Има зеленчуци, които се увреждат при топлинна обработка при високи температури. Тогава те губят вкуса си и най-вече своите полезни за здравето свойства. Ето 7 популярни зеленчуци, които всички ние трябва да ядем сурови.
Само суровите, непреработени храни сасъкровищница от ценни хранителни веществакато витамини, минерали, микроелементи и макронутриенти. Преди време дори имаше мода за суровоядството, т.е.сурова храна(англ.raw food), което по различни причини включва ядене само на сурова храна. Но докато яденето на сурова риба или яйца крие риск от заразяване с опасни бактерии (включително салмонела или нематоди), яденето на определенисурови храни всъщност помага на нашето здраве .
Кои храни си струва да се ядат сурови?
1. Всякакъв силаж
Силажът е, както знаете, естествен пробиотик, защото съдържа млечнокисели бактерии, които са важни за нашата бактериална флора. Те също така са естествено богатство от витамин С, магнезий, калий, желязо и калций, както и диетични фибри. При термична обработка, за съжаление, те губят както полезни бактерии, така и витамини и микроелементи. Следователно силажът е най-добре да се яде суров, например като съставка в салати.
2. Броколи
Броколите са един от най-здравословните зеленчуци в света. Благодарение на съдържанието на сулфорафан, силен антиоксидант, този зеленчук предпазва от рак, стомашни язви (сулфорафанът унищожава бактериятаHelicobacter pylori , присъстваща в червата ни), анемия и диабет. Употребата на витамин B2 и C също влияе върху зрението ни.
Учените са доказали, че нагряването на броколи при висока температура унищожава мирозиназата - ензим, който е необходим за производството на сулфорафан, така че трябва да ядем този зеленчук предимно суров.
3. Карфиол
Карфиолът, до броколите, принадлежи към групата на растителните храни с най-силен противораков потенциал. Също като броколите си заслужава да се консумират сурови, например като съставка на салати. След това запазва повечето от хранителните вещества: калций, желязо, магнезий, фосфор и калий, витамин С, В6, фолиева киселина и антиоксиданта сулфорафан, който предотвратява развитието на рак.
Карфиолът трябва да бъде достигнат от хора, коитостомашни язви (има бактериостатичен ефект), страдащи от ревматоиден артрит и хора с диабет са изложени на риск.
4. Тиквички
Не всеки знае, че тиквичките могат да се ядат сурови. Жалко, защото пресните тиквички са вкусни и много полезни. Нещо повече, педиатрите го препоръчват на шестмесечни малки деца. Тиквичката е лесно смилаема и в нея не се натрупват тежки метали. Богат е на калий, желязо и магнезий, както и на витамини С, К, РР, В1 и бета каротин. Последната съставка, провитамин А, осигурява правилното функциониране на зрението, укрепва имунитета, подпомага лечението на акне и забавя появата на бръчки.
Суровите тиквички могат да се консумират като зеленчукова юфка или като добавка към дипове.
5. Корен от магданоз
Кой обича варен корен от магданоз? Нищо чудно, защото е меко и меко. Междувременно този зеленчук, сервиран суров, съдържа много флавоноиди (т.е. антиоксиданти, които предпазват от много сериозни заболявания), слузни вещества, които подпомагат храносмилането, захарни съединения и минерални соли. Освен това коренът на магданоза има и диуретични и карминативни свойства, препоръчва се и за хора, страдащи от камъни в бъбреците, тъй като помага за намаляване на отлаганията в бъбреците и предпазва от пристъпи на бъбречни колики.
Интересното е, че в суровия магданоз можем да открием и етерични масла с психоактивен ефект, сравним с марихуаната.
6. Цвекло
Суровото цвекло съдържа много ценни хранителни вещества като желязо, магнезий, калий, калций, мед, хлор и цинк.
Те са и съкровищница на фолиева киселина, която в суровото цвекло е с цели 30 процента повече, отколкото в вареното цвекло. Въпреки това, най-ценната съставка в цвеклото ебетанин- мощен антиоксидант, който ни предпазва от рак, поддържа имунитета ни и предотвратява стареенето, както и се бори с киселини и понижава кръвното налягане.
Полезните съединения, съдържащи се в цвеклото, са водоразтворими, така че цвеклото е най-добре да се яде сурово, например под формата на прясно изцеден сок от цвекло.
7. Кале
Листата от къдраво зеле са съкровищница от протеини, фибри и витамини - главно витамини С и К, както и минерални соли - особено калций и калий. Къдравото зеле, подобно на броколите, също е с много високо съдържание на сулфорафан – антиоксидант, който има силно противораково действие. Въпреки това, за да запази своите полезни за здравето свойства, не може да се нагрява. Ето защо зелето е най-добре да се яде сурово, например в пресни смутита или като заместител на марулята върху сандвичи. Особено вкусни са младите листазеле.
- 7 зеленчуци, които не могат да се консумират сурови
- Фен ли сте на сушито? Вижте какво може да ви се случи
- Полски суперплод - какво си струва да се яде през лятото?
