Руската кухня е вкусна, но не и лека. Но Великден е време, когато можем да се отдадем малко след дълъг пост. Руски ястия, като Пасха, борш или пай, ще добавят разнообразие към коледното меню.

СъвременнаРуска кухняизкушава с богатство от аромати и вкусове. Това е резултат от взаимното проникване и смесване на културите на много народи от тази страна. Произлиза от две направления: заможно, царско - с месо, карантии, риба и много хайвер, поднесено по изискан начин, и селско, в което доминират "бързите" ястия от брашно и пържоли. Днес и двете течения се взаимно проникват, въпреки че разликите са ясно видими в някои региони.

Дарове на природата в руската кухня

Руската кухня черпи от богатството на природата. В него има много ястия от морски и сладководни риби и речни раци. Пекат се, задушават се, приготвят се изискани закуски и супи. Освен в ястията от птиче, телешко и свинско, на руските трапези от векове присъства дивечът – патици, яребици, зайци, сърни, фазани, тетерев и лешник. Преди месото да е на трапезата, то се посолява на сухо и се изпича, суши се на открито, маринова се седмици в оцет и подправки в дървени бъчви или каменина, благодарение на което придобива неповторим вкус. Тази кухня се характеризира със силаж – приготвя се от почти всички зеленчуци, плодове и гъби. Зелето цари (не само нарязани, но и нарязани на четвъртинки глави) и краставиците, но популярни са и киселите домати, моркови, чесън, сливи, ябълки и череши. Силажът се сервира отделно като гарнитура или с месо, включва се в различни плънки и супи. Руснаците с удоволствие ядат швед, ряпа, колраби, патладжани. Може да ни изглежда странно, но в руската кухня няма такова нещо като италианско за супа. В базара има моркови, праз и целина, но се купуват и използват отделно. Това е една от причините руските супи, дори подобни на полските, да имат различен вкус. Руската кухня не би могла да съществува без крупи, главно елда. Те са самостоятелно ястие, съставка са на плънка за меса и брашнени продукти. Овесените ядки или грис, поднесени с мляко, са типична руска закуска. Най-често използваните мазнини са свинска мас (за месни ястия) и масло (за печене). Руснаците харесват ястия със сосове, добавят към тях сушенигъби и сметана.

Известни супи от руската кухня

Руските супи са най-ценени от гастрономите. Есенциални, тежки, с добавка на гъста сметана, те имат затоплящи свойства и енергизират. Когато го попитат за най-важните супи, руснакът ще спомене:

  • Борш - украинският борш с добавка на боб, свинско месо, зеле и картофи е най-известният в света от над 30 рецепти за тази супа.
  • Szczi - уникален вид супа от бяло зеле (може да бъде с месо или само с лук, с малко ябълков сок или с много зелев сок и пшенични зърна).
  • Соланка - солено-пикантно-кисела супа, месна, рибна или гъбена супа, задължително с кисели краставици и доматено пюре. Бульонът и "вложката" се приготвят отделно, комбинират се и се варят заедно няколко минути преди сервиране.
  • Уча - рибена чорба от няколко вида риби, винаги прясна, подправена с доматено пюре и малко водка. От по-лошите видове се сварява бульонът и се добавя месото на по-добрите.
  • Бульон - класическа супа от краставици с пилешко, гъши вътрешности, бъбреци и сметана.
Според експертВиктор Плитко от Москва, собственик на веригата ресторанти Babooshka във Варшава

Чаен ритуал

В Русия се е развил ритуал за варене на чай в самовар, който няма еквивалент в други страни. В бивша Русия семейството му се събираше около него. Първо се запали огънят, след това се проследи моментът, в който водата достигне правилната температура. Когато започна да шумоли, трябваше да се приготви есенция. По-богатите руснаци пиеха чай в изискан порцелан, гражданите в чаши. И тъй като очилата се нагряват бързо, скоро бяха изобретени кошници за уши. Най-скъпите бяха изработени от сребро и богато украсени, но се оказаха и непрактични, затова бяха заменени с изделия от метални сплави, с гравирани растителни и животински мотиви, жанрови сцени и градски гледки. Чашите с кошници и до днес са част от руската действителност и въпреки че традиционните самовари се използват в много домове само като декорации, тъй като са заменени от електрически, ритуалът за варене на черен чай е останал подобен. Прието е да вземете в устата си парче захар, вместо да го подсладите и да го изпиете на малки глътки. Но този метод се използва само в традиционните домове. Сега руснаците пият чай с лимон, подслаждат го с консерви (или го ядат от чинийка), захар или мед. Топлият чай се сервира с топли кълнове - рулца с мая със сирене или консерви.

Кнедли в руската кухня

Руска кухнярадва с богатството на брашнени ястия. Най-популярни сред тях са pielmieni или малки кнедли, пълнени с различни видове сурово месо. Можете да ги хапнете във всеки ресторант, както и в специализираните барове Pielmiennaja. Кнедлите се сервират със сметана, разтопено масло, черен пипер, оцет или горчица. Сибирските пелмени от свинско и говеждо месо традиционно се сервират в бульон с голяма топка сметана. Руската кухня е известна с вареники - кнедли с безмесна плънка: зеле и гъби, картофи, елда, сирене или плодове. Кнедли, наричани в Полша "русински", тук не са известни. Трудно е обаче да си представим руската кухня без кнедли - банички с различни пълнежи, мадами със сух пълнеж и пайове. Специалитетът е блини - кисели палачинки с мая, приготвени от елда, пшенично, овесено или смесено брашно, сервирани горещи с различни добавки - например хайвер, сьомга, херинга, лов или гъбен сос, заквасена сметана или сладка, например с бита сметана. Руснаците обичат да ядат десерти, тоест печено месо, картофи и зеленчуци, покрити с тесто, което, когато се извади от фурната, става хрупкав хляб.

Święconka в руската кухня

Великденската кошница е пълна до ръба. Трябва да съдържа бяло сирене, масло, хрян, сол, яйца, наденица и мая козунак с бадеми, захаросани плодове, ядки, ром, известен като kuliczem. Колкото повече расте, толкова повече вещае добро. Стои на масата през всички празници. Печенето на пасхално бебе е истински ритуал. Всяка домакиня има специална тенджера за този повод. Когато от тестото над тенджерата излезе ефектна гъба, тя се изважда от фурната и се украсява с пъстри поръски, глазура и плодове. За децата се пекат малки мъфини с мая.Руски Великден не може без Пасха - традиционен сладък десерт с бяло сирене, подправен с истинска ванилия, с много сушени плодове и ядки. Според традицията Пасхата е оформена като пресечена пирамида, която символизира гроба на възкръсналия Христос. Освен бала и Пасхата се сервират сирене, месни ястия (напр. печено прасенце), колбаси, зелева баница, кнедли и освежаваща напитка - морж с добавка на пресен сок от червена боровинка. Някои хора приготвят кисел борш с пушена шунка и наденица, който се сервира с благословени яйца, супа szczi с много кисело зеле или саламура. Но в много къщи на този ден не се яде супа. След великденска закуска руснаците посещават роднините си и си разменят подаръци - великденски яйца и жени.

месечен "Zdrowie"

Категория:

Какво ядеш