Рибата има многобройни здравословни свойства и хранителни стойности. Освен това са и вкусни – макар че не всеки ги харесва. Тази истина се знае и повтаря от доста време. Но сигурен ли си? Всеки вид риба наистина ли е здравословен и си струва да го препоръчате? Проверете какви видове риби има, кои риби са здравословни, кои е по-добре да избягвате и кои са най-добрите за отслабване.

Рибитеимат множествосвойстваздраве ихранителна стойност . Диетолозите и лекарите не се съмняват: хората, които ядат много риба, са по-малко склонни да страдат от сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза, алергии и рак. Един статистически японец изяжда 65 кг риба годишно, норвежец - 46 кг, докато ние - поляците - само около 13 кг.

Значението на рибата в нашата диета може да се докаже от факта, че те се дават на деца в края на първата година от живота, ако малкото дете не е алергично.

Поради високата си хранителна стойност, рибата трябва да бъде на нашата трапеза поне2-3 пъти седмично , особено мазни - морски.

Трябва да се отбележи обаче, че някои риби имат ниска хранителна стойност, живеещите в мръсни води съдържат токсини, а тези, които се отглеждат във ферми - антибиотици. Ето защо си струва да знаете как да купувате риба, за да изберете най-добрата.

Видове риба

Има два вида риба:

  • морска риба , например скумрия, херинга, риба тон, сьомга, цаца, треска, камбала
  • сладководна риба , напр. шаран, пъстърва, шаран, хлебарка, лин, судак, есетра, мряна

Друго разделение е:

  • мазна риба : сьомга, камбала, риба тон, скумрия, херинга, змиорка, цаца, сардина
  • средно маслена риба : шаран, пъстърва, червена риба, калкан
  • постна риба : лин, морски език, треска, мерлуза, морска риба, тилапия, щука, минтай, кергулена, мируна, пангасий, хлебарка, платика, ципура, ципура, камбала

Свойства и хранителни стойности на рибата

Морската риба като цяло е по-здравословна от сладководна, защото съдържа повече от ценните омега-3 мастни киселини.

Омега-3 полиненаситените мастни киселини са най-голямото съкровище на рибата. Те с право се наричат ​​есенциални мастни киселини (ЕМК).

Проблемът е, че човешкото тяло не може да ги направи сампроизвеждаме ги, така че трябва да им осигуряваме храна редовно.

Нуждаем се от около 2 g омега-3 мастни киселини на ден. За да задоволим това търсене, трябва да ядем порция риба два пъти седмично, например 150 г сьомга или 50 - 75 г херинга. Ако не харесвате прясна риба, можете да я замените с консерва сардини или цаца.

Яденето на всички риби си заслужава, но морската риба съдържа повече мазнини, което ги прави толкова ценни.

Най-много омега-3 мастни киселини идват от мазни морски риби: камбала, сьомга, скумрия, сардина, цаца, херинга.

Омега-3 мастните киселини са изключително важни за превенцията на заболявания на сърцето и кръвоносната система. Хората, които ядат риба в напреднала възраст, имат по-добра памет, способност за общуване, страдат по-малко от болестта на Алцхаймер и деменция.

Омега-3 подобряват зрението, а също така са незаменими при профилактиката и лечението на остеопороза и за укрепване на имунната система.

Рибата също съдържа много витамини и минерали. Количеството витамини в рибата зависи от съдържанието на мазнини:

  • постната риба е по-богата на водоразтворими витамини от група В,
  • и мазните храни съдържат повече мастноразтворими витамини, като витамин A, D и E.

Например, 100 грама шаран покриват половината от дневната нужда на 3-годишно дете за витамин А, който е от съществено значение за очите.

Витамин D и фосфор заедно с калция оформят скелета, укрепват зъбите и влияят върху процесите на растеж и обновяване на клетките.

Витамин Е заедно с омега-3 киселини изглаждат и стягат кожата. Морската риба също осигурява йод за предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза.

Освен това всички видове, които ядем заедно със скелета, са отличен източник на протеини. Например 100 г консервирани сардини съдържат същото количество протеин като чаша мляко!

Специалистите подчертават, че протеинът в рибеното месо е толкова ценен, колкото протеинът на животни за клане и лесно смилаем.

Следователно рибата не трябва да се изключва от диетата, тъй като ползите надвишават риска от вредни ефекти на съдържащите се в тях химически съединения.

Балтийска риба (например цаца, сьомга) и риба тон трябва да бъдат ограничени в диетата само от бременни и кърмещи жени и малки деца.

Прочетете също:

  • Токсини в рибата - проверете кои риби не са отровни
  • Защо децата не обичат риба? Как да накарам децата да ядат риба
Струва си да се знае

Преди да решите да купите, проверете и помиришете внимателно рибата. Наистина е свеж, ако:

  • има свеж морски аромат. Когато мирише силно на … риба, това означаваче е остаряло
  • кожата е гладка и влажна
  • люспи (ако има) прилепват към кожата
  • опашка и перки непокътнати, груби или сухи; трябва да е влажна и гъвкава
  • месото е еластично и компактно и при натискане не остава кухина
  • очи са ярки и запълват цялата очна кухина
  • хрилете са тъмно розови, а не кафяви или сиви
  • коремът не е подут

Здравословни ли са рибните консерви?

Рибните консерви запазват повечето от хранителните си вещества. Малките мазни риби са много добър източник на витамин D, фосфор и калций.

Ето защо лекарите препоръчват на хората с остеопороза да ядат кутия сардини с костите си веднъж седмично.

Но веченапр. Консервираната риба тон, в сравнение с прясна риба, съдържа само 50 процента. витамин D .

Консервираната риба тон е по-добре да се избягва, тъй като консервираната риба често се приготвя от отлежала риба (рибата тон живее 40 години), която може да бъде източник на тежки метали, които представляват риск за здравето. Дву- или тригодишно дете не трябва да ги яде повече от веднъж седмично.

ВАЖНО! Здрави ли са рибните пръсти? Защо децата не трябва да ядат рибни пръсти?

Струва ли си да ядете пушена риба?

Пушената риба обикновено е мазна и трудно смилаема. Както всички пушени меса, те съдържат много натрий и димни компоненти, които са вредни за здравето в големи количества.

Рибата в супермаркета е малко вероятно да бъде пушена по традиционен начин и следователно може да съдържа химикали. Ето защо пушените меса трябва да се консумират умерено.

Хората с артериална хипертония и пептична язва трябва да бъдат особено внимателни. Децата могат да ядат пушена риба не повече от веднъж на всеки 2 седмици.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повечеВажно

Рибите трябва да бъдат правилно етикетирани. На всяка опаковка или етикет трябва да намерим информация за:

  • търговско обозначение на вида (полски и латински имена)
  • метод на производство (уловен в морето, във вътрешността или отглеждан във ферми)
  • зона на улов (например Балтийско море, а в случай на вътрешни води и ферми, името на страната, например уловена или отглеждана в Полша, Китай, Чили)

Кои риби са най-добриотслабване?

Предимството на рибите е, че са с ниско съдържание на калории (стига да не са панирани). Пресните, дори и мазните, осигуряват по-малко енергия от месото:

  • 100 g треска се равняват на 70 kcal,
  • писия - 84 kcal,
  • камбала - 99 kcal,
  • и шунки - цели 340 kcal.

Те са много мазни:

  • херинга,
  • сьомга
  • или маслена риба.

Откажете да ги ядете, ако имате склонност да напълнявате, сте с наднормено тегло или затлъстяване.

Ако искате да отслабнете, посегнете към:

  • сол,
  • треска,
  • минтай,
  • мерлуза,
  • камбала.

Когато отслабвате, избягвайте панирането и пърженето в дълбоко. Вместо това можете да готвите, печете или пържите рибата, без да добавяте никаква мазнина.

Кои риби са най-здравословни?

  • Сьомга

Това е една от най-мазните риби, съдържа цели 4,79 g в 100 g от ядливата част полиненаситени мастни киселини (над 30 пъти повече от треската), много витамини A, D, E и B, йод и калий.

Най-добрите са свободно живеещата сьомга - тихоокеанската и атлантическата. Нашият пазар е доминиран от отглеждана норвежка сьомга (розово месо), която съдържа повече вредни съединения от дивата сьомга, но нивото на замърсяване на отглежданата сьомга, продавана у нас, е много по-ниско от предписаното от стандартите. Балтийската сьомга има повече вредни съединения.

  • Pstrąg

Живее в реки и планински потоци. Но най-достъпната е дъговата пъстърва, отглеждана в рибни ферми.

Има вкусно, постно месо и съдържа най-много омега-3 мастни киселини сред сладководни риби. Стойността на месото се влияе от състава на фуража, понякога животновъдите добавят каротеноиди - тогава рибата има по-интензивен цвят (такава пъстърва се нарича сьомга, точно заради цвета на "сьомгата"). Най-добре е да изберете малки екземпляри.

  • Karp

Живее в езера и бавно течащи води. Но повечето от тях идват от разплод. Кралският шаран е най-ценен. Има розово месо и малко люспи. Шараните могат да се консумират без страх - производството на риба в нашите условия се характеризира с ниско ниво на интензивност, което не се отразява неблагоприятно на качеството на месото.

  • риба тон

Съдържа 0,83 g омега-3 мастни киселини на 100 g.

Консервираната храна обикновено съдържа червено месо. Затова бременните жени и децата трябва да ги ядат възможно най-малко.

  • Śledź

Рибамастни, богати на омега-3 киселини (2 g на 100 g), съдържат витамини E, D (10 пъти повече от млякото) и B, фосфор, калий, калций, селен и желязо.

Нашият пазар е доминиран от атлантическа херинга, където проблемът с прекомерния диоксин не съществува. Балтийската херинга се използва главно за преработка.

В тези, които се продават в кутия, съдържанието на вредни съединения е в нормалните граници. Най-тлъстите са херинга матиеса край бреговете на Шотландия и Шетландия.

  • Miruna

Miruna става все по-популярна поради нежното и вкусно месо. Принадлежи на треската.

Има калорична стойност, подобна на тази на треската (84 kcal / 100 g), но е много по-добър източник на здравословни, ненаситени мастни киселини, включително омега-3.

Въпреки това еколозите съветват да не купувате мируна, уловена край бреговете на Нова Зеландия, тъй като изобилието от тези запаси намалява поради прекомерен риболов.

  • Mintaj

Минтът е постна риба, само с 0,5 г мазнини и 56 kcal на 100 г. От останалите риби се отличава с високо съдържание на фосфор, докато има 3 пъти по-малко калий от пъстървата.

Струва си да се знае

Сензационни новини: вреда на рибата или не?

От време на време има информация, че рибата може да бъде отровена с вредни химикали (т.нар. диоксини или диоксиноподобни съединения), които нарушават производството на прогестерон (хормон, отговорен за правилното развитие на бременността), увреждане имунната система и причиняват рак

Рибите от Балтийско море не са най-добрите, защото морето е доста замърсено. По време на готвене или повторно загряване в микровълнова фурна, количеството на тези съединения се намалява с 30%, а по време на дълбоко пържене дори с над 70%.

Така че, ако съдържанието на вредни вещества в някои прясни риби е по-високо от стандартите на ЕС, тогава много по-малко от тях попадат в тялото Изберете малки риби - големи могат бъде прехранен или стар.

Коя риба е по-добре да избягвате?

  • Панга, тилапия

Това са сладководни риби, постни, с ниско съдържание на протеини и незначително количество омега-3 киселини и витамини A, E и D. Те имат неутрален вкус, така че хората, които не обичат риба, нетърпеливо посягат към тях.

Проблемът е, че основно виетнамска (пангас) и китайска (тилапия) риба идват в Полша и предизвикват опасения.

Лоши условия за отглеждане (висока плътност в често замърсени водоеми), употреба на антибиотици, бактерициди, хормони и фуражи за рибни мазнини, при коитоТоксините се натрупват, а ниската хранителна стойност предполага, че трябва да ги ядете умерено, когато избирате малки парченца.

  • Butterfish

Това е търговски термин за няколко вида морски риби (кормил, есколар, маслодайна риба). Тя е много мазна, богата на протеини и витамини A, E и D (много пъти повече, отколкото в балтийската риба).

За съжаление съдържа и много олеинова киселина - компонент на несмилаеми и несмилаеми восъчни естери (част от секрецията на мастните жлези).

Хората, които ядат тази риба редовно, могат да изпитат болки в корема, повръщане и диария, защото червата им са облицовани с несмилаеми мазнини. Butterfish не се препоръчва за деца, възрастни хора и бременни жени.

  • Нилски костур

Той е постен, богат на протеини и витамин А. Съдържа малко омега-3 мастни киселини, но много наситени мастни киселини, особено палмитинова киселина, която може да увеличи производството на лош холестерол (LDL) от черния дроб.

Следователно с яденето на тази риба не бива да се прекалява, въпреки че съдържанието на токсични вещества в месото на нилския костур е многократно по-ниско от допустимото.

  • африкански сом

Той е средномаслен, богат на протеини и витамин Е. Съдържа много наситени мастни киселини, особено палмитинова, и малко количество омега-3 мастни киселини.

Хората с повишен холестерол трябва да го ограничат в диетата си. Безопасен е по отношение на съдържанието на токсични вещества.

Риба - задушена, печена, пържена или варена?

Един от най-здравословните начини за готвене на риба еготвене . Рибите се слагат във врящ зеленчуков бульон и се варят - не много дълго, за да не се препече месото.

И така камбанките и филетата се варят около 20 минути, а цялата риба - 45-60 минути. Можете също да приготвяте на пара филета и цяла риба.

Това е най-деликатният начин на приготвяне - рибата не преварява или изсъхва и запазва вкуса си.

Препоръчителнозадушена риба . Най-добре е рибата да се задуши на слаб огън, поставена между зеленчуците.

Пърженето все още е популярно .

Рибата ще бъде сочна и също така ще получи хрупкава коричка, ако я оваляте в брашно преди пържене. За да не се разпадне месото в тигана, предварително го поръсете с лимонов сок.

Печена рибацяла е страхотен деликатес. Въпреки това отнема малко повече време за подготовка.

Така че, ако е много голям, по-добре е да го разбиете на парчета. За да не загуби сочността си, трябва да се изпече в алуминиево фолио ипри температури до 200 градуса C.

Рибният вкус е страхотенстуден . Подходящи са за мусове и терини, вкусни са и в желе и като съставка на салати.

А ароматният рибен бульон е незаменим за приготвянето на много сосове и супи, а също и като основа за вкусно желе за риба. За приготвянето се използват кости, перки и глави.

Риба - съхранение

Съхранявайте замразена риба във фризера. Не забравяйте, че рибата е изключително нетраен продукт. Опитайте се да ядете прясно в деня на покупката или съхранявайте до 24 часа в горната част на хладилника.

Размразената риба не трябва да се замразява повторно - риск от хранително отравяне. Затова опаковайте замразената риба в термоторба в магазина, тъй като се размразява много бързо!

Струва си да се знае

Дори половината от теглото на рибата е… замразена вода

Всяка замразена риба е покрита с т.нар глазура, тоест … замразена вода. Колкото по-малко глазура, толкова по-добре. 5 процента са достатъчни за защита на рибеното месо от влиянието на външната среда. глазура, нейното количество, в съответствие с добрата производствена практика, не трябва да надвишава 10%. Практиката обаче показва, че дебелината на леда може да варира .В някои случаи половин килограм риба е вода.

Продавачът е длъжен да информира клиента за съдържанието на глазурата в замразения продукт. Тези данни трябва да се показват на опаковката, независимо дали става дума за картонена кутия, опаковка от фолио или фризер с риба, продавана на едро.

Ако съдържанието на глазурата не съответства на информацията на опаковката, въпросът трябва да бъде докладван на търговската инспекция.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш