Уасаби, или японски хрян, е една от най-силните подправки в света. Дължи своя пикантен вкус и интензивен аромат на изотиоцианатите - съединения, образувани при смилането на прясното коренище на растението. Те са отговорни и за здравните свойства на уасаби. Проверете ефекта на уасаби върху здравето.

Уасаби( японски хрян ) е растение от семейство Brassicaceae, което се среща естествено в планинските реки на Япония, Корея и Тайван . Отглежда се също в Нова Зеландия и Северна Америка.

На пазара уасаби се предлага под формата на коренище, стъбло, сух прах или паста, която се приготвя от коренището. Листата на това растение също са годни за консумация.

Уасаби най-често се яде като паста, като добавка към суши, сашими. Уасаби може да се използва и за овкусяване на други ястия. Солените закуски с добавка на изсушен уасаби на прах, смесен със захар, олио и сол, са популярни в Япония.

Уасаби е много скъпа подправка и е трудна за получаване поради високите разходи за отглеждане на това растение, дори в Япония е трудно да се получи истинско уасаби.

Уасаби (японски хрян) - здравословни свойства

  • уасаби има антибактериални свойства

Изотиоцианатите в уасаби имат антибактериални свойства. Те инхибират растежа на бактерии, включително Escherichia coli и Staphylococcus aureus. Поради тази причина уасабито може да предотврати например хранително отравяне.

  • уасаби противовъзпалително

Гореспоменатите изотиоцианати намаляват възпалението, например, на ставите. По този начин уасаби облекчава болката, свързана с артрит.

Уасаби дължи своя остър вкус и силна миризма на изотиоцианатите - съединения, образувани при смилането на прясното коренище на растението. Усещането за острота след ядене на уасаби е краткотрайно и се усеща най-силно в носния проход.

  • уасаби може да предотврати развитието на тумори

Включването на уасаби във вашата диета може да предотврати някои видове рак, като рак на стомаха, зърната и меланома. Изотиоцианатите, които участват в елиминирането на свободните радикали, са отговорни за противораковите свойства на уасаби.

  • уасаби може да предотврати сърдечно-съдови заболявания

Уасаби има благоприятен ефект върху липидния профил, може да понижихолестерол в кръвта. В допълнение, съединенията, съдържащи се в уасаби, предотвратяват агрегацията на тромбоцитите и образуването на съсиреци, като по този начин намаляват риска от инфаркт и инсулт.

  • уасаби облекчава симптомите на астма

Изотиоцианатите, съдържащи се в васби, особено 6-метилсулфинилхексил изотиоцианат, облекчават симптомите на астма.

Струва си да се знае

Уасаби (японски хрян) - калории, хранителни стойности

На 100 g:

Енергия - 109,0 kcal
Протеин - 4,8 g
Мазнини - 0,63 g
Холестерол - 0,0 mg
Въглехидрати - 23,54 g Фибри - 7,8 g

Минерали(% от RDA за възрастен)

Калий - 568,0 mg (16%)
Натрий - 17,0 mg (1%)
Калций - 128,0 mg (13%)
Фосфор - 80,0 mg (11 %)
Желязо -1,03 mg (10%)
Магнезий - 69,0 mg (17%)
Цинк - 1,62 mg (15%)
Мед - 0,155 mg (17%)

Витамини

Витамин B1 - 0,131 mg (10%)
Витамин B2 - 0,114 mg (9%)
Ниацин - 0,743 mg (5%)
Витамин B6 - 0,274 mg (21%)
фолати - 18,0 µg (5%)
Витамин A - 2,0 µg (0,2%)
Витамин C - 41,9 mg (47%)

Хранителна стойност: Национална база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка, % дневен препоръчителен прием, въз основа на хранителните стандарти NUTR, 2022 г.

Уасаби (японски хрян) - как се прави уасаби?

Източник: youtube.com/ONLY в ЯПОНИЯ

Уасаби (японски хрян) - противопоказания

Уасаби също има странични ефекти. Консумирането на уасаби в големи количества може да увреди черния дроб, тъй като съдържа хепатоксин, който черният дроб не може да преработи в големи количества.

Уасаби може да причини алергии. Хората, които имат контакт с тази подправка за първи път и хората с други алергии, трябва да консумират уасаби с особено внимание.

Уасаби също може да бъде опасно за хора, страдащи от нарушения на кръвосъсирването. Освен това след консумация на уасаби може да се появят диария, гадене и болки в стомаха.

  • Рамен е японска супа. Здравословен ли е раменът?
  • Темпура - какво е това? Как да го приготвите?
  • Саке е японски оризов алкохол. Как се пие саке?
Струва си да се знае

Уасаби (японски хрян) - цена, къде да купя?

Оригиналното уасаби в Полша е много трудно да се получи. Коренищата уасаби могат да бъдат закупени онлайн, но цената за 1 кг е около 1200 PLN.

Уасаби или уасаби на прах, налични в супермаркетите и онлайн магазините, съдържат само няколко процента от това растение или изобщо нямат съдържание. Останалите са хрян, горчица, оцветители, аромати и подправки.

Когато купувате, си струва да обърнете внимание на състава, посочен на етикета.

Уасаби (японски хрян) - използвайте в кухнята

Уасаби се използва в кулинарията основно като подправка - най-често се яде със суши или сашими. Уасаби също работи чудесно като добавка към сосове, дипове, както и риба и меса.

За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. Натрупва професионален опит в диетични клиники, детския комплекс на столицата Варшава и варшавските болници за възрастни и деца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. В момента е диетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, където се занимава с хранителни съвети за клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш