Трудно е да се намери някой, който да не обича шоколад. Обичаме го заради страхотния му вкус и мирис. Шоколадът подобрява настроението и дава енергия. За да разберете защо шоколадът все още пленява въображението на милиони хора по света, си струва да пътувате във времето и пространството.

Да се ​​преместим в Белиз в югоизточния полуостров Юкатан и да върнем часовника с около 2500 години назад. Една от най-великите предколумбови култури, цивилизацията на маите, тепърва започва да процъфтява. А любимата напитка на местния елит ешоколадс… пяна. Сигурно приличаше на сервирания например в сладкарницата на Blikle във Варшава, но вкусът беше различен. Смлян бобкакаови зърнаМаите го смесиха с пикантни люти чушки и мед от диви пчели или царевица. И за да получат апетитна пяна, те многократно изливат течността от съда в съда. Тази горчива и ароматна напитка беше незаменим елемент от държавните тържества. Използван е и за вдигане на ритуални наздравици по време на сватбени церемонии. И когато полагаха брачната клетва, булката и младоженецът си подариха няколко зърнакакаов знак на любов. Какаовите семена също са били законно платежно средство, например заек струва 10 зърна, а роб 100. Последните проучвания обаче показват, че историята на шоколада датира още по-древни времена. Лингвистите откриха корените на думата какао в езика на олмеките – племето, основало първата цивилизация в съвременно Мексико. Това означава, че какаовите дървета вече са били култивирани около 10-ти век пр.н.е. Когато маите, а след това и ацтеките, населяват тази област след олмеките, те получават безценно наследство - какаови плантации и традицията за правене на шоколад.

Полезен ли е черният шоколад? Отговор от д-р Аня [TOWIDEO]

Какаови зърна - испански трофей

Как какаото дойде в Европа? Някои приписват заслугите на испанеца Ернан Кортес, който с отряд от 500 войници завладява и превзема територията на държавата на ацтеките в Мексико и полуостров Юкатан в Централна Америка през 1519-24 г. Какаовите зърна са дадени на конкистадора от крал Монтесума II. Но първият европеец, който оцени стойността на какаовите зърна - въпреки че не харесва напитката, приготвена от тях - беше Христофор Колумб. По време на последното си пътуване до Новия свят, морякът достига до остров Гуанаха, намиращ се на 50 км.от Хондурас. Оттам той взел семената на непознато растение, което индианците наричали какао. Благодарение на сина на Колумб Фердинанд знаем кога точно се е случило. В дневник, който води на 15 август 1502 г., той описва как индианците пренасят какаови зърна на борда на испански галеон: „Те трябва да са били от голяма стойност за тях, защото видях, че ако някой от тези бадеми падне, всички те ще спрат да го вдигнат. сякаш търсят собственото си око ".

Важно

Theobroma cacao- вид вечнозелено дърво от семейство корави расте само в тропиците. Изисква горещ, влажен климат и много сянка. Достига височина около 10-15 м. Има кожести, тъмнозелени листа и дребни розови цветове. Формата на какаовия плод наподобява краставица. Дължината му е около 20-30 см. Той е сладък, за разлика от семките, скрити в бялата му плът. Всеки какаов плод съдържа 30-40 червеникави или кафяви зърна с големина 2-3 см. Именно от тях днес се правят какао, какаово масло и шоколад. Първата плантация вероятно е създадена в джунглите на Южна и Централна Америка. В средата на 17 век холандците преместват какаови разсад в колониите си в Ява и Суматра, а след това ги култивират във Филипините, Нова Гвинея, Самоа и Индонезия. През 19-ти век какаовите зърна са били събирани и в Западна Африка, Камерун и Шри Ланка. В момента какаото се култивира практически в тропиците, а най-голямата реколта е Кот д'Ивоар и Малайзия.

Рецепта за откраднат шоколад

Индийският деликатес заинтригува откривателите на Новия свят, но им отне десетилетия, за да оценят наистина стойността му. Един пътешественик, пътуващ през полуостров Юкатан през 1575 г., пише: „Колко пъти съм минавал през селището, индианците ме помолиха да пия шоколад. Когато отказах, те се отдалечиха, смеейки се, много развеселени. Когато обаче виното свърши, аз направих като другите. Вкусът е малко горчив, а самата напитка засища и оживява тялото, но с нея не можете да се напиете. „Виждайки големия потенциал, скрит в какаовите зърна, испанците започнаха да експериментират: вместо да използват студена вода, те смеси какао на прах с вряща вода, отказа се от чили и мед и добавиха захар (първоначално само тръстикова захар), ванилия, канела, анасон и черен пипер.Обичайът напитката да се прелива от ястие в ястие беше изоставена - получава се пяна чрез смесване на течността в специален дървен тиган.Така модифицираният шоколад завладя испанския двор, а след това и цяла Европа - макар че не мина без криминални скандали.Посещаващите Мадрид сановници се насладиха на аромата ивкусът на тъмнокафява напитка и легендата за необичайните й свойства бързо се разпространи из цяла Европа. За съжаление – шоколад можеше да се пие само в испанския двор, а тайната на приготвянето му беше държавна тайна. Рецептите се пазят дълги години, докато хитър флорентинец успява да го открадне. Тогава светът полудя по шоколадовата напитка.

Шоколадът е забранен под страх от отлъчване

Магическата сила на шоколада дори започна да притеснява църковните служители. Испанските дами, които придружават колонизаторите на Мексико през 17-ти век, толкова харесват тази напитка, че я пият дори по време на литургия. Индийските слуги им донесоха кани с прясно приготвена напитка в църквата. Дамите твърдят, че само благодарение на това са успели да издържат на трудностите, свързани с дълга и сложна литургия. Епископът на Чиапа Реал (сега Сан Кристобал де лас Касас, щат Чиапас, Мексико) решава да сложи край на този скандален обичай, като показва забрана за пиене на шоколад на вратата на катедралата под страх от отлъчване. Той постигна само толкова много, че вярващите започнаха да заобикалят катедралата и отидоха на литургия в доминикански манастир, чийто приор имаше много по-либерални възгледи за шоколада. Легендата разказва, че строгият епископ скоро се разболява тежко и умира в агония, очевидно отровен. И отровата му беше дадена в чаша шоколад …

Важно

Божие дърво

Кетцалкоатъл, змията от пера - богът на слънцето, вятъра и дъха на живота - пиеше освежаваща напитка, направена от семената на определено дърво, растящо в тропическите гори на Централна Америка. Може би името на шоколада идва от името на това ацтекско божество, най-благосклонно към хората: cacahu alt, chocolatl. На езика на жителите на джунглата на Амазонка тази напитка се наричаше по подобен начин - xococ alt, но означаваше горчива вода. През 1737 г. шведският натуралист Карл фон Лине (Чарлз Линей) дава на какаовото дърво латинското име Theobroma (на гръцки: напитка на боговете) какао.

Обичаят да се пие шоколад в дворовете на Европа

Във френския двор обичаят да се пие шоколад е въведен от испанската принцеса Анна, наричана австрийката (тя произлиза от частта на семейството на Хабсбургите, управлявало Испания), която се омъжва за Луи XIII през 1615 г. - красиво увековечена от Александър Дюма в Тримата мускетари. Следователно на вкуса на тази необичайна напитка би могъл да се наслади кардинал Арман Жан Ришельо, който крои заговор срещу кралицата. Но със сигурност не струваше поклонението на Ана Атос, Портос, Арамис и Д'Артанян - защото бедните мускетари не можеха да си позволят такава скъпа екстравагантност. През следващите няколкостотин години напитката на маите и ацтеките ще бъде достъпна само за елита. Шоколадът, който пием днесангличаните се разпространяват, след като французин през 1657 г. отваря помпена зала за "изящна западноиндийска напитка" в Лондон на Бишопсгейт Стрийт. Водата се заменя с мляко и - за получаване на кадифена, гъста консистенция - се добавят яйца, настъргани със захар. Деликатесът бил толкова скъп, че известният писател Самюел Пепис не го опитал за първи път през 1662 г. и оттогава той редовно посещавал магазина за шоколад за „сутрешната си глътка шоколад“. Голям любител на шоколада е Август II Саксонски – първият представител на управляващата в Саксония династия Ветин, седнал на полския трон. Вероятно именно той въведе модата за пиене на шоколад на река Висла. Беше през първото десетилетие на 18 в. Първият оригинален полски шоколад за пиене е създаден около 1859 г. Създател на рецептата му е родоначалникът на най-известните полски сладкари Ернест Карол Ведел. Неговият състав е една от най-добре пазените тайни на компанията и до днес.

Шоколадови продукти

Никое изискано социално събиране не може да мине без чаша димящ се шоколад. Но какаото започна да се използва и в други ястия и десерти. Още в средата на седемнадесети век са направени първите барове от смляно и пресовано зърно с добавка на ядки, сушени плодове и… цветя. Правеха се и шоколадови пастили и сладолед, а италианците дори приготвяха супи и паста с какао на прах. Известните и обичани пралини са изобретени през 1679 г. от френския готвач на маршал дю Плеси-Праслин. Продължиха и работата по усъвършенстване на технологията на обработка на какаовите семена. Зърното се смила на прах и се омесва с добавка на захар, канела, ванилия, мускусен аромат и анато. Така получената маса съдържаше много мазнина, която се отлагаше на повърхността и не изглеждаше апетитно. Правени са опити за намаляване на съдържанието на тази мазнина. Но истинският успех трябваше да почака. Холандците успяха да го направят. През 1824 г. химикът Coenraad van Houten усъвършенства хидравличната преса за какаов ликьор. Той успя да изцеди 50 процента от маслото, създавайки чиста, ронлива торта, която беше смляна в какаото на прах, което използваме днес. Оттам нататък беше близо до създаването на първия шоколадов блок. Произведен е в Англия през 1846 г. от Джоузеф Фрай. Компанията J S Fry (сега част от империята Cadbury) е първата, която започва да прави шоколадови великденски яйца през 1873 г. Благодарение на изобретението на ван Хаутен, какаовите продукти станаха достъпни не само за избраните, но все още бяха луксозен продукт. В края на 19 век швейцарците се присъединяват към лидерите в шоколадовата индустрия. През 1875 г. Даниел Питър произвежда първия млечен шоколад,използвайки все още топлото изобретение на Анри Нестле - кондензирано мляко. Това даде възможност за по-нататъшни експерименти. Продуцентите започнаха да се надминават в нови идеи. Получените пълнени, бухнали и бели шоколади. Днес списъкът с шоколадови продукти включва няколко хиляди артикула и всяка година се появяват нови продукти.

месечен "Zdrowie"

Категория:

Какво ядеш