- Рикота - хранителни стойности
- Рикота - здравни свойства
- Рикота - използвайте в кухнята
- Рикота - метод на производство
Рикота е италианско сирене с деликатен, кремообразен вкус. Рикотата е широко използвана в кухнята – върви както към десерти, така и към сухи ястия. Това е едно от най-малко калоричните сирена, така че може успешно да се консумира от хора на диета. Проверете какви хранителни стойности са сиренето рикота и как можете да го използвате в кухнята.
Рикотадосиренес произход от Сицилия, чиито свойства и хранителни стойности са известни около 1000 г. пр.н.е. Тогава започва производството на сирене с използването на сирище, което води до получаване на суроватка, която става основа за производството на рикота.
Първоначално рикотата, поради краткия си срок на годност, беше малко известна и следователно не беше достъпна за широката публика. Консумирали го само овчарите, които произвеждали сирене. През следващите векове рикотата набира популярност и достига до трапезите на аристокрацията.
Сирене Рикота, произведено от суроватка от биволско мляко Ricotta di Bufala Campana и рикота от суроватка от овче мляко Ricotta Romana са включени в списъка на продуктите със защитено наименование за произход (ЗНП).
Струва си да знаете, че името на сиренето означава двойно готвене, на което е подложена суроватката, което е в основата на приготвянето на рикота.
Рикота - хранителни стойности
| в 100 g | |
| Енергийна стойност | 150 kcal |
| Протеин | 7,54 g |
| Въглехидрати | 7,27 g |
| мазнини | 10,18 g |
| холестерол | 49,0 g |
Източник: USDA
Витамини и минерали, съдържащи се в сиренето рикота - в 100 g (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
| Витамин B1 | 0,013 mg (1%) |
| Витамин B2 | 0,298 mg (23%) |
| Витамин B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Витамин B6 | 0,097 mg (7%) |
| Витамин B12 | 0,85 µg (35%) |
| листове | 4,0 µg (1%) |
| Витамин А | 120,0 µg (13%) |
| Витамин Е | 0,11 mg (1%) |
| Витамин K | 1,1 µg (2%) |
| Витамин D | 0,2 µg (1%) |
| Калций | 206,0 mg (21%) |
| Желязо | 0,13 mg (1%) |
| магнезий | 20,0 mg (5%) |
| Фосфор | 154,0 mg (22%) |
| калий | 219,0 mg (6%) |
| мед | 0,018 mg (2%) |
| Натрий | 110,0 mg (7%) |
| Цинк | 0,53 mg (5%) |
| Selen | 5,9 µg (11%) |
Хранителна стойност: USDA, % дневно препоръчително количество въз основа на IŻŻ хранителни стандарти, 2022 г.
Рикота - здравни свойства
Рикотата, в сравнение с моцарела или маскарпоне, е с ниско съдържание на калории (100 g осигуряват 150 kcal). Ето защо рикота се препоръчва за хора на диета от тези три сирена.
Освен това рикотата е добър източник на пълноценен протеин с незаменими аминокиселини. Протеинът е важен градивен елемент за мускулите. Участва в регулирането на генната експресия и метаболитните процеси. Освен това е част от ензимните системи, участва в транспорта на кислород и в процесите на зрението.
Рикотата също е добър източник на калций - елемент, който е необходим за поддържане на издръжливостта и правилната структура на костите и зъбите. Освен това участва в процесите на мускулна контрактилитет и провеждане на нервни стимули. Сиренето Рикота също е богато на фосфор и селен.
Рикотата съдържа много витамин В12, който има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система и участва в производството на червени кръвни клетки. Рикотата също е добър източник на витамин В2, който участва в метаболитните процеси. Също така е необходимо за правилното функциониране на имунната система и органа на зрението.
Рикотата не съдържа казеин, но е сирене с ниско съдържание на лактоза, поради което хората, показващи силна алергична реакция към лактозата, не трябва да консумират това сирене. Хората с непоносимост към суроватъчен протеин също трябва да се откажат от рикота.
Рикота - използвайте в кухнята
Рикота е меко сирене, характеризиращо се с гранулирана текстура, кремаво бял цвят и леко сладък, деликатен вкус.
Можете да приготвите вкусен десерт с рикота. Рикотата се разбива и след това към нея се добавят захарта, канелата, кокосовите стърготини и шоколада. Така приготвеното сирене се сервира с плодове. Рикотата е съставка и на чийзкейкове, каноли и козунаци, т.нар. Napoletana Shepherd.
Благодарение на кремообразната си текстура, рикотата се използва в сухи ястия (добавете я към паста, лазаня). Използва се като добавка към сосове, пици, тарти и салатириба тон или яйце (вместо майонеза). Използва се и като добавка към бъркани яйца, омлети и суфлета.
Рикотата е чудесна и като пълнеж за палачинки (както сладки, така и сухи) и добавка към сандвичи.
Рикота - метод на производство
Рикотата се получава от суроватка от биволско, овче, козе и краве мляко и техните смеси. Суроватката, използвана при производството на рикота, идва от производството на други сирена, например моцарела.
Предварително подкиселената суроватка се загрява до температура от около 85 градуса C, като се разбърква непрекъснато, докато гранулите изплуват на повърхността. Това води до денатурация на протеина и неговото утаяване. По този начин се получава фина извара, която след охлаждане се отделя от останалата течност.
Понякога към суроватката се добавя сол, за да придаде по-добър вкус на сиренето. След като изварата се отдели от течната част, осолената рикота се изсушава и се оставя за 2-4 седмици, за да узрее.
Печена, пушена и подложена на няколко ферментации рикота също се предлага за продажба.
Оригинална рикота се прави от суроватка с малко мляко. На пазара обаче има само рикота, приготвена от мляко.
- Бяло сирене (извара) - видове, методи на съхранение
- ПАРМЕЗАН - хранителни стойности и приложение. Къде да купя пармезан?
- Фета (сирене) - хранителни свойства, калории
Прочетете повече статии от този автор