесто брашно, много богато на фибри, което наподобява пуперникел. Нарича се smorrebrod в Дания и vollkornbrot в Швеция. Като една от малкото нации в Европа, скандинавците ядат много малко домашни птици. Много по-често избират еленско месо. Горите, непокътната природа и малката гъстота на населението означават, че скандинавците могат да се насладят на това благородно месо – много по-малко мазно и калорично от свинското. Освен месото, рибата играе важна роля в диетата на скандинавските страни – основно мазни морски риби, богати на много полезни омега-3 мастни киселини, които влияят положително на липидния профил и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. Рибата също е добър източник на витамин D, йод и селен. Дефицитът на витамин D е често срещан сред северните общества (включително Полша), особено през есента и зимата, когато количеството слънчева светлина е оскъдно. В скандинавската диета животинските мазнини се заменят с растителни мазнини, главно рапично масло, а също така се използват нискомаслени млечни продукти.

Бобовите растения, зеленчуците и плодовете също играят много важна роля в скандинавската диета. Яденето на малки порции месо насърчава по-честото включване на бобови растения в ястията. Зеленчуците също се появяват често в скандинавската диета. Поради не особено благоприятния климат, това са предимно кореноплодни зеленчуци, като моркови и цвекло, както и зеле, брюкселско зеле и краставици. Често се използват кисели зеленчуци. Картофите също се появяват в големи количества. Горски плодове – боровинките и къпините се добавят не само към сладкиши и десерти, но са и много важен елемент от месните сосове, предимно еленско месо. Популярни са и сезонните плодове: ябълки, круши и сливи.

Не само вида на продуктите в скандинавската диета, но и техния произходоказва влияние върху укрепващия здравето ефект на този метод на хранене. В скандинавската диета се препоръчва използването на продукти от диви, необитаеми региони, което означава, че растенията не са замърсени и животните се хранят по естествен начин. Всичко това подобрява качеството на храната. Освен това диетата е и начин на живот. Скандинавската диета включва хранене в спокойна, приятелска атмосфера, с дължимата грижа и без преяждане. Ежедневната лека физическа активност също е важна.

Струва си да се знае

Варианти на скандинавската диета

Скандинавската диета е диета от три различни националности: датчани, шведи и норвежци. Техните кухни се основават на същата традиция, но има регионални различия.

Датчаните готвят най-модерното. Те съчетават традиционни вкусове с подправки и продукти от други кухни. И все пак повечето ястия се сервират с картофи, а сред зеленчуците преобладават киселите краставици, зелето и цвеклото. Хлябът много често се използва като основа за сандвичи, например с мариновано свинско месо или пастет от черен дроб. Деликатесът на датчаните е осолена, маринована и пушена херинга, както и силте – вид желе за месо, приготвено на основата на глава.

Шведите са известни преди всичко със своята шведска маса, както и с прости, здравословни ястия. На трапезите преобладават рибите: херинга, скумрия и писия. Херингата се обработва по различни начини. Ферментират в млечна киселина, овкусяват се със сол и захар, поднасят се в сметана или горчица. Шведите харесват ястия от раци и скариди. Те също така пият много мляко.

Норвегия се свързва предимно със сьомгата. Традиционното ястие е гравлакс - сьомга, маринована в сол, захар и копър. Сьомгата се сервира сурова, пушена и маринована. Спор предизвиква ракфиш - ферментирала пъстърва, произведена по традиционни методи. Най-често срещаните гарнитури са пържени картофи с добавена захар и мариновани зеленчуци.

Скандинавска диета в изследвания

Промоутърът на скандинавската диета е професор Арне Аструп от университета в Копенхаген, който разработи принципите на "новата скандинавска диета" въз основа на изследвания, проведени от неговия екип през 2009-2013 г. Той доказа, че храненето на хората, живеещи в северните страни, има положителен ефект върху тяхното здраве. Скандинавците са сред най-здравите нации, а освен това шведите - най-дълголетните. Средната възраст в тази страна е 80 години.

Изследване, публикувано от Северния център за отлично хранене, хранене и здраве (SysDiet), показва, че скандинавската диета помага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2.Участваха 200 души, разделени в две групи. Единият спазва скандинавска диета, другият - конвенционална диета. Експериментът продължи от 18 до 24 седмици. Хората, следващи скандинавската диета, имат намалени нива на лошия LDL холестерол и повишени добри HDL. Усвояването на витамини и минерали също се е подобрило.

През 2010 г. "Journal of Internal Medicine" публикува резултатите от проучването NORDIET, което оценява влиянието на скандинавската диета върху рисковите фактори за развитие на сърдечно-съдови заболявания при хора с хиперхолестеролемия. Проучването включва жени и мъже на възраст 25-65 години с ИТМ 20-31 (от нормално тегло до степен на затлъстяване I). Участниците бяха разделени на две групи. Единият спазва скандинавската диета, другият е помолен да се храни по обичайния начин. След 6 седмици използване на скандинавската диета се наблюдава намаляване на LDL холестерола, нивата на инсулин, кръвното налягане и загуба на тегло.

Въз основа на 12-годишни данни е публикувано проучване, което оценява хранителните навици, антропометричните индекси (измерване на височина и тегло, обиколка на талията и ханша) и начина на живот на приблизително 57 000 датчани. Здравословното състояние на отделните диети беше оценено въз основа на съдържанието на продукти, типични за скандинавската диета. Продуктите, показващи про-здравни ефекти, включват: ръжен хляб, овесена каша, риба, кореноплодни зеленчуци, зеле, ябълки и круши.

Ефектите за здравето на скандинавската диета са не само догадки и мода, но и факти, потвърдени от изследвания. Неговите препоръки изглеждат приятелски настроени и относително лесни за следване за хората в нашия географски район, така че може да е сериозен конкурент на средиземноморската диета, считана досега за най-здравословната диета в Европа.

Категория:

Диети