Żurek е стара полска супа с квас, приготвена от ръжено брашно, ферментирала няколко дни в каменен съд. Великденската кисела ръжена супа обикновено се сервира в хляб, с картофи и бяла наденица. Проверете какви хранителни стойности има в киселата ръжена супа, колко калории осигурява и каква е разликата между кисела ръжена супа и бял борш.

Съдържание:

  1. Żurek - закваска за кисела ръжена супа
  2. Кисела ръжена супа - калории, хранителни стойности
  3. Żurek - как да ядем кисела ръжена супа?
  4. Żurek - публикация
  5. Żurek и бял борш

Żurekе стара полска супа с квас, приготвена от хляб или брашно. Жур е едно от най-старите ястия в славянския регион. Името "кисела супа" идва от немската дума Sauer, което означава кисел, маринован, подкиселен. Този термин е възприет в цяла Полша около 15 век. След това думата „кисела ръж“ се използва за описание на подкиселено брашно.¹ Żurek се приготвя от подкиселено пълнозърнесто ръжено брашно и местни продукти.

Закваската е приготвена в домашни условия от местно ръжено брашно с добавка на кора пълнозърнест хляб, поставена на топло място, покрита за минимум 1 седмица, за да се силира. Тази домашна закваска трябва да има приятен, много кисел вкус.

След това се приготвя бульонът от костите, към който се добавят обелените картофи и лук, а след това, на партиди, закваската. За специфичния вкус бяха добавени билки, отглеждани в домашната градина, вкл. майоран, добавен към киселата ръжена супа по време на готвене.¹ Żur понякога също се избелва с мляко или сметана (постна заквасена сметана).

Струва си да се знае, че киселата супа от различни региони на Полша е вписана в регистъра на традиционните продукти и ястия, воден от Министерството на земеделието. Рецептите се различават малко, но основата на тази стара полска супа винаги е квас, което й придава характерния кисел вкус и аромат.

Проверете какви стойности имат другите великденски ястия:

  • Бяла наденица
  • Печена шунка
  • Великденска мазурка

Żurek - закваска за кисела ръжена супа

В момента закваската може да се купи готова, но е по-добре да си я приготвите сами. Необходима ви е каменинова тенджера, т.нар кран (евентуално може да бъде заменен със стъклен буркан). В Силезия, известна с вкусната си кисела ръжена супа, това ястие се нарича кисела ръжена супа.

Закваска може да се направи резервно или само за текущата консумация. Но си струва да знаете, че колкото по-дълго стои, толкова по-кисел е.Тези, които не обичат чесъна, могат да го извадят от зреещата закваска, например след два дни. Една пета остаряло пълнозърнесто брашно, поставено в тенджерата, ще ускори процеса на ферментация.

Готовата закваска сипваме в бутилки най-много след 5-6 дни, тогава тя има характерен аромат и кисел вкус. Ако закваската се приготвя като резервна, дръжте я на хладно, но не повече от две седмици.

Кисела ръжена супа - калории, хранителни стойности

Американски учени са изчислили, че яденето на супа ни кара да ядем 20 процента за цялата вечеря. по-малко калории. Това не е оправдано в случай на кисела ръжена супа - със солидна порция наденица и твърдо сварено яйце, това е пълноценно и доста калорично ястие за вечеря.

Киселата ръжена супа има малко фибри в сравнение с други супи, които са богати на зеленчуци. От друга страна е богата на въглехидрати, а това се дължи на пълнозърнестото ръжено брашно, от което се прави закваска. Съдържа много ценен протеин (повече от пшеничното брашно), съдържа повече минерали – калий, калций, цинк, мед, манган. Също така е богат на витамин Е, витамин В1, витамин В2 и витамин РР.

Порция чиста кисела ръжена супа е приблизително 50 kcal, с наденица и яйце - 350 kcal.

Żurek - как да ядем кисела ръжена супа?

Кисела ръжена супа се яде с картофи, но не ги варете в супата, а отделно, защото няма да омекнат в кисела среда. В супата се слага нарязан колбас, а твърдо сварените яйца, разделени на четвъртинки, също са страхотни. Вместо пиле, можете да добавите пъдпъдъци. Żurek се сервира в дълбоки чинии или в супа.

Имало едно времеżurekбеше храна за бедните, които ядяха тази супа за закуска, дори всеки ден. Обикновено беше чиста кисела ръжена супа, най-често подправена с чесън, сушени гъби или настърган хрян. Сервира се с картофи или с хляб. В "по-богатия" вариант се добавят мляко или яйца. Но киселата ръжена супа има и неотложен вариант. Сварява се с месо, пушено месо, сурова бяла наденица и се сервира с твърдо сварено яйце. Това е супата, която от години цари на Великденската трапеза. Самото име "Żur" идва от немското прилагателно sauer, което означава кисел, кисел, подкиселен. Този термин е възприет в Полша през 15 век.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Żurek a post

През Великия пост киселата ръжена супа беше основна храна. В някои региони все още е прието да се попари тенджерата с кисело зеле с вряла вода във вторник преди Пепелна сряда, за да се отървете от всякакви следи от мазнина. До днес се е запазил и обичаят да се организира символично погребение от кисела ръж и херинга на Великден. Участниците му носят херинга, окачена на клон, а един от послушниците, незапознат с този обичай, носи на главата си стара тенджера, пълна с кисела чорба. Зад него стои човек с лопата. Вместо да направи дупка, за да „зарови“ супата с нея, в един момент тя удря тенджерата и кранът веднага излива носача, за радост на участниците в тази игра.

Важно

Зурек и бял борш

Често имената "кисела ръжена супа" и "бял борш" се използват взаимозаменяемо. Понякога самата закваска се нарича бял борш, а приготвената върху нея супа се нарича журек. Някои твърдят, че киселата ръжена супа се прави с ръжено брашно, докато белият борш се прави с пшеница. Други смятат, че киселата ръжена супа е постна супа, поднесена с картофи или твърдо сварено яйце, докато белият борш се вари в бульон от бекон и се сервира с наденица.

Как да си направя закваска за кисела супа?

Съставки• 10 грама пълнозърнесто ръжено брашно • пета пълнозърнест хляб • 2 скилидки чесън • 3-4 чаши вода

Смесете брашното с 1/2 литър преварена хладка вода, добавете чесъна и филийка хляб. Оставете на топло място за 4-5 дни. Ако на повърхността се образува кожух от овча кожа, отстранете го с скимер. Изсипете готовата киселина в бутилка, затворете я плътно, съхранявайте в хладилник. Вариант 2: Можете да смесите брашното половината и половината с ръжени трици, запарете го с вряща вода (изсипете достатъчно, за да направите тесто) и когато изстине, добавете останалата топла вода.

Как да си направим коледна супа?

Съставки• 1/2 литър квас • 30 грама пушени ребра • зеленчуци за супа • 1/2 чаша сметана • скилидка чесън • супена лъжица настърган хрян • лук • 30 грама бяла наденица • 4 яйца • пипер на зърна • бахар • дафинов лист • майоран • сол

Консистенцията на киселата ръжена супа е по-гъста или по-рядка, в зависимост от количеството добавена вода и кваса. Същото е и с киселинността. Можете да добавите сирене, гъби, колбаси и яйца към киселата супа в зависимост от вашите предпочитания.

Сварете ребрата и зеленчуците за супа, като добавите нарязания лук, дафиновия лист, няколко зърна черен пипер и билката. В края сложете нарязания колбас. Филтрирайте бульона, бавно налейте кваса, като се стараете супата да е доста кисела. Гответе заедно за няколко минути. Отделно натрийте чесъна със сол, добавете сметана, хрян, разбъркайте, добавете към супата, загрейте я. Подправете на вкус със сол и черен пипер имайорана. Сервирайте с нарязани яйца и наденица.

Как да си направим гладен кран?

Съставки• 4 сушени гъби • 2 глави лук • 2 супени лъжици зехтин • 1/2 л квас • 4 твърдо сварени яйца • дафинов лист • бахар • сол, пипер

Накиснете гъбите и ги сварете в същата вода. Обелете лука, нарежете го, сложете го в тенджера и леко запържете в зехтина. Налейте литър вода, добавете дафинов лист, билка, малко сол и черен пипер, гответе за 5 минути. Добавете гъбения бульон, гъбите, нарязани на ивици, заквасете, оставете да заври. Сервирайте с нарязани на четвъртинки яйца.

Żurek или бял борш? [TOWIDEO]

Заедно срещу коронавируса!

Погрижете се за вашата безопасност и я проверете!

  • Как правилно да пазарувате по време на пандемия
  • Как да не хванете коронавируса извън дома си
  • Разпространява ли се коронавирусът в храната?
  • Факти и митове за коронавируса

Категория:

Какво ядеш