Какво общо имат червеното зеле, патладжаните, малините, къпините, червеното грозде, аронията, касисът, бъзът и червената боровинка? Антоцианините, които улавят свободните радикали, лекуват ретината, хипертонията и пикочната система.
антоцианиниестествени багрила, в зависимост от pH на клетъчния сокзеленчуциили плодове, могат да варират по цвят от червено до лилаво. Някои изследвания показват, че тези пигменти имат защитна функция в растенията срещу бактерии и вируси. Влиянието им върху човешкото тяло също не може да бъде надценено. Здравословните свойства на отвари от растения, богати на антоцианини (боровинки, боровинки, арония или малини) се използват в народната медицина от стотици години. Последващите проучвания потвърждават голяма част от терапевтичните ефекти, които им се приписват. Благоприятният ефект на антоцианините върху човешкия организъм е свързан със способността им да улавят свободните радикали, противовъзпалителен ефект, инхибиране на тромбоцитната агрегация (слепване) и укрепване на капилярните кръвоносни съдове. Някои проучвания показват, че антоцианините могат също да стимулират апоптоза (самоунищожение)на раковите клетки . Освен това те са много ценни за защитата и укрепването на очите. Антоцианините от боровинки се използват при лечение на заболявания на ретината и при нарушено зрение поради нарушения на микроциркулацията. Сок и запарки от сушена арония се препоръчват при хипертония и при антиатеросклеротична диета. Червената боровинка, богата на антоцианини, е незаменим компонент на лекарствата, използвани за превенция на инфекции на пикочните пътища.
Антоцианините не обичат кислород
Антоцианините са сред нестабилните пигменти. Те са особено чувствителни към дълго време на обработка при високи температури. Тяхното количество също значително намалява под въздействието на кислород, поради което си струва да ограничите достъпа му при съхранение и преработка на зеленчуци и плодове. От друга страна, антоцианините се представят добре при ниски температури. Поради това те остават в големи количества в замразените храни. Стабилността на антоцианините също е по-висока в кисела среда.
"Zdrowie" месечно