Знаете ли какви са разликите между различните видове пипер? Как да ги разпознаем и в кои ястия вкусват най-добре? Вижте каква е разликата между чушки Табаско и Хабанеро и кой вид пипер е най-пикантен по скалата на Сковил.

Европа спечеличервен пиперблагодарение на първата експедиция на Колумб. Стюардесата каза, че е по-остър пипер от кавказкия пипер. Първоначално червен пипер се нарича испански или индийски пипер. Бързо завладява Пиренейския полуостров, където за първи път е култивиран като декоративно и лечебно растение, но скоро и кулинарните му качества са оценени.

През 16 век е бил известен в Германия и Чехия, през 17 - в Унгария, през 18 - и в Русия. Днес се отглежда предимно в горещ и топъл климат - в Америка, Антилските острови, Африка, Индия, Китай, Япония и средиземноморските страни.

чушки

Bell- популярен пипер, отглеждан в Полша. Той е роден в Мексико, Централна и Южна Америка. Червено, жълто, оранжево, шоколадово, лилаво, кремаво, лилаво и зелено имат кръгли, сладки и сочни шушулки със свеж, освежаващ вкус (0 SHU ). Можете да го ядете суров, да го изпечете, да го сварите и да го изпържите. Подходяща е за салати, сосове, яхнии.

Пименто пиперки

Пименто- червен пипер (шушулки с дължина 7-10 см), сладък и не твърде лют (100-500 SHU). Идва от Южна Америка. Незаменима съставка в португалската и испанската кухня, добавя се към паеля и тапас, пече се на скара, маринова се и се пълни с маслини.

Anaheim peppers

Анахаймизвестен също като калифорнийско чили идва от Южна Америка. Зелените шушулки имат мек, сладък, леко пикантен вкус (500-2500 SHU, растения, отглеждани в Мексико, дори 4500-5000 SHU). Подходящ за сосове, сирена, ястия от свинско и птиче месо. Комбинира се с царевица, яйца, черен боб, кимион и кориандър. Червените шушулки (популярни в Съединените щати) са по-сладки от зелените (1000-500 SHU), вкусни са с печени картофи, такос, пържоли и са подходящи за супи.

Паприка унгарска люта

Унгарско горещопренесено в Унгария около 1540 г. от нахлуването на турци, придава аромат на унгарската, сръбската и молдовската кухня. Сладко и пикантно(1000-5000 SHU, според някои източници до 15 000 SHU), нежно затоплящ или изгарящ, той е универсален (подходящ за замразяване), не изисква пилинг.

Ще ви бъде полезно

Pasta Harissa

Името на тази пикантна паста идва от думата "harrassa", което означава "мачкане", "триване". Това е пикантна подправка, която е същността на тунизийската кухня, където се добавя към почти всичко - кус-кус , паста, супи, сандвичи. Сервира се и като разядка с маслини и зехтин, които леко омекотяват парещия вкус. Популярен в страните от Магреб и Армения. Тя се основава на печене пири-пири чушки, наречени африкански дявол, които се смесват с чесън, кориандър, кимион, кимион и/или зехтин. Продава се в туби и кутии. Местните предпочитат да приготвят Хариса у дома.

чушки Jalapeño

Jalapeño- името идва от мексиканския град Халапа. Може да има червени (малко по-сладки) или по-популярни зелени шушулки (2500-5000 SHU). Идеален за салса, гуакамоле, чътни, супи, хляб, дипове, паста и сирене. Най-пикантен е пушеното халапеньо (чипотле) - 5 000-10 000 SHU. Има характерен сладък и опушен вкус с нотка на шоколад. Съставка в салса, кетчуп, маринати за свинско месо (с олио, чесън, сол).

чушки табаско

Tabascoса малки червени или жълти шушулки, съставка в едноименния сос. Родом от Централна Америка, той има остър вкус с плодов оттенък (30 000-50 000 SHU), но пушенето бързо изчезва. Изостря вкуса на мексиканските ястия.

Табаско пастае вид пикантна подправка за пипер Табаско. Направен е от натурални съставки по рецепта, разработена от Едмънд Мак Илхени през 1868 г. (компанията Mc Ilhenny има изключителното право да произвежда соса от средата на 19 век). Зрелите чушки, натрошени със сол, отлежават в дъбови бъчви в продължение на 3 години и след това се смесват с винен оцет. Сосът, продаван в тънки бутилки, е популярен в Япония, Германия, Великобритания, Мексико, Сингапур и Канада. Използва се за мариноване и подправяне на ястия от месо и боб на скара. Това е съставка на световноизвестните Bloody Mary (водка с доматен сок) и Mad Dog (водка, малина или сок от касис).

чушки Хабанеро

Habaneroе един от най-острите в света. Има сферична форма и червен на цвят, почти черен при изсушаване. Влиза в състава на сосове, подходящо е за маринати, а смляно се добавя към подправката за чили. Нейният специален сорт red savina habanero има 577 000 SHU

Скала на Сковил (SHU)определя степента на острота, колкото по-висока е стойността,толкова по-пикантен червен пипер.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш