Грахът е бобово растение, чиито хранителни и здравословни ползи са били оценени първо в Близкия изток - откъдето вероятно идва - и след това в Европа. Грахът е добър източник на протеини, той също така осигурява въглехидрати и фибри за подпомагане на храносмилането. Освен това грахът има алкален ефект и неутрализира подкиселяващия ефект на храната. Проверете хранителните и лечебните свойства на граха, как да го приготвите и опитайте рецептата за типична военна грахова супа.

Съдържание:

  1. Зелен, жълт и бял грах
  2. Хранителна стойност на сварен (без сол) обелен грах (в 100 g)
  3. Грах - добър източник на протеин
  4. Грахът засища повече от месото и насърчава загубата на тегло
  5. Кой не трябва да яде грах?
  6. Грах за хипертония и проблеми с бъбреците
  7. грах и диабет
  8. Грах - използвайте в кухнята. Как да готвя грах?
  9. Грахът причинява газове и газове - как да предотвратим това?
  10. Грах - използвайте в козметиката

Грахе бобово растение, чиятохранителна стойностиздравословни свойстваса оценени от хилядолетия . Познато е в древни времена в Индия, Египет и Рим. Консумацията на грах е по-разпространена в Европа през Средновековието (за първи път се споменава през 15 век). Грахът е преди всичко добър източник на протеини. Освен това осигурява минерали като желязо, калций, фосфор, магнезий и калий. Освен това съдържа витамини от група В, които предпазват нервната система и помагат за предотвратяване на тревожност и депресия и облекчават ефектите от стреса. Освен това има много противоракови антиоксиданти.

Грахът играе важна роля в превенцията на рак на дебелото черво и помага при лечението на рак на гърдата, рак на панкреаса, рак на простатата, рак на белия дроб и левкемия.

Зелен, жълт и бял грах

Плодът на грахово зърно е шушулка, съдържаща 3-10 семена. Поради структурата на шушулката се прави разлика между захарен грах и грах с черупки. Размерът, формата и цветът (зелено, жълто или бяло) на семената са сортови характеристики.¹

Грахът принадлежи към семейството на Faba, както и бобът, бобът, лещата и нахутът.

Захарният грах се прибира, когато шушулките са напълно пораснали и семената са напълно пораснали. Характерна особеност на захарния грах е липсата на твърди,пергаментна подплата в стените на шушулките, което ги прави годни за консумация в тяхната цялост, също така пресни. В шушулката има много вкусни, сладки, сферични семена.

Грахът с люспи трябва да бъде прибран, след като шушулките са напълно пораснали и семената са образувани. Грахът от люспи се прибира за сухи семена, които се почистват от люспите, т.е. се обелват (използват се за традиционна грахова супа или зеле с грах), но и като т.нар. зелен грах. За разлика от захарния грах, самата шушулка не е годна за консумация.

Хранителна стойност на сварен (без сол) олющен грах (в 100 g) Енергийна стойност - 118 kcalОбщ протеин - 8,34 g Мазнини - 0,39 g Въглехидрати - 21,10 g (вкл. прости захари 2,90 g) Фибри - 8,3 g

Витамини

Витамин C - 0,4 mg Тиамин - 0,190 mg Рибофлавин - 0,056 mg Ниацин - 0,890 mg Витамин B6 - 0,048 mg Фолиева киселина - 65 μg Витамин A - 7 IU Витамин E - 0,03 mg Витамин K - 5,0

Минерали

Калций - 14 mg Желязо - 1,29 mg Магнезий - 36 mg Фосфор - 99 mg Калий - 362 mg Натрий - 2 mg Цинк - 1,00 mgИзточник на данни: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Грах - добър източник на протеин

От растителните продукти най-ценният протеин се намира в семената на бобовите растения. Грахът също е източник на протеин, съдържащ много лизин и треонин, но и други т.нар. екзогенни аминокиселини – които трябва да осигурим с храната, защото тялото ни не ги синтезира.

Поради тази причина те трябва да бъдат включени в диетата на веганите и вегетарианците. Съдържанието на общ протеин в граховите семена е 23,8%. Тези данни обаче се отнасят за сух грах, вареният грах съдържа по-малко от него, тоест малко над 8 g на 100 g.

Протеинът е основният елемент в изграждането на мускулна тъкан. За да е достатъчно снабдяването с протеини на мускулите и да осигури оптималния им растеж и регенерация, диетата трябва да съдържа тази съставка в точното количество.

Грахът засища повече от месото и насърчава загубата на тегло

Храните на базата на бобови растения, като боб и грах, са по-засищащи от ястията на базата на свинско или телешко месо, казват изследователи от университета в Копенхаген². Благодарение на това те допринасят за загуба на тегло.

Екипът на проф. Ан Рабен от университета в Копенхаген покани 43 млади мъже да участват в изследването. На участниците бяха дадени три различни ястия, но в основата на всяко от тях бяха банички, които се характеризираха с: високо съдържание на протеин от бобови растения, високо съдържание на протеин от месо и ниско съдържание на протеин от бобови растения.протеин (само зеленчуци).

Оказа се, че ястията, богати на растителни протеини (боб и грах), повишават усещането за ситост много повече от ястията на базата на животински протеини (телешко и свинско). Проучването също така установи, че докато ядат ястие, богато на растителни протеини, участниците консумират средно 12 процента. по-малко калории по време на следващото хранене, отколкото когато са яли банички с месо.

- Храните, богати на протеини от бобови растения, съдържат много повече фибри от тези, богати на животински протеини, което вероятно е допринесло за усещането за ситост, обяснява проф. Рабен. Следователно диета, богата на бобови растения, може да помогне за загуба на тегло.

Кой не трябва да яде грах?

Грахът може да се понася лошо от хора, които имат много чувствителен стомах, страдат от рефлукс или пептична язва. Хората, страдащи от хипотиреоидизъм или хипертиреоидизъм, трябва да посягат към него по-внимателно. Съдържащите се в граховите семена съединения тиогликозиди причиняват нарушения в абсорбцията на йод, чийто дефицит може да доведе до нарушения на тази жлеза.

Грах за хипертония и проблеми с бъбреците

Грахът и по-точно протеините (протеините), които се съдържат в него, могат да помогнат на хората, борещи се с хипертония и хронично бъбречно заболяване, твърдят канадски учени от Университета на Манитоба. Както четем в „Journal of Agricultural and Food Chemistry“³, протеинът, съдържащ се в граха, може да забави или предотврати бъбречната дисфункция при хора с хипертония. От своя страна, за тези, които страдат от хронично бъбречно заболяване, протеинът ще помогне за регулиране на кръвното им налягане, за да могат да живеят по-дълго.

Ефективността на протеините, съдържащи се в граха, е тествана върху лабораторни плъхове с кистозна бъбречна болест. На гризачите се дават малки дози хидролизат на грахов протеин дневно. След осем седмици изследователите открили, че кръвното налягане е спаднало с 20 процента при тестваните плъхове. в сравнение с гризачите на нормална диета.

Освен това се оказа, че препаратът, прилаган на плъхове, увеличава производството на урина, благодарение на което бъбреците успяват да отстраняват по-ефективно вредните токсини. Въпреки че точният ефект на екстракта от грах е неизвестен, учените твърдят, че той повишава нивата на циклооксигеназа, ензим, който влияе положително върху работата на бъбреците.

Изследователите обаче подчертават, че простото консумиране на грах няма да доведе до желаните резултати. Ключовите протеини не са активни в зърната и трябва да се активират чрез действието на специални ензими. Ако се окаже, че екстрактът е полезен и за хората,учените ще създадат препарат въз основа на него.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

грах и диабет

Предимството на граха е и ниският гликемичен индекс. Тази характеристика е особено важна за пациенти с диабет тип II, тъй като вареният грах (IG=22) бавно и постепенно отделя глюкоза. Това е научно доказано. Д-р Дейвид Дженкинс и неговите колеги от Университета в Торонто4проведоха тримесечен експеримент, включващ хора с диабет тип 2.

Някои от тях ядат по една чаша бобови растения с нисък ГИ (включително грах) всеки ден, а останалите - пълнозърнести храни с високо съдържание на фибри. Диета, богата на бобови растения, намалява нивото на HbA1c (една от фракциите на гликохемоглобина) с 0,5%, а диета, богата на фибри с 0,3%.

Освен това при първата група пациенти се наблюдава намаляване на риска от развитие на исхемична болест на сърцето чрез понижаване на систоличното кръвно налягане. Изследването е публикувано в Archives of Internal Medicine.

Грах - използвайте в кухнята. Как да готвя грах?

Най-известните ястия на основата на грах са грахова супа и зеле за Бъдни вечер с грах.

Как се готви грах?Преди да сварите натрошен грах (половинки), не го накисвайте, а изплакнете под течаща вода. Преди готвене целият грах се накисва в студена вода за 10-12 часа. Сложете го във вряща вода (3 чаши вода за чаша грах).

Начупеният грах (половинки) се вари 40-45 минути. Целият грах трябва да се вари 1-1,5 часа. От време на време трябва да събирате измет. Най-добре е водата да се посоли преди края на варенето (1-2 чаени лъжички на 1 литър вода). Грахът е готов, ако се натроши под натиска на вилица.

Сухите семена могат да се съхраняват на хладно място без слънце за дълго време.

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Грахът причинява газове и газове - как да предотвратим това?

Грахът е продукт за подуване - причинява се от наличието на олизахариди - молекули, чието храносмилане е затруднено поради липсата на необходимите ензими (само в дебелото черво те се разграждат от бактерии, произвеждащи големи количества газ ).

ОбикновеноПричината за храносмилателния дискомфорт е неправилното приготвяне и сервиране на варива. Най-големият грях е комбинирането им с други трудно смилаеми продукти. Грахът с кисело зеле със свинска мас ще бъде предизвикателство дори за здрав стомах.

Ако имате подуване на грах, комбинирайте ги със зелени зеленчуци, зеленчуци без нишесте (домати, краставици, патладжани, тиквички, листни зеленчуци). Преди да започнете да готвите зърната, накиснете ги за 12 часа, като сменете водата 2 или 3 пъти (никога не ги варете във водата, в която са накиснати). Те ще омекнат по-бързо и фитиновата киселина ще се отмие, така че наличието на минерали ще се увеличи.

Когато започнат да кипят, вдигнете и премахнете шумовете. Гответе още 20 минути без капак, а накрая добавете супена лъжица ябълков, винен или оризов оцет. Тази комбинация разрушава протеиновите връзки и съединения, които са трудни за смилане.

Грах - използвайте в козметиката

В допълнение към своите здравословни свойства и употреба в медицината, грахът се използва доста широко в козметиката. Може да се използва като компонент на маски за борба с несъвършенствата и кожни раздразнения. Освен това има противовъзпалителни и овлажняващи свойства.

Източник:

  1. Зеле F., Бобови растения като източник на протеини за хора и животни, "Наука и технологии" 2012, № 1 (4)
  2. Фасул и грах засищат по-добре от месото, Наука в Полша, PAP, онлайн достъп
  3. Ефект на понижаване на кръвното налягане на хидролизат на грахов протеин при хипертонични плъхове и хора, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, онлайн достъп
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Здраве, скрито в шушулки, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
За автораМоника МаевскаЖурналист, специализиран в здравни проблеми, особено в областта на медицината, опазването на здравето и здравословното хранене. Автор на новини, ръководства, интервюта с експерти и репортажи. Участник в най-голямата полска национална медицинска конференция „Поличката в Европа”, организирана от Асоциация „Журналисти за здраве”, както и в специализирани семинари и семинари за журналисти, организирани от Асоциацията.

Прочетете повече статии от този автор

Вижте галерията от 7 снимки

Категория:

Какво ядеш