Таханът е сусамова паста, която има множество свойства и хранителни стойности, поради което отдавна се използва в кухнята на Далечния изток. Съставките, съдържащи се в тахана, влияят на правилното функциониране на нервната система, както и регулират нивата на холестерола в кръвта и кръвното налягане. Проверете какви други свойства има таханът.

Тахантова е различносусамова паста . Произвежда се от сусамово семе, има златист цвят и вкус на сусамов яд. Консистенцията прилича повече на гъст сос, отколкото на паста, която можете да намажете върху нещо. Най-добрата сусамова паста не съдържа нищо друго освен смлените до гладък крем семена. Таханът е типична съставка в кухните на Израел, Ирак, Северна Африка, Сирия, Ливан, Турция и Гърция.

Сусамово маслосъщо се среща в китайски и индийски ястия. Първото споменаване на този продукт идва от преди 4000 години в региона, разположен в Близкия изток между реките Ефрат и Тигър, т.е. Месопотамия.

Думата "tahini" идва от арабски и идва от думите "tahana" (да смачквам) и "tahiin" (брашно).

Сусамът и таханът са важни елементи от културата на Близкия изток. В древността в Близкия изток сусамът, сусамовото масло и таханът са били не само храна, но и лекарство. Заклинанието „susame open up“, появяващо се в легендата за Alibaba и четиридесетте разбойника, показва как сусамът и това, което може да се извлече от него, са били ценени в арабската култура. Докато печен сусам се разпуква, той се отваря, както и легендарният свод.

Тахан (сусамова паста) - хранителни стойности, калории

Сусамовата паста е около 60% мазнини и около 20% протеин. Сусамовото масло се състои основно от ненаситени мастни киселини – линолова и олеинова. Таханът също съдържа някои въглехидрати и диетични фибри. Таханът е добър източник на незаменими аминокиселини, особено метионин, фенилаланин и триптофан. Ограничаващата аминокиселина в него е лизин.

Усвояемостта на протеина тахан е висока - 83%. Самите сусамови семена съдържат много фитинова киселина, която затруднява усвояването на белтъчините, но тя е основно в черупката. Поради тази причина пастата от тахан може да бъде важен елемент в допълването на вегетарианската диета с протеини. Сусамова пастае чудесен източник на витамини от група В, главно тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина и гама-токоферол.

Съдържа и важни минерали - желязо, манган, цинк, калций и магнезий. Осигурява вещества с антиоксидантни свойства и намалява хроничните възпаления в тялото. Колкото по-тъмни са сусамовите семена, толкова повече антиоксиданти имат. В тахана има лигнани, главно сезамин и сезамолин, както и фитостероли - бета-ситостерол, кампестерол и стигмастерол.

Хранително веществоСъдържание на 100 g % от препоръчителната дневна сумаСъдържание в 1 супена лъжица (15 g)
Вода3,05 g0,46 g
Енергия595 kcal89 kcal
Протеин17 g2,55 g
мазнини53,76 g8,06 g
Въглехидрати21,19 g3,18 g
влакно9,3 g1,4 g
захари0,49 g0,07 g
Калций426 mg4364 mg
Желязо8,95 mg691,34 mg
магнезий95 mg2714 mg
Фосфор732 mg105110 mg
калий414 mg962 mg
Натрий115 mg817 mg
Цинк4,62 mg490,69 mg
манган1456 mg690,218 mg
Тиамина1,22 mg1060,183 mg
рибофлавин0,473 mg390,071 mg
ниацин5,45 mg360,818 mg
Витамин B60,149 mg110,022 mg
Фолиева киселина98 mcg2515 mcg
Витамин А67 IU1,310 IU
Витамин Е0,25 mg20,04 mg

Тахан (сусамова паста) - здравословни свойства

Таханът съдържа различни естествени съединения с положителен ефект върху тялото. Те включват лигнани, които показват антиоксидантна и антипролиферативна активност, повишават антиоксидантната активност на витамин Е и намаляват нивото нахолестерол, повишават секрецията на ензими, окисляващи мастните киселини в черния дроб и имат антихипертензивни, противовъзпалителни и имуномодулиращи ефекти. Гама-токоферолът, присъстващ в сусама, е предназначен да предпазва мазнините в семената от гранясване (окисление).

Потиска активността на свободните радикали, благодарение на което не само увеличава трайността на маслата, но и предпазва от заболявания на молекулярно ниво. Доказано е, че гама-токоферолът предотвратява агрегацията на тромбоцитите и забавя образуването на съсиреци в артериите. Токоферолите имат висок антиоксидантен, противораков и хипохолестеролемичен потенциал.

В тахана има фитостероли, които имат голямо влияние върху понижаването на нивата на холестерола в кръвта. Пасти от тахан, произведени от тъмни зърнени сортове сусам, са по-богати на фитостероли. Сезаминът, присъстващ в тахана, има благоприятен ефект при болестта на Алцхаймер. Влияе върху активността на невронната диференциация и по този начин подобрява когнитивните способности и паметта. Известно е, че сусамът и неговите продукти понижават кръвното налягане.

  • Песто - хранителни свойства, калории. Как да ям песто?
  • Къри (подправка) - свойства и приложение
  • Салата от гирос и гирос - калории (kcal), хранителни стойности

Сусамът е силен алерген. Алергична реакция към сусам се среща главно при деца, но може да се появи при всеки, който е алергичен към ядки. Хората, склонни към алергии и астматици, трябва да избягват консумацията на тахан.

Многобройни проучвания показват, че PUFA мастните киселини, сусамът и сусамовият витамин Е регулират кръвното и бъбречното налягане. Прилагането на сусам намалява дебелината на аортата и горната мезентериална артерия. Той също така причинява обръщане на промените, увреждащи бъбреците, като удебеляване на интимата и фиброза на артериалната стена.

Едно малко проучване на 41 души с диабет тип 2 установи, че добавянето на 2 супени лъжици тахан към закуската дневно в продължение на 6 седмици води до 21% намаление на количеството hsCRP (показател за възпаление в тялото) в кръв.

Захарен диабет тип 2 е хронично, нискостепенно възпалително заболяване, което е пагубно на клетъчно ниво. Консумирането на тахан може да помогне за намаляване на страничните ефекти, свързани с диабета.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбранименю, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Тахан (сусамова паста) - използвайте в кухнята

Таханът се предлага както в чист, така и в неолющен сусам. Сусамовата паста без черупки има по-тъмен цвят и по-забележима горчивина. Има вкус на добре познатите сусамови семена.

Типичните ястия, в които таханът е ключова съставка, която придава характер на ястието, идват от арабската кухня. Те включват хумус, баба гануш и халва. Таханът може да се използва по много начини в кухнята. Има добър вкус сам по себе си като сос или добавка към пита хляб.
Предложения за използване на тахан в кухнята:

1. хумус

1 чаша сварен нахут, 2 супени лъжици лимонов сок, 3 супени лъжици тахан, 3 супени лъжици зехтин, 3 супени лъжици топла вода, щипка кимион, скилидка чесън, изцеден през пресата, смесете сол заедно до гладкост. Накрая добавете нарязания магданоз и разбъркайте.

2. Баба Гануш

Загрейте три патладжана на газова горелка за 15 минути, докато почернеят от всички страни. След това ги сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за още 15 минути. Извадете патладжаните от фурната, охладете леко, нарежете наполовина, отстранете семките с лъжица, отстранете кожата. Месото на патладжана се смесва с 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици тахан, сок от половин лимон, щипка сол и черен пипер. Сервирайте като паста за хляб или зеленчуци.

3. Дресинг за салата

Счукайте скилидка чесън, разтрийте със сол, смесете с 1/2 чаша тахан, 1/2 чаша вода и 1/3 чаша лимонов сок. Подправете със смлян кимион, пушен червен пипер и лют червен пипер.

4. Сос за риба на скара, пържен нахут или фалафел

Смесете 1/2 чаша гръцко кисело мляко, 1/4 чаша тахан, натрошена скилидка чесън, 1 лимонов сок и 1/4 чаша нарязани листа от кориандър.

5. Сусамова майонеза

Настържете 2 жълтъка, 1 1/2 супени лъжици тахан и 2 чаени лъжици мед. Сервирайте с варени яйца или картофена салата.

6. Червен тахан за меса и зеленчуци на скара

Изпечете червения пипер, обелете го, отстранете семките и го пасирайте на пюре. Добавете супена лъжица тахан, щипка пушен червен пипер, кимион, сол, черен пипер и една супена лъжица лимонов сок.

7. Сладък сироп

Смесете супена лъжица тахан с малко мед. Сервирайте с пита хляб или нарязани ябълки.

8. Тахан кисело мляко

Смесете равни количества гръцко кисело мляко и тахан до гладкост. Добавете мед или сироп от фурми на вкус. Сервирайте с печени клонки ревен.

Струва си да се знае

Тахан - цена, откъде да купя

Тахан (или тахина) се предлага в магазините с т.нар. здравословни храни, онлайн магазини и хипермаркети. Може да се закупи в буркани с вместимост от около 200 до 500 г. Цените започват от около 6 PLN за буркан и могат да се различават доста ясно.

Тахан - как се прави сусамова паста?

Самостоятелното приготвяне на тахан отнема доста време и абсолютно изисква мощен блендер. От една чаша сусам се получават около 125 мл паста. Сусамовите семена трябва да бъдат препечени в тиган и след това прехвърлени в тесен и висок съд за блендер.

Смесете за около 10 минути. Ако сусамът полепне по стените на тигана, използвайте лъжица, за да го извадите. Смесването в началото е упорито, тъй като зърната отнемат няколко минути, за да отделят масло.

Колкото по-дълго е времето за смесване, толкова по-гладка и течаща ще бъде пастата. Изсипете готовия тахан в буркан и поставете в хладилник до един месец.

Тахан - рецепта за шоколадова сусамова паста

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Източници:

1. El Adawy T.A. et al., Хранителни и физикохимични оценки на тахина (сусамово масло), приготвена от термично обработени сусамови семена, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Добавяне на стойност в сусама: гледна точка върху биоактивните компоненти за повишаване на полезността и рентабилността, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Susame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Закуската на базата на сусамово семе може да отслаби субклинично възпаление при пациенти с диабет тип 2: рандомизирано контролирано проучване, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. и др., Хранителни, медицински и промишлени употреби на семена от сусам (Sesamum indicum L.) - преглед, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / food / article / 2018/01/09 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- way-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

За автораАлександра Жиловска-Мхараб, диетологХранителен технолог, диетолог, възпитател. Завършил биотехнология в Технологичния университетГданска и хранителни услуги в Морския университет. Привърженик на простата, здравословна кухня и съзнателния избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на трайни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета според нуждите на тялото. Защото едно и също нещо не е здравословно за всички! Вярвам, че обучението по хранене е много важно, както за децата, така и за възрастните. Съсредоточавам дейността си върху разпространението на знания за храненето, анализирам нови резултати от изследванията и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на храненията на лист хартия. В здравословното и съзнателно хранене винаги има място за вкусни удоволствия.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш