Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Войчех Линек е на 36 години и е работил в кухнята през половината от живота си. Затлъстяването не му попречи да стане един от популярните готвачи на съвременното полско гастро-генерация. Преди 9 месеца Войтек премина на веганска диета. Докато изучава нова кухня, той сваля около 30 кг. Той ни каза как яденето само на зеленчуци и плодове влияе на тялото му.

Започва с миризма на захар и въглища

Края на 1990 г. Згожелец в Долношленско войводство. Малка квартална сладкарница като много в полските градове. 15-годишният Войтек Линек вместо да отиде на зимна ваканция, поглежда през прозорците, за да види какво става вътре. Един ден тя събира смелост и пита дали може да влезе в кухнята. Там той вдишва уханието на захар, мая, бадеми, женско биле, ванилия, канела и внимателно наблюдава какво правят местните сладкари от тях. Това е мястото, където първата глазура се изстисква от ръчно изработена хартиена тръба.

Войтек прекарва още повече време в Dolnośląskie Złoty Stok до кухнята на къщата на пралеля си. Под зоркия й поглед тя пресъздава стари семейни рецепти, вкл. за младо зеле с любистка и смес от сушени зеленчуци. Когато лелята-баба си отиде, бабата на Войтек ще поеме кулинарното образование. И двамата учители ще му оставят безценни спомени за ястия с уникален аромат на дървесни въглища и готварска книга със семейни рецепти. Тийнейджърът Войтек, ученик в гастрономическия техникум в Згожелец, знае със сигурност какво иска да прави до края на живота си - ще бъде готвач, ще бъде готвач.

Твърде способни да се залепят в съдомиялна машина

С диплома по гастрономия техник Войтек посещава Университета по хотелиерство и гастрономия в Познан. По време на следването си е на 8-месечен стаж във френски ресторант близо до Ница. Главният готвач на местната кухня забелязва и оценява „сладкарската ловкост“ на Войтек. След решението си, Войтек заобикаля следващите етапи на „кухненско иницииране”, т.е. измиване на чинии (т.нар. съдомиялна машина), белене, нарязване на плодове и зеленчуци (т.нар. белачка) и довършване на чинии, и след един месец стаж, той започва сам да приготвя торти.

Твърде млад за "стария готвач"

През 2005 г. Войтек завършва обучението си и намира предложение за работа за готвач в ресторант в хотел, който се строи близо до Згожелец. Изпратете заявлението. Собствениците на хотела са много впечатлениКулинарните умения на Войтек, но се страхуват, че той е твърде млад, за да се справи с толкова отговорна позиция. Решителният Войтек идва във Варшава и иска препоръки от един от известните столични готвачи, Войчех Пасиковски. Той не само дава на Войтек ентусиазирано мнение, но също така моли за подкрепата на други шефове и освен това се ангажира непрекъснато да помага на Войтек в новата му работа. Войтек получава работа и управлява кухнята на хотела от 2 години.

-Вие сте млади, трябва да пътувате по света, да трупате опит и сте заклещени в този Згожелец като "стар шеф"- Пасиковски е изненадан от своя " зареждане". И че самият Войтек чувства, че „започва да го носи“, той напуска работата си и следва съвета на своя ментор.

По време на пътувания той опознава нови продукти, вкусове, кухни и техники. Във Франция той се научава да прави сирене, да отглежда плесен върху сушени колбаси и да прави рулет от свински уши. В Холандия той посещава градинари, производители и преработвателни предприятия с местни приятели. В Италия той разбира, че пицата не е пшеничен кекс. Той се установява по-дълго в австрийския Aplach, където става готвач в един от местните ресторанти.

Връщам се на крака

Войтек води живота си по пътя. Той разделя времето си на работа в Австрия, както и на работилници и нови кулинарни проекти в Полша. Това става, наред с другото, съавтор на книга за ястия от охлюви. Животът на Войтек в бягство е прекъснат от инцидент. При едно от пътуванията колата му се сблъсква с камион. Войтек е настанен в болница в тежко състояние. Лекарите не оставят никакво съмнение, че го очаква дълго лечение, включващо няколко големи операции и още по-дълга рехабилитация. Войтек не си позволява да мисли, че няма да ходи. Сменя лекаря, когато му намекне. Войтек усилено мисли какво да прави по време на тази принудителна почивка. И той си мисли:Ще стана веган .

Войтек вече се е занимавал с веган ястия. Клиентите на ресторантите питаха за тях, така че Войтек въведе няколко прости ястия в менюто. Когато хората стават все повече и повече, Войтек започва да "комбинира" и да измисля нещо повече за тях от ориз с броколи или карфиол. Той не искаше веганите да бъдат клиенти от „втора класа“ в неговия ресторант.

Въпреки уверенията на лекаря за благоприятните ефекти от веганската диета, Войтек, който обича и яде всички видове месо, е скептичен относно промяната на диетата си за постоянно. Беше чел или чувал за дефицит на минерали и нарушения на концентрацията. -Ще сваря и веган в контейнер за известно време и ще видя какво ще излезе от това- решава Войтек. 20 март 2022 г обявява публично в профила си във FB, че преминава презвърху веганството. За сега от 2 месеца. Основната цел на предизвикателството - той иска да се научи да готви веган. Той третира потенциалната загуба на тегло като бонус.

"Правилна поза" готви

Когато Войтек "превключи" на веганска диета, той тежи 126,5 кг. При ръст от 190 см неговият ИТМ, т.е. индексът на телесна маса, е над 35. Войтек е затлъстял от втора степен, но не осъзнава, че това е болест.

Той си спомня, че като дете е бил просто "по-голям" от връстниците си. Когато започна да работи по професията си, той също започна да наддава по-интензивно. Никога не беше изпитвал неприятности заради това и се чувстваше добре. Той помни два недостатъка на затлъстяването. Наложи се да поръча професионални якета за работа в кухнята от специален шивач и след цял ден в кухнята го заболяха претоварените коленни стави. Но за да отслабнете…? Не, никога не му е хрумвало …

Веганските диети са толкова ярки …

Войтек има професионален подход към промяната на диетата. Тя с радост покрива разнообразието и изобилието на веганската кухня. В паузите между последователни болнични и рехабилитационни часове той измисля и тества нови ястия - различни всеки ден. В малкото свободни моменти той „разработва“ например как да подобри цвета на пюре от цвекло или как да направи майонезата от патладжани по-кадифена. Кризата идва веднъж и неочаквано. Войтек е обхванат от желанието да яде печено пиле. Измамва апетита, като приготвя … булгур с подправки, идентични с тези, използвани в домашните птици.

Ден след ден Войтек има повече енергия, той е по-радостен, има нужда от по-малко сън, за да се регенерира и се поти по-малко. За сметка на това усеща миризми и вкус по-интензивно - усеща миризмата на месо, пълнено с консерванти от значително разстояние. Той също така чувства, че дрехите са станали по-свободни. Затова той купува кантар, за да следи количеството загубени паунда. Теглото "слиза" много бързо. След първия месец Войтек тежи 7,5 кг по-малко, а след втория месец още 4 кг. „Изстрелян“ с неочакван „страничен ефект“ от веганска диета, той решава да я продължи. Като цяло, на веганска диета, Войтек губи 26,5 кг за 9 месеца.

… и сенки

Войтек "бяга" от тялото на витамини. Резултатите от кръвната картина, които Войтек взема веднъж месечно, не се подобряват въпреки добавките със специални препарати. Лекарите наблюдават тестовете на Войтек и го обвиняват в… алкохолизъм. Това най-малкото е показано от високо ниво на пикочна киселина. И колкото по-висок е този индекс, толкова по-голям е рискът за бъбреците на Войтек. Когато обяснява, че това е ефектът от веган диета, базирана на: нахут, грах и боб с висока концентрацияпикочна киселина - лекарите ви съветват незабавно да коригирате или дори да промените диетата си. За да балансира нивото на пикочната киселина, Войтек започва да пие чай от брезова кора с мента и премахва бобовите растения от менюто. Съдбата решава да се върне към предишната диета …

Обратно към началото?

По-късно тази година Wojtek ще започне работа в нов ресторант, разположен в панорамната станция в Алпите. Като готвач той ще се опита да опита всички продукти и готови ястия – включително месни, рибни и млечни продукти. За да свикне с тях, тялото бавно ги включва в ежедневното си меню. В началото на своето „веганско пътешествие“ той имал план, когато го завърши, най-накрая да изяде прилична пържола. Но той рядко желае пържола и други месни ястия. Страхът се появява по-често… Ами ако свалените 30 кг се върнат? Ами ако върне повече от 30 кг и се развие затлъстяване…?

Имате ли затлъстяване от 2-ра или 3-та степен? Търсите информация за бариатричната хирургия , т.е. хирургичното лечение на затлъстяването? Посетете уебсайта:ЗАтлъстяванешушулкаSKALPEL

Важно

Poradnikzdrowie.pl подкрепя безопасното лечение и достоен живот на хората, страдащи от затлъстяване. Тази статия не съдържа дискриминационно и стигматизиращо съдържание на хора, страдащи от затлъстяване.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Затлъстяване