Соргото е древно зърно без глутен, отглеждано преди хиляди години в Африка. Те се отглеждат основно за фураж, но все повече се използват и в хранително-вкусовата промишленост. Зърната от сорго показват голям потенциал за насърчаване на здравето. Могат да се използват при лечение на рак на дебелото черво, меланом, дислипидемия и проблеми с въглехидратния метаболизъм.

Сорготопринадлежи към древните зърнени култури, които са били култивирани още през 8 000 г. пр.н.е. в Египет и Судан и 3-5 хиляди години пр.н.е. в Етиопия. От Югоизточна Африка соргото се разпространява в цяла Африка и по морски пътища до Близкия изток, Индия и Китай. Тази зърнена култура расте в диво състояние или се отглежда в много региони на света с тропически и субтропичен климат, както и с умерен топъл климат - в Индия, Африка, Австралия, Съединените щати, Централна и Южна Америка. В момента най-големият производител на сорго е САЩ, където то е третата по важност зърнена култура. В света соргото е 5-ият по големина производител на култури в света, което представлява само 2 процента от всички отглеждани култури. Освен това е основна храна в много африкански и азиатски страни. В Полша отглеждането на сорго е много малко, малко фермери се грижат за тях, а площта им не надвишава 100 ха. Поради факта, че соргото е едно от най-ефективните при отглеждането на зърнени култури и в същото време евтино, много устойчиво на суша, гъбички и плесени, както и лесно адаптиране към условията на околната среда, то се счита за зърнена култура, необходима за оцеляването на човечеството. Смята се, че поради влошаването на климатичните условия за отглеждане на зърнени култури в Полша, все повече фермери ще решат да отглеждат сорго, особено в пясъчни райони с малко валежи.

Сортове сорго

Соргото се предлага в много разновидности. Червеното и оранжевото са класически отглеждани зърнени храни, кремавото и бялото са най-разпространеното брашно, а черното и кафявото са много богати на антиоксиданти, които се използват по различни начини в хранителната индустрия. Соргото е безглутеново зърно, което може да се използва в диетата на хора, страдащи от цьолиакия, алергии и непоносимост към глутен. Соргото се използва и в производството на едро и брашно, но най-вече е храна за селскостопански животни и суровина за производствоетанол. Около 1/3 от продукцията се използва за биогорива. Сладкото сорго е суровината за производството на подслаждащ сироп - преди това важен подсладител, използван в домакинствата, а сега съставка в производството на уиски и ром.

Сорго - хранителни стойности

По калорична стойност соргото е подобно на другите зърнени храни и осигурява 329 kcal на 100 г. Състои се основно от въглехидрати и съдържа много фибри - 6,7 g, които подпомагат храносмилателния тракт, регулират ритъма на изхождането и ускорява извеждането на токсините от тялото. 100 г сорго покриват нуждите от протеини с 21 процента. Най-разпространените аминокиселини в него са левцин и триптофан (незаменими аминокиселини), докато лизинът е в дефицит. Соргото е с ниско съдържание на мазнини, повечето от които са ненаситени мастни киселини, включително омега-3 (65 mg / 100 g) и омега-6 (1,3 g / 100 g). Тази зърнена култура е добър източник на витамини от група В (главно ниацин, тиамин и витамин В6), които участват в енергийния метаболизъм, ускоряват метаболизма и контролират функционирането на нервната система. Манганът, който се съдържа в изобилие в соргото, е основен компонент на костите, също така влияе върху сексуалната активност и плодовитостта, функционирането на щитовидната жлеза и защитата от свободните радикали. Високото съдържание на магнезий в зърното подпомага здравето на костите, докато наличието на желязо и мед намалява риска от анемия, повишава нивата на енергия и насърчава по-бърз растеж на косата. Соргото съдържа много калий и много малко натрий, поради което има благоприятен ефект върху кръвното налягане и нивото на задържаната течност в организма. Зърната съдържат биоактивни фитохимикали, които действат като антиоксиданти, като лигнани, фенолни киселини, растителни стероли и сапонини. Тяхната антиоксидантна активност е подобна на тази на боровинките – един от най-силните растителни антиоксиданти. Благодарение на богатия състав на соргото, то намалява риска от колоректален рак повече от другите зърнени храни, понижава нивото на холестерола в кръвта и подпомага функционирането на кръвоносната система.

Съдържание на хранителни вещества на 100 g сорго

Енергийна стойност329 kcal
Протеин11 g
мазнини3,5 g
Въглехидрати72 g
влакно6,7 g
ниацин3,69 mg (18 процента DV)
Пантотенова киселина0,37 mg (4 процента DV)
рибофлавин0,096 (6 процента DV)
Тиамина0,33 mg (22 процента от дневнототърсене)
Витамин B60,44 mg (22 процента DV)
Калций13 mg (1 процент DV)
мед0,28 mg (14 процента DV)
Желязо3,36 mg (19 процента DV)
магнезий165 mg (41 процента DV)
манган1,6 mg (80 процента DV)
Фосфор289 mg (29 процента DV)
калий363 mg (8 процента DV)
Selen12,2 µg (17 процента от DV)
Натрий2 mg (0 процента DV)
Цинк1,67 mg (11 процента DV)
Струва си да се знае

Сорго и генетична модификация

Безопасността на соргото е потвърдена в лабораторни изследвания и в опити при хора. Обикновено соргото се смята за растение, което не е генетично модифицирано, но се правят изследвания върху модифицираното сорго, за да се реши проблемът с глада в Африка. Поне една голяма компания в Съединените щати (Монсанто) използва генетично модифицирано сорго, за да увеличи хранителната му стойност и да го направи по-благоприятно за почвата. Той обаче не отчита факта, че кръстосването на модифицирани видове с диво сорго може да доведе до изчезването на естествените сортове.

Здравни свойства на соргото

Соргото е една от зърнените култури с висок потенциал за насърчаване на здравето. Поради богатия му състав, изследователската общност изследва ефектите на соргото върху различни заболявания. Лечебните ефекти на безглутеновите зърна, научно потвърдени са:

  • инхибиране на растежа на ракови клетки на дебелото черво

3-деоксилат (3-DXA) - силен антиоксидант, открит в зърната от сорго, е отговорен за антипролиферативната активност (инхибиране на клетъчното делене) срещу човешки ракови клетки на дебелото черво. Най-големите количества 3-DXA се намират в черни и червени сортове, но съединението присъства и в по-ниски концентрации в светли зърна. Зърната от сорго имат 3-4 пъти по-висок антиоксидантен потенциал от другите зърнени култури.

  • защита срещу инсулинова резистентност и диабет

Соргото, за разлика от пшеницата, ориза и овеса, поради високото съдържание на антиоксиданти, инхибира протеиновата гликация (процеса на прикрепване на глюкозата към протеините, причинявайки тяхното стареене).Крайните продукти с напреднала гликация допринасят значително за проблемите, свързани с диабета, поради което някои видове сорго могат да повлияят положително на процесите, свързани с риска от диабет и инсулинова резистентност.

  • понижаване нивата на холестерола в кръвта

Изследвания върху хамстери показват, че диета, обогатена с мазнини от сорго, понижава нивото на общия холестерол и "лошия" LDL холестерол в кръвта, като същевременно не намалява "добрия" HDL холестерол. Животните, хранени с 4-седмична диета с 0,5 процента мазнини от сорго, показват намаление на LDL от 18 процента и 5 процента мазнини с 69 процента. Изследванията показват, че зърната от сорго могат да се използват като съставка в добавки за понижаване на холестерола при хора.

  • подкрепа при лечението на меланом

Фенолните компоненти на соргото могат да забавят развитието на злокачествени меланомни клетки, което е потвърдено в проучвания върху човешки ракови клетки. Оказва се, че в районите на Южна Африка, където соргото в диетата е заменено с царевица, има силно увеличение на заболеваемостта от рак на епитела на кожата.

Кулинарна употреба на сорго

Соргото е чудесна добавка за нишесте към основното ястие вместо картофи или ориз. В хранително-вкусовата промишленост соргото се среща под формата на крупи и брашно. В региони, където соргото е популярно, зърната от сорго често се използват в многозърнести продукти като зърнени смеси и зърнени блокчета. Соргото има мек, понякога сладникав вкус и лесно попива вкусовете на останалите съставки в ястието. В африканските и индийските страни соргото е често срещана съставка в традиционните ястия – хляб, каши, ястия на пара и пара, напитки (мътна червена и кафява бира) и закуски, като експандирано сорго, наподобяващо готов ориз, но много по-здравословно. В Китай соргото се използва за приготвяне на оцет и силен алкохол „baijiu“, а в Индия безквасен хляб без мая („jowar roti“). По същия начин в Етиопия, където хлябът е известен като "инджера". Брашното може да бъде основа за приготвяне на пайове, палачинки, кнедли, кус-кус и хляб за пайове. Той обаче не е подходящ за приготвяне на хляб, тъй като е тежък и не съдържа глутен, който е отговорен за структурата на печените изделия. Когато заменяте пшеничното брашно с брашно от сорго във вашите рецепти, си струва да добавите царевично нишесте за по-гъвкава структура на печене. Подобен ефект може да се постигне чрез използване на малко повече олио, яйца или чрез добавяне на ябълков оцет.

Източници:

1. Awika J.M. et al., Свойства на 3-деоксиантоцианините от сорго, J AgricFood Chem., 2004, 52 (14), 4388-43942. Бота Г.М. et al., Може ли ГМ сорго да повлияе на Африка™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-693. https://www.agrofakt.pl/sorgo-upravy-polsce/4. http://wholerainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/he alth-benefits-sorghum5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum9. https://draxe.com/sorghum-flour/

Категория:

Какво ядеш