Червеният борш е супа от цвекло. Най-популярен е традиционният домашен червен борш, избелен с картофи. На трапезата на Бъдни вечер обаче най-често се среща чист червен борш с кнедли. Проверете свойствата и хранителните стойности на червения борш за червен борш и колко калории (kcal) има червеният борш.

Червен борше супа от червено цвекло, върху млечно-ферментирал (кисел) сок от цвекло или концентриран сок от цвекло, в зеленчуков бульон с добавка на голямо количество на подправки. Най-популярен е традиционният домашен червен борш, избелен с картофи. На трапезата на Бъдни вечер обаче най-често се среща чист червен борш с кнедли.

Червен борш - традиционен домашен червен борш

Боршът неизменно се свързва с цвеклото, но не е борш в първоначалното си значение. Боршът е термин за кисела супа, приготвена първоначално от растение, наречено борш, а по-късно от различни зеленчуци (зеле, киселец, цвекло), мариновани или подправени с оцет.

Боршът е растение, което расте широко в цяла Европа и Азия и до днес, но е загубило своето кулинарно значение. От него произлиза поговорката "Евтин като борш". През 16-ти век цвеклото също е било част от супата, но друга - квасенин, който е бил предимно храна на бедните.

По същото време като борш, цвеклото се яде под името "цвекло". Преди боршът да започне да се готви от цвекло, името е взето от супа с квас, приготвена от ръжено брашно или ръжени трици, както се вижда от рецепти от готварски книги от 17-ти век.

В готварска книга от 1735 г. се появява терминът "борш от цвекло", което показва, че около средата на 18-ти век започва да се готви борш от цвекло, но в същото време е известен и друг борш, а най- бял борш върху ръжено брашно

Първите споменавания на супа, наречена борш, се появяват в бележки от 16-ти век. Най-известното произведение от периода, когато се споменава думата "борш", е "Животът на един добър човек" от Миколай Рей.

Със сигурност става дума за супа от борш (Heracleum sphondylium), а не за супа от цвекло (Beta vulgaris). През шестнадесети-вечен хербарий на Шимон Сиренски в главата "Нашият полски борш" четем:

„Нашият борш е познат на всички в нашата страна, в Рутения, Литва и в Жемайтия, вместо да може да се опише с обстоятелствата си. За медицина и трапеза полезен е много вкусен. Да, коренът като листата. Но коренът е по-полезен само за лекарство, а листата за храна. Те събират листата обикновено през май. Борш супата е вкусна и благодарна, тъй като я правят тук в Русия и Литва. Да се ​​вари самостоятелно, да бъде с капуна или с други подправки, като яйце, сметана, просо. "

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за червен борш и той има малко по-различен вкус във всеки дом. Това е постен борш, който не се приготвя върху кости или пушено месо, а само върху зеленчуци с добавка на гъби или риба.

Боршът се подправя със сол и захар. Пиперът не се използва. В днешно време боршът за Бъдни вечер много често се прави от торбичка или картонен концентрат. Приготвянето на традиционен полски борш изисква малко скука, но вкусът на тази полска супа е ненадминат.

В списание "Gospodyni Wiejska" от 1877 г. четем4 , че "Добре почистените гъби се слагат в тенджера, заливат се малко с вода, овкусяват се със зеленчуци като: лук, цвекло, добавени малко подправки, сол и пълна заливка с борш от цвекло, приготвяне на всичко заедно.

Можете също да добавите няколко глави въжета и когато боршът заври добре за няколко часа, той се отцежда. „През 1913 г. боршът е приготвен малко по-различно: няколко червени цвекло.

Когато вкусът е сварен, залейте го с борша, добавете ситно нарязаното цвекло, овкусете с запечена супена лъжица масло с брашно, оставете да заври, посолете и добавете захар на вкус. Поставете отделно сварените гъбени уши във вазата. " 2

  • Гъбена супа: калории, хранителни свойства
  • Риба на гръцки - хранителни стойности на рибата на гръцки
  • Кнедли - хранителни стойности, калории (kcal)
  • BIGOS - калории, хранителни стойности. Бигос здравословен ли е?
  • Зеле с грах: калории (kcal) и хранителни стойности
  • Łazanki - хранителни стойности. Колко калории има юфката?
  • KARP: хранителни свойства, калории, цена
  • ХЕРИНА - свойства, хранителни стойности, калории
  • Крокети - с месо, гъби и др. Колко калории имат крокетите?
  • Зеленчукова салата: калории (kcal), хранителни стойности

Червен борш - закваскацвекло за борш

В началото на 20-ти век терминът "киселина от цвекло" или "борш" се появява в смисъла на кваса от цвекло, което придава на червения борш уникален вкус. Закваската от цвекло се оставя да изсъхне за 5-7 дни.

Според традицията плодовете на полето, гората, овощната градина и водата трябва да бъдат на трапезата на Бъдни вечер. Боршът от цвекло е представител на полската продукция, която от векове се свързва с родната почва.

Закваска от цвекло от книгата "Икономично консервиране на зеленчуци за зимата" от 1914 г. на Елжбета Киевнарска

„Ако искате цвеклото да е меко и боршът да ферментира бързо и добре, трябва да го сложите в последната четвърт. След като цвеклото е остъргано и измито, то се пълни в каменен или дървен съд и след това се залива с обикновена сурова вода. Ако искате да се вкиснат по-рано, може да налеете хладка вода и да сложите няколко парчета черен хляб, който след няколко дни се отстранява. Притиснете го с дървено дъно и камък, така че бульонът винаги да покрива цвеклото. Когато приемате борш за консумация, добавяте вода, колкото пиете. Това може да се повтори в рамките на два месеца, след което вече напоеното цвекло не може да придаде вкус или киселина на бульона. Също така две седмици преди тази дата трябва да се втасва прясна порция цвекло в друг съд. По този начин винаги ще имаме пресен борш за кухненски нужди. Тук пиша за подкиселяване на цвекло в малки саксии или боб за нуждите на малка ферма. Когато цвеклото и боршът се консумират повече, той се поставя в по-голямо буре и се държи не в кухнята, а в мазе без замръзване. "

Червен борш Magdy Gessler

Струва си да се знае

Червен борш от торба

Планирате ли червен борш от портмоне за Коледа? Съветваме против тази идея. В супите на пакетчетата няма цвекло, а много захар (обикновено на първо място) и други ненужни съставки. Ето и състава на една от популярните супи на прах. В него няма борш, само … концентрат от сок от цвекло и само 15% от него:

  • захар,
  • концентрат от сок от цвекло 15,4%,
  • сол,
  • малтодекстрин,
  • напълно втвърдено палмово масло,
  • екстракт от дрожди,
  • киселина (лимонена киселина),
  • сушен чесън 1,6%,
  • аромати,
  • палмово масло,
  • майорана,
  • пшеничен протеин хидролизат,
  • подправки.

Червен борш - свойства на цвеклото, използвано за приготвяне на борш

Червен борш - хранителни стойности, калории

Чистият червен борш е много нискокалорично ястие. Порция от 200 мл, което е толкова, колкото ще се побере в плитка чиния,доставя:

  • 36 kcal
  • 0,2 g протеин
  • 0,2 g мазнини
  • 8,2 g въглехидрати

Самите дръжки са отговорни за калоричността на борш, поднесен с кнедли. Чинията за супа с 10 кнедли със зеле и гъби е:

  • 230 kcal
  • 7,3 g протеин
  • 1,1 g мазнини
  • 48,2 g въглехидрати

Червеният борш е едно от най-диетичните ястия на трапезата на Бъдни вечер. Освен това е много здравословен поради основната си съставка - цвеклото.

Цвеклото дължи интензивния си цвят на бетаина - съединение със силен антиоксидантен потенциал, което помага за защита на клетките на тялото от увреждане, причинено от оксидативен стрес, и следователно срещу рак и деменция.

Цвеклото е богат източник на витамин С, витамини от група В, включително фолиева киселина и манган. Препарати от цвекло, вкл. боршът е ефективен при анемия с дефицит на витамин В12, но няма доказан ефект при желязодефицитна анемия.

Друга много важна съставка на цвеклото са нитратите. Тези съединения са много ефективни при сърдечно-съдови проблеми и сърдечно-съдови заболявания. Те помагат за понижаване на кръвното налягане и имат защитен ефект върху кръвоносните съдове. Те също така увеличават притока на кръв, което има положителен ефект върху забавянето на прогресията на сенилната деменция.

Изследванията показват, че пиенето на сок от цвекло увеличава притока на кръв към мозъка и подобрява познанието при възрастните хора. Той също така подобрява снабдяването с кислород с кръвта към мускулите, което повишава ефективността при продължителни упражнения.

Цвеклото съдържа алфа-липоева киселина с антиоксидантен ефект, която може да понижи нивата на кръвната захар и да повиши инсулиновата чувствителност на клетките, като по този начин намалява риска от диабет и подобрява състоянието на болните.

Закваската от цвекло, използвана в традиционния червен борш, е страхотен пробиотик. Осигурява ценни за здравето млечнокисели бактерии, благодарение на които подпомага здравето на червата и функционирането на храносмилателната система и подобрява имунитета.

Категория:

Какво ядеш