Кондензираното (кондензирано) мляко е много популярно. Може да се добавя към супи и сосове. Кондензираното мляко в картонена кутия най-често се добавя към кафето, докато то е в тубата, което разнообразява състава на десертите. Проверете какъв е съставът на кондензираното мляко, какви свойства има, колко калории има и дали е здравословно.

Кондензирано (кондензирано) млякое продукт, произведен чрез частично отстраняване на вода от стандартното мляко (със специфично съдържание на мазнини). Кравето мляко се концентрира чрез изпаряване на водата. Кондензираното мляко е гъста течност с кремообразен цвят и гладка, течаща консистенция.

Кондензирано (кондензирано) мляко - състав, видове, цена

Полските стандарти определят параметрите, на които трябва да отговаря млякото, за да се нарече кондензирано. Неподсладеното кондензирано мляко трябва да съдържа 25% сухо вещество, включително 7,5% мазнини. Подсладеното кондензирано мляко съдържа най-малко 44,5% захароза, 28% млечни компоненти, включително 8% мазнини.

Кондензирано мляко се предлага в магазините в няколко варианта и видове опаковки:

1. неподсладено

  • в кутия - цената му варира от 6 PLN до 8 PLN
  • в кутия - струва около 3-5 PLN
  • в кутия с намалено съдържание на мазнини - приблизително PLN 4-5
  • в кутия с магнезий или фибри - около PLN 4-5

2. подсладено

  • в кутия - цената му варира от 6 PLN до 8 PLN
  • в кутия - струва около 3-4 PLN за 500 g
  • в туба (карамел, какао, ванилия) - струва около 3 PLN
  • маслена маса (фудж, ванилия) - цената варира от 6 до 9 PLN за приблизително 500 g

Кондензирано (кондензирано) мляко - хранителни стойности, калории

Кондензираното неподсладено мляко има подобен състав на кравето мляко, но концентрацията на отделни хранителни вещества в него е малко повече от 2 пъти по-висока, което се получава в резултат на процеса на изпаряване на водата. Подсладеното кондензирано мляко допълнително съдържа много захар, която е почти половината от всички съставки.

Кондензираното мляко е по-калорично от обикновеното мляко. Съдържа повече протеини и мазнини. Той е добър източник на витамин В2, калций и калий. В същото време обаче съдържа много фосфор, който нарушава усвояването на калция и драстично намалява благотворното му действиена този елемент върху скелетната система.

Подсладено кондензирано (кондензирано) мляко, неподсладено спрямо обикновено мляко

Кондензирано неподсладено млякоПодсладено кондензирано млякоМляко 3,2%
Калорична стойност [kcal]13432160
Протеин [g]6,87,93,2
Мазнини [g]7,68,73,2
Въглехидрати [g]1054,45,3
Холестерол [mg]293410 (3%)

Съдържание на витамини в подсладено, неподсладено и обикновено краве кондензирано мляко

Кондензирано неподсладено млякоПодсладено кондензирано млякоМляко 3,2%
Витамин А [IU]233 (5% )267 (5%)102 (2%)
Витамин C [mg]1,9 (3%)26 (4%)0 (0%)
Витамин D [IU]Няма даннине е40 (10%)
Витамин Е [mg]0,1 (1%)0,2 (1%)0,1 (0%)
Витамин K [mcg]0,5 (1%)0,6 (1%)0,2 (0%)
Витамин B1 [mg]0,05 (3%)0,1 (6%)0,05 (3%)
Витамин B2 [mg]0,3 (19%)0,4 (24%)0,2 (11%)
Ниацин [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0,1 (1%)
Витамин B6 [mg]0,1 (3%)0,2 (3%)0,05 (2%)
Фолиева киселина [mcg]8 (2%)11 (3%)5 (1%)
Витамин B12 [mcg]0,2 (3%)0,4 (7%)0,4 (7%)
Пантотенова киселина [mg]0,6 (6%)0,7 (7%)0,4 (4%)
Холин [mg]31,889,114,3

Съдържанието на минерали в подсладено, неподсладено и обикновено краве кондензирано мляко

Кондензирано неподсладено млякоПодсладено кондензирано млякоМляко 3,2%
Калций [mg]261 (26%)284 (28%)113 (11%)
Желязо [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0 (0%)
Магнезий [mg]24 (6%)26 (6%)10 (2%)
Фосфор [mg]203 (20%)253 (25%)91 (9%)
Калий [mg]303 (9%)371 (11%)143 (4%)
Натрий [mg]106 (4%)127 (5%)40 (2%)
Цинк [mg]0,8 (5%)0,9 (6%)0,4 (3%)
Мед [mg]0,05 (1%)0,05 (1%)0,05 (1%)
Селен [mcg]2,3 (3%)14,8 (21%)3,7 (5%)
Флуор [mcg]8,5не ене е

% от дневната нужда за възрастен с референтна диета от 2000 kcal

Струва си да се знае

Кондензирано (кондензирано) мляко, пастьоризирано и UHT

Пастьоризирано мляко е краве мляко, което е преминало етапа на нормализиране, тоест достигащо желаното сухо вещество и съдържание на мазнини, и след това пастьоризирано - загрято до температура около 70 градуса С. Този процес инактивира някои от микроорганизмите в млякото. Пастьоризираното мляко има кратък срок на годност и трябва да се съхранява в хладилник. Разгражда се по-бързо, защото бактериите могат да растат в него по-лесно.

UHT млякото, в допълнение към пастьоризация, допълнително се подлага на UHT (Ultra High Temperature) стерилизация при температура от около 140 градуса C, която се извършва чрез инжектиране на гореща пара в млечната вана.

Този процес е смъртоносен за повечето микроорганизми, които могат да се размножават в млякото, оттук и много дългия срок на годност на млякото в картонената кутия и възможността да се съхранява извън хладилника. UHT млякото се счита за по-лошо от пастьоризираното поради използването на висока температура.

Оказва се обаче, че процесът не променя значително хранителната стойност на млякото. Съдържанието на витамин В1 и В2 леко спада, а част от суроватъчните протеини се денатурират, което обаче не е голям недостатък, защото протеинът в храносмилателния тракт така или иначе се разгражда до аминокиселини. Някои източници дори го посочват като предимство, тъй като повишава смилаемостта на млякото.

Кондензираното мляко се пастьоризира и стерилизира и допълнително се концентрира чрез изпаряване на водата. Оттук и неговата по-висока калоричност и съдържание на протеини и мазнини, отколкото в прясното мляко.

  • ТАБЛИЦА КАЛОРИИ: мляко и млечни продукти. Проверете колко калории имат млечните продукти!

Кондензирано (кондензирано) мляко - здравословно ли е?

Доста е трудно да се отговори на въпроса дали някое мляко е здравословно. Млякото е много често срещан продукт в полската диета и в същото време много противоречив. От една страна „Пий мляко, ще си страхотно”, от друга – „Пиймляко, ще бъдеш осакатен. "

Безопасно е да се каже, че подсладеното кондензирано мляко е нездравословно. Това е продукт, съставен основно от прости захари - добавени захароза и лактоза, естествено присъстващи в млякото, които заедно съставляват повече от половината от състава на подсладеното мляко. Това го прави много калоричен (321 kcal / 100 g).

Съдържанието на захар означава, че минералите и витамините, присъстващи в млякото, престават да имат значение, тъй като преобладава вредното въздействие на захарта върху организма (засилване на възпалението, атерогенни процеси, нарушения във въглехидратния метаболизъм, наддаване на тегло и др. ).

Кондензираното мляко трябва да бъде включено сред сладките. Даването му на деца трябва да се избягва. Не се препоръчва при инсулинова резистентност, диабет и други нарушения на въглехидратната обмяна, както и проблеми с чревната микрофлора, синдром на раздразнените черва и протичащи заболявания с ниско интензивно хронично възпаление.

Кондензираното неподсладено мляко е много повече като пълномаслено мляко. Той има около 2 пъти повече от общите хранителни вещества поради производствения процес. Но здравословно ли е?

Според мен е неутрално за тялото. Добавянето на неподсладено кондензирано мляко към кафе или домашно приготвен сладкиш не трябва да навреди на никого, но също така няма да донесе ползи за здравето. Лично аз, след като анализирах резултатите от проучвания, които показват връзката на високата консумация на млечни продукти с по-честата декалцификация на костите, не смятам млякото за ценен източник на калций.

Това се дължи на големите количества фосфор, които блокират усвояването на калция и дори принуждават тялото да го вземе от скелета, за да изравни концентрациите на двата елемента в кръвта до правилните пропорции. Кондензираното мляко съдържа повече млечна захар от обикновеното мляко, поради което трябва да се избягва от хора с непоносимост към лактоза.

  • Проверете от колко мляко се нуждае вашето бебе дневно
  • Кисело мляко: Кои кисели млека са най-здравословни? [ОТЧЕТ]
  • Кефир: хранителни стойности и здравословни свойства. Как се произвежда кефирът?
  • Мътеница: свойства и хранителна стойност
  • Не пиете мляко? Яжте храни, които заместват млякото във вашата диета

Кондензирано (кондензирано) мляко - използвайте в кухнята

Кондензираното мляко се използва основно от любителите на бялото кафе. Благодарение на добавката си, напитката е по-копринена и кремообразна от кафето с обикновено мляко. Въпреки това, хората, които приготвят десерти, обичат да ги използват за сладолед, кремове с различни вкусове, домашно приготвени ириски или прясно тесто, торти, млечни шейкове и др.някои напитки с алкохол. В промишленото производство кондензираното мляко се използва за направата на шоколади, барове, бонбони, особено карамелени, и сладолед.

Кондензираното мляко се съхранява лесно, не е необходимо да се съхранява в хладилник и дори не се препоръчва преди отваряне поради сгъстяване и утаяване. Оптималната температура на съхранение за неподсладеното кондензирано мляко е 7 - 18 градуса C, а за подсладеното мляко - под 25 градуса C. Този продукт е по-траен от прясното мляко.

Консервираното мляко може да се съхранява от 4 до 9 месеца. При продължително съхранение млякото може да се сгъсти, да се разслои и отделят мазнините и да се утаят захар, протеини и минерални соли. За да предотвратите това, се препоръчва от време на време да обръщате консервите с главата надолу. Срокът на годност на млякото в други опаковки е 2 - 4 месеца.

Кондензирано (кондензирано) мляко - как се прави?

Кондензирано (кондензирано) мляко се произвежда в мандри от сурово мляко, доставяно ежедневно във фермите. Производствените стъпки включват:

1. Тестване на проби от сурово мляко за наличие на микроорганизми и антибиотици и за проверка на всички характеристики, определящи производствената полезност на млякото. 2. Охлаждане на суровото мляко до температура 4 градуса С. 3. Нормализиране (сметаната се центрофугира и се получава мляко с желаната масленост). 4. Пастьоризация (загряване на млякото до температура 75 градуса С с цел инактивиране на микроорганизмите). 5. Подслаждане на млякото със сироп с концентрация на захароза 70-80% (само при подсладено концентрирано мляко). 6. Концентриране (водата се изпарява във вакуумни изпарители до получаване на подходящото количество сухо вещество и мазнини в преработеното мляко). 7. Стерилизация (загряване на млякото до температура около 140 градуса по Целзий за няколко секунди с цел още по-ефективно унищожаване на всякакви микроорганизми). 8. Опаковка.

Кондензираното мляко е маргинален елемент на пазара на млечни продукти, но има лоялна публика. Само няколко млекопреработвателни предприятия в Полша произвеждат кондензирано мляко.

Кондензирано мляко (кондензирано) - домашно кондензирано мляко

Съставки за около 500 г кондензирано мляко:

  • 800 мл мляко 3,2%
  • 300 г захар
  • 40 г масло

Изсипете млякото в дълбок тиган с дебело дъно. Добавете захар. Оставете да къкри до кипене и оттам нататък още 50 минути. Бъркайте много често, за да не загори млякото. След това добавете маслото и гответе още 5-10 минути, докато съдържанието на тигана се сгъсти и придобие жълто-кафяв цвят.

Непрекъснатосмесвайте. Колкото по-дълго е времето за готвене след добавяне на масло, толкова по-голяма е плътността на масата и по-карамелен цвят. Изсипете кондензираното мляко в буркан, след като изстине, го оставете в хладилник за няколко седмици. Преди да ги използвате отново, загрейте ги, тъй като се втвърдяват в хладилника.

Източници:

1. Chojnacka U., Кондензирано мляко: Не само за кафе, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Фабрики в Полша, Как се произвежда мляко концентриран, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

За автораАлександра Жиловска-Мхараб, диетологХранителен технолог, диетолог, възпитател. Завършил биотехнология в Гданския технологичен университет и хранителни услуги в Морския университет. Привърженик на простата, здравословна кухня и съзнателния избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на трайни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета според нуждите на тялото. Защото едно и също нещо не е здравословно за всички! Вярвам, че обучението по хранене е много важно, както за децата, така и за възрастните. Съсредоточавам дейността си върху разпространението на знания за храненето, анализирам нови резултати от изследванията и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на храненията на лист хартия. В здравословното и съзнателно хранене винаги има място за вкусни удоволствия.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш