В холандската кухня най-популярни са зеленчуците от нашата климатична зона - моркови, домати, лук, праз, маруля, карфиол, брюкселско зеле, както и цикория и аспержи. Те се появяват на масите не само като гарнитури, но и като основни ястия, под формата на гювечи, тарти и изключително питателни, гъсти супи.
OХоландска кухнязнаем само, че е известна с отличните си кашкавали. Междувременно той се основава на много ценни продукти, така че си струва да черпите идеи за здравословно хранене от него. Дори преди 20 години традиционната холандска вечеря всъщност не се различаваше много от полската – популярни бяха прости, питателни ястия на основата на месо и картофи. Но дори тогава холандската кухня беше много по-богата от нашата назеленчуци , а днес те са в основата на холандското меню. Нищо чудно – Кралство Холандия е един от основните производители и износители на зеленчуци в Европа.
Празът стабилизира нивата на захарта
Особено забележимо еpor , считан за национален зеленчук в Холандия, но често подценяван в Полша. Съдържа много витамини и минерали, ценни за организма, особено витамини C, B6 , A и E, както и манган, калий, калций, фосфор и магнезий. Поддържа имунната система, стабилизира нивата на кръвната захар и има бактерицидни свойства. Препоръчва се и при профилактика на сърдечно-съдови и бъбречни заболявания. Ето защо си струва да посегнете към рецепти с праз в главна роля, като задушен праз или гювеч с праз. Той е и една от съставките на най-популярната холандска грахова супа, т.нар erwtensoep.
Цикорията подобрява храносмилането
Много популярен зеленчук в Холандия, който все още е доста рядък на полските трапези, е цикорията. Той идва от страните от Бенелюкс и има богатство от ценни хранителни вещества и в същото време е с ниско съдържание на калории. Тегло около 150 g глава цикория съдържа само 30 kcal! Същата глава ще ни осигури и инжекция с витамини А и С, фолиева киселина, манган и фибри. Благодарение на високото съдържание на витамин А, който е силен антиоксидант и предпазва и подпомага възстановяването на клетъчните мембрани на кожата, цикорията има отличен ефект върху функционирането на целия организъм. Плюс това благодарясъдържание на манган, подобрява метаболизма и улеснява превръщането на мазнините. Той също така стимулира отделянето на стомашни сокове и подобрява храносмилането като цяло, затова се препоръчва като съставка в различни диети.
Цикорията има характерен горчив вкус, който трябва много умело да се използва в приготвените ястия. В холандската кухня ще намерите много рецепти за ястия с този зеленчук, предимно за салати, гювечи и тарти.
Можете лесно да закупите цикория в полските магазини от ноември до април. Не забравяйте, че при избора на обемни глави трябва да обърнете внимание дали е бяло и дали листата му са кафяви – ако е така, това е знак за лошо. Също така си струва да знаете, че колкото по-малка е главата на цикорията, толкова по-интензивен е нейният вкус.
Аспержите поддържат памет
Аспержите са зеленчук, който заема специално място в холандската кухня - тук го наричат дори бяло злато. Първите колекции от аспержи се очакват с нетърпение всяка година, а по рафтовете в книжарниците ще намерите готварски книги, посветени изключително на тях. Считан за деликатес, този зеленчук е не само вкусен, но и много здравословен. С ниско съдържание на калории, богат на витамини В, С и К, както и на желязо, фосфор и калий, той също има почистващи и диуретични свойства. Съдържа аспарагинова киселина, която подпомага паметта и способността за концентрация, като участва в метаболизма на нервната тъкан. Аспержите също се препоръчват особено за жени, които са бременни или планират да имат бебе, тъй като са богат източник на фолиева киселина.
Въпреки че в готварските книги има много, понякога много сложни рецепти за аспержи, най-популярните сред холандците са крем супа или варени аспержи, поднесени с яйце и резени шунка или парчета печена сьомга.
Готови зеленчуци, поднесени на поднос
Един от най-купуваните продукти в холандските супермаркети са готови миксове от марули. Продават се в специално разработени найлонови торбички и в различни композиционни варианти. Една порция обикновено се състои от смес от няколко или десетина вида зелена салата, готови за сервиране като добавка към закуска, обяд или вечеря. Ще намерим тук, наред с други масло, ромен, дъб, ледена салата, бордова, гладка, къдрава и много други. Марулята е зеленчук не само нискокалоричен - 90 процента. то е направено от вода - но и много здравословно. Източник е на ценни за организма съставки, вкл. витамини А, Е, С и D и минерали – желязо, калий, магнезий и калций. Пресните листа от маруля са богати на антиоксиданти, които предпазват кожата от свободните радикали. Благодарение на съдържанието на фибри ицелулозата също така подпомага храносмилателната система и метаболизма
Освен салатни миксове, рафтовете на холандските супермаркети са пълни с други готови за употреба, специално опаковани зеленчуци. Изключително популярни са различни видове зеленчукови миксове за супа и уок ястия, състоящи се от измити, обелени и нарязани парчета, смесени в правилните пропорции. Те са чудесна помощ за хора, които не могат да отделят много време за готвене.
деликатеси от скариди
Поради крайбрежното местоположение на страната, холандската кухня винаги е била богата на риба и други морски дарове. През последните години най-популярни станаха всякакви ястия със скариди. Определено си струва да ги въведем в диетата си, защото са богати на протеини и нискокалорични, осигуряват витамини от група В, селен, мед, магнезий, калий и фосфор.
Скаридите също са лесни и бързи за приготвяне - можете да ги изпържите в уок или тиган, да ги приготвяте, печете на скара и дори да ги мариновате. Холандците обичат салати, уок ястия и гювечи със скариди, както и малко по-малко здравословни крокети от дълбоко пържени скариди.