Шаран обикновено се яде веднъж годишно - на Бъдни вечер. Определено е твърде рядък, тъй като шаранът има множество свойства и хранителни стойности, благодарение на които има положителен ефект върху здравето. Когато се консумира редовно, подобрява работата на сърцето и паметта и дори повишава имунитета на организма. Какви други свойства притежава шаранът? Колко калории има шаранът?

Karp( Cyprinus carpio ) е риба, която имасвойстваи хранителните стойностиса оценени в Полша от 13-ти век - тогава идва и у нас заедно с цистерцианците. Преди това той е направил кариера в двора на римския император, където римските легионери го довеждат от войните в Дунавския басейн.

В момента шараните на масата се появяват по-често поради традицията, отколкото вкусовите предпочитания. Смята се, че месото му е твърде обезкостено и лигаво. Въпреки това, не без причина шаранът е наричан кралската риба от векове. Християнството допринесе за неговата популярност. Във времена, когато имаше много повече дни на пост, шараните се отглеждаха в манастирски езера.

Оказа се, че само в нашите климатични условия (чист въздух и рядка фауна и флора) е възможно да се развъждат шарани с изключителен вкус. Затова рибата зарадва небцето на полските владетели - откъдето идва и името на най-популярния й сорт:кралски шаран .

Шаран: свойства. Здрав ли е шаранът?

Шаранът е класифициран като средно маслена риба. Съдържа ненаситени мастни киселини: омега-3 и омега-6, които подпомагат работата на мозъка и намаляват риска от инсулт и инфаркт. Шаранът също е източник на витамини от група В (B1, B6, B12 и PP).

Шарановото месо също се състои от лесно смилаеми протеини и минерали: калций, фосфор, калий, желязо и натрий.

Струва си да знаете, че съдържанието на протеини и аминокиселини в месото на шарана е сравнимо с това на другите морски и сладководни риби. От друга страна, количеството на ненаситени мастни киселини от семействата линоленова киселина (n-3) и линолова киселина (n-6), както при всички типично сладководни риби, е по-ниско в сравнение с мастните морски риби. Въпреки това определено е по-високо, отколкото в месото на топлокръвните животни, особено на бозайниците. Тези киселини не се синтезират в тялото и трябва да се приемат чрез храната. - Полиненаситените мастни киселини, понякога съкратени като EFAs, иматцялостен проздравителен ефект върху човешкия организъм, независимо от възрастта, пола и физиологичното състояние – казва експертът проф. Павел Почичински от Университета на Вармия и Мазури. Въпреки това си струва да се помни, че хранителната стойност на шарана зависи до известна степен от това с какво е бил хранен. Ако е хранено с некачествен фураж - ще съдържа повече мазнини, отколкото протеини. Един ценен шаран не може да расте твърде бързо. Добрите риби трябва да се хранят три сезона с естествен фураж (толкова е дълъг оптималният цикъл на развъждане на шарана). Ето защо, когато избирате риба за коледната трапеза, си струва да попитате за нейния произход и възраст. Всеки търговец на дребно трябва да предостави тази информация на клиента при поискване и в много рибни магазини тя се показва до живи трупи за шаран. По-трудно е обаче да се провери с какво точно е хранен шаранът.

Шаран - хранителни стойности, калории (в 100 г варен шаран)

Енергийната стойност на шарана е 162 kcalОбщ протеин - 22,86 g Мазнини - 7,17 g

- наситени мастни киселини - 1,388 g - мононенаситени мастни киселини - 2,985 g - полиненаситени мастни киселини - 1,835 g

Въглехидрати - 0 g Фибри - 0 gВитаминиВитамин C - 1,6 mg Тиамин - 0,140 mg Рибофлавин - 0,070 mg Ниацин - 2,100 mg Витамин B6 - Фолиева киселина - 0,219 mg µg Витамин A - 32 IU Витамин B12 - 1,47 µgМинералиКалций - 52 mg Желязо - 1,59 mg Магнезий - 38 mg Фосфор - 531 mg Калий - 427 mg Натрий - 426 mg Натрий -Източник на данни: Национална база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка

Шаран - цена, къде да купя?

В началото на декември, а понякога и в края на ноември, пресни живи шарани се предлагат в магазините за около 12 PLN / кг. Трябва да платите около 2,50 PLN за парче шаран за 100 гр.

Пресен, жив шаран може да се закупи и във фермата на езерото (около 18 PLN / kg) и животновъдните ферми (PLN 15 / kg).

Шаран - видове. Цяло тяло, огледало (кралско) и още

Най-популярните видове шаран са:

  • шаран с цяло тяло - цялото тяло на рибата е покрито със слой от люспи
  • царски шаран или огледален шаран - има малко количество люспи, които са разположени близо до главата и по страничната линия на тялото. Смята се за най-вкусния вид шаран. Отстранете лесно костите от него
  • шаран без люспи, иначе черноврат шаран
  • кои шаран е опитомена, декоративна форма за развъждане на шаран
  • karp zatorski - търговски сорт шаран, отглеждан в езера близо до Затор

желиран шаран, пържен, печен

Ако не можете да си представите Бъдни вечер безшаран, а сте на диета, яжте желе от шаран. Варената риба в желе от зеленчуков бульон ще бъде по-малко калорична от пържения шаран в галета. Друг начин да "отслабнете" шарана е да го изпечете във фолио с ароматни билки.

100 г сурова риба ще има 127 калории, в варен шаран, поднесен в желе - 162 калории. Пърженият шаран в галета вече е калорично ястие (от 200 до 300 kcal - зависи, между другото, от панировката и количеството мазнина, върху която се пържи рибата), така че си струва да се откажете от него за сметка на изпеченото риба. Ще има 147 калории в порция от 100 грама шаран, изпечен с билки и подправки.

Шаран - правилно ли беше хранен?

- За съжаление, потребителят все още няма начин да го провери. Единствената гаранция за високо качество е посягането към шаран от известна развъдна ферма. Също така е най-добре да купувате жив шаран от басейн с добре оксигенирана, чиста вода.

Не съм срещал резултати от изследвания, които да показват значителни разлики в хранителното съдържание - независимо дали е чешки, полски, унгарски или литовски шаран. Възможно е обаче да има местни различия, в зависимост от темпа на растеж, енергията на фуража и т.н. - съветва Томаш Куликовски от Асоциацията за развитие на рибния пазар.

Методът на производство на шаран в Полша и в съседните страни не се различава значително. Отглеждането на шаран се основава на естествена храна, произведена от екосистемата на езерото. Допълнително се допълва с фураж - основно зърно, понякога и с екструдиран фураж.

Как да изберем най-добрия шаран?

  • възраст - не може да бъде твърде стар, тъй като това ще повлияе негативно на съотношението мазнини към месо, което се увеличава с възрастта
  • трябва да има кръгъл корем
  • кожа - свежият и здрав шаран трябва да е кафяво-жълто-син на цвят, с гладка и влажна кожа, без повреди, петна или слуз
  • цветът на хрилете трябва да е тъмночервен, а не бледо
  • трябва да има стъклени очи, ясни и изпъкнали
  • месо - то трябва да е еластично и твърдо
  • хрилете и люспите трябва да са лъскави и да прилепват добре към трупа на рибата
  • най-добре е да плува на дъното на резервоара с чиста и прозрачна вода
  • миризмата на шаран не трябва да е неприятна, но шаран, който мирише на тиня, не означава непременно, че рибата е с лошо качество. Това е неговата характерна миризма
  • цена - избягвайте възможно най-евтината риба

Гигантски шарани - най-големият шаран в света

Средният мъжки шаран може да тежи до 40 кг и да измерва до 1 м. Въпреки товастандартен търговски размер е от 30 до 50 см с тегло около 1,5 кг. Има обаче гигантски шарани, които тежат много повече. Най-голямата риба от този вид, уловена в Полша, тежеше 34,5 кг. Давид Муха го хвана през 2016 г. от езерото Рибницки. Предишният полски рекорд за риболов на шаран беше 34 кг. Риба с това тегло беше уловена през 2011 г. от немски риболовец в Ярославки.

Световният рекорд принадлежи на холандеца Мишел Шьонмакер¹, който през ноември 2022 г. улови шаран с тегло 51,2 кг в Унгария (от риболова Euro Aqua).

  • Здрави ли са рибите?
  • Защо децата не обичат риба?
  • Мога ли да ям риба и морски дарове, докато съм бременна?
  • Miruna: свойства и хранителни стойности
  • Сьомга: хранителна стойност - здравословна ли е сьомгата?
  • Токсини в рибата - проверете кои риби не са отровни

Категория:

Какво ядеш