- Гъби: да изцедите или да изрежете?
- За гъби - само с кошница
- Хранителни стойности на гъби
- Гъби: деликатес за зимните дни
Гъбите са полски специалитет. Много чужденци смятат яденето на горски гъби за животозастрашаващ екстремен спорт. Но можем да направим разликата между ядливи и отровни. Така че можем да отидем да берем гъби.
Гъбитезаемат важно място в полската кухня. Може ли някой да си представи Бъдни вечер без тях? Затова ходим да берем гъби през лятото и есента. Но не само защото. Намирането на място, пълно с манатарки е мечта на берача на гъби, защото обикновено трябва да продължите да вървите, за да напълните кошницата с тях.
Какво ни кара да търсим гъби? Не само вкуса и аромата, защото някои берачи изобщо не са техни гурме. Може би древният ловец инстинкт отеква в нас?
Гъби: да изцедите или да изрежете?
Гъбите обикновено се наричат плодни тела на мицел - организъм, открит под земята, живеещ в продължение на много години. Плодните тела разпръскват спорите, които се нуждаят от вода, за да покълнат. Ето защо гъбите растат след дъжд. Повечето от тях са през септември, защото този месец обикновено е доста влажен. Когато берете гъби, опитайте се да повредите мицела възможно най-малко.
Кой метод ви позволява да го поддържате в по-добро състояние: усукване или рязане? Новите атласи на гъбите позволяват и двете, с лека индикация за нежното извиване на плодното тяло от субстрата. Позволява по-добро разпознаване на видовете характеристики на ламеларните гъби и уврежда мицела в по-малка степен от рязането.
За гъби - само с кошница
Събирайте гъби само в плетена кошница, където те няма да се мачкат и ще имат достъп до въздух. В пластмасови мрежи и кофи те се повреждат и се вливат. Тогава в тях бързо се развиват бактерии, започва процес на гниене, в резултат на което ядливите гъби могат да станат токсични.
Хранителни стойности на гъби
Има погрешно схващане, че гъбите са безполезни от хранителна стойност. Междувременно те съдържат много лесно смилаем протеин. Стойността му е по-ниска, отколкото при месните продукти, но много по-висока, отколкото при зеленчуковите продукти.
Плодовете също са добър източник на витамини от група В (въпреки че в тях можете да намерите и витамини A, C и D) и минерали (желязо, калий, фосфор, калций, цинк, йод, манган, флуор, мед ). Поради високото съдържание на животински протеин и желязо, гъбите дори са получили името "горско месо".
В същото време те са с ниско съдържание на калории - 100 gпресни гъби са 40-50 kcal, сушени гъби - 250 kcal. Вкусните плодни тела съдържат и много фибри, подобни на хитин, които хората изобщо не могат да усвоят. Придава усещане за ситост, но прави гъбите трудни за смилане. Затова децата им, възрастните и болните, които се нуждаят от лесно смилаема диета, не трябва да ги ядат. За здрави хора обаче те могат да бъдат вкусен и питателен продукт, разнообразяващ ежедневната диета. Пресните гъби имат най-голяма хранителна стойност.
Не пропускайте:
- Как да ядем гъби, така че да не са трудни за смилане?
- Ядливи гъби в Полша - тези гъби могат да се берат и ядат без страх
- 10 от най-отровните гъби. Проверете кои гъби да не берете
- Отравяне с ядливи гъби. Кога ядливите гъби могат да бъдат вредни?
Гъби: деликатес за зимните дни
Най-простите начини за съхранение на гъби са замразяването или сушенето им в лошо загрята фурна (40-50⁰C) с отворена врата или в сушилня за гъби и плодове (любителите на гъби трябва да решат да ги купят, струва 100 PLN -120). Могат и да се мариноват.
Вкисване (благодарение на този метод на обработка те са по-лесни за смилане) и пастьоризация, предлагаме как да го направите.
- Вкисване. Измийте почистените гъби и ги сложете във вряща, подсолена вода (супена лъжица сол на литър вода). Гответе за 3 минути. След това прецедете и оставете да изстине. Слагат се на пластове в каменни тенджери или буркани, като се поръсват със сол и подправки (3 супени лъжици сол на 1 кг гъби, няколко зърна черен пипер, бахар и 2 дафинови листа). Покрийте напълнения съд плътно с кърпа или чиния, натоварена с камък. Ако в рамките на няколко дни отделеният от гъбите сок не покрие повърхността им, добавете малко леко подсолена вода в купата. Подкиснете всеки вид гъби поотделно.
- Пастьоризация. Измитите гъби се слагат в подсолена вряща вода (на 1 кг гъби се дават 3 супени лъжици сол) и се варят 10-15 минути. След това прецедете гъбите и ги наредете в буркани. Сварете бульона с добавянето на няколко зърна черен пипер и 3 дафинови листа. Изсипете го върху гъбите до 3/4 от височината на буркана. Затворете го плътно и го пастьоризирайте два пъти - на първия ден - 60 минути, на втория - 30 минути.
- Лисички (ядливи пиперки) - здравословни ли са тези гъби? Защо си струва да ядете лисички?
- МАСЛОТО е ядлива гъба - как изглежда? Рецепти с мътеница
- Малина (манатар) - видове. Ядливи и отровни манатарки [СПИСЪК]
- Гъските са ядливи гъби. Как да разпознаем и подготвим гъски?
- KANIA (гъба) - харесвамизглежда кога да събирам? Kani рецепти
- Рига е ядлива гъба. Как да разпознаем и приготвим червени гъби?
Правила на берача на гъби
- Не берете гъби, които не познавате.
- Ако не сте сигурни дали сте идентифицирали правилно гъба, не я слагайте в кошницата.
- Ако сте начинаещ, събирайте само тръбни гъби (долната част на шапката изглежда като гъба). Сред тях няма такива, които да причиняват фатално отравяне.
- Изберете само възрастни екземпляри. Малките плодни тела все още не са развили своите видови характеристики. Така че е трудно да ги различим от отровните.
- Не берете стари гъби. Те са отвратителни и могат да бъдат токсични (те са започнали да гният).
- Не унищожавайте негодни за консумация гъби. Те са важно звено в горската екосистема. Някои от тях са под строга закрила, например манатарки, много редки и изключително красиви.
- Гъби - ястия с пресни гъби
- Как се правят ГЪБИ? Ястия и консерви с гъби
- МАРИНИРАНИ ГЪБИ - РЕЦЕПТИ за мариновани гъби
- Струва ли си да ядете ГЪБИ?
"Zdrowie" месечно