Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Aquafaba е вода след нахут или други бобови растения. Аквафаба доскоро беше позната само на вегетарианци и хора с алергия към яйца, както и на любителите на здравословното хранене. Aquafaba ще работи добре в рецепти за меренги без яйца, пухкави кремове или бисквити. В момента целият кулинарен свят е луд по аквафабуа. Какви са свойствата на аквафаба? Какво приложение намери в кухнята? Къде можете да закупите aquafaba?

Aquafabaе течността, останала след готвене на нахут, боб и други шушулки - може да бъде течна в тенджера, консерва или буркан.Aquafabaе изобретен след много години търсене на заместител на веган яйце. Преди него в зеленчуковата кухня яйцата бяха заменени със зрели, натрошени банани, ябълково пюре или ленено семе (или семена от чиа), смесени с вода. Бананите обаче не могат да се пенят. От своя страна смляното ленено семе оставя забележима структура, докато семената от чиа желират твърде много и упорито. Следователно търсенето на нови решения продължи, докато аквафаба не беше открита.

Съдържание:

  1. Aquafaba - история
  2. Aquafaba - имоти
  3. Aquafaba - хранителни стойности
  4. Aquafaba - как да си го направите сами у дома?
  5. Aquafaba - използвайте в кухнята
  6. Aquafaba - веган шоколадов мус с аквафаба
  7. Aquafaba - как да си направим майонеза от вода с нахут?

Aquafaba - история. Как е създадена aquafaba?

Първите споменавания на aquafaba се появяват през 2007 г. Малко по-късно, на един от кулинарните форуми, хората се замислиха как да използват пяната от сварения нахут и бяха направени опити да се победи, но те бяха неуспешни. Скоро след това блогът lucyriendlyfoods показа първата рецепта в интернет за меренга без яйца, състоящ се от соев протеин и ксантанова гума. Тази рецепта силно насърчи много готвачи, които започнаха да търсят по-проста алтернатива още по-интензивно.

Терминът "aquafaba" е комбинация от две латински думи: "вода" (aqua) и "боб" (faba).

Първият пробив дойде през 2012 г., когато френският тенор Жоел Рьосел, който дълго време търсеше алтернатива на белтъците, открива, че течността от кутия нахут може да се разбие със захарза пяна, която е в основата на меренгата. Това откритие вдъхнови френско гурме дуо да заснеме видео, в което използват аквафаба, за да направят шоколадов мус. Истинският пробив обаче дойде, когато Goose Wohl, американски програмист, веган и готвач, използвайки само аквафаба и захар, приготви веган меренга. Той показа ефекта в своя блог и в групата What Fat Vegans Eat, като започна истинска революция, която продължава и до днес.

Aquafaba -имоти

Смесенaquafabaе под формата на твърда, гъста пяна, измамно напомняща на разбит белтък. Освен това, подобно на яйцата, той се разхлабва, слепва и се превръща в емулсия. Получава това свойство благодарение на състава си – киселите краставички от нахут са смес от протеин и нишесте. Освен това е известно, че не съдържа глутен. Поради това може да се използва в кухнята на вегетарианци, вегани и хора, страдащи от хранителни алергии. Освен това е с много ниско съдържание на калории (една чаена лъжичка осигурява 3-5 kcal) и не съдържа холестерол.

Aquafaba ви позволява да правите торти, мусове, кремове, майонеза и дори известния веган меренг.

Aquafaba има емулгиращи, разпенващи, овлажняващи, лепкави и сгъстяващи свойства.

Aquafaba дори има официален уебсайт. На Aquafaba.com можете да научите за неговата завладяваща история, присъединете се към общността на феновете на водата.

Струва си да се знае

Aquafaba - хранителни стойности (в 100 g)

Енергийна стойност - 18 kcal

Протеин - 0,1 mg

Въглехидрати - 2,9 mg (включително прости захари - 1,3 mg)

Мазнини - 0,2 mg

Минерали:

Калций - 7,3 mg

Желязо - 0,5 mg

Натрий - 3,2 mg

Източник: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - как да си го направите сами у дома?

Можете да приготвите Aquafaba сами. Ще ви трябват 3 чаши сух нахут, 3-4 чаши вода и вода, за да накиснете нахута. Изсипете нахута в голяма купа и го залейте с вода (трябва да стърчи няколко см над нахута). Трябва да престои една нощ, за да се накисне зърната. На сутринта трябва да отцедите нахута (излейте водата), изсипете го в тенджерата и отново налейте прясна вода - около 3-4 чаши. Отново водата трябва да стърчи малко над зърната. След това го гответе за 1,5 часа, покрит.

След като приготвите нахута или други бобови растения, изчакайте бульона (известен още като аквафаба) да изстине. След това се втвърдява. След това можете да го разбиете с миксер, също като белтъка. Първоначално бъркайте на по-ниска скорост и постепенно увеличавайте скоросттамиксер. Можете да регулирате плътността на деканта от нахут според вашите нужди, като го намалите над огъня.

Можете също да избиете пяна, като разклатите енергично течността в затворения буркан. Разпенената течност прилича на крем.

Течността от нахут има характерна миризма, която се усилва при разбиване. Вкусът на пяна, добавен към торта, например, изчезва след изпичане. Очевидно, сравнявайки меренгата, направена от яйчен белтък и тази от аквафаба, не можете да видите или почувствате никаква разлика.

Веган шоколадов аквафаба мус

Кой би си помислил, че консервираният нахут ще бъде идеален за… десерт? Така наречената аквафаба може да се разбива като белтък, което означава, че този шоколадов мус може да се яде и от вегани. Вижте как да впечатлите гостите си с необичайна сладост с експресно темпо. Тази рецепта е много проста!

Източник: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - използвайте в кухнята

В интернет можете да намерите много рецепти с аквафаба като съставка.

На базата на aquafaba можете да правите, между другото майонеза, веган макарони, шоколадови суфлета и дори шоколадов мус, които създаваме, като добавяме аквафаба към разтопения шоколад. За да приготвите меренги или пандишпанови блатове на базата на аквафаба, най-добре е да ги намалите на бавен огън за около 10 минути преди това. Намалената аквафаба ще бъде още една порция.

Как да заменя моя аквафаба? Една супена лъжица от суспензията е достатъчна за заместване на жълтъка, две супени лъжици за заместване на протеина и три - за цялото яйце

Дори баристи и бармани са се поддали на тенденцията аквафаба, която е идеална както за кафе напитки, така и за напитки.

Използват аквафаба, не забравяйте да използвате чисти съдове, не слагайте пяна върху мазна хартия и не добавяйте аромати на основата на мазнини, тъй като пяната ще изчезне.

Aquafaba - как да си направим майонеза от вода с нахут?

Източник: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Веганско готвене

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Какво ядеш