Камамбер идва от Франция и е едно от най-известните френски сирена в света. Цени се заради еластичната си текстура и интензивен вкус и аромат. Освен вкуса си, камамбер има и много здравословни свойства. Проверете колко калории има сиренето камамбер и цената му.

Съдържание:

  1. Сирене камамбер - здравословни свойства
  2. сирене камамбер - не за кого?
  3. Сирене камамбер - калории и хранителни стойности
  4. Сирене камамбер - цена. Как да изберем висококачествен камамбер?
  5. сирене камамбер и сирене бри
  6. Сирене камамбер - приложение
  7. Сирене камамбер - метод на производство
  8. Сирене камамбер - как се прави?

Камамберидва от Франция и е едно от най-известните френски сирена в света. Цени се заради еластичната си текстура и интензивен вкус и аромат. В допълнение към вкуса си, той е и добър източник на протеини, калций, фосфор и витамин B12.

Историята на камамбер не е напълно известна. Вероятно за първи път е произведен през 18-ти век от Мари Харел, съпруга на нормандски фермер от село Камамбер, която по съвета на свещеник от Бри приготвя този специалитет. Седемдесет години по-късно сиренето печели признанието на Наполеон III и се превръща в един от основните деликатеси в неговия дворец.

Въпреки това, производството на сиренето камамбер, известно днес, започва в края на 19-ти век, когато са изобретени дървени щайги, използвани за транспортиране на сирене на по-дълги разстояния. Това направи сиренето популярно във Франция, Европа и дори стигна до Америка.

Сирене камамбер - здравословни свойства

Сиренето камамбер, подобно на други сирена, е добър източник на здравословен протеин, който има строителни и функционални функции в тялото, включително: участва в регулирането на генната експресия, транспорта на кислород и имунния отговор. Освен това протеинът повишава чувството за ситост, като по този начин намалява апетита.

Освен това, това сирене се характеризира с високо съдържание на калций (388 mg / 100 g) и фосфор (347 mg / 100 g), тоест съставки, отговорни за правилното функциониране на скелетната система, нервната система, дихателната система система и кръвоносна система. Освен това, адекватният прием на калций намалява риска от остеопороза. Също така е източник на селен (14.5µg / 100 g) и цинк (2,38 mg / 100 g).

Камамбер също е богат на витамини, особено витамин B12 (1,3 µg / 100 g), витамин B2 (0,488 mg / 100 g) и витамин A (241,0 µg / 100 g).

сирене камамбер - не за кого?

Сиренето Камамбер не се препоръчва за хора с хипертония поради високото му съдържание на натрий. Също така, хората с наднормено тегло и затлъстяване, както и хората на диета за отслабване, трябва да се откажат от това сирене или да го ядат в ограничени количества, тъй като това сирене е с високо съдържание на калории и богато на наситени мастни киселини.

Сиренето камамбер, получено от непастьоризирано мляко, трябва да бъде изключено от диетата на бременни жени поради риск от инфекция с Listeria monocytogenes, която може да доведе до спонтанен аборт, преждевременно раждане или здравословни проблеми при детето.

Освен това не трябва да се консумира от хора, алергични към протеин от краве мляко.

Сирене камамбер - калории и хранителни стойности

Хранителна стойноств 100 г сирене камамбер
Калорична стойност300 kcal
Протеин19,80 g
мазнини24,26 g
Наситени мазнини15 259 g
Мононенаситени мастни киселини7,023 g
Полиненаситени мастни киселини0,724 g
холестерол72,0 g
Въглехидрати0,46 g
Минерали
Калций388,0 mg (39% )
Натрий842,0 mg (56%)
Фосфор347,0 mg (50%)
калий187,0 mg (5%)
магнезий20,0 mg (5%)
Желязо0,33 mg (3%)
Цинк2,38 mg (22%)
мед0,021 mg (2%)
Selen14,5 µg (26%)
Витамини
ниацин0,630 mg (4%)
Витамин B10,028 mg (2%)
Витамин B20,488 mg (38%)
Витамин B60,227 mg (17%)
Витамин B121,3 µg (54%)
листове62,0 µg (16%)
Витамин K2,0 µg (3%)
Витамин А241,0 µg (27%)
Витамин Е0,21 mg (2%)
Витамин D0,4 µg (3%)

%Препоръчителна дневна доза за възрастен

Хранителна стойност: USDA,% препоръчителна дневна доза въз основа на IŻŻ хранителни стандарти, 2022 г.

Сирене камамбер - цена. Как да изберем висококачествен камамбер?

Качественото сирене камамбер трябва да е бяло или светложълто на цвят, гладка текстура без дупки за газ (или с няколко малки дупки), с еластична текстура и бяла коричка с възможни оранжеви, червени или кафяви петна.

Когато купувате това сирене, си струва да обърнете внимание на етикета, производителя и наличието на знак "Защитено наименование за произход", тогава можем да сме сигурни, че сиренето, което купуваме, е оригинално.

Можете да закупите истинско сирене Камамбер в супермаркети, специализирани магазини за сирене и онлайн магазини. Цената на сирене е около 20 PLN за опаковка от 250 г.

сирене камамбер и сирене бри

Сиренето камамбер и сиренето бри са много сходни помежду си, произвеждат се по сходна рецепта и се сервират по подобен начин, но се различават по външен вид, вкус и аромат.

Сиренето Бри е по-меко и се произвежда в по-големи форми и следователно се предлага в търговската мрежа като сегмент от кръг, докато камамбер се продава цял.

Освен това сиренето бри има по-високо съдържание на мазнини, което го прави по-кремообразно.

Сирене камамбер - приложение

Сиренето Камамбер има най-добър вкус, когато е леко охладено, така че ако се съхранява в хладилник, трябва да се консумира половин час след изваждането му от хладилника. Комбинира се с всякакъв вид хляб, багети и крекери с добавка на плодово сладко и мед. Често се включва в чийзборда и се яде заедно с червено и бяло вино.

Това сирене може да се добавя и към салати. Има страхотен вкус с ябълки, круши, сушени плодове и ядки.

Камамбер може да се яде и топъл, печен с розмарин и чесън. Като добавка към печено сирене, плодовете, билките и хлябът са идеални.

Сирене камамбер - метод на производство

Сиренето Камамбер е сирене с мека, еластична, хомогенна текстура, която узрява от повърхността към центъра. Вътрешността на сиренето е бяла до бледожълта на цвят, а кората е покрита с равномерна бяла плесен с разрешени червени, кафяви или оранжеви петна. Сиренето има интензивен, дълбок, маслен вкус и аромат.

Оригиналното сирене Камамбер, Camembert de Normandie, е направено от сурово краве мляко и е включено в списъка на продуктите със защитено наименование за произход. Въпреки това, за да направите сиренекамамбер се използва и в пастьоризирано мляко.

Процесът на производство на сирене започва със загряване на млякото и добавяне на мезофилни бактерии и сирище за коагулация. Полученият съсирек се нарязва на малки кубчета сол и се поставя в цилиндрични форми за 48 часа.

Резултатът е сирене с твърда и ронлива текстура и мек вкус, чиято повърхност се поръсва с водна суспензия от Penicillium camemberti и се оставя да отлежи за минимум три седмици. След това време текстурата на сиренето става пъргава и се образува характерна бяла коричка.

Готовото сирене е увито в хартия.

Сирене камамбер - как се прави?

Сирене камамбер може да се приготви и у дома, като се използва хомогенизирано мляко, сирище, мезофилни бактерии и Penicillum candidum.

Първата стъпка е да загреете млякото на водна баня до 31 градуса C и да добавите мезофилни бактерии и мухъл. Всичко трябва да се смеси, добавете сирище, разбъркайте отново и оставете настрана за 30 минути. След като изварата се образува, тя трябва да се нареже на малки кубчета, да се постави във формички, поставени върху кърпа и тава, и да се остави за 24 часа, за да се отцеди излишната суроватка.

На втория ден дисковете със сирене трябва да се овкусят със сол, като се оставят във формичките и върху тавата. След като останалата суроватка се отцеди, сиренето се оставя на хладно място с влажност 80-90% за 10 до 12 дни.

За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. Натрупва професионален опит в диетични клиники, детския комплекс на столицата Варшава и варшавските болници за възрастни и деца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. В момента е диетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, където се занимава с хранителни съвети за клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш