Да пием чай … но не експресно. Самото му име противоречи на идеята да се дава чаена запарка, която трябва да ни вдъхнови с добри мисли и да ни помогне да се откъснем от ежедневието. И това не става много бързо. Изкуството да се приготвя и пие чай има вековна традиция. И така, как трябва да варите чая си?

В западната цивилизация всичко е бързо, светкавично. Виждаме света малко размазан, като от прозорците на бърз влак. Не виждаме детайлите, които съставляват радостта от живота. Така че нека забавим темпото за малко и… нека поканим приятели за истинска чаша отчай . Нека се съсредоточим върху детайлите. Първо, нека да чуем звука на вряща вода, деликатно звънене на порцелан, шумолене на изляти листа. И тогава нека се насладим на миризмата, цвета и вкуса на напитката. Нека лошите мисли и тревоги отлетят само за този момент.

Чай, известен от Китай до Ирландия

Всъщност има само едно правиловарене на чай- изсипете гореща вода върху листата и изчакайте известно време. Но има много важни детайли от тази привидно проста дейност. По тази тема са написани стотици книги. Най-старият е построен през 8-ми век в Китай. Трите свитъка на тази книга, оцелели до наши дни, съдържат подробно описание как се приготвя и сервира чаена запарка. Други нации, които поеха култа към чая от китайците, създадоха свои собствени правила за готвене. Тибетците и монголите приготвят чай със сол и овча лой или масло. Тази питателна напитка се сервира като първото хранене за деня. В Мароко напитката е много сладка и се налива от чайник с дълъг чучур. В резултат на това върху повърхността на чая се образува слой пяна. Ирландците и англичаните, които пият най-много чай в западния свят, харесват много силна напитка с добавка на мляко или сметана. Но има правила, които важат независимо от националния вариант на рецептата. Те определят не само вкуса на чая и неговия аромат, но и съдържанието на съединения, полезни за човешкото здраве. Следните правила ще ви позволят да получите отлична настойка, която е богат източник на катехини, които са най-ценните антиоксиданти за нашето тяло. Ще има относително ниско съдържание на кофеин и танини - концентрацията им се увеличава с времето за варене.

Важно

Японските жени, които редовно празнуват ритуала за пиене на зелен чай, живеят по-дълго от тези, които не го правят. Проф. Акира Фукао зУниверситет Тохуку. Той сравнява броя на смъртните случаи през 1980-88 г. в две групи жени. От 3380 японки, които са варили чай по традиционен начин, през това време са починали 280. В контролната група със същия брой – 494. Има две хипотези, които може да обяснят феномена. На първо място, зеленият чай съдържа вещества, които предпазват от много заболявания. На второ място, самата церемония по варене на бира има терапевтичен ефект – вкл. облекчава напрежението и намалява налягането.

Сварете вода за чай

Трябва да е свеж, без химикали и със средна твърдост. Нашите кранове рядко отговарят на такива условия. Затова е по-добре да използвате бутилирана негазирана минерална вода, задължително с ниско съдържание на минерални съединения (напр. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Важно е времето, необходимо за кипене на водата. Загряваме го само до т.нар бяло кипене, т. е. докато стане мътен и започне да се изпарява. Тогава въздушните мехурчета ще станат големи и ще се спукат - водата ще загуби кислорода, от който се нуждае, за да извлече целия вкус и аромат от чаените листа. Също така, не използвайте преварена вода - всеки път, когато я нагрявате, количеството кислород намалява.

Наливане на чаени листа

Ако приготвяме чай в чайник, първо го затоплете (например, наливайки гореща вода за известно време). За една чаша запарка вземете плоска чаена лъжичка сушени плодове. След това се залива с вряла вода и се покрива. При зелените чайове водата трябва да се охлади. Каната може да се покрие допълнително със салфетка, за да не излезе миризмата. След няколко минути изсипете запарката в чаши. Добре свареният чай трябва да има пяна отгоре - тук е скрит целият аромат. Пийте напитката веднага след приготвянето й. Не го отлагайте, а най-вече оставете листата в запарката, защото тя ще стане горчива и в нея ще проникне твърде много танин. Не изхвърляйте листенца зелен чай, тъй като те могат да се варят няколко пъти. Експертите казват, че второто и третото варене са най-вкусни.

Аксесоари, полезни за приготвяне на чай

Чаят е най-добър, когато се пие от порцеланови чаши - доста големи, разширяващи се към върха. Зеленото и червено могат да се сервират и в глинени чаши. Ако приготвяте запарка за един човек, вместо да я приготвяте в чайник, си струва да използвате чаша с капак и вложка за сито, която изваждате след варенето. Бамбукови или метални кошници също са удобни. Те трябва да са доста големи - листата трябва да плуват свободно във водата, за да извлекат целия вкус от тях.

Как да си направим чай

  • Черен и червен чай се заливат с вряла вода и се варят 4-5 минути. Ароматизираните чайове трябва да издържат малко по-дълго.За гранулирани са достатъчни 3 минути. Най-краткото парене е индийско от Дерджилинг (2-3 минути) и китайски Oolong (1-2 минути).
  • Китайските зелени и бели чайове се заливат с вода при около 80 градуса по Целзий (оставете врящата вода за 3-5 минути). Запарката е готова след 2-3 минути. Японските чайове изискват по-висока температура на водата (приблизително 90 градуса C), но по-кратко време за варене (1-1,5 минути).

японски начин на чай

Истинските виртуози в областта на сервирането на чай са японците. Тяхното чадо (буквално „пътят на чая“) е ритуал с продължителност 3-4 часа, който има за цел да очисти душата от гняв, завист, ревност и да постигне пълна хармония със света и природата. Чадо е среща на група приятели, които искат да прекарат известно време заедно, искат да се измъкнат от суматохата, бързането и ежедневните проблеми. Събират се в беседка, предназначена само за тази цел. Прозорците са покрити с бамбукови паравани. В сумрака се водят небързани разговори, докато домакинята сервира прости ястия и сладкиши. Следващата стъпка е разходка в градината. След разходката гостите се прибират у дома за последния и най-важен акт на чадо. Провежда се в пълна тишина. Аксесоари за чай се внасят като знак на собственика на къщата. Прозорците се отварят и домакинът започва церемонията. Слага една чаена лъжичка зелен чай на прах в порцелановата чаша, налива гореща вода, разбива с бъркалка и поднася на най-важните гости. След това приготвя ритуална закуска за останалите участници. Всеки от тях се покланя в благодарност и съсредоточено, отпива от напитката на три глътки. Според Тантасай, японският майстор на чая, споделяйки чаша от тази златна течност, човек може да даде мир на целия свят.

месечен "Zdrowie"

Категория:

Какво ядеш