Кебап е традиционно арабско ястие. Въпреки че рецептата за самостоятелно приготвяне на кебап у дома е много проста, всеки ден в много градове, като Варшава например, се редят опашки пред ориенталските барове, за да опитат този деликатес. Диетолозите обаче предупреждават – калориите, които осигурява, могат да се броят в хиляди, а хранителната стойност на кебапа оставя много да се желае. Проверете дали кебапът е здрав и каква е разликата между кебап и кебап. Опитайте рецептата за диетичен пилешки кебап.

Кебапе ястие, приготвено от месо за печене, което се нарязва на малки парченца след изпичане, с добавка на зеленчуци и сосове. Цялото нещо се увива в лаваш или друга тънка торта или се сервира на дебело руло. Името кебап обхваща няколко десетки разновидности на това ястие. В Полша най-популярен е döner kebap (което означава „въртящо се печено месо“), ястие, произлизащо от турската кухня. Представлява нарязано месо от вертикален грил (най-често овнешко, телешко или птиче месо, никога свинско), поднесено със салата и овче сирене. Въпреки черецепта ,как да си направите кебапсами у дома е много просто, всеки ден в много градове, като напримерВаршава , има опашки пред ориенталските барове, за да опитате този деликатес. Нищо чудно - можете да получите солидна порция месо за сравнително ниска цена. Въпреки това диетолозите предупреждават -калории , които осигурява, могат да се преброят в хиляди, а неговатахранителна стойносткебап оставя много да се желае.

Съдържание:

  1. кебап кебап
  2. Здравословен ли е кебапът?
  3. Колко калории има един кебап? Хранителни стойности на кебапите
  4. Как яденето на кебап може да повлияе на вашето здраве?
  5. Как да си направим здравословен кебап?
  6. Рецепта за диетичен пилешки кебап
  7. Какво да търсите, когато купувате кебап?

Кебап и кебап. Видове кебап

В Полша (и не само), в някои барове, продаващи този ориенталски деликатес, има думата кебап, а не кебап. Как да го обясня? Думата кебап е от арабски произход. От своя страна на турски думата се произнася и пише с безгласен глас, тоест като кебап (по-рядко като кебап). Така че кебапът се продава от турци или хора, свързани с Турция, а кебапът се продава от араби и други нации, вимето на това ястие се изписва като кебап (напр. арменци).

Най-популярният вид кебап е döner kebap, който се прави с овнешко или пилешко месо. В Полша обаче е трудно достъпен и скъпото агнешко често се заменя със свинско. Междувременно истински турски кебап никога не се прави със свинско месо. Освен това се добавя сос от гъсто кисело мляко, смесено с магданоз. Струва си да се знае, че дьонер кебап е изобретен от турски имигранти в Германия по вкуса на западните ни съседи. В Турция има и други видове кебап:

  • адана кебап - продълговати пържоли от пикантно подправено месо на шиш, печени на скара и сервирани със зеленчуци и пита
  • iskender kebap - най-близкият до оригинала - тънки филийки месо, изпечени на вертикална решетка, се сервират за пиене с кисело мляко, доматен сос и зеленчуци на скара
  • патликан кебап - това е месен шашлик с печен патладжан
  • шиш кебап - това е шашлик на скара, направен от овнешко или птиче месо, подправен много пикантно

Здравословен ли е кебапът?

Според много любители на ориенталската кухня кебапът е здравословно ястие, защото съдържа диетично пилешко месо, което не е пържено, и доста голяма порция сурови зеленчуци. Това обаче не означава, че кебапът е здравословен. Какво е нездравословното в кебап?

Турският кебап е döner kebap. Турският кебап е източник на ястия като гръцки гирос, арабска шаурма и мексикански ал пастор.

  • месо - най-разпространеният кебап е агнешкото месо, но у нас можете да избирате и от пилешко (най-често избирано в Полша) и телешко. Въпреки това, в повечето случаи не е чисто единичен вид. Обикновено можете да срещнете големи кифлички от преработено месо. Най-често е смляно свинско с телешко или птиче месо. В такива "месни" мазнини от различен произход и всякакви подобрители на вкуса, консерванти и подобрители на вкуса преобладават, като Е621 мононатриев глутамат, соев протеин, Е450 фосфати или Е331 натриев цитрат. Такова месо е под формата на хомогенна маса, на решетката не се виждат парчета месо.
  • лаваш или друг тънък кекс или руло - най-често се прави от не много здравословно пшенично брашно, а също така съдържа подобрители
  • зеленчуци - не е гарантирано, че са пресни. Те често лъжат дни наред, което означава, че губят витамините и минералите си
  • сосове - най-често те са на базата на майонеза, масла
  • пържени картофи - калорична добавка към кебапа. Има риск да се пържи на старо,многократно използвано масло
  • напитки - обикновено за кебап се избират калорични газирани напитки

Следователно кебапът осигурява средно количество протеин и здравословни хранителни вещества, но много голямо количество мазнини от месо и сос, както и празни въглехидрати от тесто, обикновено приготвено от фино смляно пшенично брашно.

Според експертАгнешка Шлусарска, диетолог

Здравословен ли е кебапът? Колко калории има кебапът? Хранителни стойности на кебапите

Здравейте, въпросът ми е за кебапчета, каквито можете да получите в много полски барове и ресторанти. Може ли това ястие да се определи като „здравословно“? Много хора смятат кебапите за бързо хранене, но наистина ли е така?

Agnieszka Ślusarska, диетолог: Всичко зависи от това как е приготвено, т.е. какво месо, какви сосове са използвани, каква пита хляб и др. телешко, зеленчуци (консервирана царевица, краставици, домати, бяло зеле, червено зеле, лук), сосът от майонеза е много калоричен и нездравословен вариант. Такъвкебаптежи около 450 g и осигурява878 kcal , включително:

  • 37 g протеин
  • 43 g мазнини - предимно наситени мазнини)
  • 83 g въглехидрати (предимно от рафинирано брашно)
  • и само 5 g диетични фибри

Кебап с овнешко месо ще съдържа още повече мазнини и kcal, докато със сос от пилешко и кисело мляко много по-малко мазнини и kcal. Разбира се, такъв кебап е по-здравословен от хамбургерите или пържените картофи, където ще намерите огромни количества сол, трансмазнини и прости захари. Важното е, че в кебапа – за разлика от други заведения за бързо хранене – месото не се пържи в мазнина, а се пече, така е по-здравословно. Ако се откажете от бялото руло и поръчате кебап в чиния със салати и сос от кисело мляко, се получава доста хубаво ястие. Всичко обаче, включително и яденето на кебап, трябва да се прави умерено. Важно е и мястото, където купуваме кебап, да е чисто и да не буди никакво безпокойство. За съжаление, понякога в кабините за кебап месото наподобява "кебап маса", която се състои от кайма от различен произход. Моля, не яжте на такива места.

Как яденето на кебап може да повлияе на вашето здраве?

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Как да си направим здравословен кебап?

Кебапът може да бъде здравословен и много по-малко калоричен. За да бъдете сто процента сигурни обаче, че ще бъде така, трябва да си го приготвите сами вкъщи. Това обаче не отнема много време, отнема не повече от 20-30минути. Просто изберете правилните съставки:

  • месо - постно (пилешко, пуешко), за предпочитане печено, варено или на скара. Можете също да използвате риба като сьомга. Във вегетарианската версия можете да използвате бобови растения и да направите фалафел от нахут.
  • можете сами да си приготвите хляб (под формата на тортила или пита) от пълнозърнесто брашно. Можете също да ги закупите - в пекарните все по-често можете да намерите пълнозърнести тортили кебап рула
  • зеленчуци - можете да добавите каквито зеленчуци желаете към домашния кебап. Не е нужно да се притеснявате за калоричното им съдържание, просто се уверете, че са пресни. Най-добре е да ги нарежете непосредствено преди да ги сложите в кебапа. Обикновено кебапчетата вървят с домати, краставици, лук, чушки, различни видове зелена салата, зеле и маслини. Но те също могат да бъдат, например, броколи, репички или тиквички
  • сос - сосът от чесън и кисело мляко (50 kcal / 100 g) ще бъде с ниско съдържание на калории, а сос, направен от например домати и чушки, ще има още по-малко. За сравнение, сосът от майонеза и чесън, който обикновено се добавя към кованите кебапчета, съдържа 320 kcal / 100 g в същата порция
  • напитка - негазираната минерална вода е най-здравословната. Струва си да знаете, че е обичайно да се яде кебап с айрян. Ajran е популярна турска напитка, приготвена от кисело мляко и вода (в съотношение 2:1 или 1:1). Обикновено към него се добавя сол, а понякога и черен пипер. Сервира се охладено, може да има и пяна

Домашен кебап в пълнозърнест хляб (150 г) с порция зеленчуци, печени пилешки гърди и доматен сос има около 500 kcal.

Рецепта за диетичен пилешки кебап

Източник: x-news.pl/TVN Style

Струва си да се знае

Какво да търсите, когато купувате кебап?

  • месо - най-добре е да изберете домашни птици. По-евтино е от говеждо или агнешко, така че има по-малък риск да бъде смляно с други видове месо. На скарата трябва да се виждат резени месо, но ако месото изглежда еднородно, най-вероятно това е мляно месо с лошо качество
  • хляб - най-малко калоричният избор ще бъде кебап от тънко тесто, за предпочитане пълнозърнест.
  • зеленчуци и салати - трябва да са пресни, охладени, да не се изваждат от пластмасови кофи или торбички в продължение на няколко дни.
  • сос - повечето от предлаганите сосове съдържат майонеза. По-добре да изберете сос на основата на кисело мляко или зеленчуци
  • гарнитури - вместо пържени картофи, по-добре изберете кебап в чиния с ориз или юфка

Най-малко калоричният и най-добрият вариант от гледна точка на здравето е кебап, увит втортила с птиче месо и сос от кисело мляко.

Категория:

Какво ядеш