Оризът и неговите хранителни свойства са известни на половината свят. В Азия оризът е колкото хляба и картофите в Европа. Оризът се използва в диета без глутен и във всички лесно смилаеми диети. Хората, които се грижат за тялото си, с удоволствие ядат ориз, защото той добавя енергия и облекчава глада. Разберете какви са видовете ориз и какви са хранителните им стойности.

Оризъте една от най-популярните зърнени култури в света, позната от около 5 хиляди години. Първото му отглеждане датира от няколко хиляди години пр. н. е., а Източна Азия се смята за негова люлка. През следващите векове оризът намери своя път към Гърция и Америка. В момента той е основният хранителен компонент на повече от половината от световното население, особено в Южна и Източна Азия.

ориз - видове

Има много видове ориз на пазара. Въпреки това, най-известният и най-често консумиран ориз е белият ориз.

Оризът се отличава поради дължината на зърното:

  • къси зърна, напр. перлен ориз (за суши)
  • средно зърно, напр. arborio, carnaroli, vialone, loto
  • дълги зърна, напр. жасмин, басмати

Оризът също се класифицира според степента на пречистване и обработка на оризовото зърно, независимо от сорта. Отличава се с:

  • кафяв ориз - без плява и зародиши, но с покритие, което му придава характерен по-тъмен цвят
  • бял (полиран) ориз - без плява, зародиш и обвивка
  • параболичен ориз - без плява, зародиш и обвивка, но допълнително преди процеса на отстраняване на капака, оризовото зърно се обработва термично (пара под повишено налягане), изсушава се и полира, което му придава жълт цвят

Освен това на пазара има и див ориз, характеризиращ се с дълги, тъмни зърна, който е роден в Северна Америка и не принадлежи към семейството на ориз за сеитба.

Ориз - хранителни стойности

Хранителна стойност на 100 g сварен бял ориз

Калорична стойност130 kcal
Протеин2,69 g
мазнини0,28 g
наситени мастни киселини0,077 g
Мононенаситени мастни киселини0,088 g
полиненаситени мастни киселини0,076 g
Въглехидрати28.17g
влакно0,4 g

Ориз - витамини и минерали

Витамини и минерали в 100 г сварен бял ориз

Витамин B10,02 mg (2%)
Витамин B20,013 mg (1%)
Витамин B30,40 mg (3%)
Витамин B40,39 mg (8%)
Витамин B60,093 mg (7%)
листове3,0 µg (1%)
Витамин Е0,04 mg (0,4%)
Фосфор43,0 mg (6%)
калий35,0 mg (1%)
Натрий1,0 mg (0,1%)
Калций10,0 mg (1%)
Желязо0,2 mg (1%)
магнезий12,0 mg (3%)
Цинк0,49 mg (4%)
мед0,069 mg (8%)
Selen7,5 µg (14%)

(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Ориз - ползи за здравето

Оризът е богат на въглехидрати, които са основният източник на енергия за хората. Освен това съдържа значителни количества протеин и е практически без мазнини.

Оризът също е източник на диетични фибри, но най-добрите му източници са кафяв, черен и див ориз. Поради високата степен на пречистване на зърното, белият ориз е с ниско съдържание на фибри. Параболичният ориз също се характеризира с ниско съдържание на фибри, при което тази съставка се губи по време на смилането на оризовите зърна.

Благодарение на наличието на диетични фибри, кафявият, черният и дивият ориз има положителен ефект върху центъра на глада и ситост, като увеличава и удължава усещането за ситост след хранене и подобрява чревната функция. Тези сортове ориз се препоръчват за хора с наднормено тегло и затлъстяване. Консумацията им помага за намаляване на телесното тегло и поддържането му.

Оризът е продукт без глутен, поради което може да се консумира от хора с целиакия и непоносимост към глутен.

Освен това оризът с високо съдържание на фибри може да предотврати развитието на диабет тип 2 и може да се използва придиета на хора с диабет. Друго предимство на пълнозърнестия ориз е, че помага за понижаване на LDL холестерола в кръвта и намалява риска от рак на дебелото черво.

От друга страна, белият ориз, поради ниското съдържание на диетични фибри, се препоръчва за хора, страдащи от диария и хора на лесно смилаема диета.

Оризът също е източник на витамини, главно витамини от група В, които участват в метаболитните процеси и определят правилното функциониране на нервната система и мускулите. Освен това е източник на витамин Е, който има антиоксидантни свойства. Най-високото им съдържание се намира в пълнозърнест ориз и параболичен ориз.

Както и в случая с витамините, пълнозърнестият ориз е по-богат на минерали, който се характеризира с високо съдържание на селен, магнезий, цинк и мед.

Всички видове ориз са с ниско съдържание на натрий, което прави ориза препоръчителен за хора с хипертония.

  • Ориз, който никога не лепне? Свойства на 12 вида ориз
  • Оризово брашно - свойства и приложение. Как да си направя оризово брашно?
  • Оризово масло: свойства, хранителни стойности и употреба на оризово масло

Ориз - противопоказания

Съществува риск от замърсяване на ориза с арсен и живачни съединения, тъй като оризът в сравнение с други зърнени храни има по-голяма способност да ги натрупва. Поради тази причина децата под 5-годишна възраст и бременните жени трябва да ограничат консумацията на ориз до 1-1,5 порции на седмица.

Пълнозърнест ориз с високо съдържание на диетични фибри не се препоръчва за хора със стомашно-чревни заболявания и в следоперативния период, докато белият ориз, поради високия си гликемичен индекс, не се препоръчва за хора с диабет тип 2.

Ориз - използвайте в кухнята

Оризът е универсална съставка на ястията. Разнообразието от видове ориз го прави широко използван в кухнята.

Освен това, определен вид ориз често е посветен на специфични ястия, като суши и паеля, най-добре е да приготвите късозърнест ориз, а ризотото и десертите се приготвят най-добре със среднозърнест ориз. Дългозърнестият ориз, от друга страна, работи най-добре под формата на нишестена добавка към ястията, тъй като след готвене оризът е рохкав и не се слепва.

Оризът в кухнята може да се използва по много начини. Работи за:

  • суши
  • паели
  • ризото
  • гювечета
  • супи като добавка към картофи (напр. доматена супа) или като основна съставка на супата (ориз)
  • като добавка към нишесте към основни ястия, например месо, риба
  • като допълнение къмкюфтета, котлети, пълнено зеле
  • като добавка към салати
  • приготвяне на десерти с плодови сосове, ядки, стафиди, благодарение на които освен добавяне на вкус, ще увеличите и хранителната стойност на ястието
  • приготвяне на млечна супа, каша или оризов пудинг
  • за закуска под формата на ориз с пресни плодове, плодов мус, сушени плодове или ядки

Ориз с ябълки в бутер тесто - рецепта

Ориз - как се готви ориз?

Сухите оризови зърна обикновено се изплакват под течаща вода преди готвене, за да се премахне излишното нишесте. Понякога оризът се изплаква няколко пъти, докато водата стане безцветна, което подобрява текстурата и вкуса.

Изплакнатото зърно се слага в подсолена, вряща вода с обем от 1,5 до 2 обема ориз. Разбъркайте го по време на готвене, за да избегнете преваряване.

След повторно кипене намалете газа, покрийте тенджерата и гответе, докато водата се абсорбира от оризовите зърна. След това отстранете тенджерата от газта и я оставете покрита за няколко минути. Преди сервиране оризът трябва да се смеси внимателно.

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. Натрупва професионален опит в диетични клиники, детския комплекс на столицата Варшава и варшавските болници за възрастни и деца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. В момента е диетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, където се занимава с хранителни съвети за клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш